當(dāng)然，你想買到品質(zhì)好的黃酒的話，一般是有很多種選擇的。因?yàn)橐话泓S酒生產(chǎn)廠家不直接銷售黃酒。有一個(gè)問(wèn)題說(shuō)明一下，估計(jì)你經(jīng)常能聽到某朋友找關(guān)系從汾酒廠買的酒，這個(gè)是假的絕對(duì)不存在的，汾酒廠只有生產(chǎn)權(quán)，沒(méi)有銷售權(quán)，也沒(méi)有銷售點(diǎn)。全國(guó)各地有統(tǒng)一專賣店，招牌不是什么汾酒五糧液、汾酒茅臺(tái)、汾酒專賣店，正規(guī)授權(quán)店:[汾酒.竹葉青]右下角有編號(hào)ON:0001，這是汾酒股份有限公司正規(guī)授權(quán)店鋪，只能銷售汾酒，銷售酒都給發(fā)票，沒(méi)有假貨，（一旦確認(rèn)假酒能罰死他，沒(méi)人干冒這險(xiǎn)）結(jié)婚聚會(huì)多買幾瓶，剩下的可以原價(jià)退，保存好發(fā)票沒(méi)有票不給退。
如何才能買到真正的汾酒？
全國(guó)各地有統(tǒng)一專賣店，招牌不是什么汾酒五糧液、汾酒茅臺(tái)、汾酒專賣店，正規(guī)授權(quán)店:[汾酒.竹葉青]右下角有編號(hào)ON:0001，這是汾酒股份有限公司正規(guī)授權(quán)店鋪，只能銷售汾酒，銷售酒都給發(fā)票，沒(méi)有假貨，（一旦確認(rèn)假酒能罰死他，沒(méi)人干冒這險(xiǎn)）結(jié)婚聚會(huì)多買幾瓶，剩下的可以原價(jià)退，保存好發(fā)票 沒(méi)有票不給退。還有一個(gè)問(wèn)題說(shuō)明一下，估計(jì)你經(jīng)常能聽到某朋友找關(guān)系從汾酒廠買的酒，這個(gè)是假的絕對(duì)不存在的，汾酒廠只有生產(chǎn)權(quán)，沒(méi)有銷售權(quán)，也沒(méi)有銷售點(diǎn)。
哪里能買到真正的糧食酒？
在你在尋找真正的糧食酒的時(shí)候你是否想過(guò)所有的糧食酒都是好酒嗎？我想這個(gè)問(wèn)題一百個(gè)人出來(lái)有一百個(gè)答案?，F(xiàn)在我：茅酒手藝人 maojiuyr就一起和大家來(lái)討論一下那里有真正的糧食酒，是不是所有的糧食酒都是好酒。中國(guó)的傳統(tǒng)白酒幾乎清一色都是純糧食的，也就是以糧谷類為原料釀造的。這個(gè)也是老一輩喝酒人的最大福利。
那個(gè)時(shí)候基本上每個(gè)縣都有一個(gè)酒廠，當(dāng)時(shí)形成了考量一個(gè)縣長(zhǎng)工作是否干的好的一個(gè)重要指標(biāo)就是他的縣是否有酒廠，酒廠是否效益好。而那個(gè)時(shí)候購(gòu)買酒也沒(méi)有今天這么復(fù)雜，酒廠都有自己散酒銷售部門，只要是酒鬼擰個(gè)壺去，都可以按照自己的經(jīng)濟(jì)情況挑選到合適的酒，然后回家美美的喝上一陣子。其實(shí)現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說(shuō)大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
只是這些酒估計(jì)難以滿足你挑剔的需求。第一是規(guī)模小，也就是100個(gè)到200個(gè)平米的釀酒場(chǎng)所。有時(shí)候你說(shuō)去哪個(gè)哪個(gè)小酒廠打酒喝估計(jì)身邊的人都會(huì)笑話你，小酒廠的酒不好喲，雜醇超標(biāo)喲！等！第二是操作環(huán)境，由于傳統(tǒng)白酒的釀造都是開放發(fā)酵，開放發(fā)酵的最大目的就是網(wǎng)絡(luò)空氣中的對(duì)釀酒有益的微生物。而在網(wǎng)絡(luò)微生物的過(guò)程中肯定會(huì)招來(lái)蒼蠅這些，而且糧食在蒸煮、糊化，糖化的過(guò)程中。
都會(huì)產(chǎn)生招蒼蠅或者說(shuō)其它蟲子的糖分還有香氣香味物質(zhì)。而這些飛來(lái)飛去的東西我都討厭。估計(jì)很多沒(méi)有從事過(guò)白酒行業(yè)的人會(huì)很不習(xí)慣。第三，沒(méi)有廣告不行啊！一個(gè)酒拿出去?？赡芘笥褧?huì)說(shuō)這個(gè)酒不行??！既然電視上都沒(méi)有見過(guò)。首先在心里上就給予不好評(píng)價(jià)了。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷量很好的酒，要不然也不會(huì)有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。
所以不是你身邊沒(méi)有純糧食酒，而是可能你身邊的純糧食酒沒(méi)有進(jìn)入你挑剔的法眼。因?yàn)槲以诿┡_(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香白酒釀造的比較多銷售得人更多。很多人一見醬香散酒就搖頭，喝酒沒(méi)有品牌怎么能行呢？沒(méi)有過(guò)幾十年陳釀怎么能夠行呢？當(dāng)然我也不得不承認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂，因?yàn)榛靵y導(dǎo)致了很多人都醬香白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村等小作坊釀造純糧食酒的特別多，只要是仔細(xì)的斟酌還是有很多不錯(cuò)的好酒。
哪是不是純糧食酒都是好酒呢？這個(gè)問(wèn)題我在外面收購(gòu)老酒的時(shí)候曾經(jīng)和遵義市區(qū)的幾個(gè)老酒鬼交流過(guò)。這個(gè)酒現(xiàn)在都是價(jià)格很貴的老酒，但是據(jù)遵義的這幾個(gè)老酒鬼反應(yīng)，這些酒當(dāng)年其實(shí)不好喝，他們都反應(yīng)這個(gè)酒喝多了上頭很嚴(yán)重。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點(diǎn)董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的，不會(huì)上頭?。∧怯质菫槭裁茨?？所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒，但是不是純糧食的酒更不是好酒。
請(qǐng)聽我慢慢的道來(lái)。為了揭開疑惑我曾經(jīng)開過(guò)幾瓶這個(gè)董酒來(lái)喝，我們都感覺不上頭！后來(lái)我認(rèn)為純糧食酒只是好酒的一個(gè)前提，純糧食酒釀造出來(lái)以后因?yàn)檫€有很多低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，飲用的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生不愉悅的現(xiàn)象。所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過(guò)陳釀以后的酒。大家可以看看茅臺(tái)酒等知名白酒都不是今天烤出來(lái)明天就罐裝的酒。
哪里可以買到正宗的紹興黃酒？
其實(shí)紹興當(dāng)?shù)爻?，小店賣的黃酒也挺好的，因?yàn)辄S酒在江浙一帶就是很普通的東西。如果要有特色有點(diǎn)，建議去咸亨酒店，紹興的百年老店，就是魯迅小說(shuō)里的那個(gè)咸亨酒店，可以點(diǎn)菜吃飯喝酒，里面賣的酒分兩種，一種是零拷的，按碗賣，還有一種是按壇賣的?？梢泽w驗(yàn)一下舊式江南小酒館的風(fēng)情。地址是魯迅中路170號(hào)，當(dāng)然周邊也有很多黃酒零售商。
紹興哪里可以買到品質(zhì)好的黃酒？
紹興黃酒的話，相對(duì)來(lái)講，會(huì)稽山的口味是最好的，最純的。一般紹興本地人的話，都是以喝，會(huì)稽山為主。其次是塔牌，古越龍山等。當(dāng)然，你想買到品質(zhì)好的黃酒的話，一般還是有很多種選擇的。首先就是一些，煙酒的批發(fā)部。那里是紹興黃酒，銷售的第一道關(guān)口。因?yàn)橐话泓S酒生產(chǎn)廠家不直接銷售黃酒。多數(shù)是委托一些批發(fā)部，或者說(shuō)自己開的經(jīng)銷店，專賣店銷售的。
五十元的汾酒放十年與現(xiàn)買的三四百多的汾酒哪個(gè)更好？為什么？
50元的汾酒放10年與現(xiàn)買400元汾酒哪個(gè)更好喝？為什么？從三個(gè)方面討論本題：第一個(gè)，酒質(zhì)的區(qū)別50元的酒和3、400元（以下簡(jiǎn)稱400）的酒，差距好大，起碼在兩個(gè)檔次：50的低檔大路貨，400的中高檔。如果是傳統(tǒng)釀造的酒，最多三個(gè)檔次：優(yōu)質(zhì)、一級(jí)和二級(jí)。如今的檔次不這樣區(qū)分，用價(jià)格來(lái)區(qū)分：百元以下的是低檔，千元以下的是中檔，千元以上的是高檔。
看著也是三檔，其實(shí)性質(zhì)變了，主要是白酒的生產(chǎn)工藝變了，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也跟著變了。也就是說(shuō)，現(xiàn)在的商品酒，不再是傳統(tǒng)工藝的原漿酒，是原漿酒基礎(chǔ)上的勾兌酒，確切的叫做合成酒。原漿酒里加水加香精，低檔酒還要加酒精，然后合成商品酒。第二個(gè)，年份的區(qū)別理論上，陳放10的白酒，指定好于新酒?；蛘哒f(shuō)，二級(jí)酒陳放10年，要比一級(jí)新酒好。
如果都是一個(gè)級(jí)別，那就不用多說(shuō)，陳酒醇于新酒多。當(dāng)下400元/瓶的酒，不可以用過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)衡量，因?yàn)椴皇窃瓭{酒。按目前行業(yè)通行標(biāo)準(zhǔn)，所有商品酒都不是原漿酒，均為酒精、原漿、香精勾兌而成。價(jià)格高低也不在酒質(zhì)，而在三者不同的比例。價(jià)格越高，原漿比例越大，酒精酒比例越??；反過(guò)來(lái)價(jià)格越低。當(dāng)然原漿酒里還有老酒部分，新工藝?yán)锝凶稣{(diào)味酒，做菜用味精一樣調(diào)味，用量也是極少。
當(dāng)然還有個(gè)關(guān)鍵因素，汾酒是清香型白酒，新酒比老酒適口。有人不信這個(gè)，說(shuō)所有白酒都是陳酒好喝。可是汾酒偏偏新酒好喝，這也是汾酒更容易勾兌的原因，新勾兌出新鮮味，市場(chǎng)表現(xiàn)就比其他的香型出色。第三個(gè)，什么樣的酒按照過(guò)去的市場(chǎng)價(jià)格，1968年的模板，65度1.2斤/瓶的汾酒，當(dāng)?shù)嘏l(fā)價(jià)2.62元/瓶，零售價(jià)2.88元/瓶。
不說(shuō)價(jià)格高低，確定是原漿汾酒?，F(xiàn)在的價(jià)格都知道。但是，原漿價(jià)格還是不高，合到600-800元/斤，只是廠家不賣，商品酒里沒(méi)有原漿酒。之所以提到這個(gè)內(nèi)容，是為了說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：什么樣的酒才可以陳放，放成陳酒好喝？答案是：原漿酒才可以陳放，放成陳酒好喝。因?yàn)樵瓭{酒具有生命活性，陳放期間，酒體里的酯類醛類酸類與乙醇不斷發(fā)生反應(yīng)，表現(xiàn)為酒體香味發(fā)生著變化，越來(lái)越香醇。
汾酒、杜康、五糧液、古井貢，哪一款好喝，到底誰(shuí)才是白酒之祖？
對(duì)于白酒鼻祖，我看過(guò)報(bào)道也搜集了一些資料。首先排除五糧液，我認(rèn)為黃酒才是白酒的鼻祖，我國(guó)的白酒都是由黃酒演變和發(fā)展起來(lái)的，并且呢是從北方先有的，所以首先排除五糧液吧。其次排除古井貢酒，古井貢酒始于建安元年（196年），不到2000年的歷史，這個(gè)毋容置疑。最后就剩汾酒和杜康了，而且業(yè)界爭(zhēng)論最多的也在這兩者之間。
但我還是更贊同汾酒為白酒的鼻祖，清香型白酒是最早出現(xiàn)的蒸餾酒工藝白酒。那么四大香型鼻祖又是誰(shuí)呢？清香型：汾酒濃香型：瀘州老窖醬香型：茅臺(tái)鳳香型：西鳳酒就是這么劃分的，其實(shí)現(xiàn)在追溯誰(shuí)是鼻祖沒(méi)有任何意義了，真正把白酒做成老百姓能認(rèn)可、喝的起的白酒才是最好的白酒。何以解憂，惟有杜康！杜康也不再是魏武帝口中的杜康了！。