白酒怎么做檢測，檢驗糧食白酒的方法

白酒檢測主要是氣象色譜法，白酒檢測方法標準10345-2007。GB 2757-2012 食品安全國家標準（蒸餾酒及其配制酒檢測標準）

多重(種)糧食白酒的制作方法與一種糧食釀酒是一樣的。就是糧食粉碎程度不同。主要考慮糧食煮熟速度，速度慢，粉碎度大，可以粉碎成面，比如玉米。 也可以不粉碎，比如大米。 高粱粉碎到4-8瓣。

白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種，這可從酒瓶包裝標志上辨認，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標志。此外，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。另外從包裝上看，名酒的包裝都很精致、紙質也是選用的上等優(yōu)良原料，包裝制作和標貼印制非常規(guī)范，圖案文字清晰鮮明，套色準確，有的還采取了凹凸版印刷。用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關的設備析離水中的雜質和酒精中的雜醇油，所以有這種逗霸道地的味道。

是的

自己多喝點看看有沒有中毒或者的病撒的,最直接,那些檢測機構的不一定準額,或許會弄個二次污染,你就說不清了撒.

消費者關心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標準規(guī)定的限制指標，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來源于貯存和運輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質的酒泵等，含有的鉛容易進入白酒中。使用食用級不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會在空氣中“飛揚”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣散白酒的商家，大多使用塑料桶。無論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長期貯酒會融入大量的有害物質。這些有害物質的檢測，需要精密儀器、專業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級質檢部門出具檢驗報告，費用不低。

十四、鑒別白酒中摻糖的方法 根據(jù)國家規(guī)定，白酒中不得添加任何物質。但市場上出現(xiàn)在劣質白酒中添加白糖，以甜味感冒充好酒出售。摻糖白酒有以下鑒別方法。 （1）間苯二酚法 取白酒5ml，置于試管中，加濃鹽酸0.6ml，混合均勻，加入固體間苯二酚0.1g，放在沸水或小火焰上加熱至沸，觀察顏色變化。如果色澤顯紅，說明酒中摻入了蔗糖。做本試驗時，要做對照試驗。 （2）鉬蘭法 取白酒10ml，置于試管中，加鉬酸銨0.5g，再加10%的鹽酸10ml，在80攝氏度加熱，如果色澤顯藍，說明酒中摻入了蔗糖。

】(1)原理：白酒中的蔗糖與乙醇液作用，加入硫酸后，則兩相界面產生紫色環(huán)。 (2)試劑：15％乙醇溶液，濃硫酸。 (3)操作方法：取酒樣lmL，置于潔凈的試管中，加入15％乙醇溶液2滴，搖勻，沿管壁緩緩加入濃硫酸lmL，如兩相界面之間呈現(xiàn)紫色環(huán)，則說明含糖，正常白酒其界面應為黃色或無色。

提高濃香型白酒老糟中的殘?zhí)呛繒е鲁鼍坡氏陆?，但釀造的白酒口感會增加厚重感。一般人都控制殘?zhí)翘嵘?，只考慮上限。方法：1、減少輔料稻殼用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻殼用量，增加酒醅用量，這樣發(fā)酵升溫會受到抑制，有利于殘?zhí)堑姆e累。2、入池水分小一些，也抑制發(fā)酵，比如入池水分控制在54%以下，也有利于殘?zhí)堑姆e累。缺點是：出酒率明顯下降，嚴重時候會導致掉排。

真的白酒，符合本酒香型特有風格，無沉淀，無雜質，無異味，口感好，標示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。和朋友總愛喝點西鳳酒-天之尊,這酒入口好。

真的白酒，符合本酒香型特有風格，無沉淀，無雜質，無異味，口感好，標示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉載) 白酒的品評鑒別主要通過四個方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個層次； 品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側面、正面和上面觀察，來確定等級。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評方法：首先，將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大??；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協(xié)調，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復品評數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應注意，品評時，每次進酒量在5ml左右，并在口中分布均勻為宜。 4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價。

辨別白酒真假，根據(jù)資料我歸納有五種方法。 第一招：看包裝 在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。 以董酒為例：1.董酒包裝盒上有防偽標識，并且采用的是一次性使用材料；2.董酒各系列包裝盒都采用破壞式開啟方式； 第二招：查瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 　　第三招：搖酒瓶 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。 第四招：聞酒香 把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。 而低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

目前城鄉(xiāng)市場一派繁榮，擺上柜臺的瓶裝白酒不下幾十種，裝潢別致，令人眼花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質品，怎樣不用檢測設備，只憑感官來鑒別瓶裝白酒的好壞呢？質監(jiān)人員介紹幾種方法：　　⑴檢驗和選購瓶裝白酒時（以下簡稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是否嚴密，有沒有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質，可判定為不合格品。　?、茖悠飞舷抡袷帋状?，對著太陽觀察里面是否有雜質（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品?！　、菣z查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的?！　、韧高^玻璃瓶觀察商標背面印有出廠日期，計算一下是否已經(jīng)超過保質期。如已超過保質期，則既不能選購，也不準銷售?！　、捎^察商標是否是經(jīng)工商部門批準注冊的，還是使用臨時裝璜標簽的，這一點對選購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的，大部分是經(jīng)過質檢部門檢驗，具有產品質量合格證書或經(jīng)主管部門進行鑒定的?！　、蕶z查《食品標簽》內容標準是否齊全。gb7718-87 《食品標簽通用標準》發(fā)布以后，為我們檢驗提供了方便條件。按照標準規(guī)定，商標上應標明：出廠日期、保質日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號、產品標準代號等內容，標注不全或沒有標注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號文件規(guī)定，在市場上一律停止銷售。