窖藏白酒有什么危害，窖藏后的白酒有什么好處 窖藏白酒介紹

以醬香型白酒為例；醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣，而勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，不用水降度，也不用其它任何添加劑，運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”，這里提到的“陳釀老酒”就是確定商品酒多少年的依據(jù)，年份越長(zhǎng)價(jià)值越高。但由于我國(guó)對(duì)商品酒年份的管理無(wú)法可依，至少存在待完善的現(xiàn)狀，所以，包裝上的年份也只能憑心而論了！

窖藏后的白酒的好處可以概括為3點(diǎn)：1. 有害度更低。在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然地?fù)]發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也就減少了白酒中的有害物質(zhì)。2. 口感更柔和。發(fā)酵是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這過(guò)程中乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏后的白酒口感會(huì)變得醇厚，綿軟柔和。3. 香氣更濃。窖藏過(guò)程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類(lèi)物質(zhì)（脂類(lèi)物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源），所以窖藏的白酒會(huì)更香，也就是通常所說(shuō)除雜增香。

窖藏的作用 白酒在窖藏的過(guò)程中，適宜的溫度下透過(guò)容器（窖藏不能用金屬和玻璃容器，他們乾源養(yǎng)生酒窖沿用的是傳統(tǒng)的粗釉大缸）吸收著日月的精華，大地的靈氣，發(fā)生著以下三種變化： 1、揮發(fā) 在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，白酒中所含的雜醇油、硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也減輕了白酒中的有害物質(zhì)，當(dāng)然不可能完全減少。 2、締合 發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏以后的白酒口感會(huì)變得綿軟柔和。 3、化學(xué)變化 白酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在窖藏過(guò)程中會(huì)由于適度的溫度與環(huán)境，發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類(lèi)物質(zhì)（由醇變成脂），而酯類(lèi)物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源，所以窖藏的白酒會(huì)更香，這個(gè)窖藏過(guò)程也就是通常所說(shuō)的除雜增香。 地下18米的窖藏環(huán)境，可以說(shuō)是非常不錯(cuò)的，常年恒溫恒濕，是個(gè)不錯(cuò)的儲(chǔ)酒環(huán)境，這種環(huán)境下窖藏的養(yǎng)生酒品質(zhì)上可謂是佳品了。

應(yīng)在飯后吃。應(yīng)嚴(yán)格控制每日的服用量，不可使用市售大劑量“葉酸片”（每片含葉酸5毫克），以避免對(duì)孕婦和胎兒產(chǎn)生不良作用。 葉酸片的主要作用： 1、預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（無(wú)腦畸形、脊柱裂），達(dá)85％。 2、預(yù)防胎兒唇腭裂，率50％。 3、預(yù)防胎兒先心病、其他體表畸形等出生缺陷。 4、預(yù)防孕婦、乳母及胎兒貧血。 5、促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。 6、降低嬰兒死亡率。 7、減低妊娠反應(yīng)。 【其他作用】 1、可以預(yù)防冠心病等慢性心血管病。 2、可預(yù)防老年癡呆和其他癌癥，降低發(fā)生率。 3、減少和預(yù)防婦女乳腺癌和宮頸癌的發(fā)生幾率。 4、預(yù)防和治療藥物引起的巨幼紅細(xì)胞貧血。 0.4毫克小劑量葉酸片與5毫克葉酸片的區(qū)別？ 0.4毫克小劑量葉酸片，在2000版藥典用法用量中明確為“預(yù)防用藥”，主要用作預(yù)防 神經(jīng)管畸形的初發(fā)和再發(fā)；而且能夠起到預(yù)防孕婦貧血、重度妊娠反應(yīng)、自然流產(chǎn)和促進(jìn) 胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育，預(yù)防胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩等作用。 5毫克葉酸片，為“治療用藥”，主要用作維生素b12缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血。 5毫克葉酸片不可替代0.4毫克小劑量葉酸片進(jìn)行服用。 0.4毫克小劑量葉酸片的服用時(shí)間？ 婦女從懷孕前一個(gè)月至懷孕后三個(gè)月末增補(bǔ)葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形的效果最好,此時(shí)是胎 兒中樞神經(jīng)的發(fā)育時(shí)期。由于我國(guó)育齡婦女體內(nèi)葉酸水平普遍較低，而且婦女懷孕后體內(nèi) 葉酸水平將隨孕期增加而逐步降低，因此婦女從結(jié)婚時(shí)或計(jì)劃懷孕時(shí)開(kāi)始服用，直到孕后 三個(gè)月末比較合適，更早開(kāi)始服用和延長(zhǎng)服用時(shí)間對(duì)婦女本身也是有益的。經(jīng)產(chǎn)婦再次懷 孕時(shí)，也應(yīng)從孕前1-3個(gè)月開(kāi)始服用，以預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，有條件的孕婦可在整個(gè)孕 期和哺乳期堅(jiān)持服用，以利母體健康，胎兒及新生兒的成長(zhǎng)發(fā)育。

酒窖有兩種，一種是存酒的酒窖，還有一種是釀酒的酒窖。我們?cè)陔娨暽匣蚱渌矫婷襟w上看到的酒窖都是存酒的酒窖。沒(méi)有那個(gè)酒莊會(huì)讓外人隨便參觀他的釀酒酒窖的，這里除了保密外，還有更重要的是，因?yàn)橐坏┩馊藢⒂泻?xì)菌帶到酒窖中，破壞了酒窖中的微生物種群，這個(gè)十幾年甚至幾十年養(yǎng)下來(lái)的酒窖就報(bào)廢了。存酒的酒窖要求比較低，只有錢(qián)多，建的越奢華越好。而釀酒的酒窖要求就很高了，他是釀制頂級(jí)精品葡萄酒很關(guān)鍵的基礎(chǔ)設(shè)施。尤其是采用橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行二次發(fā)酵時(shí)，橡木桶一定要存放在這種釀酒酒窖中，二次發(fā)酵才能正常進(jìn)行。很多不懂釀酒的愛(ài)好者將橡木桶存放在恒溫恒濕的普通地下室中，結(jié)果二次發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，酒液就變質(zhì)了，就是這個(gè)道理。二次發(fā)酵也叫蘋(píng)果酸--乳酸發(fā)酵，也有叫陳釀或陳放的。二次發(fā)酵的目的是將新鮮的葡萄酒中的蘋(píng)果酸自然緩慢地轉(zhuǎn)化成乳酸，這樣葡萄酒才會(huì)有更好的口感和香氣。其實(shí)二次發(fā)酵也并不是一定要進(jìn)行的，也有部分自釀葡萄酒的愛(ài)好者就喜歡新鮮的葡萄酒，因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，新鮮的葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。但是絕大多數(shù)人還是很難接收新鮮葡萄酒的那種尖刻的口感的，所以為了適應(yīng)絕大多數(shù)人的喜好，葡萄酒才進(jìn)行二次發(fā)酵的。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。所以酒窖就提供了這樣一個(gè)環(huán)境，葡萄酒也越陳越香了。

朋友，你好 酒窖是大量?jī)?chǔ)存葡萄酒的地方，一般酒窖都是紅酒貿(mào)易公司用來(lái)作為倉(cāng)儲(chǔ)使用，一般要求溫度相對(duì)恒定、避光、空間大。所以一般在地下，例如樓的負(fù)一層或者負(fù)二層，這樣的環(huán)境有利于葡萄酒品質(zhì)的維持，延長(zhǎng)其銷(xiāo)售周期，當(dāng)然也有個(gè)人行為。 不知道你是不是問(wèn)：葡萄酒為什么要橫放。葡萄酒橫放的目的是讓瓶?jī)?nèi)的酒液接觸到瓶塞，一般瓶塞是用橡木做的，橡木接觸酒液會(huì)膨脹，組織細(xì)菌和氧氣的進(jìn)入，保護(hù)葡萄酒不變質(zhì)，不氧化。 希望以上對(duì)你有用。

儲(chǔ)酒最重要的因素就是要保證儲(chǔ)酒區(qū)域的恒溫，溫度波動(dòng)最容易損壞酒里的各種成分。周?chē)h(huán)境的溫度和濕度的變化可以加速酒的發(fā)酵過(guò)程。酒窖內(nèi)溫度精確維持穩(wěn)定在8℃~16℃間,酒窖的濕度保持在50%-75％之間。 一個(gè)完美的酒窖,不僅需要精確的溫度、濕度,更需要完美的裝飾工程,在裝修部分最為關(guān)健的是防水層和隔離保溫層的處理，它們是用來(lái)保護(hù)恒濕恒濕環(huán)境的基礎(chǔ)。酒窖地面需要作好強(qiáng)化防水處，需要采用混凝土，地面材質(zhì)一般選用大理石或?qū)嵞镜匕?；酒窖圍墻需要作好防潮處理及保溫層處理，酒窖門(mén)一般采用實(shí)木門(mén)或者雙層真空玻璃；光線是酒窖建造中的一個(gè)重要因素，酒窖中為了防止強(qiáng)光，在設(shè)計(jì)中會(huì)采用專(zhuān)業(yè)的冷光照明，不僅減少?gòu)?qiáng)光又達(dá)到燈光工程的美感！ 如果你想設(shè)計(jì)酒窖的話單單靠上述這點(diǎn)理論知識(shí)還是不夠的，還是要尋找一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人作指導(dǎo)，才可以將酒窖設(shè)計(jì)得比較好。