腌鴨肉放白酒多少度，怎樣腌鴨子簡單實用的要詳細方法

需要腌制，可以簡單點， 一般鴨子要鹵的話，那就僅僅是用鹽和少許料酒腌制， 一是，去異味； 二是，鹽能把一些鴨血臜出來。 就這點就可以了。 大概就放置20幾分鐘左右就好。 因為鹵水里一般就有了十三香和別的配料。 所以，腌制不宜加別的什么東西。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

各種料放適當，加些面粉一起腌制，后烤制出來的都很香，吃過還想吃

首先白酒腌制會一定程度上去腥，但是物極必反，太多的白酒會掩蓋鴨子的原味，建議不要過量使用

好吃但有人受不了那酒味

不會有酒味了，酒只是起個促進蛋黃翻沙快的作用。 再看看別人怎么說的。

咸鴨蛋的蛋黃才是最好吃的，蛋白除了咸味，就沒別的味道了。那個時候奶奶自己腌制咸鴨蛋，用的還是自己家養(yǎng)的鴨生的蛋，純天然，一條生態(tài)生產線。做好的咸鴨蛋只夠自己家吃，這樣的咸鴨蛋腌出來是真好吃，因為這鴨子都是放養(yǎng)的，專門在河里吃小蝦小魚。

家人較喜歡,風味口感不錯,挺下飯的用料 鴨 1只 醬油 200毫升 片糖 半塊 蜂蜜 10克 白酒 10克 姜片 15克 八角 10顆 桂皮 10克左右 草果 2顆 砂仁 4顆 花椒 5克 丁香 5克 油 20毫升 水 半碗 醬油鴨的做法 我用的是在池塘邊長大經(jīng)常下水捉食小魚小蝦的水鴨請點擊輸入圖片描述這是大料,喜辣的可以再加入些干辣椒請點擊輸入圖片描述先把醬油把鴨子涂抹,肚子也要抹,放入白酒,姜片大料(草果與砂仁拍碎)腌半小時后提起鴨子,表皮均勻涂上蜂蜜,別再泡入醬油中請點擊輸入圖片描述鍋里放油,中小火,手拿著鴨腳把鴨子在油鍋里碌(也就是滾來滾去)表皮成焦黃色即可請點擊輸入圖片描述提起鴨子,鍋里剩油不鏟起,放上兩根筷子請點擊輸入圖片描述腌過鴨的醬油全部放鍋里,大料與姜片取一半塞入鴨肚,其余放醬油里,放入片糖與半碗水,鴨子放筷子上,蓋上鍋蓋小火燜45分鐘,其間要有一到兩次把鴨翻轉,如果火力太大醬汁變太小了可適當加入開水,不加醬油,不然就過咸了,醬汁在燜過程中會慢慢變濃變香,鄰居都聞到香味了.請點擊輸入圖片描述燜熟鴨子裝起,稍放涼切塊再淋上鍋里的醬汁就ok啦,要多添一碗飯呀.請點擊輸入圖片描述

主料鴨半只紅椒1個青椒1個啤酒330毫升輔料生抽1湯匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙冰糖5顆八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味啤酒鴨的做法1.材料準備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎2.鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分4.調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可

食材主料鴨肉700g青椒1個啤酒600ml輔料姜片適量蔥段適量鹽3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步驟1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。小貼士1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣

老母雞、食鹽、蔥結、生姜4、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣腌制時容易入味，再把雞的腳趾剪去，再在雞身上均勻的擦上一層食鹽，保證里外都要擦到，放入雞油的咸鮮味更濃一點，擺在雞肚里面，再淋上高度白酒去腥增香5、再在雞肚里面塞上姜片，裝入盆中，包上保鮮膜腌制48小時備用，時間到時把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了。表皮吹干水分的咸雞，拿回來把里面的蔥和姜去除6、然后把清洗干凈的咸雞放入鍋中，再放入蔥結、姜片，放入少許高度白酒、食鹽三勺，咸雞雖然是咸的放在水里煮如果不放鹽，咸雞里面鹽分被逼出來，就沒有咸雞的味道，最后放入350克的香糟鹵，增加香味，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉30分鐘7、燒到沸騰以后過十分鐘翻一下，雞身體兩邊都受熱均勻，蓋上蓋子繼續(xù)燒，時間到時關火燜半個小時，晾涼以后拿出，斬成小塊，先吃一半步驟1，準備新鮮的活鴨。想要做出來的臘鴨口味更獨特，有條件的可以買土鴨來制作，如果沒有土鴨，去菜市場的活家禽檔口買那種飼養(yǎng)的活鴨也可以。一般來說，在買鴨時，檔主都會幫我們把鴨子處理干凈的了。把鴨子拿回家后，我們要跟進一下，看還有哪些地方鴨毛沒拔干凈的要拔干凈，鴨內臟也要全部挖干凈。接著把整個鴨子放到水龍頭，把鴨子的里里外外都沖洗干凈?？馗伤謧溆谩２襟E2：這個步驟就得用上“3腌1涂”的技巧，用牙簽把鴨子全身都扎一遍，這樣做的目的是為了能夠讓鴨子在腌制時更加入味。把鴨子對半砍開，然后放入食鹽、醬油、五香粉（這就是3腌），涂抹鴨子全身。多給鴨子按摩，這樣能夠使得鴨肉被腌制得更加入味。一般來說，1斤鴨肉加入15克食鹽，醬油可以隨意一點，能涂抹鴨子全身就足夠了。放入五香粉是為了鴨肉能夠更加香。把鴨肉腌制一天一夜，在腌制期間可以多次翻動鴨肉，確保鴨肉的每個角落都能腌制入味。步驟3：接下來還得用上“1涂”的技巧。把鴨肉腌制好后，就把鴨子用繩子系起來，為了使得臘鴨更快曬干，可以用粗扁的竹蔑把鴨身都撐開。把鴨子掛在竹竿上，放在太陽底下晾曬，接著涂上高度白酒。一般來說，用56℃以上的白酒比較好。涂白酒的目的：除了能夠去除臘鴨的腥臭味后，還能增加香臘味。高度酒還有另外一個作用就是：可以防止蚊蟲叮咬。對于臘味，人聞著都垂涎三尺，如果在曬臘鴨時，沒涂高度白酒，那么像蒼蠅、蜜蜂等蟲子也會來“光顧”。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

腌制鴨肉做法1鴨子一只2備盆，準備腌制工作；3鴨子均勻的搓上鹽；4放糖，往搓好鹽的鴨肉上撒少量糖即可；5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；6上下翻動鴨肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講鴨肉過濾一下；8懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；9鴨子大約曬1小時左右無水分后，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點五香粉；10接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干......11第八天就已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

咸鴨腿是一個很美味的食物，但是很多人在準備制作的時候會手忙腳亂，誰都有第一次嘗試的。當初第一次嘗試的我也是一樣的手忙腳亂，這里就詳細的把一些收獲跟大家一起分享。1.首先確定一下咸鴨腿有兩種，一種是腌制的，過一段時間直接拿出來做菜；一種是先用鹽等調料腌制，然后掛起來風干，這兩種方法我會著重分享一下比較簡單的腌制鴨腿的方法。2.鴨腿買回來，放在一個盆里面洗干凈之后，要把水倒干凈，記得要把水倒干凈。3.放入大量的鹽。這里要放多少鹽其實沒有過于固定，主要看大家的口味。告訴大家一個方法，那就是直接用鹽一個鴨腿一個鴨腿的搓上去，要是不喜歡太咸搓兩遍，喜歡咸一點，搓四五遍，要在鴨腿上面把鹽抹勻。4.在把鹽抹好之后，拿一個鍋蓋，把裝鴨腿的盆子蓋好，放置一天，等不及的話第二天就可以拿來吃了。這個放置的時間要看每個人所處的地方的天氣哦，要是比較冷的可以放置三四天，天氣比較熱，比較潮濕，就盡量早點拿來烹飪。5.因為是腌制的，所以個人建議拿來蒸或者煮，因為之前自己試過紅燒的，太咸了。還有一種是稍微復雜點的，也跟大家分享下啦。1.同樣鴨腿洗干凈之后，把水都倒干凈。2.在醬油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當然多放點辣椒，然后記得把這個放入調料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之后，香料的味道能更好的融化到醬油里面。3.這個醬油煮開之后，記得要冷卻后，一定要冷卻后放入鴨腿。注意啦，這里醬油的數(shù)量最好剛好能夠把鴨腿淹沒九分，這樣就不會浪費醬油了。4.記得，一定要蓋上蓋子。一般腌制兩天之后，就可以拿上來煮了。當然可也以掛起來風干，風干的天數(shù)看我們當?shù)氐奶鞖馀?，一般都是冬天可以風干起碼半個月的，夏天就不能風干太久了。大家一定要好好享受鴨腿的美味，哈哈，一起加油。

也可以請

付費內容限時免費查看回答親，您好，我正在為您查詢相關信息，請您耐心等待一下，會在六分鐘之內回復您，不要著急哦正宗臘鴨的腌制方法臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。原料：鴨子配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）做法：1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；2、鹽、高度白酒、五香粉；3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了希望我的回答對您有所幫助喔，如果有問題沒解答可以留言或者再次咨詢，我會竭盡全力幫助到您如果該解答對您有所幫助，您可以結束咨詢，拜托您點擊評價五顆小星星呢～也可以關注我一下，后續(xù)有任何問題都可以隨時找到我。十分感謝！? ? ?更多13條

糟腌嫩鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克 調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。 教您糟腌嫩鴨怎么做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。 2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。 3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。 糟腌嫩鴨的制作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。 2.鴨體肉厚，需經(jīng)香糟汁等調味料腌漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 腌五香鴨胗的制作材料：主料：鴨肫600克 調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鴨胗怎么做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋； 2. 精鹽、花椒用火炒香； 3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內腌漬8小時后出缸； 4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內腌24小時，取出晾干水氣； 5. 把經(jīng)腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時； 6. 然后取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。

臘鴨腌制過程如下：原料鴨腿400克、食鹽20克、花椒5克、白酒40克1、鴨腿清洗干凈后，放熱水中浸泡1-2小時2、花椒和食鹽加入炒鍋中3、將食鹽和花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的涂抹鴨腿正反面5、用保鮮袋包裝起來，放冰箱腌制24小時6、將腌好的鴨腿用棉線捆綁起來7、把鴨腿掛要陽臺或者有陽光照到的通風處，暴曬5、6天即可8、臘鴨腿成品圖

先把鴨切塊,放鍋里出水(不放油及其它東西) 等肉發(fā)白以后倒出 鍋里放少許油,姜切塊,辣椒,花椒,炸出香味以后倒入少量料酒,稍后把鴨肉倒入翻遍以后,放鹽再翻 然后倒入啤酒蓋蓋兒,小火慢燉肉,等啤酒燒完肉也好了.

鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒，烹調用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量 做法： 1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調料汁留用 2、鍋內放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒 3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

啤酒鴨的做法八： 　　主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 　　做法： 　　1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣 　　2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 　　3、大火燒開后撇去浮沫后，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。 　　啤酒鴨的做法九: 　　主料： 鴨肉 啤酒 香菇 　　輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬 　　用料： 　　1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。 　　8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。 　　做法： 　　1、香菇去蒂洗凈對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。 　　2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。 　　3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。 　　4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。 　　5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。 　　6、下鴨塊翻勻。 　　7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。 　　8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應增減）。 　　9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。 　　10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。 　　11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。 　　·啤酒鴨的做法十： 　　材料： 　　光鴨(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙) 　　香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只) 　　調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙) 　　做法： 　　1 、鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。 　　2、 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 　　3、　燒熱鍋內1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內。 　　4、　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。 　　5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 　　6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。 　　貼士： 　　1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 　　2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。 　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。 　　療效： 　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

【菜肴制作】 ·材料 鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。 ·佐料 八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 ·步驟 鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 ·注意事項 再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 【友情提示】 這個菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃…… 【做法舉例】 啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見的家常菜之一，那么啤酒鴨怎么做呢？啤酒鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細的做法如下： ·啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二： 調料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調節(jié). ·啤酒鴨的做法三： 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點：滋補養(yǎng)顏，香醇可口。