通化葡萄酒為清代宮廷貢酒之一，宮中經(jīng)常飲用通化葡萄酒。到了唐朝，葡萄酒釀造史已經(jīng)到了非常輝煌的時(shí)期，由于葡萄種植的普遍，葡萄酒釀造也從宮廷走向了民間。清代宮廷用酒的制度化，始于順治七年（1650），在內(nèi)務(wù)府下設(shè)酒醋房，掌管御酒的釀造及貢酒的管理。
中國白酒發(fā)展歷史是什么樣子的？
中國酒的歷史十分久遠(yuǎn),在仰韶文化遺址中,出土了許多形狀和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。這一點(diǎn)就說明了早在距今6000多年以前,中國的酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。但是,究竟是誰發(fā)明了酒,自古以來,眾說紛紜,也很難斷定。我們的先民在創(chuàng)造了酒的同時(shí),也留給我們一段段令人心馳神往的美麗傳說。一、上天造酒之說古人以為人與星體密不可分,人的各種行為均由上天相應(yīng)的星體所主宰。
所以,中國人的祖先就有酒是天上”酒星”所造的說法?！稌x書》中就有關(guān)于酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食?！边@句話的意思是軒轅星座的酒旗三星,就被認(rèn)為是司酒之星,凡世間的酒,也因?yàn)橛辛怂鼈儾诺靡援a(chǎn)生。酒旗星的發(fā)現(xiàn),最早見于《周禮》一書中,據(jù)今已有近3000年的歷史。二、猿猴“造酒”說早在明朝時(shí)期,猿猴“造酒”的傳說就有過記載。
明代文人李日華在他的著述中,有過類似的記載:“黃山多猿猱,春夏采花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發(fā),聞數(shù)百步?！鼻宕娜死钫{(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿酒以稻米與百花所造,一百六軋有五六升許,味最辣,然極難得?！钡挠涊d;清代的一本筆記小說中也道:“粵西平樂等府,山中多猿,善采百花釀酒。
樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)百。飲之,香美異常,名曰猿酒。”猿猴是十分機(jī)敏的動(dòng)物,它們居于深山老林中,經(jīng)過細(xì)致的觀察,人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是,人們便在猿猴出沒的地方,擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,先是在酒缸前流連不前,接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時(shí)間一久,終因經(jīng)受不住美酒的誘惑,而暢飲起來,直到酩酊大醉而被人捉住。
這種捕捉猿猴的方法并非中國獨(dú)有,東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用類似的方法。猿猴不僅嗜酒,而且還會(huì)“造酒”,這是由于猿猴以山林中野生的水果為重要食物,猿猴在水果成熟的季節(jié),收貯大量水果于”石洼中”,堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵,在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出,因此,猿猴在不自覺中“造”出酒來,這是合乎邏輯與情理的。
這種“酒”的產(chǎn)生,年代久遠(yuǎn)不可考,也許它給人類以啟迪從而釀成現(xiàn)在意義上的酒。猿猴造酒,與其說是大自然的造化之功,還不如歸之于猿猴特有的靈性。三、黃帝造酒說中華民族的始祖黃帝,是華夏民族智慧的化身,古時(shí)許多美麗的傳說都可追溯到他。至于酒的起源,因黃帝發(fā)明“酒泉”之法,并曾有“湯液酒醪”之論,所以后人也曾尊他為酒的創(chuàng)始人。
另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒―醴醪,即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先,很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考證。四、杜康造酒說另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人),書中記載杜康”有飯不盡,委之空桑,郁緒成味,久蓄氣芳,本出于代,不由奇方。
”意思是說,杜康將未吃完的剩飯,放置在桑園的樹洞里,剩飯?jiān)跇涠粗邪l(fā)酵,有芳香的氣味傳出。這就是酒的做法,杜康就是釀酒始祖。魏武帝曹操在《短歌行》中寫到:“何以解憂,唯有杜康?！边@一千古名句使杜康造酒之說風(fēng)靡海內(nèi)外。人們?cè)谡劶熬频钠鹪磿r(shí),便把他作為酒的始祖,而尊之為酒仙。據(jù)古書載,杜康可能是夏代的第六世君王少康,曾以高粱做酒,空桑穢飯”、“加曲發(fā)酵”只不過是后來附加的動(dòng)人傳說而已。
清朝皇帝喝什么酒？有什么依據(jù)嗎？
清代宮廷用酒的制度化，始于順治七年（1650），在內(nèi)務(wù)府下設(shè)酒醋房，掌管御酒的釀造及貢酒的管理。記載中御酒的種類很多，如竹葉青酒、玉泉酒、葡萄酒、乳酒以及具有中藥成分的屠蘇酒、雄黃酒、苦露酒等。玉泉酒是清宮中經(jīng)常飲用的白酒之一，因該酒用玉泉水所釀制，故名。宮廷中不僅飲用玉泉水，而且用玉泉山水釀酒，玉泉酒一般在春秋兩季由光祿寺釀醞署釀造，其配料主要有糯米、酒曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻。
乾隆朝以后，清宮用玉泉酒的記載很多，有時(shí)內(nèi)膳房還用它做菜。據(jù)檔案記載：乾隆帝晚膳經(jīng)常飲用玉泉酒。乾隆時(shí)期的一次千叟宴就用了400斤玉泉酒。嘉慶帝有時(shí)一次飲用玉泉酒多達(dá)十三四兩，其一次壽辰設(shè)酒宴即用了340斤。慈禧太后時(shí)期，每天內(nèi)膳房用玉泉酒1斤4兩。據(jù)統(tǒng)計(jì)，光緒十年（1884）共用8080斤玉泉酒。 通化葡萄酒為清代宮廷貢酒之一，宮中經(jīng)常飲用通化葡萄酒。
通化葡萄酒是以生長在長白山的山葡萄釀造而成。據(jù)清代史料記載：“葡萄有紫碧圓長之別，一種山產(chǎn)者，實(shí)小味酸，有黑白二種，其中小而深黑者，吉林用以充貢?！比榫埔酁榍鍖m用酒之上品。乳酒是用牛乳或馬乳為原料經(jīng)發(fā)酵制取的蒸餾酒，這種酒是蒙古人的日常用酒，其酒精含量很少。據(jù)《本草綱目》中記：乳酒始于元代。清制，張家口外馬群總管、盛京養(yǎng)什牧牛群，每年要送交乳酒2887斤；外藩蒙古每年進(jìn)貢乳酒9小瓶。
這些酒由光祿寺負(fù)責(zé)管理，凡宮廷需用，均向光祿寺領(lǐng)取。據(jù)《內(nèi)務(wù)府則例》載：每年清宮要向光祿寺領(lǐng)取乳酒160瓶，每瓶13斤8兩，共計(jì)2208斤?！犊滴跗鹁幼ⅰ酚浻校嚎滴醵辏?684）六月，康熙帝巡幸塞外，賜給隨行王、大臣、侍衛(wèi)以及蒙古王公乳酒，與眾人歡聚暢飲的情形。六月二十一日，晴空萬里，微風(fēng)清涼，一望無邊的蒙古 草原，數(shù)萬馬匹往來其間，無有邊涯。
這一天清晨，康熙帝率領(lǐng)王、諸臣、侍衛(wèi)于黃幄前閱視馬匹、駱駝、牛、羊牧群。隨賞賜眾臣及王公5000余匹馬，并奏樂賞諸臣等乳酒。康熙帝環(huán)顧一下王、大臣說：“此酒朕牧群內(nèi)馬乳所蒸之酒，系牧馬首領(lǐng)送來，故于閱視牧群處與王及諸臣飲之。今日日色融和，又在塞地，爾等各寬心暢飲。”隨遣近侍傳諭滿洲、蒙古官軍，令飲之，眾人皆歡然喜悅。
葡萄最早種植在哪個(gè)朝代？有什么依據(jù)？
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”、“金谷風(fēng)露涼，綠珠醉初醒”、“滿筐圓實(shí)驪珠滑，入口甘香冰玉寒”……在古代，關(guān)于葡萄的詩句舉不勝舉。作為一種美味的水果，歷來受人喜愛。那么中國最早是什么時(shí)候開始有葡萄的？據(jù)記載，最早的葡萄栽培是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)，經(jīng)過考證希臘是世界上最早種植葡萄的歐洲國家，而最早釀造葡萄酒的國家考古學(xué)家認(rèn)為是伊朗。
而在我國，早在《詩經(jīng)》里，有過關(guān)于葡萄的記載，據(jù)說，殷商時(shí)期已經(jīng)開始采摘葡萄食用了。但是，這里的葡萄并不是人工種植的葡萄，而是自然生長的野葡萄。而今天我們所吃的葡萄，則是從漢代的時(shí)候，從西域傳進(jìn)來的。很多人覺得葡萄是張騫出使西域的時(shí)候帶回來。但是根據(jù)《史記》的記載，我覺得應(yīng)該是，張騫發(fā)現(xiàn)了葡萄，但帶回葡萄的可能是后面的使者。
為什么這么認(rèn)為？根據(jù)《史記﹒大宛列國》中記載，張騫在公元前139年奉命出使西域。一開始出使西域的目的是，尋找匈奴國的死對(duì)頭月氏國，想聯(lián)手攻打匈奴。但是，想要去月氏就必須經(jīng)過匈奴，張騫在經(jīng)過匈奴時(shí)被匈奴俘獲了。這一俘獲，就被拘留了十幾年，張騫不僅在匈奴娶了老婆，還生了兒子。但是張騫始終不忘使命，乘看守衛(wèi)慢慢松懈了之后，就和他的部下逃跑去月氏。
沒想到一路向西走，沒到月氏，卻發(fā)現(xiàn)了大宛國。在大宛國，張騫發(fā)現(xiàn)很多稀奇的東西，不僅有汗血寶馬，還有葡萄這種美味的水果。據(jù)《史記》中記載，張騫發(fā)現(xiàn)大宛國還會(huì)用葡萄釀酒，富厚人家藏酒多達(dá)一萬多石，久的可以藏幾十年都不會(huì)壞，那里的人們都喜歡喝酒，馬都是用苜蓿來喂食的。但是張騫并沒有在大宛國多逗留，他的使命是找到月氏。
大宛國聽說大漢王朝很富有，如果幫他們找到月氏，以后就會(huì)收到很多財(cái)寶，于是大宛國就派人帶張騫去了月氏。張騫千辛萬苦才找到月氏，發(fā)現(xiàn)月氏土地肥沃，百姓安居樂業(yè)，離漢朝又遠(yuǎn)，根本不想再去攻打匈奴。張騫在月氏呆了一年多，回國的時(shí)候又被匈奴抓住。這次被抓幸好只被拘留了一年多，就帶著妻子兒子逃亡回漢朝。為什么說葡萄卻說到了張騫出使西域的經(jīng)過？因?yàn)閺膹堯q整個(gè)過程來看，的確是張騫首先發(fā)現(xiàn)了大宛國，并發(fā)現(xiàn)了葡萄這種美味的水果。
但是從他逃亡的經(jīng)歷看，在大宛國并未逗留太久，從大宛國去月氏呆了一年多，在回來途中又被匈奴扣留了一年多，這期間，張騫帶回葡萄或者葡萄的種子來說，是非常困難的。據(jù)史記記載，張騫出使的時(shí)候帶著一百多人，離開漢朝13年，回來的時(shí)候就只有兩個(gè)人生還。有命逃回來就不錯(cuò)了，能帶回葡萄的可能性比較低。但是張騫回來后，把自己的所見所聞全都告訴了漢武帝，那里的葡萄、葡萄酒、汗血寶馬等都讓大家向往不已。
后來，聽取張騫的建議，漢武帝就四川犍為郡，分四條道路派遣使者。這以后隨著漢武帝攻打匈奴，派遣到大宛、大月氏、大夏等許多西域國家。葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)也隨之在西漢時(shí)期扎根，當(dāng)時(shí)葡萄酒成為皇親國戚、達(dá)官貴人享用的上等珍品佳釀。到了唐朝，葡萄酒釀造史已經(jīng)到了非常輝煌的時(shí)期，由于葡萄種植的普遍，葡萄酒釀造也從宮廷走向了民間。
中國最早是什么時(shí)候出現(xiàn)紅酒的？有什么歷史記載嗎？
對(duì)于一個(gè)資深酒鬼來說，還是很愿意來回答這個(gè)問題的。不過，紅酒的提法似乎有些太專，它的種類和釀造方式也很復(fù)雜，我們就姑且將其代稱為葡萄酒吧。說到釀葡萄酒，首先得從葡萄講起。既然要了解我國最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國最早的葡萄出現(xiàn)在什么時(shí)候。從文獻(xiàn)記載來看，最早提到葡萄的應(yīng)該是先秦時(shí)期的《詩經(jīng)》。不過，當(dāng)時(shí)叫法有些差異，稱作山葡萄、刺葡萄或野葡萄。
到漢代時(shí)，《史記》稱作“蒲陶”，《漢書》則作“蒲陶”，《后漢書》又寫作“蒲萄”。蒲萄種植技術(shù)和蒲萄釀酒技術(shù)，應(yīng)該是由西域引入的。不過，漢代以前我們是否有過類似的經(jīng)驗(yàn)，尚有爭(zhēng)議。但據(jù)司馬遷的記載來看，這兩項(xiàng)技術(shù)是西域傳來無疑。按照《史記·大宛列傳》的記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石……漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶。
”這記載的是張騫出使西域時(shí)所見，之后漢朝派使者取回苜蓿、蒲萄等作物的種子，開始普及耕種。就此來看，我國最晚到漢代時(shí)，已經(jīng)開始人工種植蒲萄，并用蒲萄釀酒了。但按照我個(gè)人的看法，我國古代釀酒技術(shù)起源很早，雖然主要為糧食酒，卻并不能排除曾有果酒的事實(shí)，可能也曾用野葡萄釀酒。只是，由于同糧食酒比起來，蒲萄酒不易貯藏，且口味略遜，不太符合國人口味，可能一度失傳了。
而到張謇出使西域時(shí)，見大宛國種植蒲萄，并以此釀造美酒，又與中原白酒體系不同，顯得十分新鮮，故而漢代又懷著好奇之心引入了蒲萄種植技術(shù)，并采用了他們的釀酒技術(shù)。統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒的喜愛是顯而易見的，魏文帝曹丕還曾在《詔群臣》中大肆夸耀葡萄酒之精妙，認(rèn)為飲蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁膩，性涼而不寒，可以解乏解渴。
釀酒和釀醋的歷史哪個(gè)更早？歷史最悠久的白酒是汾酒嗎？
談起釀酒，到底從何說起，已經(jīng)不能考證。只能從一些古籍中找到有關(guān)釀酒的記載。比如：《孟子》一書就有記載?！睹献印吩疲河韾褐季啤闹形覀兛梢钥吹皆谙挠碇熬陀嗅劸屏恕Ｖ徊贿^那時(shí)候釀出來的酒。酒的度數(shù)很低。一般都不會(huì)醉人。釀酒也是偉大的勞動(dòng)人民在長期的勞動(dòng)實(shí)踐中摸索出來得。并不斷發(fā)展，形成了中華民族文化中的獨(dú)特文化。
酒的品種以及喝酒所用的酒器也成為酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遺址中就可找到釀酒和酒器的都出現(xiàn)的很早。比如說：原始氏族社會(huì)末期的龍山文化遺址中出土大量陶制的酒器，就可說明大約四千年前我國已開始釀酒。同時(shí)，醋從酒中來的說法一直都被認(rèn)同。在釀酒的同時(shí)，人們還利用發(fā)酵原理，從谷物中釀造出醋，供作調(diào)料。
在古代，醋稱“醯”、“酢”或“苦酒”，在春秋、戰(zhàn)國時(shí)的文獻(xiàn)中已有所記載，如《周禮·天官》中的醯人，掌共五齊七菹，是管理釀醋的官員，比這成書更早的《論語》中有“或乞醯焉”之語，除酒、醋以外，醬及醬清（醬油）也是古代釀造工藝產(chǎn)品，供作食用。所以，從這些記載中，我們可以清晰看出釀酒的歷史遠(yuǎn)早于釀醋。說到汾酒，汾酒是中國傳統(tǒng)名酒，清香型白酒的典型代表。
又因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒的制作工藝精湛、源遠(yuǎn)流長，以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。在我國歷史上，汾酒曾經(jīng)歷了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，載入二十四史，使汾酒一舉成名。
被譽(yù)為最早國酒，國之瑰寶，無疑不凝聚著古代中國勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。同時(shí)，除了汾酒，我國還有很多知名的酒。比如：西鳳酒，2600年歷史，始于殷商，盛于唐宋。早在唐朝就被列為珍品，宋朝蘇軾曾詩云：花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微。古井貢酒，酒中牡丹，色如水晶。公元196年，曹操曾將老家毫州所產(chǎn)美酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝，那就是古井貢酒。
劍南春，唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春。劍南春在唐朝定型，成為宮廷御酒，也被載入史冊(cè)。茅臺(tái)，第一國酒。誕生于八百多年前，醬香型美酒，現(xiàn)在的國宴必須酒。瀘州老窖，濃香鼻祖，酒中泰斗。元明時(shí)期瀘州老窖大曲酒正式成型，公元1324年第一代瀘州老窖大曲酒出世。五糧液，陳氏秘方，姚子雪曲。公元1368年，宜賓人陳氏繼承姚氏產(chǎn)業(yè)釀造而成。
