炒瘦肉什么時(shí)候放白酒最好，炒籽鹽肉片什么時(shí)候放料酒好

在下鍋前，腌制的時(shí)候，加點(diǎn)料酒可以除腥，提味 ~

快起鍋的時(shí)候噴下，菜就香了

出鍋前

等油鍋熱了以后放肉絲炒，炒到冒泡（沸騰）趕緊加料酒，量比油要多一些，這時(shí)可以加少許鹽，再放入其它炒頭，比如青椒，在炒的過程中把鹽加到自己喜歡的份量，出鍋前加入少量味精即可。千萬別炒爛啦，口味會(huì)不好的。

烹飪菜肴加些酒，能解醒起香，但若掌握好放酒的火候，則起不到這一作用。關(guān)鍵是看能否讓酒得以充分發(fā)揮。 烹調(diào)過程中，最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該在整個(gè)燒煎過程中鍋內(nèi)油溫最高的時(shí)候。比如做紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即噴酒。酒一噴入，即爆出響聲，并隨之冒出一股醇香的酒氣，這時(shí)用酒最佳。

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴，加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時(shí)，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煸炒時(shí)可隨乙醇一起全部揮發(fā)，達(dá)到去腥目的。清蒸魚肉類菜肴，蒸煮時(shí)間較長。加熱溫度較低．一般開時(shí)就加酒，隨著鍋內(nèi)溫度升高，腥味和乙醇一起揮發(fā)，起到去除腥味，增加香、鮮味目的。

出鍋前

料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養(yǎng)價(jià)值，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。（1）浸拌。對(duì)一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達(dá)到除腥除異味的作用。（2）同原料加入。適于加熱時(shí)間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機(jī)溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。（3）起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時(shí)加入，可使成菜增香增味。

去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。希望我的答案對(duì)您有所幫助，如果喜歡，記得及時(shí)采納額，謝謝

木耳瘦肉湯的做法主料干木耳10g紅棗20顆豬瘦肉250g輔料鹽適量步驟1.食材：木耳、紅棗、瘦肉。2.把木耳放入水里，漲發(fā)。3.把漲發(fā)好的木耳擇洗干凈，撕成大朵。4.瘦肉洗凈，切成片。5.放入開水中略焯一下。6.鍋里放入適量的清水，放入木耳，大棗，用小火煮沸。7.再放入豬瘦肉，煲至肉熟，放入鹽調(diào)味即可。

若是炒肉，應(yīng)該在腌肉的時(shí)候加料酒，如果要燒肉或燉肉則應(yīng)在普通過程沖加放料酒。

要分情況，炒、煸、爆之類的菜肴要在原料快熟時(shí)及時(shí)烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發(fā)的熱氣中將肉類的異味帶走，燒、燜、煨、燉之類的菜肴，要在原料高溫時(shí)（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內(nèi)部，達(dá)到增香去腥的目的，蒸菜要在碼味時(shí)使用，在熱氣作用下，酒加速揮發(fā)，起到增香助鮮的作用，燒烤類菜肴在碼味時(shí)加料酒，不但有去除異味，還有使菜肴增色的作用，清淡的湯類盡量不放料酒，可以在肉類原料氽水時(shí)加料酒以去腥

都可以，不過用來腌肉的時(shí)候不要放太多，料酒主要是用來除腥去膻味的

都可以,它的作用就是去異味的,不過也不要放太多

好像都可以，我記得我爸爸什么時(shí)候都放過。不過不能太多了再看看別人怎么說的。