法國(guó)菜，法國(guó)有哪些美食

　　法國(guó)菜系： 　　【法國(guó)菜】相傳16世紀(jì)意大利女子catherine嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國(guó)，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的corden bleu獎(jiǎng)。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典，dictionary of cuisine，成為古典法國(guó)菜式的基礎(chǔ)。 　　法國(guó)菜講究形式與味道兼美 　　鵝肝醬：又愛又恨 　　曾聽朋友形容鵝肝醬味同腐乳，認(rèn)為無甚特別可言。心下同情此君也許不幸為“假冒偽劣商品”所蒙騙。其實(shí)要驗(yàn)證鵝肝醬是否浪得虛名，你需要一嘗正宗的鵝肝醬。 　　在法國(guó)居住了近二十年的章先生，對(duì)法國(guó)食物早有心得。他稱，在法國(guó)許多大餐廳里，制造鵝肝醬是入廚多年，技藝幾近爐火純青的大師傅們的絕活?，F(xiàn)在廣州的法國(guó)餐廳多是由法國(guó)“原裝”廚師主理，鵝肝醬也多從法國(guó)進(jìn)口。在幾百種口味的鵝肝醬里選擇一款合適廣州人心水的，這就要考考餐廳經(jīng)營(yíng)者的眼光與味蕾了。 　　鵝肝醬自然是用鵝肝制成，因此里面如果含比較大塊的鵝肝，價(jià)錢雖然高昂，腥氣也比較大，廣州的食客未免能接受。因此經(jīng)過多番細(xì)心挑選后，章先生終為自己開的法國(guó)菜館選定了一種口感好、鵝肝含量適中、腥味比較淡的鵝肝醬，客人們對(duì)此贊不絕口。 　　鵝肝醬配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。當(dāng)然，要享受這樣的美食配搭，所費(fèi)也是不菲，嘴巴受惠，而錢包卻在喊傷，鵝肝醬真是叫人又愛又恨！ 　　法國(guó)蝸牛：“中國(guó)制造” 　　提起法國(guó)菜，不能不提法國(guó)蝸牛。不說不知道，原來無論是法國(guó)還是本地的專做法國(guó)菜的餐廳，用的蝸牛也多是“madeinchina”（中國(guó)制造）。因?yàn)樵谥袊?guó)許多地區(qū)，都有這種食用蝸牛的養(yǎng)殖場(chǎng)。而且這些蝸牛還必須是弄熟以后，裝到密封的罐頭里去才算是合格的產(chǎn)品，因此法國(guó)蝸牛無需標(biāo)榜用料的新鮮。 　　要把蝸牛泡制得有滋有味，餐廳的廚師們就要使出看家本領(lǐng)了。其中一種做法是先把蝸牛肉和蝸牛殼分離，用白蘭地、牛油、蕃茜等調(diào)料幫蝸牛肉“裝身”，烤制后再放回蝸牛殼里上桌。這時(shí)的蝸牛肉野味之余，肉汁仍然豐富，給人痛快淋漓之感。 　　香草茶：浪漫誘人 　　朋友中有一位大小姐最近從法國(guó)滿載而歸，帶回來的一大堆時(shí)尚品中竟有一些貌不驚人的茶包。朋友們不覺驚訝：法國(guó)人的茶有何特別？大小姐不無得意地解釋：在法國(guó)，香草茶是一種時(shí)髦的飲品，擁躉如云。而法國(guó)有名的香草茶專賣店，則是座落在名牌云集的著名的圣·多諾街上。 　　法國(guó)香草茶，像我們平常飲用的袋泡茶一樣包裝，只是茶包并非紙做的，而是用精細(xì)的紗布制成的。水果香草茶在香草茶家族里是比較有名的一種，光它的味道就有十余種之多。細(xì)品該茶，只覺香氣四溢，往往是茶未到，香氣已先行攻占了你的鼻子。這種純正的香草茶，目前廣州市面上還很難找到，而法國(guó)餐廳就有供應(yīng)，全靠店主從法國(guó)帶過來，身價(jià)當(dāng)然不低：小小一壺須28元。

http://www.xcar.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=4770731http://wenku.baidu.com/view/83607ed6b14e852458fb57b1.htmlhttp://wenku.baidu.com/view/09c75c0f6c85ec3a87c2c5fc.html人家比我介紹的還詳細(xì)，都不好意思復(fù)制粘貼了。

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法國(guó)菜是世界三大美食之一,任何廚師都會(huì)告訴你法國(guó)菜肴的烹飪程序絲毫不能馬虎,即便是最簡(jiǎn)單的配料準(zhǔn)備也要以非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來處理。烹飪法國(guó)菜肴就像在雕琢一款藝術(shù)佳肴極品。法國(guó)菜材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、鵝肝及魚子醬;主料的烹調(diào)往往較為清淡,保留原有的風(fēng)味,在配料方面特別是醬料的制作上較費(fèi)功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運(yùn)用得非常靈活,名餐廳的廚師都有自己獨(dú)創(chuàng)的招牌醬料配方來吸引客人。 馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等 烙蝸牛 材料:蝸牛8只,黃油50克,大蒜20克,芹菜葉10克,雞湯50毫升,油、黃酒、鹽、胡椒粉、明礬各少許。 做法:1.先將蝸牛用針挑出,剪去囊尾,把肉放在碗里,加少許水和明礬攪拌,然后用水沖洗干凈待用,另將蝸牛殼也洗凈待用; 2.法蘭盤上爐加少許油加熱,然后將蝸牛肉放入稍炒,加黃酒、鹽、胡椒粉、雞湯汁,用小火煨20分鐘,然后取出蝸牛肉待用; 3.大蒜頭去皮、拍碎、剁成泥,芹菜葉切細(xì)剁成泥,一起放入碗里,加入黃油攪拌均勻,然后將此黃油塞入蝸牛殼內(nèi),再塞入蝸牛肉,最后用此黃油把蝸牛殼封住,放在烤盤里送進(jìn)烤爐(爐溫控制在180℃左右),烤約5分鐘,香味逸出后即可食用。 菠菜沙拉 【原料】 菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司。 【制作過程】 1、制出醋油沙司:將兩個(gè)熟蛋黃搓碎,用籮過入盆內(nèi),放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精,用勺仔細(xì)地?cái)噭?使蛋黃成泥,再陸續(xù)倒入生菜油100克,隨倒隨攪,一點(diǎn)點(diǎn)攪開。然后倒入50克醋精,攪勻,調(diào)好味,即可過籮裝入干凈的瓶?jī)?nèi),加蓋保存。使用時(shí),可把瓶子晃動(dòng)一下再往外倒。醋油沙司,也稱法國(guó)沙司。 2、菠菜摘洗干凈,用開水燙一下,切成碎段,堆在盤中央成山丘形。 3、煮雞蛋去皮,用繩線割切成6瓣,碼在菠菜上二分之一,其余圍盤邊,蔥頭末加醋油沙司攪勻,澆在菠菜上,即可。 【特點(diǎn)】 酸香微辣,清鮮利口。 金菇濃湯 原料:金菇 6兩 蝦 12只 面粉 3湯匙 番茄 1個(gè) 奶油 2湯匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋蔥 1/2個(gè) 調(diào)味料/鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄醬1湯匙 制作方法: 1.金菇去根部洗凈 2.將火腿,洋蔥及泡好之香菇切絲,番茄開水燙邊去皮切片 3.蝦去殼去腸泥用酒、鹽、太白粉淹10分鐘 4.鍋中放入奶油,慢慢加入面粉炒至金黃色,加水一碗盛起 5.鍋中放水5碗煮沸,加入2料,蝦仁,金菇及4料煮熟,最后加調(diào)味料即可熄火 煎牛排 原料:牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 制作方法: 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。 法式燴土豆 【原 料】土豆500克,洋蔥40克、黃油25克、蒜少許,濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許,切?/td> 【制作過程】 1.土豆用水洗凈,去皮后切成丁,洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋,置于火上,燒融黃油,然后把蔥和蒜下入,炒至洋蔥呈透明,把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后,加入蔬菜湯,香葉,少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少,可以再加一些,但不要太多,約微沸45分鐘,要不停地?cái)嚢?勿使其糊底。到土豆熟時(shí)(少司也變稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,裝盤時(shí)撒上一些芹菜末。 白酒法國(guó)田螺 【特 點(diǎn)】 奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國(guó)風(fēng)情 【原 料】 田螺6~8個(gè).千層面皮2張.白葡卜酒20cc.黃奶油15公克.大蒜碎少許.奶油40公克.鮮奶油10cc 【制作過程】 1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮,排進(jìn)盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油,放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉,白葡萄酒,使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi),部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。 巴黎卷心菜 【所屬菜系】 法國(guó)名菜 【特 點(diǎn)】 味濃郁香,冷熱均宜,咸香可口 【原 料】 卷心菜1棵,蔥頭1個(gè),香葉i片j香芹1棵,百里香粉5克,大蒜頭2瓣,火腿150克,黃油50克,白色調(diào)味汁50克,雞 【制作過程】 1.卷心菜切成4塊,剝?nèi)ネ鈱永先~,焯6分鐘,撈出,控去水分,再切成大塊。 2.黃油入平底鍋,加入蔥頭片,旱芹塊,翻炒5分鐘,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3.制出白色調(diào)味汁(參看牡蠣湯),卷心菜絞成菜泥后,再加入場(chǎng)里,倒入白色調(diào)味汁,加鹽、胡椒粉。 4.火腿切成薄片后,放入湯內(nèi),放入香芹片,烤面包片單跟,即可。 5.另一種食法,不用烤面包,用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉,拌勻,一起喝,風(fēng)味獨(dú)道 紅汁黃瓜 【所屬菜系】 法國(guó)名菜 【特 點(diǎn)】 甜咸酸辣、脆嫩清香 【原 料】 嫩黃瓜500克,鮮西紅柿2個(gè),酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣醬油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、鹽?/td> 【制作過程】 1、 黃瓜洗凈,去蒂,消毒,切丁;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜摘洗干凈,切末;小茴香炒熟、壓碎。 2、 將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻,放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻,調(diào)好口味,放入冰箱中保存。隨吃隨取。 法式洋蔥湯 【菜 名】 法式洋蔥湯 【所屬菜系】 法國(guó)名菜 【特 點(diǎn)】 較典型的法國(guó)風(fēng)味,味道香濃。 【原 料】牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許 【制作過程】 (l)把洋蔥切片,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾并煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時(shí),在湯盆內(nèi)加入面包片,并撤入沙司即可食用。