糟燒白酒怎么制作，酒糟做白酒怎么做好

酒糟加入酒曲繼續(xù)發(fā)酵，然后蒸餾，白酒就有了，具體說(shuō)要很多了。不是簡(jiǎn)單活

用酒糟摻入皮糠青食拌好喂

做米酒剩下來(lái)的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再制作白酒，即使強(qiáng)加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。就理想的辦法就是重新釀造。

“糟糠酒”采用鮮奶與雜糧（大米、高粱、水稻等）混蒸續(xù)糟、橡木桶催熟工藝，與現(xiàn)代緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒技術(shù)相結(jié)合，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)晶。其中鮮奶雜糧混蒸續(xù)糟是田原酒業(yè)世代秘傳，國(guó)內(nèi)獨(dú)有的工藝，已申請(qǐng)國(guó)家專利。 沒(méi)有內(nèi)部資料只能自己摸索嘗試一下，祝你成功。

你說(shuō)的是續(xù)糟配料的混蒸混入釀酒工藝，這樣操作完全可以。好處:節(jié)約能源，酒中香味物質(zhì)得到積累，特別是濃香型酒水質(zhì)量會(huì)提高。操作方法:糧醅比例1:3~5，糧殼比例1:25％~30％拌和均勻后蒸酒，蒸糧。入池發(fā)酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，大曲粉使用22％左右。溫度控制在18 -20攝氏度發(fā)酵。

任務(wù)占坑

小鍋熬酒方法

原料配方 脫臭酒精0.8升（也可以選用酒精度為10-12的低度糯米酒） 枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 檸檬皮10克 白砂糖450克 冷開(kāi)水1.1升　　制作方法 　　1.將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用?！　?.取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小時(shí)，再將搗碎的香草豆放入，攪拌均勻，待用?！　?.將檸檬皮挑揀洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用。　　4.取干凈容器，先將脫臭酒精放入，然后將檸檬絲放入，攪拌均勻，浸泡30分鐘，待用?！　?.取干凈容器，將枇杷混合液放入，然后再將檸檬混合液放入，攪拌至混合均勻，最后倒入冷開(kāi)水，攪拌均勻?！　?.靜置后放入貯存桶內(nèi)貯存1～2個(gè)月，即進(jìn)行過(guò)濾，去渣取酒液，即可飲用。

【醪糟】制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克做法：1、提前將糯米洗凈后浸泡過(guò)夜，直到米粒一捻就碎。2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開(kāi)晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來(lái)略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻?，我順手扔了幾粒枸杞?、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。小貼士：1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過(guò)高或者過(guò)低做出的醪糟味道不好。3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門(mén)的低溫發(fā)酵箱。4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。5、安琪甜酒曲在超市有售

陜西的地方小吃，有點(diǎn)像米酒，叫醪糟（lao zao）,是江米發(fā)酵釀造，可以往里面甩點(diǎn)雞蛋，效果是活血。來(lái)例假的時(shí)候不要吃，催奶的效果是有的，我妻子坐月子的時(shí)候經(jīng)常吃。

準(zhǔn)備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了,不能用太多,這樣做出的酒會(huì)不夠甜.) 3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來(lái)水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中,加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢出,開(kāi)大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來(lái)水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài). 5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,打開(kāi)蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 8.這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開(kāi)水,沒(méi)過(guò)米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來(lái),再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度

首先要買好酒曲和糯米，先把酒曲研成粉備用（也有的酒曲就是粉狀的）還要冷一些白開(kāi)水備用，然后根據(jù)米和酒曲需要的量，再把糯米淘洗干凈，用水泡6——8小時(shí)，把水倒掉，把米放進(jìn)蒸籠里（蒸籠要用紗布?jí)|上，防止米漏到鍋里）旺火蒸熟，等蒸飯冷了再用冷好的開(kāi)水過(guò)一遍，把酒曲撒進(jìn)去拌勻，裝進(jìn)大點(diǎn)的容器里，在米飯的中間弄個(gè)小窩，然后蓋好就可以了。像夏天的天氣氣溫高，2天就出酒了，（小窩里有水就是出酒了）

說(shuō)的都基本對(duì)的

需要糯米。酒曲和一個(gè)加蓋可以密封的器皿。首先要將糯米侵泡幾個(gè)小時(shí)，再晾干，上籠蒸待熟后晾涼弄碎加入酒曲充分?jǐn)嚢瑁蠹尤肴萜鲏簩?shí)加蓋密封一段時(shí)間就可以了

先吧糯米煮成糯米飯?jiān)诜艣鋈缓竽靡粋€(gè)東西裝起來(lái)，再裝的時(shí)候先在底下倒上一些米酒再放一層糯米再抹一層米酒。。。。。。。以此類推弄好了再蓋好過(guò)幾天就可以吃了

首先聲明俺親自做的 買來(lái)酒曲(說(shuō)明上告訴你放多少) 把米放在鍋里蒸熟 溫度降到32度后把酒曲摻上 然后把米捄光滑后在中間挖個(gè)渦 溫度一至保持 兩天即好