沒有白酒怎么做豆腐腦好吃，做豆腐乳不用酒可以嗎

可以

不可以的，沒有酒就沒有豆腐乳的味道，還容易壞。

食材主料黃豆110g水1000ml輔料白砂糖葡萄糖內(nèi)酯2g懶人自制豆腐腦步驟1.黃豆泡發(fā)，我泡了一天，用料理機(jī)加1000ml水，打碎2.打成豆?jié){后，用紗網(wǎng)過濾3.再用紗布過濾一下，因?yàn)榧喚W(wǎng)過濾的還有豆渣（非常?。?.煮開，一定要煮開，5.加入葡萄糖內(nèi)酯兩克，就是圖中的勺子兩平勺，攪拌一下6.冷卻15分鐘就可以了

你可以使用簡單的原料就是白醋,超市里就有賣的,記得不要買成醋精了啊. 把豆?jié){煮好了之后，冷卻五分鐘，然后把白醋倒到小勺里，一點(diǎn)點(diǎn)的往豆?jié){里加，輕輕攪動(dòng)豆?jié){。至于加多少白醋， 這樣不用出去買石膏或鹵水就能自己在家做豆腐腦了，非常方便易學(xué)。

用葡萄糖酸內(nèi)酯自制豆腐腦的方法：一斤黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐，1斤黃豆10克內(nèi)酯的用量?；蛘甙?500g豆?jié){1.25g內(nèi)脂的比例也可以。半斤黃豆用5克葡萄糖酸內(nèi)酯。內(nèi)酯用少量溫水化開，豆腐腦疑結(jié)過程要求保持溫度在90度左右，因此要求有一個(gè)5l大小的保溫器皿，也可放入保溫的鍋內(nèi)。煮開的豆汁瞬間倒入保溫器皿中，20分鐘不要移動(dòng)位置，以便豆腐腦成形。食用時(shí)加點(diǎn)調(diào)味品：如蔥花、醬油、香油、花生醬、豆瓣醬，蝦皮等。按自己喜歡的口味調(diào)和一下就可以吃啦。6、簡單的加點(diǎn)生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！實(shí)際操作過程：浸黃豆、豆醬、豆腐渣、磨粉機(jī)、秤量器等器皿：不銹鋼豆醬桶一只；浸黃豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一個(gè)；豆醬機(jī)一臺(tái)；電子秤一個(gè)；150克浸泡一夜?jié)裢负蟮闹亓窟_(dá)342克，豆獎(jiǎng)機(jī)容不下這么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出來。增加豆腐量。 豆?jié){磨成后要煮開。煮的過程要密切觀察，以免噴上來。煮開了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸內(nèi)酯）溶液。不要再移動(dòng)豆?jié){鍋，以便使豆腐成形結(jié)硬。要想有咀嚼勁道成放好調(diào)味品后再放在鍋里煮一下。煮的越久味兒越有嚼勁。我放的調(diào)味品是醬油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣醬也可以用花生醬。蝦皮沒買。豆腐王的用量是干黃豆每兩一克。不論放多少水的豆?jié){，都以這個(gè)量。蛋白質(zhì)分子基本上都能凝結(jié)成團(tuán)。

黃豆加入清水浸泡，炸出豆?jié){，紗布，過濾料渣，攪拌，關(guān)火放涼，加入內(nèi)酯。 00:00 / 00:5770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。3.浸豆 將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時(shí)間一般冬天為16～20小時(shí)，春秋天為8～12小時(shí)，夏天為5～6小時(shí)。氣溫在0℃以下時(shí)，浸泡用水中應(yīng)加些熱水；氣溫在35℃左右時(shí)，要勤換水，瀝起時(shí)要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內(nèi)側(cè)基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。 4.磨漿 浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，將其粉碎。只要機(jī)器不再發(fā)出轟響時(shí)，即可拔去電源，將豆?jié){倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，多次粉碎。按我的體會(huì)，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。 5.過濾 是提高成品質(zhì)量的前提。通過過濾，將蛋白質(zhì)和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當(dāng)。過濾中要洗渣一次，將豆?jié){瀝盡。在整個(gè)制漿過程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆?jié){7～8倍。 6.煮漿 濾好的豆?jié){應(yīng)盡快放入鍋內(nèi)煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆?jié){要煮開，沸騰2～5分鐘。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態(tài)。應(yīng)揚(yáng)湯止沸，或適當(dāng)減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。 7.點(diǎn)漿是決定豆制品得率和質(zhì)量的關(guān)鍵。第一是點(diǎn)漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”。按豆?jié){量1000克2克內(nèi)脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆?jié){量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點(diǎn)漿用的石膏應(yīng)研磨成粉，用洗漿水制成懸浮液。點(diǎn)漿時(shí)，無論是用“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”，還是用石膏作凝固劑，皆采用沖漿法，即用部分熟豆?jié){和“內(nèi)脂”（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，沖入熟漿內(nèi)（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質(zhì)凝固。點(diǎn)漿后要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁后即成為成品豆腐腦。按我經(jīng)驗(yàn)，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。

美食廚房

做豆腐的地方就有的賣

問題一：怎么樣在家做豆腐腦？ 1．磨豆?jié){，比例是50克泡好的黃豆加入600毫升左右水。磨出約650毫升恭豆?jié){。 2．燒開豆?jié){。 以上兩個(gè)步驟如果有豆?jié){機(jī)的同志們就可以用豆?jié){機(jī)完成了。 關(guān)鍵步驟：點(diǎn)豆腐腦： 3．烤箱開到100度預(yù)熱約5分鐘關(guān)掉。（注意，這里用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。） 4．1．5克葡萄糖內(nèi)酯（網(wǎng)上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫升豆?jié){緩緩沖入，邊倒邊攪拌均勻。 5.將混合好的豆?jié){碗放入烤箱中。關(guān)上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。 6.最后就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗里，根據(jù)自己的喜好加入調(diào)料，就可以開吃了。今天我放的調(diào)味料是：辣椒油，金標(biāo)生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。 問題二：怎樣自己在家里做豆腐腦 作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5――10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。 說起來好象很復(fù)雜，其實(shí)很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。 問題三：在家怎么做豆腐腦，越簡單越好 家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。 采納哦 問題四：怎樣在家自制豆腐腦或者自制豆腐？ 自制豆腐腦 豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。 主料 干黃豆(100克)內(nèi)脂(2.5~2.6克)水(1200克) 調(diào)料 香油(適量)生抽(適量)芝麻醬(適量)韭菜花醬(適量) 廚具 煮鍋、蒸鍋、湯鍋、攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī) 1 干黃豆浸泡四小時(shí)以上 2 泡好的黃豆倒進(jìn)攪拌機(jī)（豆?jié){機(jī)），加入水，攪拌成豆?jié){，過濾豆渣 3 將豆?jié){倒入鍋中煮沸，撇去浮沫 4 內(nèi)脂用少許涼水融化 5 豆?jié){放涼至80-90度，加入豆?jié){中，畫圈攪勻，蓋上蓋靜置二十分鐘 6 加香油，生抽，芝麻醬，韭菜花醬即可 小竅門： 做好的豆腐腦按個(gè)人口味加入調(diào)料即可。 自制豆腐腦 用料 主料黃豆100克 輔料內(nèi)酯2克 調(diào)料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根 自制豆腐腦的做法 1.稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯 2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份 3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能 5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次 6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右　　7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火 8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開 9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌 10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右 11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽 12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可 問題五：在家怎樣制作豆腐花? 20分 原料：黃豆 300克、內(nèi)脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。 做法： 1、把所有材料準(zhǔn)備好。 2、黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。 3、浸5小時(shí)左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。 4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。 5、開始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。 6、把磨***漿后的豆渣倒入瀝布中，用手?jǐn)D出豆?jié){水。 7、再用濾網(wǎng)過濾豆?jié){。 8、開始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開，在煮的過程中要不斷地?cái)嚢?，以防粘底? 9、煮開后，關(guān)火，晾至80度左右。 10、內(nèi)脂用30ml的溫開水溶開備用。 11、開始點(diǎn)豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。 12、邊加入內(nèi)脂邊快速地?cái)嚢瑁瑪嚢璧氖址ň拖駭嚢璧案夂粯?，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻? 13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。 14、白 *** 嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。 小貼士： 1、磨好的豆?jié){一定要過濾，因?yàn)楹芏喽節(jié){機(jī)雖然有濾網(wǎng)，但在倒豆?jié){時(shí)總難免會(huì)有一些很細(xì)膩很細(xì)膩的豆渣子會(huì)流進(jìn)豆?jié){中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。 2、磨好的豆?jié){要盡快煮開，以免蛋白質(zhì)流失后，做出的豆腐花會(huì)失去豆的香濃。 3、加入內(nèi)脂時(shí)，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。 4、網(wǎng)上說，點(diǎn)豆腐花的溫度要控制在80―90度左右，我沒有溫度計(jì)，所以憑個(gè)人感覺，當(dāng)煮好的豆?jié){表面凝結(jié)了一層薄薄的豆?jié){皮時(shí)就可以開始倒入內(nèi)脂。 5、內(nèi)脂不要多放，多放了做出的豆腐花會(huì)有酸酸的感覺。 6、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因?yàn)槎乖飼?huì)有很多豆?jié){，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費(fèi)。 7、煮豆?jié){時(shí)要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結(jié)后的會(huì)清楚明顯地看到浮沫曾經(jīng)存在過痕跡，就像我的一樣，因?yàn)橛幸恍≡S的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。并且，豆?jié){一定要完全煮透。 問題六：家庭如何制作豆腐及豆腐腦 家庭豆腐腦制作方法 (1)浸豆 將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時(shí)間一般冬天為16～20小時(shí)，春秋天為8～12小時(shí)，夏天為5～6小時(shí)。氣溫在0℃以下時(shí)，浸泡用水中應(yīng)加些熱水；氣溫在35℃左右時(shí)，要勤換水，瀝起時(shí)要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內(nèi)側(cè)基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。 (2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，將其粉碎。只要機(jī)器不再發(fā)出轟響時(shí)，即可拔去電源，將豆?jié){倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，多次粉碎。按我的體會(huì)，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。 (3)過濾 是提高成品質(zhì)量的前提。通過過濾，將蛋白質(zhì)和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當(dāng)。過濾中要洗渣一次，將豆?jié){瀝盡。在整個(gè)制漿過程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆?jié){7～8倍。 （4）煮漿 濾好的豆?jié){應(yīng)盡快放入鍋內(nèi)煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆?jié){要煮開，沸騰2～5分鐘。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態(tài)。應(yīng)揚(yáng)湯止沸，或適當(dāng)減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。 （5）點(diǎn)漿是決定豆制品得率和質(zhì)量的關(guān)鍵。第一是點(diǎn)漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”。按豆?jié){量1000克2克內(nèi)脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆?jié){量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點(diǎn)漿用的石膏應(yīng)研磨成粉，用洗漿水制成懸浮液。點(diǎn)漿時(shí)，無論是用“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”，還是用石膏作凝固劑，皆采用沖漿法，即用部分熟豆?jié){和“內(nèi)脂”（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，沖入熟漿內(nèi)（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質(zhì)凝固。點(diǎn)漿后要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁后即成為成品豆腐腦。按我經(jīng)驗(yàn)，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。 還可以繼續(xù)做豆腐哦 待豆腐腦溫度為70℃左右，即可上包壓制豆腐。將豆腐腦倒入鋪有包布的匣套內(nèi)（下面必須能漏水）。包布要選擇孔隙較大、結(jié)實(shí)的布料。在家庭可選用口罩布，上包時(shí)先用溫水洗一下，再倒入豆腐腦，包嚴(yán)，按照制品的規(guī)格加壓成型，或放置一段時(shí)間即成美味的豆腐。按我的經(jīng)驗(yàn)，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。 問題七：用黃豆如何制作豆腐腦啊，想在家里做豆腐腦吃 豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。說起來簡單制作起來其實(shí)并不容易我也是在冠 香興 小吃學(xué)了后簡單的總結(jié)了下豆腐腦用黃豆制作的方法。求采納謝謝 問題八：家中自已怎樣做豆腐 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。 生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。 若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。 若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干 。 問題九：家庭如何用豆?jié){制作豆腐腦 在中央電視臺(tái)上為你服務(wù)節(jié)目一位重慶參賽者講過一個(gè)辦法，就是將豆?jié){燒開加入葡萄糖酸鈣，再燒開挺一會(huì)就行了（我沒做定但記著）。

如果你吃厭了豆?jié){，想換點(diǎn)新花樣，自己可以在家做豆腐腦來換換口味，既方便又衛(wèi)生。 家中制作非常簡單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。 具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。 如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。 豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。

豆腐腦？可以到超市買那個(gè)粉，充泡放涼就可以，要是手工的話，很麻煩：優(yōu)質(zhì)黃豆泡兩個(gè)小時(shí)，磨成漿，熬至沸騰，放到大容器中，加開水適量(大概是中號(hào)鋁鍋的漿＋水＝大號(hào)鋁鍋)，放置約五分鐘，讓雜質(zhì)沉淀下去，在鍋?zhàn)永锛游迨辽氖嗨螓u水。實(shí)際上豆腐腦就是現(xiàn)做的嫩豆腐。報(bào)告完畢。

豆腐腦的制法其實(shí)很簡單，遠(yuǎn)沒有以上幾位“專家”說的那么復(fù)雜。其實(shí)豆腐腦的做法應(yīng)當(dāng)歸根為制作豆腐環(huán)節(jié)中的一部分。只是少了最后的包擔(dān)、擠壓等手續(xù)而已。其步驟： 一、精選清洗大豆。二、泡發(fā)大豆。三、磨漿（將泡發(fā)好的大豆放進(jìn)磨漿機(jī)里（古時(shí)候?yàn)槭ツブ疲┲瞥纱譂{）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆?jié){與豆渣分離）。五、煮漿。六、點(diǎn)石膏（這一步也是把豆?jié){變?yōu)槎垢ǘ垢X）最為關(guān)鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗里，佐以調(diào)料，就是美味！

原料： 黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。 制作方法： 1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個(gè)小時(shí)以上； 2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){； 3、內(nèi)脂用少許涼水融化； 4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。 5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末； 6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘； 7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。 制作提示： 1、我用的豆?jié){機(jī)，按豆?jié){機(jī)的份量操作就可以了。如果沒有豆?jié){機(jī)的話，黃豆和清水的應(yīng)為100g：1000ml； 2、內(nèi)脂的量為3克； 3、做鹵汁的時(shí)候剛好看到冰箱里還有一點(diǎn)扇貝就加了進(jìn)去，味道很鮮美，沒有的可不放，鹵汁的配菜可依個(gè)人喜好調(diào)整；

在這里我給大家詳細(xì)介紹一下豆腐腦的制作過程；1、泡豆：吧選好的黃豆用自來水泡上、水一定要超過黃豆的2/3、冬天泡10個(gè)小時(shí)、夏天泡7個(gè)小時(shí)就可以了、2、清洗泡好的黃豆：把泡好的黃豆清洗兩遍、3、磨豆?jié){：一斤干黃豆泡好了能磨成13斤生豆?jié){、4煮豆?jié){、把磨好的豆?jié){放入鍋里煮開后、在溫火煮10 分鐘豆?jié){就煮好了、5點(diǎn)豆腐腦”：一斤生豆?jié){放1.25克至1.30克內(nèi)酯、6、過程把內(nèi)酯放入桶內(nèi)稀釋、然后把煮好的熱豆?jié){倒入裝內(nèi)酯的桶內(nèi)、稍作攪拌蓋上桶蓋10分鐘新鮮熱乎的豆腐腦就做好了。

家常豆腐腦1、豆腐腦的做法如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。2、剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。調(diào)味料：1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、蔥姜酒少許；3、料酒少許；4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法：1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點(diǎn)提示：1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。燴豆腐腦材料：紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條調(diào)味料：鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許做法：1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。要領(lǐng)：豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。三鮮豆腐腦材料：蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。調(diào)味料：1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、蔥姜酒少許；3、料酒少許；4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法：1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點(diǎn)提示：1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。炒豆腐腦材料：嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克做法：雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

膜出來的豆?jié){，煮開加適量鹵水

1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。 2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。 3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。 4、過濾過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。 5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。 6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。 7、裝盒加入葡萄糖酸內(nèi)酯后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。

自己想動(dòng)手做豆廚首先要找好材料:首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開，大約要泡一個(gè)晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，?；?。這時(shí)，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。 將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝。 這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。 內(nèi)脂豆腐制作方法 內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長?，F(xiàn)介紹制作方法如下： 1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過長，會(huì)影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時(shí)放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點(diǎn)脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。 6．成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封口機(jī)。 鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點(diǎn)在豆?jié){中都是起到凝固的作用。點(diǎn)進(jìn)去就會(huì)凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實(shí)，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點(diǎn)來區(qū)分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點(diǎn)不同。 你將醋、醬油掉在豆?jié){里，一樣會(huì)凝起豆花來，也好吃。 現(xiàn)在工廠生產(chǎn)的豆腐已經(jīng)沒有鹵水點(diǎn)的豆腐了！ 吃石膏點(diǎn)的豆腐更健康！但鹵水點(diǎn)的豆腐更好吃！ 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖

一，泡黃豆、磨漿，這兩步大家一般都有做得很好，就不說了； 二，燒漿，燒漿時(shí)間不可太短，達(dá)到100度后，還燒最好還保持三----------五分鐘，我看好好幾個(gè)石牌的人豆腐坊，因?yàn)橼s時(shí)間，總是一燒開就停了。因?yàn)樵诟邷叵?，時(shí)間長一些，大豆蛋白質(zhì)分子變大，對水份的保持能力增加，對提高產(chǎn)量很有幫助； 三，酸堿度：也是就ph值，ph值小于6.8，偏酸，凝固加快，產(chǎn)量低，口味不好，質(zhì)感粗糙；ph值大于7，偏堿，豆花小，不能保持水份，產(chǎn)量也低，同時(shí)，成品軟疲無力。解決方法，偏酸時(shí)，加1%的堿水調(diào)節(jié)。一般很少偏堿。我看石牌牌的豆腐坊很少備有ph試紙，沒有形成好的習(xí)慣。 四，點(diǎn)漿，點(diǎn)漿溫度，最好在80度左右，石牌師傅們都是憑經(jīng)驗(yàn)，我只在北京一石牌人的豆腐坊里見業(yè)主用溫度計(jì)測溫點(diǎn)漿，他的產(chǎn)量總是很好。溫度高了，凝固快，產(chǎn)量低；但溫度低了又不利后面工序。溫度低于65度，品感也很不好。 五，凝固劑，石牌豆腐坊多用石膏，據(jù)說，用氯化鈣或醋酸鈣，產(chǎn)量更高，品味更好。因?yàn)槁然}或醋鈣使大豆蛋白質(zhì)更慢。這里說一下，蛋白質(zhì)凝固越慢，所所形成的的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)部的孔眼就越大越多，這樣它的保水性就越好，越快則相反。 六，加少量生粉可以明顯提高產(chǎn)量和品質(zhì)，我的一哥們常這樣做，他對外從來秘而不宣。而且他做的豆腐、千張產(chǎn)量高，品質(zhì)更好，口味更佳。不要錯(cuò)誤地認(rèn)為這是在做假，這是有食品科學(xué)研究專家的成果為根據(jù)的。還有一種專用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千萬不能加多。一百斤豆子的漿，加2------3兩吸水淀粉，或者2-----4兩生粉。按石牌人一個(gè)活40斤豆子計(jì)，加1---2兩生粉即可。

快速制作豆腐腦的方法　　豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛，歷數(shù)百年而不衰，但是豆腐腦制作起來是一項(xiàng)很費(fèi)功夫和時(shí)間的技術(shù)活，怎么樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士愿為大家露一手?！　《垢X需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。　　首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末?！　〗又螓u，這個(gè)鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋?！　《垢羲訜?，放上鹵?！　「鶕?jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油?！　《垢X與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。　　原料：　　黃豆 水　　葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。　　1、豆腐腦的做法　　如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了?！　《?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。　《?jié){煮開后，晾涼?！　“褍?nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯?！　《?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固?！　?、剩下來的程序就是打鹵了?！　≡希核l(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火?！　《够ㄊ⒁淮笸雰?nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味?！　∮蜅l做法　　原料　　1、主料：面粉5000克（標(biāo)準(zhǔn)粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克?！　更多：]　　制法　　1、將鹽、明礬倒入面盆內(nèi)，放入3000克的水，用手?jǐn)嚢璐鞯\、鹽全部溶化沒有顆粒時(shí)，再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團(tuán)揉至表面光滑有彈性時(shí)止。分成兩塊，揉成團(tuán)，上面用潮布蓋好。　　2、放入盆中，餳面1小時(shí)后再團(tuán)好，蓋上潮布，放約1小時(shí)，中間兩次用手將面團(tuán)從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時(shí)間要長一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時(shí)間）。　　3、餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長12厘米的小長條，厚薄要均勻。　　4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱?！　?、把兩個(gè)小長條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至25厘米長，沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)2～3圈，輕輕晃動(dòng)下油鍋內(nèi)，撥油條時(shí)要輕、穩(wěn)（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發(fā)，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油即成。

暈 啥人啊

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。讓我來告訴你怎么做油條，快進(jìn)來！ 你要從超市買點(diǎn)白帆，如果你要做500g的油條的話，只放你小手指甲那么大就夠了，放到水里加熱化開。然后和用40c的熱水溶酵母的時(shí)候放進(jìn)去就好了。再用溶好的熱酵母水和面，程度要看起來軟塌塌的樣子。 然后把和好的面放在溫暖的地方大概1小時(shí)， 讓面都發(fā)起來，滿是泡泡里面。這個(gè)時(shí)候你就可以炸油條了！ 為了避免太粘手，把你的手涂上油，來處理你發(fā)起來軟塌塌的面。 把他們弄成一整條，再切成小條， 大小大概和手指差不多。然后把小條兩個(gè)一起從兩頭提起來，由于面軟，他們就會(huì)變長，然后把他們放到熱油里。 開始會(huì)在鍋底，但他們很快就會(huì)變大，浮到上面，讓他們翻個(gè)身，變成金黃色，出鍋?。?！

油條跟洗衣粉有什么關(guān)系?????是要加小蘇打也就是明礬的..否則不好吃..

怎么會(huì)想到用洗衣粉#24再看看別人怎么說的。

調(diào)料店有賣油條精的，一袋才幾個(gè)錢。哪年的皇歷，誰還用洗衣粉，多貴呀 。你請的師傅不干這行至少5年了