如何用白酒燒雞毛,毛雞如何煮好吃

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1,毛雞如何煮好吃

毛雞一般都是做藥酒來(lái)使用的原料配方 干毛雞(或鮮毛雞320克,均除去毛、內(nèi)臟)160克 當(dāng)歸160克 川芎160克 白芷160克 紅花160克 赤芍15克 桃仁15克 千年健160克 茯苓20克 白酒16960毫升 制作方法 前9味,將干毛雞用蒸汽蒸15分鐘(鮮毛雞不蒸制),放冷,用白酒適量浸泡25天后,與當(dāng)歸等8味置容器內(nèi),加白酒(前后兩次共16960毫升)密閉浸泡45~50天,濾過(guò),即得。酒度應(yīng)為35~45°。 產(chǎn)品功能 溫經(jīng)祛風(fēng),活血化瘀。用于產(chǎn)后眩暈,四肢酸痛無(wú)力、痛經(jīng)。 服用方法 口服,一次15~30毫升,每日3~4次,感冒發(fā)熱,喉痛,眼赤等忌服。
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毛雞如何煮好吃

2,一斤毛雞可以加工成一斤燒雞嗎

不能,加工后的燒雞脫水很嚴(yán)重,加工后具體多少不知道但肯定會(huì)低于八兩吧
毛雞酒的做法簡(jiǎn)單是美食杰食療食譜菜譜里的常見(jiàn)菜,毛雞酒口味屬于,做法屬類,但怎么做毛雞酒最好吃,主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。一、原料:鴉鵑1500克,白酒5000克。二、制法:將鴉鵑宰殺,去毛、內(nèi)臟、洗凈,放入盛酒的壇內(nèi),將壇口密封,浸泡3個(gè)月可飲用。按:毛雞酒是婦科名酒,譽(yù)滿國(guó)內(nèi)外。毛雞肉浸泡于白酒內(nèi)而成。毛雞肉具有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效。李時(shí)珍云:“老酒和血養(yǎng)氣,暖胃辟寒”。白酒具有宣引藥勢(shì)、調(diào)和氣血、疏筋治血的功效。毛雞肉借酒宣引之勢(shì),其滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效更強(qiáng)。對(duì)婦女產(chǎn)后風(fēng)痛、手足麻痹、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、乳汁少、跌打損傷等病癥有很好療效。

一斤毛雞可以加工成一斤燒雞嗎

3,酒糟雞怎樣做前段時(shí)間在電視上看江浙一帶有一個(gè)專做糟雞糟肉

主料:童子雞1000克, 調(diào)料:白酒250克,香糟1500克,鹽125克 做法1.先把雞洗凈,取去內(nèi)臟,用清水洗凈,晾干后,用精鹽60克涂擦雞身和內(nèi)腔,然后把雞放入器皿內(nèi),腌過(guò)1小時(shí)使鹽滲入內(nèi)層注意切勿加水,以保持鮮味; 2.上蒸籠用旺火蒸約1小時(shí),雞熟取出待冷卻,分切為兩塊備用; 3.將酒糟,高粱酒,精鹽65克,同放入碗內(nèi)攪勻,放入鍋隔水蒸,使酒和鹽溶解后被酒糟吸收,取出待涼待用; 4.將冷卻后的混合酒糟的一半,放入瓦缽器底攤平,上鋪凈白布一塊,遮蓋酒精,再凈切成二塊的雞身,放在布上,在雞身上再蓋凈布一塊,然后把余剩一半酒糟,全部平鋪于上,然后把瓦缽蓋蓋加以封密,存放一星期便可取出食用。 材料仔雞1只(約1500克)。調(diào)料:香糟200克,黃酒200克,精鹽15克,白糖25克,蔥段20克,姜片20克,雞湯20克。 做法(1)雞宰殺,煺去毛,去五臟、腳爪,洗凈后,放入沸水鍋中氽燙一下,撈出再度洗凈。 (2)燉鍋置于火上,加入適量清水、蔥段、姜片,將雞投入,燒沸后,撇去浮沫,改用小火煮熟(以斷血為度),然后離火晾涼,將雞撈出,拆去骨頭。 (3)香糟用紗布包扎好,置于碗內(nèi),加入黃酒和適量清水,上籠蒸20~30分鐘:取出后再加雞湯、精鹽、白糖制咸香糟汁,調(diào)好口味,將煮熟的雞投入浸泡10個(gè)小時(shí)左右即可 食時(shí),將雞切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方形條塊,呈雞形碼入盤中,澆上少許糟鹵即可
材料   1、先買一只2斤左右的雞,童子雞、公雞、母雞隨你便,接下來(lái)該怎么弄應(yīng)該 知道的。   2、準(zhǔn)備一瓶香糟鹵 制作方法   1、把雞放在鍋中,加入姜、料酒、蔥等,煮熟。   2、把煮熟的雞拿起來(lái),冷卻一下。   3、把雞切成條塊狀,勤快點(diǎn)的可以把骨頭去掉,反正自己吃不用擺得很好看。   4、在盆中倒入香糟鹵,加入鹽、味精適量(可以先嘗嘗味道,鹽少一點(diǎn),糟鹵也有咸味),調(diào)好的味道比正??谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了,如果太咸可以加點(diǎn)雞湯。   5、將調(diào)料倒入盛雞的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。(實(shí)在等不及,調(diào)料拌好了倒入雞中拌拌吃也行,就是少入味)

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4,燒雞怎樣制作

主流燒雞的做法:其一、設(shè)備高壓注射器、真空泵、高壓滅菌鍋(經(jīng)改造后可在低壓下將風(fēng)味物質(zhì)滲透到雞體內(nèi))其二、配方原料雞肉、醬油、食鹽、花椒、八角、茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁、山柰、桂皮、生姜、蔥。其三、工藝流程選料→宰殺→脫毛凈膛→制鹵→高壓滲透或低壓滲透→浸泡→填料→造型→煮雞。其四、操作要點(diǎn)1宰殺放血煺毛。用快刀割斷活雞的動(dòng)脈血管將血放凈,將其浸入70~80℃熱水浸燙。2選用體重2~2.5千克健康雞只。肉用仔雞、公雞、淘汰的蛋用雞等均可使用,同批原料雞的品種和飼養(yǎng)期必須一致,大小基本均勻,以便加工和控制質(zhì)量。待宰活雞喂水停食16~24小時(shí)。3高壓滲透或低壓滲透。把洗好的雞放人容器,配好注射液,即100千克雞用腌制劑2千克加食鹽2千克,用25千克水溶解,如果有雜質(zhì)用細(xì)紗布過(guò)濾。采用高壓注射器分別注射六個(gè)部位即背、胸、腿各兩處,使注射液擴(kuò)散均勻滲透到整個(gè)肌肉內(nèi),這樣雞肉質(zhì)地細(xì)嫩里外風(fēng)味一致。注射完畢把剩余的注射液倒入盛雞容器中,進(jìn)行浸泡,放入冷庫(kù)中腌制,在4℃條件下腌制24~36小時(shí)。4雞毛煺凈后,用涼水沖洗干凈,在雞頸上方割一個(gè)小口,掏出食管、氣管、嗉囊。在雞的腹腔中線下方,開(kāi)直徑5~6厘米的口子,掏出內(nèi)臟,割除肛門,洗凈。5將雞兩腿交叉腹腔中,一個(gè)翅膀從脖頸穿入然后向上撇,另一只翅膀也同樣向上撇,造型獨(dú)特。6把雞坯放入陳年老湯中,大雞在下,小雞在上,大雞擺里圈,小雞嫩雞擺外圈。加入新配的湯,淹沒(méi)雞面,壓上篦子。以大火燜煮3-5分鐘,然后文火燜煮1.5~2小時(shí),至肉質(zhì)熟爛。撈雞時(shí)輕拿輕放,放置冷卻即成。五、成品介紹肌肉棗紅色,表面金黃油潤(rùn),手感干爽,富有彈性。咸甜適中,具有獨(dú)特風(fēng)味。六、燒雞合格要求整潔無(wú)毛體態(tài)完整,形態(tài)美觀,雞的顏色呈紅色或褐黃色,表面發(fā)亮有光澤,肉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩,口味鮮美,咸淡均勻適口。廣東燒雞的做法大家都知道北方的道口燒雞,德州扒雞,其實(shí)廣東燒雞也很有名,換個(gè)口味,來(lái)學(xué)學(xué)廣東燒雞怎么做。廣東燒雞的做法如下:原料:雞半只,糖、八角、生粉、筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,蔥三條切段,蕃茄1個(gè),姜數(shù)片,,水一杯,酒、生抽、雞粉、鹽各適量。做法:1、雞洗凈,抹干水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;2、筍蝦用清水洗數(shù)次,抹干水,放入滾水中煮十分后撈起,再用清水洗一洗,擦干水,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)短或大小;3、下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調(diào)味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內(nèi)煮滾,放上蔥,原煲上臺(tái)。
符離集燒雞 配料: 活雞…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陳皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精鹽…150克,姜…20克,飴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 制作方法: 1.選用每只約重1000克的烽雞10只,宰殺放盡血水,熱水燙、去毛、洗凈,在靠肩的頸部直開(kāi)一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi);再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向里別在背上,與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi),頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2.將別好的雞掛在陰涼處,晾干水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。 3.大鍋內(nèi)放足水,把所有香料裝入一只紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開(kāi),然后加入糖、鹽,調(diào)好味,將炸好的雞整齊地放入名冊(cè)人,用旺火燒開(kāi),撇去浮沫,稍煮5分鐘,將鍋中雞上下翻動(dòng)一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時(shí),以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存,以后再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,下次再煮雞時(shí)再放入,一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋,香料用量酌減,也可取些鹵汁使用。 注意: 1."別"雞工序不可少,這是為了成批的鹵煮方便,形體完整美觀。 2.當(dāng)天宰的雞,當(dāng)天最好不用。因雞的尸僵期是7小時(shí)左右,所以雞刷勻飴糖后,即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。 3.炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低,雞不變色。油溫過(guò)高,則發(fā)黑。為了控制油溫,可采取一次炸1~2只,炸完后撈出。 4.鹵湯一次加入的水量,以沒(méi)過(guò)氖雞為宜,中間不能再加水。 5.鹵湯用后晾涼,除浮油放容器中,存入冰箱,一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱,可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風(fēng)味特點(diǎn): 6.此菜產(chǎn)于安徽省宿縣,原名"紅雞,"是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí),此雞并無(wú)特色,只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來(lái)吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧,不斷改進(jìn)發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。 7.此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮,肉質(zhì)雪白,味道鮮美,香氣濃郁,肉爛脫骨,肥而不膩。嚼其骨,有余香。趁熱提起雞腿輕抖,雞肉可全部脫落,為菜中上品,冷食熱食均可

5,正宗的醉雞怎么做

用料 三黃雞(或仔雞) 1只 鹵汁料: 香蔥 1棵 老姜 1塊 香葉 5片 八角 3枚 丁香 5粒 鹽 50g 冰糖 50g 糟鹵汁 30ml 花雕酒 100ml 白酒 20ml 做法 1. 三黃雞洗凈,去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié),老姜切片備用 2. 大火燒開(kāi)煮鍋中的水,拎著三黃雞頭部把雞身放入開(kāi)水中反復(fù)汆燙3次,然后把三黃雞放入鍋中,關(guān)火加蓋燜30分鐘,取出用冷水過(guò)涼,瀝干水分。 3. 取一個(gè)煮鍋,放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻,大火燒開(kāi),然后關(guān)火晾至涼透。 4. 在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。 5. 煮好的三黃雞放涼后斬成寬長(zhǎng)5cm,寬3cm的塊。 6. 把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器,倒入醉雞鹵汁,讓鹵汁沒(méi)過(guò)所有雞塊,加蓋密封放置24小時(shí),取出裝盤上桌。 小貼士 1. 制作醉雞鹵汁時(shí)需要把加熱過(guò)的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒,否則,熱汁會(huì)讓酒香揮發(fā),制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。 2. 煮制三黃雞的時(shí)候,如果不按上文提到的方法操作,也可直接把處理干凈的三黃雞放入開(kāi)水中用小火煮15分鐘,味道也不錯(cuò)。 3. 調(diào)制鹵汁時(shí)也可以根據(jù)自己的口味更改各種調(diào)料的用量。不過(guò),值得注意的是,糟鹵和白酒添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致做出的雞肉有些發(fā)苦,如果想要酒味更濃,可以適當(dāng)多加黃酒。
醉雞的做法: 1. 雞處理干凈,至沸水中煮熟,撈起冷卻,以鹽抹勻(勿過(guò)量),剁成塊狀,放置盆中,加味精、紹興酒、水500毫升,浸沒(méi)全雞。 2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后,即可取出食用。 醉雞的制作要訣: 1.雞需冷卻后才可剁,熱剁雞肉易散碎。 2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。
I. 材料:雞腿,雞翅,或者整雞 調(diào)料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精 將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時(shí),如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪. 洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒(méi)過(guò)雞,大火煮開(kāi)以后,用小火燉20分鐘 撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用 在一大碗內(nèi)加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2 把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過(guò)雞,如果不可以,腌半天的時(shí)候可以翻個(gè)面,這樣比較入味. 吃的時(shí)候把雞切開(kāi),然后撒上一點(diǎn)料酒湯和麻油,或者蔥花. II. 材料:整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。 做法:大量水(高過(guò)雞身為宜)加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼,然后再把雞入沸湯中關(guān)火燜15分鐘撈出,雞涼透后切塊,撒鹽和味精調(diào)味, 置有蓋容器內(nèi),倒入大量黃酒(大半瓶)蓋嚴(yán)放冰箱下層,1-2天后可食。 要點(diǎn): 1)雞最好買回就煮,別放冰箱否則化凍不完全外熟里生,洋雞易熟,煮15分鐘會(huì)老。 2)黃酒品質(zhì)要好(可飲用那種),唐人店里的多是烹調(diào)用的廚酒有怪味,所以也可用白酒對(duì)湯浸泡,酒的比例邊加邊嘗,感到有十多度如葡萄酒即可,我也試過(guò)直接用紅酒500ml左右,味道還不錯(cuò)。 III. 1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲 2. 李景記醉雞汁一瓶 3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分鐘, 看個(gè)人對(duì)Q 的要求), 撈起, 過(guò)涼水,鉆飯合. 5. 倒入李景記醉雞汁 6. 3 小時(shí)后便可開(kāi)吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長(zhǎng)時(shí)間隨個(gè)人定, 只是酒味不同而已. IV. 調(diào)料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒. 方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要?jiǎng)偤蒙w過(guò)雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據(jù)個(gè)人喜好加.所有完工后,請(qǐng)饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來(lái)后把雞切小塊后即可上桌. 大功告成!!! V. 雞大腿去骨,瑤柱用清水浸泡(泡得發(fā)軟為止),李X記醉雞汁(您要是想自己做也成,麻煩把方子發(fā)一發(fā))。 雞腿得先過(guò)一下沸水,然后馬上用冷水冷卻(其實(shí)你要是洗得很干凈,不用過(guò)也行)。瑤柱放鍋里加水煮直到香味散發(fā)出來(lái),就倒入醉雞汁,充分混合,然后關(guān)小火,下雞肉,加點(diǎn)香菜梗,慢慢煮熟,或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無(wú)論你以哪種方式折磨雞腿,都得注意火候,別煮過(guò)了,雞皮千萬(wàn)別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼,然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過(guò)1個(gè)小時(shí),取出切片,裝盤,可以考慮微熱一些醉雞汁拌食(或則使用一切你喜歡的調(diào)料,味道太重的就不要了) VI. 醉雞:雞腿肉加蔥段,姜塊用水煮開(kāi)后,小火燜15分鐘左右(斷生即可,煮久了雞肉就老了)取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內(nèi),加鮮湯 (蓋沒(méi)雞肉)加鹽然后加上等白酒2大勺(我不會(huì)喝酒,所以買了白酒,多出來(lái)的就不知道怎么辦了,所以用了日本清酒--最小size的,倒也很清冽香甜,適合我不會(huì)喝酒的人吃?。┓湃氡浯娣?個(gè)小時(shí)以上即可(喜歡酒味重的可以多存放一天)

6,燒雞怎么燒最好吃

做法: 一、做醬: 1、準(zhǔn)備原料 豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好; 蜂蜜一瓶,沒(méi)有特別要求; 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干; 香油(南方稱麻油)少許。 2、蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調(diào)羹),加入香油少許(香油千萬(wàn)不要多放)。 把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。 注意,蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。 蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。 3、炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油,開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí),馬上倒入蒸好的醬中,然后快速攪拌。 上述過(guò)程中一定注意安全,不要燙到手。 好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。 二、燒雞公 1、準(zhǔn)備原料 本來(lái)應(yīng)該買一只活生生的大公雞,現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買點(diǎn)新鮮的雞翅根,切成塊狀。 還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉 把一鍋水燒開(kāi),然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出后空干水備用。 3、炒肉 在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒(méi)過(guò)雞塊。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。 等香味出來(lái)后,將雞塊倒入,開(kāi)始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。 5分鐘后,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。 10分鐘后,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬,用力翻炒。 15分鐘后,關(guān)火起鍋,倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的時(shí)候,熗一個(gè)鍋兒(在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油,油熱后加入蔥絲,然后加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什么的。
紅燒雞材料雞肉 半只,姜片 幾片,辣椒 2根,米酒 ,醬油 ,糖少許,水 適量做法辣椒跟姜片爆香雞肉炒一下不用至全熟加入米酒、醬油及水,沒(méi)過(guò)雞肉,放入少許的冰糖增加甜度蓋鍋開(kāi)始悶燒,燒至醬汁黏稠,即可
燒 雞 燒雞是我國(guó)傳統(tǒng)的家禽熟制品之一,色澤鮮艷、油光閃亮、香氣四溢、風(fēng)味獨(dú)特,特別適合旅行和野外工作人員攜帶,是一種很有發(fā)展前途的食品。 原料配方 (各地?zé)u風(fēng)味不同,配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮姜100克 蔥頭100克 制作方法 1.取料:燒雞以選擇兩年以內(nèi),重0.5~1公斤左右的雛雞和肥母雞為宜。若雞太小,雞肉不豐滿,經(jīng)加工后,雞肉干縮,影響外觀。選好雞,宰殺后去毛,沖洗干凈,掛起瀝干,即成。 2.整形:把白條雞放在大案上,腹部向上,左手拿住雞身,用刀將雞的胸骨中間切斷,用手捺折,然后根據(jù)雞的大小,選取小木條或高梁稈一段,插入雞腹內(nèi)把雞撐開(kāi);再在雞的下腹開(kāi)一小圓洞,將兩腿交叉插入洞內(nèi)。兩翅膀交叉插入口腔,造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干,待油炸。 3.制作:燒雞制作方法有兩種:一種是腌制,蒸煮,然后油炸成品。操作方法:把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍,胸部、腿部肉厚多搓一些。將調(diào)味品用酒溶解后,將雞放進(jìn)腌4小時(shí),中間翻動(dòng)幾次,讓其均勻受味。腌料后放入深盤內(nèi),胸脯向上,并把調(diào)料撒在雞身上,蒸1小時(shí)。以腿骨、肉分離時(shí)離火,取出油炸。油炸方法有三種:一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內(nèi),旺火燒至雞皮呈淺黃色時(shí)起鍋,此法炸時(shí)稍長(zhǎng);二是在蒸好的雞身上,抹粘一層干淀粉,然后旺火入炸,此法可增加外皮香酥度;三是將蒸好的雞,趁熱抹一層醬油,使皮色呈淺醬紅,然后旺火炸制,可使色澤金黃、美觀。 另一種制作方法是先油炸后煮熟:將晾去水分的白條雞,均勻涂上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜),然后把雞放入150~160℃的油中炸半分鐘左右,呈橙黃色時(shí)起鍋。把炸好的雞平放在鍋內(nèi),放入適量的湯和配方所規(guī)定的調(diào)料煮制的鹵液。同時(shí)用竹簽將雞壓入鹵液內(nèi),先旺火煮開(kāi),再加入6~9克硝酸鈉,使雞色鮮艷,再以文火煮3~5小時(shí)后,用叉夾起鍋,注意保持雞體完整,造型美觀。
用碳烤 比較好
各地加工燒雞的方法是大同小異,這時(shí)以道口燒雞為便介紹加緊工方法。(1) 雞的選擇與宰殺:選用半年以上,兩年以內(nèi),1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內(nèi)臟,切去兩爪,洗凈體內(nèi)腔血污,清除口腔內(nèi)污物。(2) 造型:把洗凈的雞放在案板上,腹部向上,一手按雞,一手握刀切開(kāi)肋骨,用秸稈撐起體腔,再用兩腿插入刀口,兩翅交叉插入口腔,使雞形成一個(gè)兩頭尖的半圓型。然后,用清水漂洗掛起晾干水分。(3) 配料:用老湯,以每100只雞為例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,內(nèi)桂90克,良姜90克,陳皮30克,白芷90克,食鹽2~3公斤,硝石18克。(4) 油炸:雞體瀝干水分后,在表面 涂上一層糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜:水=2:3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧,成為柿黃色時(shí)撈出,撈雞時(shí)注意不要叉破雞皮,用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。(5) 煮制:把油炸的雞一層一層放在鍋里,用陳年老湯加緊上配料,淹過(guò)雞體,用竹箅子奪蓋鍋上,先用旺火把雞湯煮沸,然后于再小火慢慢燜煮,直到煮熟。一般嫩雞煮2小時(shí)左右,兩年以上的老雞煮4~5小時(shí),要根據(jù)雞的年齡和大小適當(dāng)掌握,掌握炎候?qū)u的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響。(6) 出鍋:煮好以后,由于燒雞非常熟爛,要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準(zhǔn)備好勺,叉,筷及盛器用具,先撇去湯面上的浮油,然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手?jǐn)傞_(kāi)雙筷住雞腹內(nèi)的秸稈,兩手配合把雞迅速撈出,放在箅子上,保持雞向完整。品質(zhì)特點(diǎn):燒雞成品色澤淺紅,微帶嫩黃,造型完整,雞皮不破裂,無(wú)絨毛,具有濃郁的來(lái)不得地滋味,咸淡適口熟爛離骨,口咬齊薦的為正品。 自己在家里面做家常菜就可以做板栗燒雞,土豆燒雞等

7,燒雞怎么做

燒雞是怎樣做的?各地加工燒雞的方法是大同小異,這時(shí)以道口燒雞為便介紹加緊工方法。(1) 雞的選擇與宰殺:選用半年以上,兩年以內(nèi),1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內(nèi)臟,切去兩爪,洗凈體內(nèi)腔血污,清除口腔內(nèi)污物。(2) 造型:把洗凈的雞放在案板上,腹部向上,一手按雞,一手握刀切開(kāi)肋骨,用秸稈撐起體腔,再用兩腿插入刀口,兩翅交叉插入口腔,使雞形成一個(gè)兩頭尖的半圓型。然后,用清水漂洗掛起晾干水分。(3) 配料:用老湯,以每100只雞為例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,內(nèi)桂90克,良姜90克,陳皮30克,白芷90克,食鹽2~3公斤,硝石18克。(4) 油炸:雞體瀝干水分后,在表面 涂上一層糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜:水=2:3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧,成為柿黃色時(shí)撈出,撈雞時(shí)注意不要叉破雞皮,用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。(5) 煮制:把油炸的雞一層一層放在鍋里,用陳年老湯加緊上配料,淹過(guò)雞體,用竹箅子奪蓋鍋上,先用旺火把雞湯煮沸,然后于再小火慢慢燜煮,直到煮熟。一般嫩雞煮2小時(shí)左右,兩年以上的老雞煮4~5小時(shí),要根據(jù)雞的年齡和大小適當(dāng)掌握,掌握炎候?qū)u的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響。(6) 出鍋:煮好以后,由于燒雞非常熟爛,要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準(zhǔn)備好勺,叉,筷及盛器用具,先撇去湯面上的浮油,然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手?jǐn)傞_(kāi)雙筷住雞腹內(nèi)的秸稈,兩手配合把雞迅速撈出,放在箅子上,保持雞向完整。品質(zhì)特點(diǎn):燒雞成品色澤淺紅,微帶嫩黃,造型完整,雞皮不破裂,無(wú)絨毛,具有濃郁的來(lái)不得地滋味,咸淡適口熟爛離骨,口咬齊薦的為正品。
栗子燒雞 原料: 光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。 制作: 1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。 2.鍋內(nèi)放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 要點(diǎn): 雞塊和栗子下鍋煸炒,開(kāi)始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。
四川名菜燒雞公做法 原料:香菜一把,花椒30個(gè),干辣椒15個(gè),雞鴨兔調(diào)料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個(gè),白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒。雞一只,郫縣豆瓣2兩。 準(zhǔn)備:1.香菜洗凈,切成1.5厘米得段。 2.筍尖洗凈,泡15分鐘,瀝干水分,切成2厘米得段。 3.蘑菇洗凈,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇開(kāi)水泡開(kāi),切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.豬血也切成1厘米的大片。 7.把雞剁成2-3厘米的小塊,洗凈,瀝干水分。 8.把郫縣豆瓣剁碎。 做法: 1.中火把鍋燒熱,下郫縣豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下雞肉,炒到雞塊變色,再鈔5-10分鐘,直到雞塊快熟,沒(méi)有水氣。 3.下雞鴨兔調(diào)料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量剛好淹沒(méi)雞腿和調(diào)料。 5.加蘑菇,香菇,筍,炒勻。 6.大火煮開(kāi),再小火熬到水快干。 7.關(guān)火撒上一半的香菜,即成。 紅燒雞腿 原料:雞腿2只(450克) 調(diào)味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調(diào)味腌1小時(shí). 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過(guò)度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端. 白果紅燒雞塊 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只 做法:將雞洗凈、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟后加醬油,待水快干時(shí),不時(shí)翻動(dòng),收湯后即可食用。 特點(diǎn):專治腰痛、尿頻、效果極佳 紅燒雞翅 做法:1 洗凈翅中,大火煮15~20分鐘。盛出雞翅,湯不要到掉。(不經(jīng)過(guò)煮這一步驟的話,雞翅比較不容易酥爛入味,也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風(fēng),我看別人貼的做法一般都頂多用開(kāi)水焯一下:)如果有高壓鍋肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 準(zhǔn)備配料:蔥段,姜片,料酒(兩勺),醬油(一勺),花椒(少許),大料(2~3個(gè)),蔥可以后放,閑麻煩也可以一起,和剛才煮雞翅的湯盛放一個(gè)大碗里面?zhèn)溆谩?辣椒和大蒜根據(jù)個(gè)人喜好添加) 3 炒菜鍋內(nèi)少許油,加三四勺白糖,糖熱后(泡沫消退后呈現(xiàn)醬紅色時(shí))放入雞翅,快速翻炒,俗稱炒糖色,雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時(shí)候,加入碗里的配料,湯汁燒開(kāi)的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢燉,大約20分鐘左右,最后加少許鹽,如雞翅已經(jīng)燉爛而湯多,就大火收湯,否則中途繼續(xù)加雞湯,以不干鍋,雞翅入味為準(zhǔn)。 冬菇紅燒雞 材料:土雞腿和翅各2個(gè),小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,蔥2棵。 調(diào)料:蠔油3大匙,醬油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。 做法:1、將雞腿、雞翅剁成塊狀,用熱水略微汆燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色,加入姜、蔥、香菇、糖,炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻,倒入清水、米酒用中火煮開(kāi),再改用小火燜煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。 特點(diǎn):孩子容易疲倦,可能是蛋白質(zhì)攝取不足而引起血細(xì)胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì),可以增強(qiáng)孩子的抵抗力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是在肉中而非湯汁里,做成紅燒雞塊容易被孩子接受。 九味雞 眼下,雞肉的做法真可謂是百家爭(zhēng)鳴、層出不窮。單說(shuō)是外來(lái)雞,就有香脆的肯德基,鮮辣的麥辣雞翅;而博大的中國(guó)傳統(tǒng)做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數(shù)十種做法,再加上時(shí)下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞,真是不勝枚舉。這里我所要說(shuō)的是我在這些做法的基礎(chǔ)之上自創(chuàng)的一種新做法—九味雞,乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會(huì)是八種呢?不是九味雞嗎?當(dāng)然,最后一種味道,是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味雞 原料:雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來(lái)味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料。 調(diào)料:鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法: 1、先將雞肉用開(kāi)水焯一下,最好是將雞肉與水一同燒開(kāi),再煮上5~8分鐘,撈出。 2、調(diào)醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油、醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖、鹽,調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。 3、熱油,將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉,大火炒動(dòng)。最好讓油附到雞肉之上后,加開(kāi)水,剛好覆過(guò)雞肉為佳。 5、將調(diào)料倒入,攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說(shuō)明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時(shí)入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時(shí),關(guān)火出鍋。最后,別忘加白胡椒粉。 特點(diǎn):聞起來(lái)很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺(jué)酸甜可口,咀嚼后為辣,再后為澀麻,咽下之后又會(huì)覺(jué)得甜(酒的緣故),令人回味無(wú)窮
把雞燒了
做什么啊?買一個(gè)不就得了嗎?
買個(gè)燒雞公火鍋底料
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