1. 香氣蒸餾原理
利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。 一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。 因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強(qiáng)香味。
2. 香氣蒸餾原理圖解
水蒸汽蒸餾法
適用于香氣成分不因水蒸氣加熱而產(chǎn)生顯著變化的原料。此法實(shí)施簡便，故應(yīng)用較廣。利用精油的揮發(fā)性，雖其沸點(diǎn)在150~300℃，但通人水蒸氣即可在低于100C時被蒸餾出來。在蒸餾前應(yīng)先將原料適當(dāng)干燥、粉碎，均勺裝人帶篩板的蒸鍋中，從篩板下面通入水蒸氣，上升的水蒸氣均勻通過料層，精油通過水滲作用從植物組織中逸出，隨水蒸氣上升，經(jīng)蒸餾鍋上方導(dǎo)氣的鵝頸管、冷凝管進(jìn)入油水分離器，最后分離出精油。
3. 香氣蒸餾原理圖
蒸餾是把各種香料溶解在酒精中，然后用火蒸，再放涼。通過這種方法能從香料中提取出味濃、好聞的香水。據(jù)說伊麗莎白王妃非常愛美，為了能留住鮮花的香氣，她做了無數(shù)次試驗(yàn)，終于找到了“蒸餾”的方法。
4. 香氣蒸餾原理是什么
制造香水的工藝過程包括預(yù)處理、混和、陳化、冷凍、過濾、調(diào)色、裝瓶、成品檢驗(yàn)。
1．預(yù)處理：制造香水的原料如酒精、香精和水必須純凈，不能帶有雜質(zhì)，所以使用前要經(jīng)過預(yù)處理，這樣才能保證產(chǎn)品外觀清澄、氣味醇和、香氣圓潤。
?、?酒精的須處理：包括純化和陳化。
純化有兩種常用的方法，即酒精中加堿回流法和高錳酸鉀氧化法。目的是去除雜質(zhì)。在酒精中加入氫氧化鈉，煮沸回流數(shù)小時后，再經(jīng)一次或多次分餾，收集其香氣最純正的部分用來配制香水?；蚩梢栽诰凭屑尤敫咤i酸鉀溶液，迅速攪拌后靜置，濾去沉淀，再加入活性炭。放置數(shù)天后，再經(jīng)過硅膠過濾，進(jìn)一步吸收雜質(zhì)。在純化后的酒精中放入少量香料，在15℃下密封放置數(shù)月，即為陳化過程。
?、?香精的預(yù)處理：在香精中加入少量預(yù)處理的酒精，陳化1個月后使用。
?、?水的預(yù)處理：蒸餾或滅菌去離子。通常用檸檬酸鈉或EDTA來去除金屬離子。
2．混和：將酒精、香精和水按照一定的比例放入不銹鋼或搪瓷、搪銀、搪錫的容器中，攪拌混和放置一段時間，讓香精中的雜質(zhì)充分沉淀，這樣對成品的澄清度及在寒冷條件下的抗混濁都有改善。
3．陳化：混合好的香水放入裝有安全閥的密閉容器中進(jìn)行陳化。香水的陳化有物理方法和化學(xué)方法兩種。 物理方法有機(jī)械攪拌、空氣鼓泡、紅外、紫外線光照射、超聲波處理、機(jī)械振動。
化學(xué)方法有空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化、銀或氯化銀催化、錫或氫氣還原。在陳化期中，香水的氣味漸漸由粗糙轉(zhuǎn)為和醇芳馥。但如調(diào)配香精不適當(dāng)，也會產(chǎn)生不理想的氣味。對于陳化所需時間長短，有人認(rèn)為需3個月，有人則認(rèn)為應(yīng)更長些或更短些?？梢愿鶕?jù)生產(chǎn)條件等因素加以調(diào)整。
4．冷卻：香水碰到較低溫度，就會變成半透明或霧狀物，此后如再加溫也不再澄清，就此始終渾濁。因此，香水必須冷凍后再進(jìn)行過濾。
5．過濾：陳化及冷凍后有一些不溶性物質(zhì)沉淀出來，過濾去除以保證其透明清晰。過濾采用壓濾機(jī)，并借加入硅藻土等助濾劑以吸附沉淀微粒，否則沉淀物阻塞濾布孔道。在加入助濾劑后，應(yīng)將香水，冷卻到0℃左右，并在過濾時維持此溫度。壓濾機(jī)的溫度可借已經(jīng)冷卻的香水多次循環(huán)而得到冷卻。當(dāng)將陳化和冷卻產(chǎn)生的沉淀物濾除后，可恢復(fù)至室溫再經(jīng)過一次細(xì)孔布過濾，即可保證產(chǎn)品在貯藏及使用過程中保持清晰透明。
過濾時由于采用了助濾劑，可能會有一些香料被吸附而造成香氣的損失，應(yīng)在事先有所估計，并在事后有所補(bǔ)償。
6．調(diào)色：加色一般在過濾工序之后，否則顏色易被助濾劑吸附，但必須與標(biāo)準(zhǔn)樣比色后加色。
7．產(chǎn)品檢驗(yàn)：用儀器對比色澤、測定比重及折光指數(shù)，用常規(guī)方法測定酒精含量等。
8．裝瓶：瓶子要用蒸餾水進(jìn)行水洗。裝瓶時應(yīng)在瓶頸處留出一些空隙，防止貯藏期間瓶內(nèi)溶液受熱膨脹而瓶子破裂。
5. 蒸餾精餾原理
常減壓蒸餾原理是通過精餾過程，在常壓和減壓的條件下，根據(jù)各組分相對揮發(fā)度的不同，在塔盤上汽液兩相進(jìn)行逆向接觸、傳質(zhì)傳熱，經(jīng)過多次汽化和多次冷凝，將原油中的汽、煤、柴餾分切割出來，生產(chǎn)合格的汽油、煤油、柴油及蠟油及渣油等。
原油分餾塔的原理與一般精餾塔相同，但由于石油及其產(chǎn)品的組成比較復(fù)雜，其產(chǎn)品只是符合一定要求沸程的餾分，因此它又有不同的特點(diǎn)。
一般精餾塔要求有較高的分離精度，在塔頂和塔底出很純的產(chǎn)品，一般只能得到兩個產(chǎn)品。原油通過常壓蒸餾要切割成汽油、煤油、輕柴油、重柴油和重油等四五種產(chǎn)品。
按照一般的多元精餾方法，需要有N-1個精餾塔才能把原料分割成N個產(chǎn)品。當(dāng)要分成五種產(chǎn)品時就需要四個精餾塔串聯(lián)或采用其它方式排列。
但是在石油精餾中，各種產(chǎn)品本身也還是一種復(fù)雜混合物，它們之間的分離精確度并不要求很高，兩種產(chǎn)品之間需要的塔板數(shù)并不高，因此，可以把這幾個塔結(jié)合成一個塔。
6. 精蒸餾的原理
將液體加熱至沸點(diǎn)讓其變?yōu)闅鈶B(tài)，再將氣態(tài)進(jìn)行冷卻變回液態(tài)
7. 芳香油蒸餾的原理
提取植物精油的方法：
榨取法：最簡單的方法，即為利用機(jī)械器具施壓力使植物汁液流出的方法。所有柑橘屬植物都采用此法。
萃取法：利用溶劑將精油溶解出來后，再將溶劑分離，即可取得純精油制品的方法。因精油性質(zhì)又可分為三種方法：
1.一般溶劑萃取法：大多數(shù)精油均用此法，以非極性溶劑，例如石油醚、甲苯等。
2.樹脂萃取法：沸點(diǎn)高的精油難揮發(fā)，采一般萃取法將非常浪費(fèi)加熱能源，故采此法，以樹脂作為溶劑。
3.二氧化碳萃取法：對加熱敏感的精油必須采用此法。
蒸餾法：利用水蒸汽將精油溶出的方法，有直接與間接兩種：
1.直接蒸汽蒸餾法：最常見的精油提煉方法，將蒸汽直接由蒸餾塔底吹入與萃取植物直接接觸的方法。
2.間接蒸汽蒸餾法：萃取植物與水一起加熱至沸騰方法。
另外有的精油提煉后需要再精煉更純者，或者色澤變黑者，則可再用
真空蒸餾法來精煉，蒸汽僅作為加熱用，并不與精油接觸。
8. 蒸餾基本原理
蒸餾就是將沸點(diǎn)不同的物質(zhì)的混合加以熱處理，使其分開。
分餾與蒸餾類似，就是得到其中的不同組分，而蒸餾通常只得到其中一種，兩者并無太大區(qū)別。
結(jié)晶是將溶質(zhì)從溶液中析出，使其晶體化，便于分離。
過濾則是將溶液中的雜質(zhì)過濾去除，也能將結(jié)晶出的物質(zhì)與溶液分開。
萃取則是運(yùn)用相似相溶原理，極性溶劑與非極性溶劑。
一種溶質(zhì)在某一溶劑中溶解度小于在萃取劑中，利用萃取劑將其與溶劑分開，萃取劑也不溶與該種溶劑，再經(jīng)過分液，與溶劑分離，最后蒸餾得出溶劑，往往是用于溶質(zhì)與溶劑不易分離而與萃取劑易分離，且萃取劑不會與溶質(zhì)，溶劑反應(yīng)。
9. 香精蒸餾法
水蒸氣蒸餾可以分離天然產(chǎn)物香精油、生物堿等。
水蒸氣蒸餾法是指將含有揮發(fā)性成分的植物材料與水共蒸餾，使揮發(fā)性成分隨水蒸氣一并餾出，經(jīng)冷凝分取揮發(fā)性成分的浸提方法。
該法適用于具有揮發(fā)性、能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞、在水中穩(wěn)定且難溶或不溶于水的植物活性成分的提取。
10. 香氣蒸餾原理GEA公司
具體來說，無醇啤酒只是酒精含量低，不是不含酒精，所以無醇啤酒也是酒，多喝也會醉。無醇啤酒(脫醇啤酒)是指酒精度小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P，大部分啤酒標(biāo)識的酒精度范圍在10.1%～14.1%，無醇啤酒的酒精量確實(shí)遠(yuǎn)低過普通啤酒。資料顯示，英、美等國也將0.5%作為無醇門檻。盡管酒精度很低，但駕駛員仍不可在喝無醇啤酒后駕車，因?yàn)檠簷z測其酒精含量在酒后駕車范圍之內(nèi)。無醇啤酒 英文名稱：Non-alcoholic Beer 無醇啤酒無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國際上普遍認(rèn)為，酒精含量在0．5％(v／v)以下可稱為無醇啤酒。國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法?！ o醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。在我國，無醇啤酒的起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，1985年廣東江門市飲料廠從德國懷納公司引進(jìn)我國第一條無醇啤酒生產(chǎn)線，1987年廣州惠州又從瑞士ASS公司引進(jìn)無醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備；97年青島啤酒公司濰坊分公司、98年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國史密特公司和GEA公司引進(jìn)無醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備，從此無醇啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在我國，無醇啤酒經(jīng)過十五多年的發(fā)展，現(xiàn)已被消費(fèi)者接受，并逐步取得了一定的市場份額，也漸漸成為一個新的消費(fèi)潮流?！ o醇或低醇啤酒的生產(chǎn)工藝大致可以分為兩類，一類是限制發(fā)酵法，另一類是脫醇法。限制發(fā)酵法是限制麥汁中的可發(fā)酵性糖的含量及其限制其向酒精轉(zhuǎn)化的方向，即通過控制啤酒發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生量使其處在所要求的范圍內(nèi)，如Ludwigii酵母法、Barrell專利法、高溫糖化法等。脫醇法是將正常發(fā)酵啤酒中的酒精通過各種手段去除，以達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)，如減壓蒸發(fā)法、膜過濾法等。因此生產(chǎn)中無論采用何種方式，其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風(fēng)味物質(zhì)卻不能少，其他質(zhì)量指標(biāo)也必須有相應(yīng)的保障?！ o醇啤酒的生產(chǎn)原理及特點(diǎn)：在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時間越長，脫醇越徹底。汽液分離后，液相冷卻為無醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時間越長，風(fēng)味物質(zhì)損失越多。故本工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度、蒸發(fā)壓力?！ o醇啤酒可預(yù)防心血管病 不含酒精成分但保留風(fēng)味物質(zhì)的啤酒，正越來越受到追求健康生活的消費(fèi)者歡迎。德國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，無醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險?？茖W(xué)家解釋說，由于血小板的凝聚會引發(fā)血栓和心肌梗塞，所以試驗(yàn)結(jié)果表明普通啤酒、無醇啤酒以及酒精與水的混合溶液都起到了一定的預(yù)防心血管疾病的作用。
11. 香料蒸餾法
其實(shí)中國也有調(diào)制香水的習(xí)慣。古時候的佛教徒便喜歡以龍腦、旃檀等種種香料，調(diào)在水中，供奉佛前。而一般尋常百姓，也愛以香草、香末等做成香囊掛在腰間，或者放在香爐中燃薰，漢代博山爐、唐代的錯金銀球型香爐都是我國古代制造香氛的工具。 古代民間有一種藥物“體身香“，連服三日可以口中生香，五日身體里就可以散發(fā)出香味，服用一個月與之擦身而過，就能聞到香味。中國唐代大美女楊貴妃小時候就服用過這種藥物
