上海菜配什么白酒，說出四個國家的飲食習慣

一、日本人的飲食習俗 日本人的膳食以米飯為主，喜歡清淡、不油膩、味鮮不呈咸味的菜肴。偏愛中國有廣東菜、北京菜、上海菜，對不很拉辣川菜也喜歡吃。愛吃牛肉、雞蛋、雞肉、海鮮和魚。尤其喜歡吃生魚片，吃時配芥末。喜歡吃豆腐、青菜和咸魚。日本人還愛吃醬湯、醬菜、紫菜和酸梅等。愛吃納豆（納豆是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品豆鼓的前發(fā)酵階段產(chǎn)品），近年來，日本人將我國和豆鼓裝入膠囊，稱為“食前?！弊鳛閷ι攀车臓I養(yǎng)補充。日本人愛喝清酒和我國和黃酒，不喜歡吃肥肉和動物內(nèi)臟。吃涼菜時喜歡在菜裝盤后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜絲等，用以點綴和調(diào)味。 二、新加坡人的飲食習俗 新加坡人偏愛廣東菜和西餐，愛吃的菜肴有：炒魚片、炒蝦仁、油炸魚、咖喱牛肉等，主食為米飯、包子等。愛吃桃子、荔枝、梨等鮮果，喜食點心。 三、印度人的飲食習俗 印度人的口味特點是淡而清滑，主食是印度烙餅和咖喱飯。喜歡虼的肉類是雞、鴨、魚、蝦，蔬菜是番茄、洋蔥、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其愛吃土豆。印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有二十多種。印度人地烹調(diào)時所用的調(diào)料繁多，如咖喱雞要用二十七種調(diào)料，燉菜用的調(diào)料也很多。 印度人不吃牛肉，不喝酒，但有飲茶的習慣。在日常生活中，印度人有少數(shù)人吃豬肉，忌食蘑菇、木耳等菌類。 四、泰國人的飲食習俗 泰國人的主食是大米，副食主要是魚和各種新鮮蔬菜。早上喜歡吃西餐，烤面包、黃油、果醬、咖啡、牛奶、煎雞蛋等。愛吃粵菜和川菜。愛吃辣椒，魚露和辣椒為常用的調(diào)味品。喜食民族風味的咖喱飯，有飯后吃水果的習慣。 五、英國人的飲食習俗 英國人口味清淡，喜食鮮嫩、焦香的食物，吃的東西少而精，不愛吃帶黏汁和辣味的菜。愛吃烤面包，喜食濃湯、新鮮蔬菜、水果等。愛吃牛羊肉、雞、鴨、野味。愛喝葡萄酒、啤酒和烈性酒。愛喝牛奶、紅茶?，F(xiàn)在英國人的飲食習慣正朝有益于健康的方向改變，主要表現(xiàn)為：減少糖和奶油的攝入，增加糧食蔬菜，適當吃牛肉、魚、禽肉，減少咖啡飲用，多喝果汁及低脂肪牛奶。 由于宗教原因，大多數(shù)歐洲人星期五正餐經(jīng)常吃魚。歐洲人由于肉類攝入量高，對膽固醇懷有恐懼心理，所以基本不食用動物肝臟。一般來說，帶皮、帶刺、帶骨、脂肪裸露的菜肴也不喜歡吃。

日本人注重禮節(jié),初見面多行鞠躬禮 信奉印度教的印度人只要一見面，總要雙手合十，以示問候。但居住在印度泰米爾納德邦克納亞山區(qū)的一些原始部落的人們卻不守這一套規(guī)矩。他們至今還保持著不少鮮為人知的傳統(tǒng)習俗。 美國，朋友之間通常是熟不拘禮地招呼一聲“哈羅”，哪怕兩個人是第一次見面，也不一定握手，只要笑一笑，打個招呼就行了，還可直呼對方的名字，以示親熱。 但在正式場合下，人們就要講究禮節(jié)了。握手是最普通的見面禮。在美國，握手時，男女之間由女方先伸手。男子握女子的手不可太緊，如果對方無握手之意，男子就只能點頭鞠躬致意。長幼之間，年長的先伸手；上下級之間，上級先伸手；賓主之間，則由主人先伸手。 握手時應注視對方，并掐下手套。如果因故來不及脫掉手套，須向對方說明原因并表示歉意。還應注意人多時不可交叉握手，女性彼此見面時可不握手。同握手的先后順序一樣，介紹兩人認識時，要先把男子介紹給女子，先把年輕的介紹給年長的，先把職位低的介紹給職位高的。 德國跟美國都是西方國家都是一樣的

上海燒湯用的一種酒叫什么酒？上海和江浙一帶，他們從古流傳下來，燒湯都是用一種酒，那么就是他們當?shù)禺a(chǎn)的黃酒，據(jù)說燒湯用黃酒很有營養(yǎng)

第一次上門拿東西的規(guī)矩是這樣的東西必須要拿雙數(shù) 一樣都要拿雙數(shù) 比如酒拿兩瓶 成雙成對的意思 ~~~ 這個是必要的??！還有 家里有幾口人買幾樣東西 姥姥 爸爸 媽媽這都需要買 一人一份 一定要這樣 還有 姥姥 這邊 你要買一些養(yǎng)生的五谷雜糧 有那種精裝的五谷雜糧 然后可以做成養(yǎng)生粥 這個都有現(xiàn)配的 給老年人喝養(yǎng)生粥他們非常高興 還有拿糕點 很軟很軟的那種 還有可以帶蜂蜜 不管是老年人 還是媽媽 喝蜂蜜都非常健康 還有不管怎么樣 一定要帶去傷害的特產(chǎn) 可以買過去 給親戚朋友什么的大家嘗嘗 不帶不對也不好 遠道而來 你走了之后 有親戚上門 吃了你帶來的東西 也能說說你的好話 你拿的時候就要說 給親戚們都嘗嘗 雖然吃不慣 大家就當嘗嘗了~~ 最好挑面食類的 ~他們喜歡吃爸爸不抽煙喝酒 那喝茶么？！一般人都喝茶 一定要買好茶 在你自己的方面 河南人一般都大方大氣 所以一定要說話 做事都大方勇敢得體一點 就是顯出自己男子漢一點 還有 最好了解一點豫劇 一定要能談股論金 因為你都不了解河南 你怎么能跟他家人溝通 最好能唱上一兩句 你就牛了 完了就說是喜歡你女朋友 喜歡上咱這個地方 對咱這地方 了解了什么什么 豫劇真的是最好聽的 ~~就是討好啊~~~~~ 然后多跟姥姥嘮嗑 哄他開心 你自身條件不重要 第一次見面就看你嘴甜不甜 也看不見你后面的條件 你嘴甜 會哄人開心 你就過關了~~還有 一定要問清楚 你女朋友家 有什么是能說能提的 有什么忌諱的~~~

哈哈..我還沒有經(jīng)歷過，不過還真不知道。我心想就是 平常心對待。

最好和你家人及女友商量一下，別給自己太大的壓力，第一次進門平常對侍就行了

問

你首先要從她姥姥下手，給她姥姥買點蛋糕之類的東西，易嚼的。不要買太貴的東西，不要以為買的便宜了就會讓人家看不起你，小動作能見大性情，讓他們家人覺得你很樸實，不是那種大手大腳的人，如果你買的東西太好了，會讓他們覺得你很愛面子，愛攀比，可能第一印象久不好，你也說了你的條件不怎么好，適當?shù)馁I點東西。酒是必不可少的，她爸爸雖然不喝酒但是家里來客人了總要喝吧，所以就是必買的，不要太好，100左右就行了。其他的都是其次，最主要的是給你未婚妻多買點東西，挑她喜歡的，讓她家人覺得他們的女兒托付給你，不會受什么委屈，在她家盡量表現(xiàn)的勤快點。臉上的笑容隨時表現(xiàn)出來，笑容是體現(xiàn)一個人的性格取向，笑的時候盡量真誠點，讓人看的很實在。除了這些你可以喝你未婚妻商量一下，畢竟這也關系到她。就這點了，希望對你又所幫助吧！

我的點子（依次回答你）1.首先河南人不是特別愛吃（所以啊你最好到她家后能做幾樣特別上海菜給他們吃，他們不愛吃甜點你可以買，新長發(fā)糖炒栗子、稻香村鴨肫肝、城隍廟五谷豆）2.煙酒這東西啊，只要當?shù)貨]有的就行，等你對象家的親屬和朋友來的時候，這些從上海帶來的煙酒招待客人是個不錯的。3.姥姥的禮物一定要你女朋友替你選了，最好是鞋，老人的鞋舒適就好，到了她家后可以親自給她姥姥穿上，一下就把你和她姥姥的距離拉近了，之后姥姥一定替你說話，其他人一看，也知道你是孝敬的孩子。4.其實這是關鍵，要看她家人的人生觀（她家人要是只是希望女婿對女兒好，你當然要盡力體現(xiàn)了）（多從你女朋友那了解她家人的性情，說了最算的人的性情最關鍵） 總之，她家人只是希望女兒幸福的話----只要你表現(xiàn)的樸實穩(wěn)重就能過關。要是希望女兒以后生活無憂----一定要把這種自信在她家人面前表現(xiàn)出來要是想按習俗要好多錢的話------先答應他們，一起回到上海。。。。。

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大S徐熙媛與汪小菲相識49天閃婚，日前汪小菲以女婿身分來臺會親友，卻被爆出徐爸爸“還沒見過”。昨晚小倆口立刻與徐媽、徐爸、徐奶奶、“小S”徐熙娣夫婦，上演團圓聚餐一塊見女婿，婚后首度在臺曝光的2人，見到鏡頭始終低調(diào)，被要求合照，大S更嬌嗔：“我老公害羞，不要啦！”護夫心切。 之前傳汪小菲為大S訂制婚戒，昨天首度曝光，目測約10克拉，大過電影《色，戒》里的6克拉鴿子蛋，推估要價數(shù)千萬。 散發(fā)母愛 擁抱小侄子 大S與汪小菲昨天在她新家“國家藝術館”待到傍晚5點多出門，2人先是帶1位外藉友人到北市忠孝東路上的鐘表店挑手表，再轉往衡陽路上的“滬揚閣”準備與家人大啖上海菜，同車還帶了位年約6歲的小侄子，她除了怕老公害羞婉拒合照，還一路把小侄子擁在懷里為他擋鏡頭，渾身散發(fā)出母愛，問她是在預習當媽媽嗎？她笑而不答。 徐媽稍晚也來赴宴，問她對女婿滿意嗎？她說：“很滿意??！”再問她徐爸是否會來？徐媽回：“應該不會。”不料，5分鐘后，徐爸就帶著徐奶奶現(xiàn)身，似乎也給了徐媽一個驚喜。 女婿幽默 徐爸滿意 問徐爸對女婿是否滿意？徐爸回答似乎話中有話：“我還沒看到女婿??！”有沒有準備見面禮送女婿？徐爸則說：“等結婚（宴）再送?！辈秃笤賳栃彀謱ε鲇∠笕绾?？喜上眉梢的他當場大夸女婿“外向、幽默”，給汪小菲打幾分？徐爸笑答：“100分！”情勢逆轉勝。 女婿宴 徐奶奶最開心 小S與老公許雅鈞稍后也帶著2個女兒到場，問小S對姊夫汪小菲滿不滿意？她說：“我公公對他很滿意！”并說這幾天都在她家里吃飯喝酒聊天。她更透露這場“女婿宴”最開心的就是徐奶奶了，徐爸爸也十分興奮，大家還輪流灌汪小菲酒，看來他與徐家已打成一片。 大S、汪小菲熱戀49天閃婚后，26日晚首度和徐家至親餐敘，也是臺灣女婿第一次在臺公開亮相，徐爸爸第一次見女婿直夸：“很外向、滿好的，和電視上差不多，不過酒量還可以?！彼浦妇屏坎患眩o女婿打了100分，徐奶奶則用英文Perfect形容孫女婿“完美”，“最后一個孫女也嫁出去了，心放下了?！贝笮購拈W婚到婚后，行徑低調(diào)，昨晚一家人到靠近徐家金飾店的衡陽路上海餐廳用餐，一開始，兩人和媒體玩躲貓貓，汪小菲到頂級鐘表行買表，大S沒下車，后來車子直駛餐廳地下室，大S走在前頭、他緊跟于后勾著她手，呈現(xiàn)出姊姊保護弟弟的模樣，兩人沒多說話，她對媒體說：“我被你們追殺了！”家人陸續(xù)進場。 親戚灌酒滿臉通紅 昨晚，汪小菲是焦點，小S說：“姊夫被親戚灌酒，滿臉紅，我奶奶好喜歡他，看了他猛說‘這我就放心了’?！毙鞁寢尯芨行?，餐前說：“熙媛回家休養(yǎng)身體，看到她健健康康、兩人甜甜蜜蜜，就是送給我最好的耶誕禮物，還叮囑她不要亂買。我什么都不缺?！笨吹脚鏊徒o岳父母手表，她喜中帶淚。 晚宴長達3個半小時，歡笑聲不斷，酒足飯飽后，換成汪小菲牽著她，兩人十指緊扣步出餐廳，問他喝酒沒？他說：“喝一點！”大S馬上補話：“當然有喝，臺灣人怎可能放過他！”徐爸爸說兩人3月補請婚宴，大S說：“沒有什么補不補請，會找個假日請大家吃吃喝喝！”兩人一臉甜蜜笑容，看到的人都說配！徐母否認小S有孕晚宴徐家大團圓，是不是先試吃喜酒？徐爸爸說：“不是啦，耶誕假日，大家有空見個面，一起吃吃飯?！毙帶著兩個女兒，和老公Mike、公公一起出席，傳言她懷孕，她否認，徐媽媽也說：“攝影棚冷、她都穿短袖短裙，蓋個毯子保暖，太會聯(lián)想了?！彼蛲砗炔簧?、雙臉泛紅，老公扶她離去。

徐熙媛要結婚了

范冰冰交成績單

很多好不好、每天都不一樣

看湖南臺晚上就會有

呵呵 每天更新 不知道你問那天

把醬油倒入碗(夠半碗),然后加入2克左右雞精,把火腿的皮上割開幾條長的刀口,好使味道入內(nèi)!先把醬油均勻涂一層在表面上,然后把雞腿放在碗中浸1小時左右讓味道充分融入肉中之后放微波爐烤熟或者你用小火油炸(油要燒滾啊)

火腿吃法2004/09/10火腿菜肴的烹調(diào)方法豐富多彩?；鹜瓤蓡为氄糁笫秤?，也可作菜肴的主料，更多的是作高級肴饌的輔料，起調(diào)味作用，或作為菜點裝飾點綴的上等原料。瘦火腿肉做菜肴輔料適用范圍極廣，山珍野味、水產(chǎn)、禽蛋、蔬菜、豆制品及鮮肉等菜類及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盤、各式拼盤和花色總盆等，均可配用。從烹調(diào)方法上講除常用的蒸（清蒸、混蒸）、燉（清燉、混燉）和煮外，還可以燴、炒、燒、煎、炸、烤、貼、熘、瓤、扒、拌、拔絲、蜜汁、做羹、做湯、火鍋以及各種點心小吃做餡等等。 以火腿為主料的菜，特別是單純火腿菜，如浙江風味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿塊”），是選用火腿上方為原料，蒸熟后經(jīng)刀工處理，按一定形式裝盆的菜肴，成菜色澤紅潤，臘香濃郁，酥軟柔細，鮮咸適口，是品嘗“金華”火腿純正滋味的典型菜品。以火腿為主料的菜，還有很大一部分是混制菜肴，如浙江風味的“火踵神仙鴨”、“火腿蠶豆”、“火燴蹄筋”，江蘇風味的“清湯火方”、“火腿燉芽菜”、“酒凝金腿”，四川風味的“鍋貼火腿”、“火腿冬瓜夾”，廣東風味的“金華玉樹雞”、“南腿蒸乳鴿”、“宮?；鹜榷　保巷L味的“火方銀魚”、“蜜汁白果火腿”，福建風味的“生煎金華腿”、“火腿燒螺”，上海風味的“火腿煮干絲”、“明蝦火腿”，安徽風味的“荷葉包火腿”、“火腿燉鞭筍”，山東風味的“糟蒸火腿”，北京風味的“鍋貼三夾火腿”、“火腿魚”及山西風味的“火腿燒雞米”等等，都是典型的火腿混燒菜品。 用火腿做輔料的菜肴，數(shù)量則更多，各大菜系均普遍便用。其中花色菜和花色拼盤、總盤中，使用更廣，既是輔料，又起到調(diào)味、增鮮、配色的作用，可謂琳瑯滿目，各有千秋。浙江菜系中的“賽蟹羹”、“杭三鮮”、“火蒙鞭筍”，山東菜系中的“清蒸加吉魚”、“涼拌什景粉絲”，江蘇菜系中的“蝴蝶海鄉(xiāng)”、“八寶雞”，四川菜系中的“酸辣魷魚鍋巴”、“五彩燴蝦仁”，廣東菜系中的“雙菇燉南蛇”、“麒麟桂魚”，福建菜系中的“佛跳墻”、“海參鴿蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥魚肚”、“龍穿風翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲魚”、“珍珠火腿丸子”，上海菜中的“壽桃蝦仁”、“清蒸三絲鱔卷”，北京菜中的“白汁大烏”、“八寶雞”，香港菜中的“石斑濃湯”、“七彩火腿絲”，都是以火腿為輔料的菜品。宮廷風味御膳珍饈如“鳳凰趴窩”、“攢絲燕菜”、“懷胎桂魚”等，更是離不開火腿了。 “金華”火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數(shù)百種?；鹜葴酥谱鞣奖?，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，制作調(diào)味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。 火腿因味獻香醇，風味獨特，已越來越多地成為名特糕點和風味小吃的原料，一般用來制餡或作配料，如“金華火腿月餅”、“金華火腿酥”、“金華火腿酥餅”、“火腿冬瓜餃”、“火腿栗子粽”、“火腿蝦肉小籠”、“火打滾”等等，品種繁多，百態(tài)千姿，不勝枚舉。家庭自制小吃，可按口味愛好配用適量地火腿制餡，以提高質(zhì)量，改進風味。 “金華”火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想?；鹜炔顺贁?shù)特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

1、豬肉豬肉包子，是一道常見面點。具有健脾養(yǎng)胃、寬胸除煩的功效。對慢性氣管炎、慢性胃炎、厭食癥、單純性消瘦癥、習慣性便秘也有療效。用料：豬肉餡、蔥、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、醬油、精鹽、味精。2、韭菜粉絲韭菜粉絲包就是用韭菜和粉絲做的經(jīng)典美食。用料：韭菜、粉絲、雞蛋、色拉油、食鹽、雞精。3、豆腐豆腐包子是寶雞市著名的小吃，屬于素食。以豆腐和其他配料做成包子餡，營養(yǎng)豐富，形如宮燈，拆如花瓣，皮綿面筋，餡嫩而鮮，如醋辣灌湯，其味更美。用料：主料：豆腐、蒜薹、大蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油。4、梅干菜扣肉梅菜扣肉包是一道以梅菜和五花肉為原料的包子，口味咸鮮。用料：五花肉、梅菜、生抽、糖、老抽、鹽、蔥、姜、料酒。5、雪菜肉雪里蕻又名“雪菜、雪里紅”，是芥菜的嫩莖葉，含有豐富的胡蘿卜素、纖維素及維生素C和鈣。對人體生長發(fā)育，維持生理機能有很大幫助。用雪里紅做餡蒸包子味道也非常的好。用料：雪里紅、豬肉、生抽、鹽、蔥、姜、料酒。

這樣做的包子家人都愛吃

包子餡心的種類也是非常的多，主要有豬肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻、茴香等。還有三鮮餡，又分為素三鮮和肉三鮮，而素三鮮為韭菜、雞蛋、蝦仁，肉三鮮為肉、韭菜、雞蛋。其中說到韭菜和雞蛋的組合，大多數(shù)人想到的就是餃子吧，畢竟這是我們最常見的餃子餡。其實韭菜雞蛋也被用于包子餡，它可是素包子的代表，價格也很便宜， 一般5角錢一個。剛出鍋的包子趁熱食用很是過癮。韭菜一年四季都有，但是春秋季的營養(yǎng)最好，韭菜含有蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷等，營養(yǎng)非常豐富。而且做素餡比肉餡簡單，沒有什么特別的技巧，可以說是零失敗的一種餡料。其實自己在家制作韭菜雞蛋包子才是最劃算的。而且一做就能做一大鍋，家人想吃多少吃多少。

肉，青菜，芹菜，紅豆沙，豇豆，大白菜，等等

包子餡料總的來說可以分成三大類：1.純?nèi)狻?.純素、3.葷素組合 　　平時我們常見的包子餡做法： 　　1、肉包子餡 　　買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 　　2、三鮮包子餡 　　用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 　　5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 　　一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 　　待用,料酒少量。 　　做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 　　肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 　　切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。 　　雞肉冬筍餡 　　原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 　　做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 　　魚肉韭黃餡 　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 　　水晶包子餡 　　材料：豬板油125克。綿白糖250克， 　　作法： 　　(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 　　(2) 包餡心時，每個包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 　　醬肉包子餡 　　材料： 　　1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 　　2、黃蔥切丁 　　3、甜醬 　　4、雞精、糖、鹽各適量 　　做法： 　　1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出即可。 　　干菜餡 　　材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 　　做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。 　　注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 　　大家可以試一下，真的很好吃。 　　狗不理包子 　　原料組配(制68個,豬肉餡): 　　面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克 　　制餡 　　將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡. 　　生肉包餡 　　料： 　　豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片 　　姜 、小蔥頭汁 1 小匙 　　沙葛 100 克 ， 切小片 　　蔥花 2 大匙 　　調(diào)味料： 　　鹽 1/2 小匙 　　生抽 2 大匙 　　雞晶 / 味精 1 小匙 　　米酒 / 御膳酒 1 小匙 　　麻油 1 小匙 　　胡椒粉 1/4 小匙 　　糖 1 小匙 　　薯粉 1 大匙 　　水 3 大匙 　　爆香蒜頭的油 1 大匙 　　做法： 　　1. 將所有的料和調(diào)味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。 　　鮮菇雞肉包的陷料 　　料 ： 　　雞肉 300 克， 切小片 　　鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟 　　臘腸 1 對，蒸熟， 切小片 　　蔥花 2 大匙 　　調(diào)味料 ： 　　鹽 1 小匙 　　幼糖 3 小匙 　　生抽 1/2 大匙 　　蠔油 1 大匙 　　雞晶 / 味精 1 小匙 　　麻油 1 大匙 　　胡椒粉 1/4 小匙 　　薯粉 2 大匙 　　油 1大匙 　　做法： 　　1. 將雞肉片加入調(diào)味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最后加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。 　　上海菜肉包餡 　　料 ： 　　肉碎 250 克 　　黃芽白 / 大白菜 500 克，洗凈， 燙過 　　鹽 1 小匙 　　青蔥 2 條， 切粒 　　姜茸 1 大匙 　　調(diào)味料 A: 　　鹽 1/2 小匙 　　生抽 1 大匙 　　雞晶 1/2 小匙 　　調(diào)味料 B: 　　米酒 / 御膳酒 1 大匙 　　麻油 1/2 大匙 　　胡椒粉 1/2 小匙 　　糖 1小匙 　　調(diào)味料 C: 　　上湯 3 大匙 　　做法 ： 　　1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入干凈的布中，然后擠干水份。 　　2. 將肉碎和調(diào)味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調(diào)味料 B 再繼續(xù)攪拌，慢慢加入調(diào)味料 C 攪拌至均勻。 　　3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然后放入冰箱冷凍 3 小時才用。

肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合 最簡單的純?nèi)怵W： 取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。 以下是我經(jīng)數(shù)次實踐總結的素包子做法。 材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。 注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以試一下，真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。 作法： (1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點為止。然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。 (3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 醬肉包子的做法 醬肉內(nèi)餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，（關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團； 3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋； 狗不理包子 原料組配(制68個,豬肉餡): 面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克 制作程序: 1.制餡 將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡. 2.和面 將面粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發(fā)酵.當有肥話在盆中拱起時,對入堿面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳． 3．成型 案板上撒鋪面50克，將面團放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，搟成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數(shù)不少于15個． 4．熟制 將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟． 材料 A: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 雙倍發(fā)粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。 2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發(fā)酵制雙倍大。 3. 將發(fā)好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。 4. 用布蓋好，休息15分鐘后才整形。 -------------------------------------- 天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年歷史，聲譽遠揚海外。 包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。 配方: 面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用堿4克、 水480毫升左右。 餡:凈豬肉500克、姜5克、 醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克 。 制作方法: 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油喂上)。 2.制好面皮后,分割成20克的劑子。 3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當?shù)膱A皮。 4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。 5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。 大包的陷料 料： 豬肉 300 克 ，切片 雞肉 300 克 ，切片 冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半 腌料： 生抽 2 大匙 蠔油 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 生肉包的陷料 料： 豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片 姜 、小蔥頭汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 蔥花 2 大匙 調(diào)味料： 鹽 1/2 小匙 生抽 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜頭的油 1 大匙 做法： 1. 將所有的料和調(diào)味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。 鮮菇雞肉包的陷料 料 ： 雞肉 300 克， 切小片 鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟 臘腸 1 對，蒸熟， 切小片 蔥花 2 大匙 調(diào)味料 ： 鹽 1 小匙 幼糖 3 小匙 生抽 1/2 大匙 蠔油 1 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 麻油 1 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 薯粉 2 大匙 油 1大匙 做法： 1. 將雞肉片加入調(diào)味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最后加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。 上海菜肉包的陷料 料 ： 肉碎 250 克 黃芽白 / 大白菜 500 克，洗凈， 燙過 鹽 1 小匙 青蔥 2 條， 切粒 姜茸 1 大匙 調(diào)味料 A: 鹽 1/2 小匙 生抽 1 大匙 雞晶 1/2 小匙 調(diào)味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 糖 1小匙 調(diào)味料 C: 上湯 3 大匙 做法 ： 1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入干凈的布中，然后擠干水份。 2. 將肉碎和調(diào)味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調(diào)味料 B 再繼續(xù)攪拌，慢慢加入調(diào)味料 C 攪拌至均勻。 3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然后放入冰箱冷凍 3 小時才用。 粟米奶油包的陷料 牛油 80 克 普通面粉 50 克 鮮奶 500 ml 吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙 糖 100 克 罐裝奶油粟米 4 大匙 做法 ： 1. 熱溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時。 ———————————————————————————————— 用肉皮熬湯調(diào)味，打火燒開，小火煮40分鐘左右，放入若干個盤子內(nèi)，帶冷卻后用刀切成拇指大小的方快（根據(jù)包子餡料的大小來切），然后包入包子內(nèi)，蒸熟后，包子趁熱吃，小心里面的肉汁燙到嘴巴。 ———————————————————————————————— 大包的陷料 材料： 豬肉 300 克 ，切片 雞肉 300 克 ，切片 冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半 腌料： 生抽 2 大匙 蠔油 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 做法：將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。 生肉包的陷料 材料： 豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片 姜 、小蔥頭汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 蔥花 2 大匙 調(diào)味料： 鹽 1/2 小匙 生抽 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜頭的油 1 大匙 做法：將所有的料和調(diào)味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。

那看你要吃什么餡的包子啊

宋嫂魚羹　　原料：　　主料：桂魚1條（約重600克）。　　配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個?！　≌{(diào)料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30 克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30 克，熟豬油50克?！　∨胝{(diào)過程：　?。?）將桂魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中?！　。?）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用?！　。?）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸后，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成?！　?005-5-4 17:49 回復　　electrichow　　13位粉絲　　2樓　　薺菜鱸魚羹　　原料：鱸魚肉200克，薺菜150克，冬筍100克，香菇50克，生粉、水淀粉適量　　制作：　?。?）先將鱸魚肉切成薄片，放入碗內(nèi)加黃酒、鹽、生粉拌勻待用?！　。?）薺菜洗凈后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗內(nèi)待用；冬筍沸水氽后切成小?。幌愎揭睬谐啥??！　。?）湯鍋內(nèi)水燒開，放入香菇丁稍滾，倒入拌好的魚片，輕輕攪開，再加煸炒好的薺菜末、冬筍丁。湯沸后用水淀粉勾薄芡，加調(diào)味料即可?！　√攸c：味道鮮香，營養(yǎng)豐富　　2005-5-4 17:50 回復　　electrichow　　13位粉絲　　3樓　　蒸鯽魚蛋羹　　原料：鯽魚2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個，高湯、鹽、香菜、蔥各適量?！　≈品ǎ骸　?、鯽魚去鱗與內(nèi)臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味?！　?、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內(nèi)。　　3、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚再蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可?！　?005-5-4 17:50 回復　　electrichow　　13位粉絲　　4樓　　莼菜黃魚羹　　主料：鮮黃魚一條（約重800克），莼菜100克?！　≌{(diào)料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克　　制作方法：　　1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分?！　?、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼?！　?、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉?！　?、取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成?！　√攸c：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺?！　√焯焯崾荆狐S魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。　　2005-5-4 17:52 回復　　electrichow　　13位粉絲　　5樓　　風味拆燴魚羹　　材料多，每份材料少而均勻，所以有五彩繽紛的效果，不過清淡、爽滑的口味，當?shù)厝擞纸小捌卟什馉Z魚羹”?！　〔牧希乎岕~肉，木耳絲、水發(fā)粉絲、筍絲、冬菇絲、腐皮絲、陳皮絲、絲瓜絲、甘筍絲適量?！　∽龇ǎ骸　?、鯇魚肉以鹽花抹身后，用油煎炸至兩面金黃色，再拆肉去骨。其他材料出水備用。　　2、水燒滾后把所有材料同煮，用鹽、胡椒粉調(diào)味，加入少許麻油，用生粉勾芡即成?！　∫c：　　生粉可以造就這道菜的兩種口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鮮美一點，不過要盡快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一點，可以讓鮮味保持久一點?！　‖F(xiàn)代的做法，加入些許魚翅，湯色更白更純，味道也更加鮮美?！　?005-5-4 17:53 回復　　electrichow　　13位粉絲　　6樓　　菊花黃魚羹　　菜譜名稱 菊花黃魚羹　　所屬菜系 上海菜　　所屬類型 地方特色　　基本特點 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因味道鮮美，流傳至今。　　基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，　　黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，　　烹飪方法　　1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；　　2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；　　3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。　　微波爐制法　　鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調(diào)好生粉漿，放入湯內(nèi)拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數(shù)次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內(nèi)即可?！　?005-5-4 17:53 回復　　electrichow　　13位粉絲　　7樓　　姜橘椒魚羹　　《食醫(yī)心鏡》　　生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鯽魚1尾(250克)、 食鹽適量?！　?.將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。　　2.將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)， 包扎好后填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成?！　∈秤脮r，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。　　溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消 化不良、蛔蟲性腹痛等癥。　　2005-5-4 17:54 回復　　electrichow　　13位粉絲　　8樓　　莧菜黃魚羹　　莧菜黃魚羹　　韓國菜　　色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤口　　莧菜100克，黃花魚肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生姜5克，辣椒油5克　　莧菜，又稱莧、雁來紅、老少年、三色莧，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱”人青草”。味道鮮美，營養(yǎng)價值高，其維生素C的含量高于西紅柿，而且有祛病之功，對心血管病、胃腸炎，便秘、黃膽病及癌癥等疾病均有一定的療效。作藥用，可取鮮葉或汁用，也可取全株曬干長期備用。因其具有解熱，解毒、消腫等功效，可治感冒、眼疾、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病癥，也有利尿、止瀉、通經(jīng)的效能 1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗凈后，瀝干水分，黃花魚去皮，去刺，切或小丁，放入碗內(nèi)，加料酒攪拌均勻，腌漬片刻。 2、大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入熟雞油化開，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒后，倒出 4、用同樣方法將黃花魚丁煸炒后，倒出 5、凈勺燒熱，放入雞湯，并加入精鹽、白糖燒開后，放入魚丁及火腿丁，待再燒沸開后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，隨即將莧菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可　　2005-5-4 17:55 回復　　electrichow　　13位粉絲　　9樓　　芙蓉魚羹　　原料：新鮮魚肉200克、雞蛋清2只　　做法：1、魚茸放入缽內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精攪拌上勁；雞蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入魚茸攪拌均勻待用。2、蒸鍋上火，水沸后，將魚茸上籠蒸制10分鐘即可?！　⌒』ㄕ校呼~茸蒸制時間不宜太長，以免魚肉老化?！　↑c評：此菜湯清色淡，魚羹鮮美細膩，營養(yǎng)豐富，適宜老人、兒童食用。　　2005-5-4 17:56 回復　　electrichow　　13位粉絲　　10樓　　豌豆鯛魚羹　　豌豆100g鯛魚100g雞蛋1個　　調(diào)味料：鹽3g雞精5g胡椒粉3g淀粉8g　　制作方法：　　先把鯛魚魚片洗凈去皮，切成1.5cm左右寬的條?！　∮冒雮€蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉把魚條腌制10分鐘，豌豆用沸水燙熟?！　≡阱伬锓湃氪蠹s3杯水，燒開后把火關小，放入魚條煮熟，再加入豌豆?！　∽詈笤阱伬锛尤臌}、雞精和水淀粉，均勻煮開即完成?！　‰y度級別：★☆☆☆☆　　制作用時：約20分鐘　　秘笈：鯛魚的魚條最好一條一條放入鍋里，不要太著急?！　↑c評：羹色清新，豌豆清香，鯛魚無刺嫩滑，愛吃魚但嫌魚有刺的人尤其喜歡?！　≡诔械娜馐忱鋬龉窭铮苋菀渍业竭@種生的魚片。一開始看到上面寫著“鯛魚”，還有點不敢念，那個“鯛”字好奇怪，其實讀音和“雕”一樣。那么用這種魚怎么做菜呢？配上一點翠綠的豌豆，來嘗嘗清淡淡的“豌豆鯛魚羹”吧。 一位品嘗過PClady出品的豌豆鯛魚羹的男生說：“味道非常好！”　　2005-5-4 18:00 回復　　electrichow　　13位粉絲　　11樓　　紅燒魚羹　　作法：1、魚切成長粗條狀并順勢去掉中骨，打入鴨蛋黃與調(diào)味料醬油、酒、糖、胡椒粉拌勻后，腌放至入味（冷藏1小時以上）?！　?、魚條沾勻地瓜粉放1分鐘后入溫油鍋，以中火炸至金黃香酥，撈起瀝干油備用。　　3、將油盛起，鍋中留約3大匙油，以小火將魚干爆成金黃卷曲后夾起，水加入鍋中煮開，續(xù)入調(diào)味料醬油、糖、鹽適量、味精，同時將白菜切大塊放入湯中略燙后撈起，再以炸魚剩下的地瓜粉調(diào)水色濃芡，并將放涼的魚壓碎成粉末加入湯中，燙好的白菜亦入羹湯中拌勻即可熄火?！　?、將魚塊一剝?yōu)槎?，適量放在碗中，淋上芡鹵，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，隨個人喜好酌加辣即可?！　?005-5-4 18:04 回復　　electrichow　　13位粉絲　　12樓　　奶魚羹　　準備工作：白水一鍋，雞蛋一個，牛奶500ml，紫色的小圓子兩個。　　步鄹：把牛奶倒入奶鍋加熱，盛碗待用?！　∏靡粋€雞蛋放入滾水中，做成撲雞蛋，撈起放入牛奶里。　　圓子兩個下鍋，煮至浮起，打撈入牛奶里吃掉?！　∵@道夜宵里有奶無魚，不過超級營養(yǎng)。是LP發(fā)明的，有時間的時候他就做給我吃，因為圓子連著撲雞蛋很象一條大眼睛的熱帶金魚，所以我叫它奶魚羹?！　?005-5-4 18:06 回復　　electrichow　　13位粉絲　　13樓　　芫荽龍魚羹　　做文字工作或經(jīng)常操作電腦的人容易視力下降，維生素A可預防此癥。每星期吃三根胡蘿卜，即可保持體內(nèi)維生素A的正常含量。整天呆在辦公室日曬的機會少，易缺乏維生素D而患骨質(zhì)疏松，需多吃海魚、雞肝等富含維生素D的食物。　　推薦菜式：芫荽龍魚羹　　材料：新鮮海魚肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許?！　∽龇ǎ?．將新鮮的海魚洗凈，蒸熟起肉?！　?．冬筍、草菇和雞肝洗凈、氽水過冷水，分別切成小塊；紅辣椒洗凈，切開去籽，切菱形塊?！　?．將上湯放鍋內(nèi)，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調(diào)味，加入海鮮肉，待煮沸后下紅辣椒，倒入蛋白攪勻，撒上芫荽即可?！　?005-5-4 18:06 回復　　electrichow　　13位粉絲　　14樓　　發(fā)菜鮮魚羹　　用料：　　鮮鯇魚1000克，濕發(fā)菜20克，鮮蝦仁50克，瘦叉燒50克，韭黃30克，濕冬菇20克，筍片50克。淡上湯1500克。精鹽、生油、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉、濕生粉、花生油等適量。　　做法：　?、賹Ⅳ~蒸熟去骨。發(fā)菜用鹽水加油滾15分鐘，取起切碎。筍片用滾水滾過，取起切粒，冬菇切粒。蝦仁用油泡熟。韭黃切段?！　、跓佅掠?，濺酒落湯把上述原料（韭黃除外）放入湯中稍滾，然后調(diào)入精鹽、醬油，用濕生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黃拌勻，倒入湯窩，即可上席?！　?005-5-4 18:07 回復　　electrichow　　13位粉絲　　15樓　　姜橘椒魚羹　　溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥?！　∩?0克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量?！　　妒翅t(yī)心鏡》　　1. 將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈?！　?. 將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好后填入魚　　腹中，加水適量，用小火煨熟即成?！　∈秤脮r，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。　　2005-5-4 18:07 回復　　electrichow　　13位粉絲　　16樓　　蝦仁黃魚羹　　原料：熱氣小黃魚500克，蝦仁、熟火腿絲、青豆各適量，蔥姜末、黃酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、麻油少許?！　≈谱鳎骸　。?）小黃魚刮鱗破肚去雜洗凈?！　。?）鍋中放清水1000克和蔥段、姜片，燒滾后加黃酒，再將小黃魚分批入鍋燙至七成熟后取出，趁熱用筷子將魚肉剝離在容器內(nèi)。　?。?）鍋內(nèi)放少許油燒熱，投入蔥、姜末煸出香味后，將燙魚的湯水倒入鍋內(nèi)，并投入魚肉、蝦仁、火腿絲、青豆，燒滾后去除浮沫，再放些黃酒、鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡裝碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的寧式黃魚羹?！　√攸c：肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美?！　?005-5-4 18:08 回復　　electrichow　　13位粉絲　　17樓　　翡翠麒麟雪魚羹　　主 料： 雪魚、嫩豌豆、蛋清、鹽、料酒、味精、蔥、姜、淀粉、清湯。　　做 法：　　1、選嫩豌豆，加清湯用粉碎機打碎后過蘿備用?！　?、雪魚切片，加鹽、料酒、味精、蔥姜汁碼味后，加蛋湯、淀粉上漿?！　?、豌豆茸入鍋加入適量清湯，燒滾后用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾芡，待糊化后撒入雪魚肉，待燒滾邊攪邊淋入少量蛋清即可?！　?005-5-4 18:09 回復　　electrichow　　13位粉絲　　18樓　　玉燕黃魚羹　　(20/5/2001)　　材料：　　濕發(fā)燕窩120克 黃花魚320克 粟米茸1罐 蔥（切度）2條 上湯9杯 姜4片 蛋白1個　　煨燕窩料： 姜2片 蔥2條 清水（要浸過燕窩面）適量　　調(diào)味料： 鹽、胡椒粉各適量　　獻（芡）汁料： 馬蹄粉、清水各7湯匙(調(diào)勻)　　做法：　?、冱S花魚洗干凈后瀝干水分，置碟中，加入姜蔥油等蒸約10分鐘，去除魚骨，備用?！　、跓鸵粶?，爆香姜、蔥，下酒，倒入清水，滾起放入燕窩，滾煨約15分鐘后去掉姜蔥，將燕窩過一過冷水，然后瀝干水分，備用?！　、壑鬂L上湯，加入燕窩和粟米茸，慢火煮約15分鐘，加入調(diào)味料及獻（芡）料，再把魚肉加入滾透，最后下蛋白即成?！　⊙喔C含極高之蛋白質(zhì)及多種維生素，能滋補養(yǎng)顏，去燥潤肺?！　?005-5-4 18:10 回復　　electrichow　　13位粉絲　　19樓　　刀魚羹鹵子面　　刀魚汁面和黃魚羹面，數(shù)十年前揚州就有出售，后來，由刀魚汁面改進成刀魚羹鹵子面，魚肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時開始供應，至清明節(jié)時停售?！　≡吓浞健　〉遏~1.5千克 刀切面條1.5千克 春筍1.25千克，豬油300克 醬油250克 蝦籽10克 白糖50克 鮮湯500克 味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量　　制作方法　　1.刀魚去鱗、鰓、腸臟洗凈，切掉魚的頭、尾、肚、邊，用糖、姜、蔥、酒和豬油50克，醬油100克，少許水放鍋里將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除干凈才能使用?！　?.剝?nèi)スS子的皮殼洗凈，切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟，倒入筍片略炸，盛起筍待用。再將鍋燒熱，放入豬油100克，魚頭、尾、肚邊；并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起，用湯(骨湯，雞湯均可)500克放入鍋內(nèi)，加入筍片，魚頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后，再將魚肉、煮魚的鹵，醬油少許，放入湯中燒沸約30分鐘，加入味精，用豆粉勾芡，鹵子即制成?！　?.面條在鍋內(nèi)煮熟，撈出放入熱水盆中，然后再用開水燙一下，甩干水分用豬油100克拌一下，分別放入燙過的碗內(nèi)，燒上魚鹵即成。此面熱吃，鹵汁要熱，面條要熱，碗要熱?！　?005-5-4 18:10 回復　　electrichow　　13位粉絲　　20樓　　薯仔魚羹　　用料：　　馬鈴薯1個，海鮮魚肉110克（如石斑魚肉、青衣魚肉、元細骨的魚肉均可），火腿1片切粒，洋蔥切粒2湯匙，牛奶1杯。　　芡：　　粟粉2茶匙，水2湯匙?！　∽龇ǎ骸　?．魚肉洗凈，抹干水切小粒。　　2．馬鈴薯去皮，洗凈切小粒?！　?．燒熱鍋，下油半湯匙，下洋蔥炒軟，加入3/4杯水煲滾。下薯仔煲粘，約煲10分鐘，煲時用慢火。馬鈴薯軟透后，放下魚肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滾，埋芡，待溫度適合時，才可盛于湯碟內(nèi)進食?！　≌f明：　　小朋友除了可與大人一起飲老人湯之外，在適當?shù)臅r候，也不妨專為小朋友做些他們喜歡的湯羹?！　?005-5-4 18:11 回復　　electrichow　　13位粉絲　　21樓　　土魠魚羹　　[原料/調(diào)料]　　土魠魚 2片 大白菜 1/4顆 扁魚干 4～5片 地瓜粉約 1碗 香菜末 少詓 烏醋 適量 蒜末 少詓 水約 4～5碗　　[制作流程]　　(1)將魚洗渜，切成閘條狀，沾上地瓜粉，放入油鍋中炸至金黶色撈起，瀝乾油備用?！　?2)起油鍋，將扁魚乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及調(diào)味料(鹽、味精)調(diào)味，以地瓜粉芶芡?！　?3)將洗渜的大白菜切好，放適芡汁之中稍煮，然后淋在剛剛炸好的魚條上?！　?4)食用前淋上調(diào)了蒜末的烏醋，再撒上香菜末即可?！　⊥留咊~羹要趁熱吃，食用前才將芡汁淋上，才能保持魚肉的酥脆，若喜歡吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒醬，否則會搶走魚羹的鮮味。　　2005-5-4 18:11 回復　　electrichow　　13位粉絲　　22樓　　酸辣魚羹　　特點：酸辣利口，開胃醒酒?！　≈髁希乎庺~500克?！　∨淞希狠┧j10克，水發(fā)香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克?！　∽髁希蝴}水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，醬油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，頭湯1000克?！　≈品ǎ?、荸薺、香菇切成絲。把初步加工好的魚洗凈，上籠蒸熟，取出把魚的骨刺剔凈，魚肉撕成批?！　?、鍋放火上，下入頭湯，放入配料、作料和主料，燒開，用醋勾入流水芡，出鍋前淋入小磨油，盛入碗里。走菜時外帶香菜。　　2005-5-4 18:12 回復　　electrichow　　13位粉絲　　23樓　　金腿銀魚羹　　用料：熟瘦金華火腿肉、銀魚、熟筍肉、綠色蔬菜、姜、雞湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油?！　∽龇ǎ夯鹜热?、筍肉、姜，分別切成細絲。銀魚入沸水中燙過，撈出浸在酒碗中待用。炒鍋置旺火上，注入雞湯，加少量清水燒開，放入火腿絲、筍絲、姜絲和銀魚，加入精鹽，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，出鍋盛湯盆，撒上余下的火腿絲，綴以綠色蔬菜葉即成。　　特點：色彩美觀，火香宜人，滑鮮軟嫩，健脾益胃?！　?005-5-4 18:13 回復　　electrichow　　13位粉絲　　24樓　　珊瑚魚羹　　原料：鱸魚500克，胡蘿卜300克，雞蛋清30克?！　≌{(diào)料：蔥絲20克，鹽20克，雞精20克，高湯500克，色拉油50克，生粉5克?！　≈品ǎ?、將鱸魚宰殺治凈，去魚肉切成魚柳，加雞蛋清30克攪拌均勻。2、將胡蘿卜去皮，上蒸籠大火蒸5分鐘蒸透，取出打成泥。3、鍋燒熱加色拉油，四成熱時下魚柳炒出香味，加入高湯和鹽、雞精，加入蘿卜泥攪拌均勻，燒開后勾芡入盤，上面撒上蔥絲即可?！　√攸c：鮮嫩軟滑，營養(yǎng)豐富。　　2005-5-4 18:18 回復　　electrichow　　13位粉絲　　25樓　　銀魚羹　　材料：　　銀魚四兩、香菇六片、紅蘿卜半條、香菜二棵、蔥二支、姜二片　　調(diào)味料：　　高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許　　做法：　　水燒開，先將銀魚用濾網(wǎng)在熱心中快速川燙去腥，撈出香菇、紅蘿卜切絲.將蔥、姜以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿卜絲翻炒后，加入高湯煮開.加入銀魚煮開.太白粉調(diào)水后加入勾芡，加入鹽及白胡椒調(diào)味.食用時滴數(shù)滴麻油及香菜末即可　　2005-5-4 18:22 回復　　electrichow　　13位粉絲　　26樓　　筍菇魚羹　　原料：小黃魚、冬筍、香菇、雞蛋、紅椒　　配料：料酒、雞精、鹽、胡椒粉、香菜、芡汁、豬油、生姜、芹菜末　　制法：小黃魚肉、冬筍、香菇切成大?！　∠认滤笫於S跟香菇　　然后下魚肉粒、紅椒粒燒開后加料酒及調(diào)味品　　勾芡、放打好的蛋液和芹菜末　　關火起鍋裝盆　　放熟豬油和香菜 ok　　2005-5-4 18:23 回復　　electrichow　　13位粉絲　　27樓　　五彩柴魚羹　　主料：紫魚1條 （1500克為宜）　　配料：香菇50克、冬筍50克、絲瓜400克、蛋黃糕150克、濕淀粉50克、姜、胡椒粉適量?！　≈谱鳎?、將魚肚去鱗，清洗干凈頭尾，取凈肉切成4cm長的細絲，放入碗中，加鹽、味精、蛋清，干淀粉上漿抓勻?！　?、將大腿、香菇、冬筍、蛋黃糕分別切成細絲，放入盤中備用。　　3、鍋內(nèi)放油燒成四成熟，下入紫魚頭、尾、骨、姜、蔥熬成奶白色的湯，過籮篩盛入湯碗中?！　?、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，下紫魚絲滑油瀝出?！　?、將熬好的魚湯置入火上，調(diào)好味勻芡，分別下入冬筍、火腿、蛋黃、香菇、絲瓜、紫魚上劃散即可裝盤。　　特點：色澤鮮艷、清淡滑口。

你好！鱈魚切小丁，蛋清少許攪開，香蔥花少許，鹽味雞粉少許，水淀粉少許，先把鱈魚微焯一下弧暢崗堆瞢瞪哥缺工畫水備用，勺內(nèi)加少許料油蔥花爆鍋，加湯調(diào)味，加蛋液攪開，水淀粉勾芡即可如果對你有幫助，望采納。

鱈魚切小丁，蛋清少許攪開，香蔥花少許，鹽味雞粉少許，水淀粉少許，先把鱈魚微焯一下水備用，勺內(nèi)加少許料油蔥花爆鍋，加湯調(diào)味，加蛋液攪開，水淀粉勾芡即可