白酒怎么泡草魚(yú)，釣鯉魚(yú)藥酒怎么泡

藥酒制成之后，用二兩藥酒，加一斤小米，泡兩天即可用來(lái)打窩。要用打窩器投送，水淺50克。水深100克。冬季和春季發(fā)窩慢，0.5～1小時(shí)可以開(kāi)釣。如果釣點(diǎn)離得近可以提前五六個(gè)小時(shí)打窩，冬天釣魚(yú)活動(dòng)比較慢，這樣比較好。

把玉米打碎，和玉米渣分開(kāi)，玉米和小麥活一起，用藥酒或曲酒（釣草魚(yú)就放點(diǎn)啊魏）泡至少10小時(shí)，然后把玉米小麥瀝出來(lái)，曬干點(diǎn)，撒上一半玉米渣，打窩。配合味道，餌料拌上點(diǎn)玉米渣（味道相克就不要了）。

阿魏是一種樹(shù)汁制成的中藥，味道不怎么好，常用于消積和殺蟲(chóng)。?阿魏當(dāng)然，小編不是中醫(yī)來(lái)給各位釣友看病的，我們用阿魏來(lái)釣魚(yú)！阿魏怎么用呢？有大師說(shuō)：“極少量的配合性輔助性使用，作用是“提味”和輔助擴(kuò)散劑?！狈浅：茫。?！現(xiàn)在小編就獻(xiàn)上兩個(gè)秘方，在深圳冬季的黑坑和野河都試過(guò)，釣鯽魚(yú)和草魚(yú)效果非常不錯(cuò)！浸制藥酒。阿魏20克碾碎加曲酒500克，封瓶搖勻到懸浮溶液狀，太陽(yáng)下曬足一禮拜即可。用的時(shí)候，一般一毫升兌300到500毫升餌料，溫度低的話用量高點(diǎn)。直接用在紅蟲(chóng)和蚯蚓上。阿魏10克碾碎，加50克面粉（淀粉),少許水調(diào)成糊狀。然后蚯蚓或紅蟲(chóng)上鉤，在阿魏糊里沾一下，就可以垂釣了。注意事項(xiàng)：阿魏味道比較濃，沾在手上不容易清洗，但是對(duì)人體無(wú)害。阿魏要買(mǎi)真貨，即含量要在60%以上。價(jià)格大概4克5元左右。沾在蚯蚓或紅蟲(chóng)上不用太多像牛排加胡椒醬一樣，沾一點(diǎn)就好，粘度大不會(huì)脫落。?阿魏酒以上阿魏釣法小編親測(cè)有效，下面是進(jìn)入12月以來(lái)的漁獲，請(qǐng)釣友們鑒賞。更多的垂釣知識(shí)培訓(xùn)和秘籍，請(qǐng)關(guān)注小編頭條號(hào)。還是那句話，一樣的垂釣不一樣的釣法，多學(xué)習(xí)才能有樂(lè)趣！

主料：青魚(yú)500g 輔料：鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量1.選用青魚(yú)肚，洗凈瀝干水分2.用高度白酒抹均勻3.把醉鹵倒入4.差不多能淹沒(méi)食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時(shí)5.之后撈起，掛在陰涼通風(fēng)處吹干2至3天即可6.準(zhǔn)備小蔥段和姜片7.把蔥段和姜片加入盆底8.晾干的魚(yú)塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒9.放入鍋中隔水蒸15分鐘即可10.之后待微涼切成條狀上桌。

原發(fā)布者:areshqcap外婆家醉魚(yú)屬于浙菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是風(fēng)干，制作簡(jiǎn)單；　　外婆家醉魚(yú)的原料：草魚(yú)　　外婆家醉魚(yú)的配料：花雕酒、蔥絲　　外婆家醉魚(yú)的調(diào)料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精　　外婆家醉魚(yú)的做法：　　1、臘醉魚(yú)，選用重量為2.5斤草魚(yú)比較合適。將草魚(yú)宰殺并清除內(nèi)臟，魚(yú)腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細(xì)菌所在。　　2、從魚(yú)腹腔往魚(yú)背位置一分為二，是否相連無(wú)所謂。　　3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺(jué)用粗海鹽腌制臘肉，風(fēng)味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點(diǎn)，魚(yú)全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚(yú)可能還會(huì)發(fā)臭?！　?、魚(yú)里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點(diǎn)?！　　　?、用一個(gè)類似漏勺的容器裝載草魚(yú)，腌制過(guò)夜。用有洞洞的容器裝草魚(yú)目的是：魚(yú)經(jīng)過(guò)海鹽腌制，會(huì)滲水，在滲水的過(guò)程中，會(huì)適當(dāng)減低海鹽的分量，所以不擔(dān)心會(huì)過(guò)咸，同時(shí)，滲出的水，及時(shí)流走，魚(yú)身比用沒(méi)孔的器皿裝載腌制，相對(duì)更加結(jié)實(shí)?！　?、魚(yú)腌制過(guò)夜后，用根竹簽撐開(kāi)魚(yú)身，釣曬36小時(shí)左右?！　?、魚(yú)釣曬36后，就要開(kāi)始用黃酒醉魚(yú)，醉一條死魚(yú)。超市買(mǎi)一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個(gè)醉鹵，浸泡草魚(yú)。　　8、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚(yú)放入浸泡過(guò)夜，期間反復(fù)翻轉(zhuǎn)魚(yú)身數(shù)次，浸泡入味?；ǖ窬撇槐?fù)?dān)心過(guò)量，因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)?！　?、再次風(fēng)干釣曬48小時(shí)左右

原料：草魚(yú)1條（約500克），茄子300克調(diào)料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚(yú)洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤(pán)中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。然后將茄子裝盤(pán)鋪平。再將醉魚(yú)入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、將醉魚(yú)改刀，剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。制作關(guān)鍵：草魚(yú)要腌24小時(shí)腌出酒香味。 美食特點(diǎn)：酒香味濃，口味獨(dú)特。

在做醉魚(yú)前將水里的酒量加大，讓魚(yú)兒醉了，只有這樣魚(yú)兒的肉質(zhì)才最鮮美。首先將蔥姜細(xì)切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點(diǎn)牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。將魚(yú)兒宰殺（這時(shí)的魚(yú)兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚(yú)就算做好了。此種做法和直接加酒做魚(yú)的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚(yú)已沒(méi)有一點(diǎn)酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。不同的酒喂養(yǎng)出來(lái)的醉魚(yú)也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚(yú)，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。醉魚(yú)只有用清蒸做出來(lái)的最好吃。因其已被酒喂足，做魚(yú)時(shí)如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來(lái)的湯了。

原料：草魚(yú)1條（約500克），茄子300克調(diào)料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚(yú)洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤(pán)中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。3、將醉魚(yú)改刀，剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

哎呀，我看完問(wèn)題就找答案，結(jié)果發(fā)完找到后發(fā)現(xiàn)樓上和我找的地方一樣，不能白找，只好發(fā)一次啦！原料：草魚(yú)1條（約500克），茄子300克 調(diào)料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚(yú)洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤(pán)中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。 然后將茄子裝盤(pán)鋪平。 再將醉魚(yú)入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、將醉魚(yú)改刀，剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。制作關(guān)鍵：草魚(yú)要腌24小時(shí)腌出酒香味。 美食特點(diǎn)：酒香味濃，口味獨(dú)特。

酸菜草魚(yú)卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 口味：酸辣味酸菜草魚(yú)卷的制作材料： 主料：活草魚(yú)（白鯇魚(yú)）1條（約重750克）。輔料：豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。調(diào)料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡紅辣椒30克,胡椒粉2克,精鹽3克,味精6克,紹酒5克,雞蛋清1個(gè),干淀粉20克,蔥末5克,姜末5克,蔥白段5克,姜片3克,上湯750克,蒜頭油5克（炸蒜油）。酸菜草魚(yú)卷的特色： 酸香微辣，咸鮮清爽，湯清見(jiàn)底。教您酸菜草魚(yú)卷怎么做，如何做酸菜草魚(yú)卷才好吃 1.將泡青菜洗凈，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內(nèi)墊底。將泡青菜梗平刀片開(kāi)成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開(kāi)切5厘米長(zhǎng)的絲。將豬通脊肉去筋，用攪肉機(jī)攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、姜末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節(jié)。 2.將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天，去其土腥味，使其魚(yú)肉結(jié)實(shí)，然后宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈搌干，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚(yú)扇，再片去肋刺，剔去魚(yú)皮，切去尾尖，將凈魚(yú)扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側(cè)斜片成5厘米長(zhǎng)、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，卷成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內(nèi)酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節(jié)、胡椒粉、鹽、料頭花和余下的酸菜梗片燒開(kāi)，倒入湯窩內(nèi)，用牙簽把蔥段、姜片插好，下入鍋內(nèi)，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、姜片，調(diào)入味精，淋入蒜頭油即成。 糖醋菊花草魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：炸糖醋菊花草魚(yú)的制作材料： 主料：活草魚(yú)1條（約重1000克）。輔料：白菊花1朵,油菜葉12片。調(diào)料：梅淋番茄醬35克,白糖35克,白醋10克,紹酒20克,胡椒面1克,精鹽5克,上湯50克,濕淀粉10克,花生油適量,干淀粉200克。糖醋菊花草魚(yú)的特色： 甜酸濃厚，咸鮮適口。教您糖醋菊花草魚(yú)怎么做，如何做糖醋菊花草魚(yú)才好吃 1.將活草魚(yú)開(kāi)腹宰凈，去頭、尾。沿頸后脊骨橫片下上部魚(yú)扇，將下部魚(yú)扇翻身，脊骨貼緊砧板，用刀沿頸后脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚(yú)扇用刀片去肋刺，將脯部較薄的肉截齊成兩片凈魚(yú)扇。將魚(yú)扇皮貼緊砧板，用刀以35°角，4厘米長(zhǎng)片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米長(zhǎng)的魚(yú)片至魚(yú)皮處（魚(yú)皮不要破），共片8刀，最后一刀切斷魚(yú)皮。將魚(yú)片順魚(yú)皮捋順，將片好的魚(yú)方橫過(guò)來(lái)，將魚(yú)片切成0.4厘米寬的魚(yú)絲至魚(yú)皮處（皮不要破）即成一朵菊花魚(yú)坯。以此法每扇魚(yú)肉可打6朵魚(yú)坯，共為12朵。將打好的魚(yú)坯皮朝下碼入盤(pán)中，撒入紹酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克抹勻腌10分鐘、將每塊菊花魚(yú)坯放入盛好干淀粉的盤(pán)中，使魚(yú)絲充分展開(kāi)，每根魚(yú)絲都不粘連，蘸勻干淀粉，成菊花狀。 2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，將每朵菊花魚(yú)撣凈余粉，用竹筷子夾住菊花魚(yú)肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺撈起。待鍋中油升至七成熱時(shí)，下入油菜葉，炸盡水氣成菜松，撈出瀝凈油，放入盤(pán)中央，將鮮嫩白菊花襯在菜松上。將炸好的菊花魚(yú)入油中重油，下入漏勺瀝盡油，圍在盤(pán)中白菊花周?chē)?。將鍋用油涮凈，回火上，下入番茄醬以余油煵出酸味，烹入紹酒，加入上湯，下入白糖、胡椒面、精鹽、白醋攪勻，待汁燒開(kāi)，下入濕淀粉勾芡，炒至汁色發(fā)亮，略不粘勺時(shí)，下入熱花生油10克攪勻，澆在盤(pán)中菊花魚(yú)上即成。 雪花草魚(yú)淖的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒雪花草魚(yú)淖的制作材料： 主料：凈草魚(yú)肉150克,雞蛋清5個(gè)（約150克）。輔料：生菜葉100克,香菜葉2克調(diào)料：熟金華火腿肉30克,上湯250克,紹酒5克,濕淀粉35克,精鹽2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟豬油125克。雪花草魚(yú)淖的特色： 臘香濃郁，鮮咸純厚。教您雪花草魚(yú)淖怎么做，如何做雪花草魚(yú)淖才好吃 1.將火腿肉切細(xì)末；取草魚(yú)肉一扇，剔去皮，片凈肋刺，翻身片凈皮下中央一條血紅色紫肉，成凈草魚(yú)肉，用攪肉機(jī)攪成細(xì)魚(yú)泥，入大碗。陸續(xù)將上湯倒入大碗內(nèi)，邊倒邊與魚(yú)泥攪勻澥散，調(diào)入鹽、味精、紹灑、胡椒粉、濕淀粉成魚(yú)茸漿。將雞蛋清抽散、抽勻兌入魚(yú)茸漿內(nèi)，攪勻使之成為魚(yú)茸蛋漿。將生菜葉洗凈，瀝凈水分，鋪入盤(pán)中墊底。 2.鍋炙好，下入熟豬油，以旺火燒至六成熱，倒入魚(yú)茸蛋漿，用勺攪炒，待翻炒松散時(shí)，下入1/3火腿末炒勻，起鍋放入盤(pán)內(nèi)墊好的生菜葉上，撒上余下的火腿末，點(diǎn)綴上香菜葉即成。 提示：此菜用料不多，但制作技米難度較大。制作的關(guān)鍵是兌制魚(yú)茸蛋漿時(shí)，要掌握好魚(yú)泥、蛋清、上湯、濕淀粉以及最后鍋中入熟豬油的比例。另外，魚(yú)茸蛋漿一定要調(diào)勻后再進(jìn)行炒制。成品標(biāo)準(zhǔn)以細(xì)膩不吐油，又不出湯為佳。改變主料以此法，如用雞泥（雞脯加工制泥）可制成"雪花鳳淖"。如加入海參粒、墨魚(yú)粒（鮮魷粒）、鮮貝粒、干貝絲、蹄筋花等，又可制作成"魚(yú)淖海參"、"魚(yú)淖鮮魷"、"魚(yú)淖帶子"、"魚(yú)淖干貝"、"魚(yú)淖蹄筋"等等。

紅燒草魚(yú) 主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 特點(diǎn)：色鮮味濃。

最簡(jiǎn)單的是蔥油魚(yú)和西湖醋魚(yú)。

放適量油、生姜、大蒜、蔥子、花椒。放二仨個(gè)泡（辣子蘿卜）、味精不要雞精了，因?yàn)楸旧砭秃荃r了?？梢越猩僭S陪菜

原料：草魚(yú)300克。調(diào)料：植物油15克、淀粉(豌豆)10克、大蔥5克、辣椒(紅、尖、干)5克、姜5克、大蒜（白皮）3克、黑醋20克、白醋15克、白砂糖30克、味精2克、鹽1克、胡椒粉1克、香油2克、江米酒15克。做法：1、辣椒、姜、蔥及蒜仁切小粒備用；2、魚(yú)洗凈后，去頭尾，中剖去骨，用大火蒸10分鐘后取出，先置盤(pán)中；3、油鍋燒熱，先放進(jìn)蔥、辣椒、姜、蒜末爆香，再放黑醋20克，白醋15克、糖30克，味精2克、鹽1克、白胡椒粉少許，香油2克、米酒15克拌勻，最后用高湯和生粉水15克（生粉10克加水）勾芡，盛出淋魚(yú)身上即可。

蘋(píng)果燉魚(yú) 蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。 調(diào)料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 制法： 1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。 補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。 啤酒魚(yú) 草魚(yú)姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。

做赤巴魚(yú)

營(yíng)養(yǎng)分析　　1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；　　2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；　　3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)?！　∵m宜人群　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人?！　∨腼冎笇?dǎo)　　1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；　　2、魚(yú)膽有毒不能吃；　　3、草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散；　　4、草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；　　5、民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身?！　∈朝熥饔谩　〔蒴~(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧?！　〖t燒草魚(yú)　　主料：草魚(yú)　　輔料：豬里脊、香菇　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油　　做法：　　1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；　　3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。　　特點(diǎn)：色鮮味濃?！　渥ⅲ涸跓~(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎?！　√谴撞蒴~(yú)　　原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 　　做法：　　1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊?！　?、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中?！　?、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁?！　?、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可?！　〔蒴~(yú)豆腐　　配料：草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量?！　〔僮鳎骸　?、將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段?！　?、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨?！　?、魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成?！　≤浟锊蒴~(yú)　　原料/調(diào)料：草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料?！　≈谱髁鞒蹋骸　?、將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)?！　?、燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用?！　?、在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面?！　?、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可?！　÷槔辈蒴~(yú)　　原料：草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè)　　制作方法：　　1.魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上；　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味；　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精；　　5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉?！　□r香麻辣草魚(yú)　　材料：草魚(yú)　　配菜： 黃瓜、米涼粉　　調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜?！　∽龇ǎ骸　?、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起?！　?、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜?！　』ń肤~(yú)片　　主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克　　輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克　　制作過(guò)程：　　1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。　　2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精?！　?、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。　　特點(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極?！　‘愇恫蒴~(yú)　　菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜　　口味：炸燒味 工藝：油爆　　主料：草魚(yú)1250克　　調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克　　異味草魚(yú)的特色：造型美觀，一魚(yú)二味。　　制作過(guò)程　　1.將草魚(yú)尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開(kāi)水鍋中一汆撈出，擺置盤(pán)的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內(nèi)燒開(kāi)，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤(pán)內(nèi)?！　?.將另一扇草魚(yú)去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內(nèi)?！　?.勺內(nèi)加油燒至切成熱，把魚(yú)放油內(nèi)炸一會(huì)兒撈出?！　?.勺內(nèi)留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚(yú)放勺內(nèi)燒開(kāi)，待湯汁收濃時(shí)用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤(pán)的另一端，中間分隔，加以點(diǎn)綴即成?！　‘愇恫蒴~(yú)的制作要訣：因本菜只需要草魚(yú)尾部一段，所以原料中草魚(yú)1250克，指的是草魚(yú)魚(yú)尾部分的重量?！　〔蒴~(yú)沙鍋　　菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜　　口味：原本味 工藝：燒　　制作材料　　主料：草魚(yú)800克　　輔料：冬筍100克,黃豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金針菇50克,何首烏15克,天麻6克　　調(diào)料：姜10克,大蔥15克,胡椒粉2克,料酒15克,豬油（煉制）25克　　教您草魚(yú)沙鍋怎么做，如何做草魚(yú)沙鍋才好吃　　1. 魚(yú)去骨切塊；　　2. 核桃仁用開(kāi)水浸泡，剝皮，洗凈；　　3. 何首烏、天麻用紗布包好，放入沙鍋中煎汁，過(guò)濾備用；　　4. 冬筍洗凈切條；　　5. 豌豆苗、金針菇、黃豆芽洗凈；　　6. 起油鍋，倒入豬油燒熱，放入蔥、生姜炒香，倒入高湯、何首烏、天麻、冬筍、豌豆苗、金針菇、黃豆芽，燒開(kāi)后再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撇去浮沫，倒入沙鍋即可。　　制作要訣　　1. 不能用生何首烏，而要用熟何首烏； 　　2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。　　小帖士-健康提示：　　1. 可以補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣，預(yù)防肝癌；　　2. 何首烏有生津涼血、補(bǔ)肝腎、益精血的功效；　　3. 天麻有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)除濕和通絡(luò)止痛的功效；　　4. 核桃可健胃補(bǔ)血、潤(rùn)肺養(yǎng)神、止咳平喘、潤(rùn)燥通便；　　5. 草魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、鋅，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；　　6. 冬筍含有蛋白質(zhì)、脂肪和鱗、鎂等微量元素，是防癌進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)食品?！　⌒√?食物相克：　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之?！　『颂也灰伺c酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。　　何首烏：何首烏忌豬肉、血、無(wú)鱗魚(yú)、蔥、蒜，惡蘿卜?！　√炻椋禾炻椴豢膳c御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)。　　三杯草魚(yú)　　材料:　　草魚(yú)250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙　　做法:　　1.紅辣椒洗凈后切片；蔥洗凈切段；草魚(yú)洗凈后順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用　　2.取一碗，放入作法1草魚(yú)、加入調(diào)味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用?！　?.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚(yú)片均勻沾上蕃薯粉后放入，轉(zhuǎn)以中火炸約5分鐘至草魚(yú)呈現(xiàn)酥脆金黃色即可撈起、盛盤(pán)?！　?.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。　　5.于作法4鍋中加入作法3的草魚(yú)片、米酒、醬油膏及糖，即轉(zhuǎn)中火燒煮至醬汁快收干?！　?.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數(shù)下即可盛盤(pán)?！　〗蒴~(yú)　　菜品：私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 　　工藝：煮 　　　　特色：魚(yú)肉鮮嫩，清爽可口　　制作材料　　主料：草魚(yú)500克　　輔料：香菜50克　　調(diào)料：花生油50克,姜50克,醬油25克,大蔥100克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克　　制作方法　　1. 將草魚(yú)用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈放入盤(pán)內(nèi)；　　2. 香菜洗凈，切成段；　　3. 蔥、蒜洗凈，蔥一半切絲，一半切成段；　　4. 姜一半切成絲，一半切成塊；　　5. 將炒鍋置火上，放入清水，燒開(kāi)后，將魚(yú)放入，加入精鹽、蔥段、姜塊，大火燒開(kāi)后，改用文火煮，使湯保持微開(kāi)20分鐘左右；　　6. 魚(yú)煮熟透后，撈出放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，撒上蔥絲、姜絲、胡椒面；　　7. 取碗一只，放入醬油、味精、白糖、醋、胡椒面兌成調(diào)味汁，香菜段撒在魚(yú)身上，將調(diào)味倒入鍋里燒開(kāi)，澆在魚(yú)身上即成。

水煮魚(yú)