熬火鍋料白酒什么時(shí)候放，大神些炒火鍋料的時(shí)候醪糟什么時(shí)候放呢

出香后

一般在起鍋前10-15分鐘放

不需要。

火鍋底料配方及其炒制方法鍋炒制法配方　配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

火鍋香料并不重要，主要看火候，配料，小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陳皮0.02、蓽撥0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、靈草0.06.排草0.1.紫草0.06.香茅草0.04.草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、肉桂0.07、木香0.03、沙仁0.07、香葉0.1、香砂0.2.甘菘0.06、

主料茴香籽20g香葉10g方法/步驟先做糍粑辣椒：把干辣椒放鍋?zhàn)永镄』鹬蟀胄r(shí)左右，在加上鍋蓋燜上半小時(shí)左右冷卻后撈出去掉茸，瀝干切碎，即成糍粑辣椒了。這是火鍋辣味的關(guān)鍵！牛油切塊煉化，加入姜、蔥蒜、用小火翻炒開來(lái)，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全煉化至出香，然后關(guān)火等鍋里的牛油冷卻后倒入調(diào)和油在次加熱至八成熱。隨后加入冰糖200個(gè)左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。冰糖融化后開大火放入生姜沫，蒜粒，蔥段，和糍粑辣椒翻炒。加糍粑辣椒后開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽減少。加入香料（茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻）香料需要拍碎?；ń泛王苍愫笤诼姆础Ｐ⌒暮?zhàn)⒁饣鸷?！途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就?huì)有香氣出來(lái)然后可以關(guān)火冷卻了。要吃火鍋時(shí)，炒鍋里放點(diǎn)調(diào)和油炒一下，把底料慢慢炒開，加上骨頭熬的湯，加點(diǎn)雞精和醪糟和辣椒（如果你喜歡重辣的話）在加點(diǎn)花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說(shuō)無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 你要是覺得還不夠麻辣也多加辣椒花椒 及炒好的料油

家庭火鍋?zhàn)龇ㄒ?熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí),出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素

[步驟1]把除辣椒外的所有香料放在一起，然后用沸水浸泡一小時(shí)，用盤子蓋住。香氣更好。記住種子必須被去除，因?yàn)榉N子是苦的，不能去除營(yíng)養(yǎng)的味道。一小時(shí)后，瀝干水分，控制干燥。[步驟2 ]把所有辣椒切成小塊，但不要把種子切成小片。然后準(zhǔn)備開超冷水，倒入辣椒，煮到辣椒稍微腐爛，然后撈出來(lái)，控制干水，然后把它們切成泥。更有甚者說(shuō)，事實(shí)上，余下的辣椒水也是一件好事，用鹽煮沸，烹飪可以使用勺子，非常辛辣。[步驟3 ]將生姜和大蒜洗凈，然后切成塊。沒(méi)有必要把它們剪得太薄。準(zhǔn)備七十或八十個(gè)洋蔥葉根，并將它們洗凈，以控制干水。把油倒在鍋里。我用食用油。事實(shí)上，黃油是最好的選擇。然后，我把洋蔥、姜和大蒜倒進(jìn)鍋里，把香味慢慢煨出來(lái)，然后把它們?nèi)繐瞥觥步驟4 ]轉(zhuǎn)中火，將步驟2準(zhǔn)備的搗碎辣椒倒入鍋中，炒一段時(shí)間。在辛辣味嗆后，倒入豆類，搗碎，并繼續(xù)攪拌。然后倒入控制水分的調(diào)料的第一步，繼續(xù)炒菜。[步驟5]，加入冰糖、黃油和青椒，繼續(xù)攪拌，加入鹽，在短時(shí)間內(nèi)炒即可熄火。炒火鍋配料，鍋邊不能離開人，基本上一直炒，注意溫度，不要炒糊。（第六步）烹調(diào)后，不要匆忙吃。你需要蓋上蓋子，發(fā)酵一天一夜。這樣會(huì)更好吃，記得把基料炸得盡可能平，因?yàn)橛悬S油，磨光后，油浮在表面上，冷卻后看起來(lái)不錯(cuò)。如果你想在外面市場(chǎng)得到效果，此時(shí)在表面撒一些香葉和干辣椒，然后冷卻。

【火鍋底料的做法】主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。調(diào)料：冰糖10克、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個(gè)、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個(gè)。自制火鍋底料的做法1、材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒(méi)有的話用菜油或者牛油都行，這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。2、所有香料提前用水浸潤(rùn)備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過(guò)香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。3、[準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好。4、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用。5、把泡軟的辣椒舂出香味備用，沒(méi)有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。6、把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制。7、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。8、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。9、把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。10、再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右。11、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。12、關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好。

需要材料：牛油、豆瓣醬、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草。1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長(zhǎng)的剪成小段。2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀。5、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)。7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。8、另起鍋將牛油熬出油來(lái)，去掉油渣。9、將熬好的香料鍋里的油過(guò)濾到牛油鍋里。10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時(shí)。11、加入過(guò)濾出來(lái)的香料，中火熬半小時(shí)。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)。13、火鍋底料即可熬制完成。

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克制作方法炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘

牛油400g，菜油100g，娟城郫縣豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g（若無(wú)可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g火鍋底料的熬制方法糍粑海椒制法150g（我用小米辣、七星椒、子彈頭各50g，若無(wú)條件選一種辣椒即可），水250g左右火鍋底料的熬制方法制作糍粑海椒：1、150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時(shí)；2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用；3、泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘（以上比例和時(shí)間是我試驗(yàn)出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內(nèi)多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點(diǎn)，煮完剩余的水可用于火鍋中）；火鍋底料的熬制方法把辣椒倒入攪拌機(jī)，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋?zhàn)钪匾脑萧亵魏＝?。這兩樣?xùn)|西都是底料主要的辣味來(lái)源，糍粑海椒我選了些其他辣椒品種，增加不同辣味風(fēng)味。干辣椒的芳香很多時(shí)候鮮辣椒是不能取代的，就像干香菇和鮮香菇風(fēng)味也不同一樣，使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油鍋里不消時(shí)就糊了，根本不耐熬，所以又想用干辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回軟是必然選擇。熬制底料步驟：1、提前將綜合香料沖洗干凈用溫?zé)崴荩コ兴幬叮?、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；3、油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味4、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用；火鍋底料的熬制方法加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會(huì)下降，再繼續(xù)熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；同時(shí)加入先前炸過(guò)的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘；火鍋底料的熬制方法加入新鮮的青花椒（或泡過(guò)白酒的干花椒）和豆豉；再熬制5分鐘，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分鐘左右基本就可以關(guān)火；熬好的火鍋底料盛出

火鍋料做法如下：1.菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)； 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒； 生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒。3.轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用； 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。4.繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘。5.至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁。6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

現(xiàn)在人們都很喜歡吃火鍋，但是外面的又怕不衛(wèi)生，還不如自己在家做火鍋吃，干凈衛(wèi)生還吃的舒服。很多朋友不知道怎么做，那么今天我就把我的方法告訴給需要的朋友。一,小鍋炒制法配方 配料: 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5 克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)的節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 )共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上 面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左 右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白 酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí) 下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘 ，底料就這樣完成啦。如果覺得味道好可以收藏。

火鍋底料配方及其炒制方法 　　一，小鍋炒制法配方 　　配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 　　炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲. 　　準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可. 　　吊湯 　　俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美. 　　其特點(diǎn)是:顏色乳白，味正，稠度較濃. 　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 　　(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 　　1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意. 　　一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 　　對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 　　記住:先把味道調(diào)好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　清湯鍋底 　　配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 　　山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等) 　　將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.

重慶火鍋底料絕密配方DIY過(guò)程配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 做法: 用熱水將香料泡約半小時(shí)。花椒用熱水泡漲, 將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里.充分拌勻。 將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎) 炒到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘 再下辣椒粉炒勻即成。 我每次做的時(shí)候都覺得很是麻煩，但吃的時(shí)候就也不覺得，因?yàn)楸仍谕饷娉曰疱伒奈兜酪煤芏?，而且咱吃的放心啊，至少不用?dān)心吃到亂七八糟的油！所以我每次炒的時(shí)候都炒的比較多，分一些給朋友，自己留一些（因?yàn)檫@個(gè)底料里有牛油會(huì)凝固的），想吃火鍋就拿點(diǎn)出來(lái)，還有想吃火鍋粉啊什么的都可以搞定，還有哦本人發(fā)現(xiàn)的哈呵呵，燒菜的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)，燒的菜很好吃哦！ 呵呵字太多了，手都給我打疼了！不過(guò)希望能給您帶來(lái)幫助！ 我今天看了下3樓的同志說(shuō)我的方法會(huì)不好吃，我覺得很是奇怪，為什么您就認(rèn)定我說(shuō)的方法會(huì)不好吃呢？您試過(guò)？我到不是開火鍋店的，不過(guò)我是一個(gè)四川人，很愛吃火鍋，因?yàn)閷?duì)外面的火鍋店很是不放心，所以自己也想了很多辦法，也問(wèn)了很多朋友和查了些資料，我個(gè)人認(rèn)為我的方法雖然很是有點(diǎn)麻煩，但我很放心，不會(huì)有什么石蠟啊，潲水油啊，很多歪雞精，這些亂七八糟的東西！我也是覺得有很多朋友喜歡吃火鍋，和朋友分享我的辦法，您沒(méi)必要這樣攻擊吧！那您做了火鍋8年，您敢說(shuō)您做的火鍋您自己敢放心的吃不？？？？

就在超市買一包湯料，放火鍋鍋里煮一會(huì)兒，就可以了。如果你吃火鍋有魚，把魚頭在火鍋里煮一下，會(huì)更鮮美。

你說(shuō)的是醬料還是底料？其實(shí)要是我的話就不會(huì)那么麻煩，直接去超市一次買夠在放冰箱存著一般保質(zhì)期是一年以上肯定夠你吃得了又何必非要自己做？自己做又不一定會(huì)好吃。你去趟超市的時(shí)間比在家做料的時(shí)間快多了……要是底料的話更不用忙了喜歡清湯的放：蔥段，姜片，蒜瓣，花椒，一點(diǎn)麻椒就得了。辣的就是：干辣椒，枸杞子，仍然蔥段，姜片，蒜瓣不就得了？比起自己做來(lái)的更實(shí)用一點(diǎn)如果不放心就不要買底料一般底料總會(huì)有牛油，那個(gè)東西特長(zhǎng)胖醬料自己買就好啦……

重慶火鍋鍋底的做法　　關(guān)鍵詞:重慶 火鍋　　原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應(yīng)該放入的其它調(diào)料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當(dāng)然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的?！　∽龇ǎ骸　?.先炒鍋底?！　?.把干辣椒放在沸水里煮兩分鐘后撈出絞成茸備用?！　?.在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深　　4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用?！　?.然后調(diào)制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可?！　?.在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個(gè)火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。

火鍋底料 可以用兩種方式準(zhǔn)備火鍋底料。一是根據(jù)自己的喜好提前熬制高湯再加上姜、蔥、香葉、枸杞、陳皮、桂圓等提味的配料，高湯可以是雞架湯、骨頭湯、魚湯等，不吃辣喜歡素食的朋友不妨自己調(diào)制鍋底。 二是直接從超市買現(xiàn)成的底料，小編在大型超市看到，關(guān)于火鍋的底料有二三十種之多，口味多元，無(wú)論是成都火鍋、重慶火鍋，還是北方的涮鍋，魚肉的、鴨肉的、海鮮的、麻辣的、香辣的，應(yīng)有盡有，價(jià)格2元到6元，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，簡(jiǎn)單方便，但一般都很辣，不適合兒童孕婦等食用。 ◆火鍋調(diào)料 目前市場(chǎng)火鍋調(diào)料的種類不是很多，比較常見的是草原興發(fā)的麻辣調(diào)料和上海川崎的麻辣調(diào)料。建議可以自己做調(diào)料變變花樣，如買點(diǎn)芝麻醬、辣椒醬、韭菜、腐乳，然后，加入自己準(zhǔn)備的新鮮的香蔥、香菜等，味道絕對(duì)地道！如果喜歡蒜蓉的話就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根據(jù)自己的喜好，準(zhǔn)備一兩個(gè)鵪鶉蛋，或者只用雞蛋清加入調(diào)料里，增加食物的新鮮口感。

自己制作很麻煩 還是推薦你直接買火鍋底料最好 重慶鮮宴齋的底料就很好 吃起很舒服 希望能幫到你