先從我所掌握的香辛料知識(shí)說(shuō)說(shuō)它們各有什么不同。
廣東最好喝的酒有哪些？
很多人都認(rèn)為廣東人喝酒不厲害，尤其是白酒，很少有人提及廣東人喝白酒的功夫。另外廣東處在我國(guó)亞熱帶，一年大部分時(shí)間都比較炎熱，所以廣東的大拍檔比較多，一般去大排檔都是喝啤酒或者扎啤，而且特別喜歡在午夜時(shí)分喝酒，睡到第二天中午。其實(shí)廣東也是盛產(chǎn)酒水的，不只有啤酒，還有米酒，更是有著比較知名的白酒品牌，并且歷史悠久。
廣東的白酒品牌基本上有石灣玉冰燒酒、遠(yuǎn)航九江、長(zhǎng)樂(lè)燒酒、飛霞液地藏白酒、紅荔紅米酒、貢牌黃酒、一線天、三河壩大埔娘酒、珍珠紅酒、飛霞液等。這其中以石灣玉冰燒酒最為知名，也比較好喝，石灣玉冰燒酒區(qū)別于我國(guó)所有地區(qū)的白酒。眾所周知白酒按照香型味道可分為醬香型、清香型、濃香型、鳳香型、兼香型等常見(jiàn)口味，但是石灣玉冰燒酒卻是另外一種香型“豉香型”。
豉香型的白酒也只有玉冰燒這一種酒而已，起源于清朝道光年間，如果在廣東喝白酒就一定要嘗一次這種酒。或許很多外地人對(duì)這種香型的白酒喝不慣，其實(shí)豉香型白酒完全使用糧食釀造，很難用投機(jī)取巧的方法制造出，味道比較細(xì)膩甘爽，并且還具有一定的保健作用。如果是在廣東工作的外地人老家有喜歡喝酒的長(zhǎng)輩，帶一點(diǎn)玉冰燒非常不錯(cuò)。
玉冰燒有高低檔之分，平常引用選擇親民的底檔就可以。另外廣東也是有眾多啤酒生產(chǎn)的，而且品牌也十分出名。曾經(jīng)珠江啤酒、生力啤酒、金威啤酒、藍(lán)帶啤酒、活力啤酒等啤酒都是市面上常見(jiàn)的啤酒，但是目前很多品牌已經(jīng)被收購(gòu)。剩下的只有珠江啤酒還能占據(jù)半壁江山。其實(shí)珠江啤酒的種類分為好多種，口味區(qū)別于常見(jiàn)的雪花、青島這些大眾啤酒。
砂仁與白術(shù)的區(qū)別是什么？
縮砂仁 (砂仁，春砂)，(附；砂仁殼，砂仁花)。為姜科多年生草本植物縮砂仁果實(shí)內(nèi)的種子。主產(chǎn)于廣東、廣西。以廣東陽(yáng)春出產(chǎn)的較好。[性味，歸經(jīng)]辛，溫。氣芳香，入脾，胃，腎經(jīng)。[功效，應(yīng)用]1，行氣健胃；用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛，不思飲食等癥。取本品味辛能行氣，芳香能健胃，并有止痛作用，多與陳皮，木香，枳殼等同用。
2，化濕止嘔，用于脾胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證。取本品芳香能化濕，和中以止嘔，多與半夏，霍香等同用。3，安胎；用于妊娠嘔吐，胎動(dòng)不安，但因眙靠母體氣血以營(yíng)養(yǎng)，故臨床上多與補(bǔ)氣血，補(bǔ)腎藥，如白術(shù)，桑寄生，杜仲等同用。此外，木品有與補(bǔ)益藥同用，取其行氣以健胃，使補(bǔ)而不膩。[用量，用法]1.5~4.5g。本品含有揮發(fā)油，氣芳香，入湯劑不宜久煮，須后下，以免減低藥效。
(附)砂仁殼，砂仁花，功效與砂仁相同，但藥性略減，力較薄弱，砂仁花并能降肺氣，故治喘咳尤良。[參考資料]1，據(jù)化學(xué)分析，本品含揮發(fā)油，(油中主要成份為龍腦，右旋樟腦，龍腦乙酸酯等)。2，據(jù)藥理研究，本品所含揮發(fā)油，有芳香健胃作用，能促進(jìn)胃液的分泌，并可排除消化道內(nèi)的積氣，故障能行氣消脹。白術(shù)為菊科多年生草本植物白術(shù)的根。
主產(chǎn)于安微，浙江等地。[性味，歸經(jīng)]辛，苦，溫，入脾，胃經(jīng)。[功效，應(yīng)用]1，補(bǔ)脾益氣；用于脾胃虛弱所致的泄瀉或嘔吐，體倦食少，四肢無(wú)力，常配黨參，茯苓，灸甘草等同用，如理中湯。2，固表止汗，用于表虛自汗，常配黃芪，防風(fēng)同用，如玉屏風(fēng)散。3，健脾燥濕，用于脾虛水濕停溜的肢體腫滿，小便不利，妊娠期足腫，及濕痹，痰飲等證，取本品甘溫益脾胃之陽(yáng)氣，苦溫燥脾胃之寒濕，脾喜燥而惡濕(白術(shù)正為脾之所喜)，故為補(bǔ)脾燥濕之要藥，脾主運(yùn)化，得陽(yáng)始運(yùn)，白術(shù)主補(bǔ)脾陽(yáng)，故對(duì)于脾陽(yáng)不振，運(yùn)化失職而出現(xiàn)的水腫，泄瀉痰飲，痞滿及濕痹等證，均可應(yīng)用，白術(shù)配黨參，茯苓，治脾虛泄瀉，配干了姜，半夏，治胃虛寒嘔吐，配茯苓，豬苓，澤瀉，或桂枝，茯苓，防己，治肢體腫滿；配黃芪治表虛自汗，配半夏，茯苓治痰飲；配積實(shí)治痞滿。
這是根據(jù)不同情況，予以適當(dāng)配伍，以提高療效。[用量，用法]3一12g。[使用注意]1，白術(shù)品種很多，一般分為白術(shù)，于術(shù)，冬術(shù)三種；于術(shù)產(chǎn)于浙江潛，補(bǔ)脾益氣的功效稍勝于白術(shù)，但燥濕的作用則不及白術(shù)，冬術(shù)為冬令采集的白術(shù)，又名生曬術(shù)，苦燥之性較少。2，本品味苦性溫燥，凡陰虛火旺者不宜用。[參考資料]1，白朮，山藥都能補(bǔ)脾益氣，白術(shù)味甘兼苦，性略溫燥，主補(bǔ)脾陽(yáng)，并能燥濕，故脾虛泄瀉，水腫，痰飲，濕痹等，多用白.朮；山藥性味甘平，質(zhì)潤(rùn)多液，主補(bǔ)脾陰，并能益肺滋腎，常與滋陰藥同用，凡虛勞，消渴，遺精，帶下等，多用山藥。
春砂仁和香砂仁有什么區(qū)別？
謝邀回答。大體看了一下別人的回答，很多人說(shuō)這兩種砂仁沒(méi)什么區(qū)別，是一種香料。那用我學(xué)習(xí)香辛料并制作鹵水多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)：春砂仁和香砂仁根本不是一種東西，并且差距很大。我先上兩幅圖，供題主對(duì)比一下。春砂仁全稱是陽(yáng)春砂仁，它在中藥中比較常用（文章后面會(huì)介紹它的主要作用），很少入菜，反正我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)用春砂仁入菜的，因?yàn)樗杀咎吡?，一斤的市?chǎng)價(jià)在三四百元，試問(wèn)做鹵水的誰(shuí)用的起？重點(diǎn)來(lái)了：那我們平時(shí)鹵水中用的砂仁是哪種呢？答案：有上面題主提到的香砂仁，毛砂仁，還有益智仁。
先從我所掌握的香辛料知識(shí)說(shuō)說(shuō)它們各有什么不同?？赐獗恚合闵埃阂步写ㄉ叭?，還有叫艷山姜的，一地一叫法。形狀為卵圓形，個(gè)頭比其他砂仁略微大一點(diǎn)。顏色棕黃色，外皮薄，表面有非常明顯的條棱（大約有十五六條），這也是容易識(shí)別它的一個(gè)標(biāo)志，里面的種子呈四方形。毛砂仁：形狀為橢圓形，表皮呈棕褐色，上面有密集的凸起刺狀，剝皮后種子呈三瓣，每瓣上有七八顆小種子。
和春砂仁比較混淆的是，表面刺狀凸起都差不多，不同的是春砂仁基本呈卵圓形，比毛砂仁稍圓點(diǎn)，表面顏色也重一些。益智仁：形狀如紡錘形或者近似橢圓形，比上述砂仁都小很多。兩頭有尖，棕色，表面有條棱，不過(guò)它的條棱是斷續(xù)的，表皮薄但是很韌，里面種子呈扁圓形。嘗味道香砂：聞起來(lái)有淡淡的香味，咀嚼里面種子沒(méi)味道，表皮回味有點(diǎn)辣但不嚴(yán)重，總體來(lái)說(shuō)味道淡。
毛砂仁：初聞氣味和香砂相似，咀嚼里面種子氣味芳香，有樟腦油味?；乜诶倍槲渡粤遥袥鰶龅母杏X(jué)，總體氣味比香砂大很多。益智仁：表皮聞起來(lái)有香菜的味道，咀嚼起來(lái)回口有點(diǎn)辣，苦味略重點(diǎn)。和前兩種味道截然不同。說(shuō)用途香砂：就味道來(lái)說(shuō)和毛砂仁一樣，但氣味淡，有去除原材料腥膻的作用。個(gè)人感覺(jué)效果不如毛砂仁。但是在麻辣鹵水的組方中卻經(jīng)?？此?。
毛砂仁：搞鹵水的應(yīng)該都知道，砂仁的滲透力最強(qiáng)，在鹵水中首先可解動(dòng)物食材的腥膻異味，而后可增加香味，也有開(kāi)胃消食的作用。魯菜經(jīng)典名菜《九轉(zhuǎn)大腸》就用到了毛砂仁，它的成品口味要求：酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。這苦味就是砂仁和肉桂調(diào)出的，在成菜最后時(shí)撒入。入口時(shí)口味有點(diǎn)發(fā)苦但是不澀，恰到好處，也是這道菜的技術(shù)關(guān)鍵之一。
毛砂仁也與其他香辛料配成復(fù)合調(diào)味料使用，如十三香等。在一些組方拆解中，我發(fā)現(xiàn)制作燒雞時(shí)用到毛砂仁的比較多。益智仁：很多人認(rèn)為它不是香料，在一些名方中也很少見(jiàn)到這種香料，但是市場(chǎng)銷售的砂仁基本都是益智仁，一些熟食老店也在用。就這問(wèn)題，我也咨詢一些鹵味老師傅，他們一致回答是：鹵豬類臟器原材料時(shí)用益智仁的比較多，它有很好的去除臟器味的作用。
春砂仁：在中藥中比較常用，作用有疏氣滯，除嘔逆，增食欲，止冷泄，化滯消極等功效。 注：中醫(yī)配伍常說(shuō)的“香砂”是“木香”和“春砂仁”的搭配，如《香砂養(yǎng)胃丸》和《香砂六君丸》?？偨Y(jié)：春砂仁我一直沒(méi)在鹵水中用過(guò)，但在藥店見(jiàn)過(guò)實(shí)物，外觀和毛砂仁相似，價(jià)格高。所以不論是外觀和作用都與香砂差距很大。我再提供有香砂和砂仁的兩款方子大家參考一下某品牌加盟的燒雞方：（50斤雞為例）八角60克，砂仁50克，肉蔻40克，草果40克，白芷30克，甘草30克，山奈30克，千里香30克，小茴香20克，辛夷20克，蓽撥20克，靈草20克，丁香10克，香葉10克，白扣10克。
某培訓(xùn)公司甜辣黑鴨方：香砂80克，桂皮55克，香菜籽60克，木香10克，檳榔50克，八角80克，積殼30克，草果20克，蓽撥15克，白芷60克，丁香20克，干姜50克，當(dāng)歸15克，梔子15克，香葉30克，山奈25克，草寇35克，玉果30克，良姜30克，千里香20克，白扣50克，小茴香40克，白胡椒30克。
第一款用在燒雞鹵水中問(wèn)題應(yīng)該不大，在第二款的黑鴨中，香砂明明作用效果不如毛砂仁，卻用在了君料位置上。這也是我百思不得其解的地方，還望鹵味高手在下方評(píng)論區(qū)點(diǎn)撥一下。寫(xiě)到最后上述都是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，由于水平有限，難免有不足之處。歡迎前輩高人指點(diǎn)補(bǔ)充?？赐晡恼?，不知屏幕前的您會(huì)辨認(rèn)砂仁并會(huì)使用了嗎？如果您學(xué)習(xí)到了也希望能夠積極轉(zhuǎn)發(fā)，幫助到更多需要的人。
砂仁、紅棗、瘦肉一起煮有什么功效了？
現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越好，都在注重養(yǎng)生，尤其這三種食物不油膩，首先我們來(lái)了解蝦仁紅棗和瘦肉的功效，1，蝦被譽(yù)為菜中之“甘草”，不僅口味鮮美，肉質(zhì)松軟易消化，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)心血管有很好的保護(hù)作用。2，紅棗被稱為天然的維生素，含有大量的維生素，而且補(bǔ)氣血，健脾胃，還具有滋陰部陽(yáng)的功效。3，還我們經(jīng)常吃的瘦肉，瘦肉在營(yíng)養(yǎng)上以脂肪，鐵，鋅，鈣為主，能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需求，因豬肉脂肪含量高，建議還是多吃瘦肉，少吃肥肉。