1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。那么紅酒的保質(zhì)期應(yīng)該是多久？多長時間就不能再飲用了？紅酒的保質(zhì)期上面我們說過，半甜、甜、半干葡萄酒的保質(zhì)期因其工藝不同時間都有所不同，而我們常見的'陳年'葡萄酒大部分都是干紅。
紅酒有沒有保質(zhì)期？
1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因為討論葡萄酒的保質(zhì)期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個生命的過程；而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個生命過程；最重要的是裝瓶后，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期，才是它的最佳適飲期。3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。
事實上，無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險飲用了；若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。4、過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。事實上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。
按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟。
如何判定紅酒的年份？
謝誠邀！葡萄酒瓶標上的年份是指這瓶酒所選用的原料葡萄收獲那年時間，而在葡萄酒背標(有的在瓶身、瓶帽、瓶口處)顯示生產(chǎn)日期，也叫灌裝日期是指葡萄酒釀制好，準備裝瓶銷售的那年時間，這是國際慣例，根據(jù)葡萄酒種植與釀造，裝瓶和銷售形成的規(guī)則。依據(jù)我國《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，無論國產(chǎn)或進口葡萄酒的中文前、后標里體現(xiàn)強制標示內(nèi)容，如圖中(4)所示前標需注明葡萄采摘年份，后標需注明生產(chǎn)日期，如下圖(9)所示。
家里的紅酒放時間長了還能喝嗎？
一般干紅的保質(zhì)期為十年，所以一般家庭不用擔心紅酒過期的問題，但是半甜型、甜葡萄酒、氣泡酒要另當別論，因為這幾種酒雖然也算葡萄酒但是保質(zhì)期和干紅可不一樣，所以還是看清楚標簽包裝最好。紅酒，最早出現(xiàn)在歐洲，通過歐亞大陸傳入我國。主要以葡萄或加入其他水果釀制發(fā)酵而成。干紅的味道以酸、澀、果香、木香、堅果香為主。
那么紅酒的保質(zhì)期應(yīng)該是多久？多長時間就不能再飲用了？紅酒的保質(zhì)期上面我們說過，半甜、甜、半干葡萄酒的保質(zhì)期因其工藝不同時間都有所不同，而我們常見的'陳年'葡萄酒大部分都是干紅。所以這里我們說的紅酒是干紅。紅酒保質(zhì)期一般都是十年，但是因為紅酒多用于品，所以能喝和最佳飲用時間就是非常大的區(qū)別了，按照常理保質(zhì)期內(nèi)都可以喝，因為罐裝后酒瓶處于密封狀態(tài)，而且大部分紅酒中都會添加二氧化硫，具有殺菌的作用。
所以不必擔心放的時間長無法飲用。什么時候喝？郭主任這里建議，低價干紅不用太在意飲用的時間，這種大部分都是餐酒，佐餐時小酌用的。就像我們，天天和茅臺五糧液的人畢竟也不多。如果你非要考慮最佳飲用時間的話，就需要看葡萄品種，而兩種以上葡萄品種的紅酒建議考慮單寧含量。讓人又愛又恨的單寧單寧可以說是葡萄酒的靈魂，這種東西實在令很多初次嘗試紅酒的人受到第一次暴擊。
單寧來源于葡萄籽、葡萄皮、橡木桶，主要的味道是酸、澀。但經(jīng)過發(fā)酵又變成了一種深邃迷人的味道。我們考慮葡萄酒最佳飲用期的主要因素就是單寧。單寧含量高的葡萄品種比如赤霞珠、丹魄、小西拉等，都適合較長時間保存，最佳飲用時間也會比較長，大約三到五年。像梅洛、仙粉黛等品種單寧含量低，味道更柔和，適合存放一到兩年就可以飲用。
紅酒的保存紅酒屬于水果發(fā)酵酒，對陽光、溫度較為敏感。所以我們看到的酒瓶大多是深色的，也是為了初步避光。而對溫度要求大約在10℃左右，存放時最好平放或者傾斜45度，不過如果是一般紅酒就不必太刻意要求這些，只要避光即可。有問題可以在評論區(qū)留言告訴我，郭主任會及時回復(fù)的。謝謝關(guān)注，郭主任每天會分享美食的制作方法，也可以私信我討論喲。
瓶裝的紅酒（干紅）一般能保質(zhì)多久？怎么算起始時間？
葡萄酒可以沒有保質(zhì)期。酒精度超過十度以上的酒精飲料可以不必標注保質(zhì)期葡萄酒因為酒精的原因，只要密封保存，是不會腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)。我國早期確實有過對葡萄酒又保質(zhì)期的相關(guān)規(guī)定，但是隨著葡萄酒越來越普及，我國也逐漸接軌國際標準，取消了對葡萄酒保質(zhì)期強制要求。保值期的是廠家對自己承擔責任的一種保護，保質(zhì)期并不是保護消費者，而是保護廠家，也就是過了這個時間，出現(xiàn)的任何品質(zhì)問題，廠家不負責。
葡萄酒需要注意的是最佳飲用期盡管密封包裝的葡萄酒不會腐敗變質(zhì)，但是葡萄酒會隨著時間增長而逐漸老化，其香氣、顏色、口感都會退化，太老的葡萄酒沒有讓人舒服的飲用體驗。所以葡萄酒需要在合適的時間內(nèi)飲用，這個時間就是最佳飲用期。怎么算葡萄酒的釀造是一個長期過程，有些葡萄酒在出廠前會進行很長時間的陳年。所以，不是很好計算葡萄酒的生產(chǎn)日期。
