家庭自釀白酒應(yīng)該注意什么，釀酒時(shí)要注意什么才可以避免把酒釀成醋

釀酒首先要知道酒是怎么釀成的，在釀酒時(shí)要控制好溫度和酵母菌的多少，最主要是滅菌要徹底不要給雜菌污染，要保證密封質(zhì)量…… 最重要的是不要兌工業(yè)酒精。 滿意請(qǐng)采納

你釀的什么酒？甜酒？米酒？葡萄酒？是自家釀還是有設(shè)備？不同的酒有不同的釀法，像自釀甜酒最簡(jiǎn)單，就把酒曲攪拌進(jìn)煮好的糯米飯中保溫發(fā)酵兩到三天就可以了，自釀葡萄酒連酒曲都不用放，問(wèn)這么籠統(tǒng)都不知道要怎么回答你了

家庭釀酒是一件很麻煩的事，現(xiàn)在為了提高酒的質(zhì)量，搞多糧發(fā)酵，說(shuō)一下家庭常見(jiàn)的，玉米和小麥，先把小麥和玉米粉碎了成面，按1比2得比例，先汭糧（就是濕了）備用，酒糟，稻殼。酒糟，糧，稻殼得比例是4，1，1，拌勻蒸料，上鍋蒸40分鐘后涼涼，往上灑水控制在56—59%，撒上酒曲拌勻，裝入密封的容器里，（如缸）封口，時(shí)間約一個(gè)月，時(shí)間約長(zhǎng)就越好。我這說(shuō)的是蒸餾前的步驟。其它原料也是這樣，這是固體發(fā)酵。還有液體發(fā)酵。

有，米酒

注意糧食不能是發(fā)霉，沒(méi)有被老鼠，蟲(chóng)蛀等問(wèn)題。 注意發(fā)酵用缸或盆不能有油污漬，不能用裝過(guò)泡菜的缸或者其他器皿來(lái)發(fā)酵，以免酸缸，壞醅。發(fā)酵期間注意保持恒溫，主要控制溫度在20度--30度左右。注意發(fā)酵期間的衛(wèi)生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進(jìn)入酒醅。拓展：1、利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。2、在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為"皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也"。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說(shuō)。

1、衛(wèi)生問(wèn)題：發(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的。2、葡萄原料問(wèn)題：很多種植商為了提高葡萄的產(chǎn)量，是很可能在葡萄生長(zhǎng)的過(guò)程中打了農(nóng)藥的，然而在自制葡萄酒的過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗的干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。3、容器的選擇問(wèn)題：在釀酒的整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，這是毫無(wú)疑問(wèn)的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，那么是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥的。4、溫度問(wèn)題：長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變;溫度過(guò)高也會(huì)引起酶的突變等因素都是會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。

葡萄酒的基本釀造工藝：葡萄采摘——去梗破碎——發(fā)酵——皮渣分離——澄清——靜置熟化。家庭自釀，發(fā)酵劑（人工酵母）不是必須，因葡萄皮上有天然酵母菌，所以，只要葡萄不是泥沙過(guò)多、采收前2周內(nèi)盆打農(nóng)藥，就沒(méi)必要洗。勢(shì)必要洗，也盡量不要使用清洗劑之類的化學(xué)制品，清水沖洗后涼干。至于加糖的問(wèn)題，正常發(fā)酵，每14克糖/升可轉(zhuǎn)化為1度的酒精度，葡萄酒最高的發(fā)酵酒度是15度左右。你可以根據(jù)葡萄自身的含糖情況來(lái)決定加糖量。加糖過(guò)少，則酒精度低；加糖過(guò)多，因自然發(fā)酵最高能達(dá)到的酒精度是14度左右，酒精度高會(huì)抑止液體中酵母的活力直至發(fā)酵中止，因此就會(huì)釀出含糖量高的甜葡萄酒。如果上面的回答你還不滿意，請(qǐng)到下面的“自釀葡萄酒天地”尋找答案吧：

釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單。大致來(lái)講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。醬酒必須在“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”下，產(chǎn)生以下三大反應(yīng)，才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。1、物理反應(yīng)：通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，有效排除了酒內(nèi)的醛類、硫化物、甲醇等不愉快的氣味，使酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。2、化學(xué)反應(yīng)：在氧氣作用下，酒液產(chǎn)生了的酯化、氧化和還原反應(yīng)，使酒的味道成熟，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等多種對(duì)人體有益和芳香類物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長(zhǎng)，更加健康。3、締合反應(yīng)：酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，使酒分子和水分子結(jié)合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，提高酒的品質(zhì)。紅年開(kāi)創(chuàng)推出白酒窖藏服務(wù)，廣泛甄選和設(shè)立專業(yè)酒窖，為想儲(chǔ)藏酒的人提供私人窖藏白酒的場(chǎng)地、專業(yè)管理服務(wù)。為客戶打造一個(gè)收藏珍品的私人空間，不僅能彰顯客戶對(duì)高品質(zhì)白酒的堅(jiān)守，對(duì)品質(zhì)生活的積極態(tài)度。

白酒釀造沒(méi)有經(jīng)釀這樣的說(shuō)法。白酒釀造工藝不同主要是引起香型不同，從而引起白酒口感不同。注意事項(xiàng):嚴(yán)格執(zhí)行工藝控制，靈活體會(huì)工藝控制的原因，辯證法分析工藝控制的核心。從而達(dá)到優(yōu)產(chǎn)高產(chǎn)。

白酒收藏存放的注意事項(xiàng) 近年來(lái)，隨著白酒價(jià)格的不斷上漲，讓收藏者對(duì)白酒收藏也多了一份興趣。白酒的收藏門檻較低、保值升值能力強(qiáng)、收藏方便等優(yōu)勢(shì)讓收藏愛(ài)好者備受關(guān)注?？墒敲鎸?duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的白酒品牌和種類，消費(fèi)者該選擇什么樣的品牌來(lái)收藏呢？ 業(yè)內(nèi)專家表示：一瓶陳年好酒的價(jià)值如何，首先要看他的外包裝是否完好，尤其是封口，封口完好且氧化程度跟外包裝同步的就算作同類里面的精品。所以收藏好酒的同進(jìn)也更應(yīng)該注重酒的存放。 一、白酒收藏技巧 1、收藏最好是高度酒 專家建議：50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的；而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無(wú)法長(zhǎng)期保存。特別是清香型白酒不適合長(zhǎng)期貯存，容易失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來(lái)說(shuō)，一般高度酒的口感更加香醇。 2、收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主 除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國(guó)白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。

特點(diǎn)… 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國(guó)傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過(guò)濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒暢，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對(duì)不加任何人工添加物。 原料… 水 ：對(duì)啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無(wú)色無(wú)味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來(lái)自中國(guó)北方 啤酒花：是啤酒味道的主要來(lái)源，全部由德國(guó)進(jìn)口而來(lái) 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國(guó)進(jìn)口而來(lái) 制造方式… 釀制啤酒共分為六個(gè)步驟，大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來(lái)完成 啤酒釀造過(guò)程分為： 1. 粉碎糖化Mashing --- 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過(guò)濾鍋 2. 過(guò)濾Lautering --- 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過(guò)濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花Boiling --- 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻Whirlpool --- 麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵Fermentation --- 麥汁經(jīng)過(guò)充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來(lái)完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存Aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用 口味… 鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過(guò)的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

自釀酒注意事項(xiàng)： ·選料 釀造葡萄,可以因地制宜。買來(lái)葡萄后最好不要洗，因?yàn)槠咸驯砻娓街囊吧湍肝⑸?，如果要清洗、不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。（也可以使用釀葡萄酒專用酵母） ·清洗 工業(yè)上釀造葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，不過(guò)一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，也會(huì)縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。） ·破碎 然后將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上釀酒是用破碎機(jī)粉碎的。 ·法國(guó)傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。 · 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，同時(shí)使分離開(kāi)葡萄皮和籽。只發(fā)酵葡萄汁。 · 自釀的葡萄酒可以利用野生酵母菌（或者添加釀葡萄酒專用酵母）分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精， 同時(shí)可以加點(diǎn)糖提高酒精度。 ·各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，可以使用干凈的不繡鋼制品。 ·在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，以免影響發(fā)酵。 ·糖不要多放，否則發(fā)酵過(guò)程會(huì)延長(zhǎng)。

直接買就好了，也不貴。檸檬果酒，檸仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多種維生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等許多人體必需的微量元素，對(duì)增強(qiáng)血管韌性、強(qiáng)化皮膚代謝、增強(qiáng)肝腎功能、排出膽結(jié)石、降低膽固醇具有一定療效，還可預(yù)防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病，適合多種人群飲用。

食材　　新鮮的、完整沒(méi)有傷口的葡萄。　　如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。　　一般帶蓋子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶?！　≌ブ瓩C(jī)。如果加里沒(méi)有榨汁機(jī)，可以取兩個(gè)大小不一、消毒過(guò)的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂?！　?0%的酒精或洗潔精或開(kāi)水，消毒用?！　〔襟E/方法　　1、材料的選擇與處理　　選擇新鮮的、完整沒(méi)有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復(fù)多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因?yàn)槿ブ笥袀?，易被雜菌污染?！　∪绻亲鎏O果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請(qǐng)見(jiàn)包裝上的說(shuō)明。　　2、防止發(fā)酵液被污染　　(1) 榨汁機(jī)要清洗干凈，并倒置晾干，因?yàn)樗杏写罅课⑸??！　?2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開(kāi)水燙然后冷卻到室溫?！　?3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時(shí)要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出?！　?4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染?！　?5) 在發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開(kāi)瓶蓋），以放出CO2，防止瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高引起爆裂。　　3、控制好發(fā)酵條件　　在制葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18~25℃，時(shí)間控制在10~12d?！　?、最后過(guò)濾　　過(guò)濾時(shí)有條件的話用濾紙；如果沒(méi)有用紗布過(guò)濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時(shí)，此時(shí)瓶底會(huì)有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復(fù)即可?！　€(gè)人經(jīng)驗(yàn)　　其實(shí)溫度控制也沒(méi)那么嚴(yán)格，但過(guò)高（比如30℃）或過(guò)低（比如10℃）效果確實(shí)不佳?！　∑咸哑さ纳夭⒉粫?huì)有很多溶入發(fā)酵液中，因此顏色會(huì)比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。　　是否被雜菌污染是實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵，我們班同學(xué)有做餿掉的。我們要時(shí)刻樹(shù)立這樣一個(gè)觀點(diǎn)：微生物就像神一樣無(wú)處不在。但也不要過(guò)于擔(dān)心，正如上文所說(shuō)“在缺氧、……受到抑制”。　　可以用加糖的方式提高酒精濃度：發(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時(shí)候瓶蓋不要開(kāi)太大，一次也不要加太多，防止細(xì)胞失水過(guò)多死亡。但酒精對(duì)酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時(shí)候酵母菌全部死亡，因此度數(shù)不會(huì)再高?！　∪绻l(fā)酵時(shí)不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過(guò)高。鑒定方法：向瓶?jī)?nèi)加適量糖，靜置一段時(shí)間，若冒泡，則是原因一，此時(shí)你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發(fā)酵；若不再冒泡，則是原因二，此時(shí)可以結(jié)束發(fā)酵了?！　∪绻肟s短試驗(yàn)時(shí)間且不提高酒精濃度，可以適當(dāng)多加一些酵母菌?！　∑穱L時(shí)請(qǐng)作好心理準(zhǔn)備，可能會(huì)很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過(guò)于詭異請(qǐng)不要再喝?！　　　∽⒁馐马?xiàng)：　　1、挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開(kāi)裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。　　2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來(lái)清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_(kāi)清洗。　　3、很多人的自釀果酒的知識(shí)來(lái)自于葡萄酒，往往愛(ài)自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識(shí)用于制作其他果酒。事實(shí)上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)?！　∑咸巡恍枰テめ勗?，而荔枝等果皮無(wú)法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來(lái)的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過(guò)高?！　?、葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來(lái)的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。　　葡萄表皮有天然酵母菌，釀造葡萄酒的時(shí)候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進(jìn)去進(jìn)行發(fā)酵，否則，可能無(wú)法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的?！　?、要區(qū)分釀酒和泡酒，傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過(guò)程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說(shuō)是保健白酒；而釀制果酒，是對(duì)水果進(jìn)行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的?！　「鶕?jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進(jìn)行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進(jìn)去輔助發(fā)酵?！　∽詈眠x擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量更高。　　6、有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長(zhǎng)，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實(shí)，這樣的想法挺不錯(cuò)的，但操作不是這樣做的，每種水果的發(fā)酵時(shí)間并不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，真正合理的做法是每種水果分開(kāi)單獨(dú)發(fā)酵，釀造出來(lái)的各種果酒參考雞尾酒調(diào)法，勾兌調(diào)配成混合果酒?！　♂劸朴玫娜萜骱苡兄v究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會(huì)導(dǎo)致釀出來(lái)的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。

檸檬酒沒(méi)做過(guò)，但做過(guò)葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是飲料瓶子，將原料洗干凈，控干水分。擠碎，裝入容器，密封。隔一段時(shí)間會(huì)產(chǎn)生氣體，膨脹。將容器口的蓋子慢慢擰住，讓氣體慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的流出來(lái)。然后蓋緊。不要突然間把瓶口全打開(kāi)。

自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干凈，擦干，無(wú)水無(wú)油。釀酒的容器不要倒?jié)M，要有空氣。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：檸檬6個(gè)、白酒一瓶、糖300g制作步驟：1、檸檬洗干凈擦干凈。容器也洗干凈，不要有滴水。2、檸檬切薄片去籽兒。3、先切好的檸檬薄片兒，放入容器內(nèi)。4、一定要把籽兒去干凈，否則會(huì)有點(diǎn)苦。5、檸檬放進(jìn)去后放上冰糖，把白酒全部倒入。6、密封起來(lái)?yè)u一搖。7、放起來(lái)大概，少則一個(gè)月，多則半年左右即可飲用。