白酒腌制的蘿卜怎么吃不酸，腌制蘿卜為什么不酸

腌漬蘿卜有兩派。東北人喜歡浸泡在酸水（淘米水發(fā)酵）任它發(fā)酵變酸（要10天左右），口感好，酸度不足。南方人直接切成薄片、搓鹽，在蘿卜出水后，清洗鹽份、瀝干，用上好米醋、辣椒、糖腌漬，隔天就可食用。（醋不好很嗆鼻）

腌制蘿卜過(guò)程為乳酸發(fā)酵,不酸說(shuō)明沒(méi)有發(fā)酵,可能時(shí)間還沒(méi)到,一般至少需要1個(gè)月左右時(shí)間

放鹽腌制就有水出來(lái)，是因?yàn)槲锢碜兓耍?xì)胞壁有透水性，會(huì)自動(dòng)平衡內(nèi)外的濃度。撒上鹽，外面濃度大，細(xì)胞壁內(nèi)的水份就會(huì)自動(dòng)向外滲出~~

首先，不知道你選用的是什么樣的蘿卜。其次，不知道采取的是什么樣的方法。在這里，我告訴你一種方法：先將蘿卜洗凈，切成條狀，大約有1厘米見(jiàn)方的條。然后，放在陰涼通風(fēng)出放置3－5天，經(jīng)常翻動(dòng)，待蘿卜條變蔫后，在進(jìn)行淹制。如愿意吃甜口的，就可以放入糖和鹽；如喜歡吃辣的，可以放一些辣椒糊及辣椒面，鹽，少許的糖，白酒；但無(wú)論如何淹制都不能放入味精，雞精之類的調(diào)味品。切記，如果淹制甜口的咸菜一定要放入冰箱內(nèi)保存，尤其是夏季。

腌的蘿卜不酸的做法醬腌蘿卜材料白蘿卜400公克，鹽15公克，黃豆醬80公克，糖40公克，米酒15cc做法1.白蘿卜(帶皮)洗凈后切小塊，與鹽拌勻，并用重物壓出水分，再用冷開(kāi)水洗去鹽分。2.加入腌料拌勻入味，放入冷箱冷藏約1天即可。腌蘿卜條材料干蘿卜條200克，韓國(guó)干辣椒粉（要粗的），獨(dú)頭蒜4枚搗碎，姜1大塊切碎，好吃味濃的不太咸的醬油500毫升，白糖200克，味精少許做法1、蘿卜干用清水去污洗凈后，攥干，放入大的鍋里（大盆也行），便于攪拌。糖、醬油、味精調(diào)和至咸甜合口（這里最關(guān)鍵，你的口感決定一切），醬油太咸的話，可以兌點(diǎn)水。2、調(diào)好以后倒入裝有蘿卜條的鍋里，放入姜蒜攪拌，根據(jù)自己辣的口味，添加韓國(guó)辣椒面。拌好后，蓋嚴(yán)蓋子。要不蘿卜味挺難聞的

簡(jiǎn)單明了，謝謝啦！我非常喜歡吃。

1、做蘿卜干用什么蘿卜都可以，不過(guò)用紅皮白心的蘿卜做出來(lái)最香、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的條。不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天； 2、用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散； 3、加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）； 4、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可 5、按照以上方法做蘿卜干不會(huì)變酸。

做蘿卜干用什么蘿卜都可以，不過(guò)用紅皮白心的蘿卜做出來(lái)最香將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可做蘿卜干不用醬油真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中（避免空氣進(jìn)入）?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣

將蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開(kāi)，瀝干水，放在腌泡盒里，放精鹽，糖，醋，辣椒面少許，再放入少量的蘋(píng)果泥，腌泡一天后取出放少許香油即可食用。 蘋(píng)果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干。我個(gè)人使用的容器是特百惠腌泡盒，大小都有，密閉性很好，能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。

用稀米湯直接泡一個(gè)星期左右就成酸蘿卜了，吃的時(shí)候再加入鹽、味精等，就OK了！

泡辣椒、酸蘿卜的腌制方法(原料可以隨自己喜歡,想放什么都行) 制作: ( i ) 1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個(gè)，帶蓋的那種，洗凈備用。 2、準(zhǔn)備冷開(kāi)水半壇，切記一定要冷開(kāi)水，別的水都不行。 3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開(kāi)壇蓋）。 注意： 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋?，可以產(chǎn)生好味道。 四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)： 1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。 2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 3、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。 4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。 泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開(kāi)胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

腌制蘿卜的腌汁和輔料不好，就會(huì)導(dǎo)致腌制的酸蘿卜不夠酸，不夠脆，正確的做法如下：準(zhǔn)備材料：白蘿卜1根、泡椒7個(gè)、胡蘿卜1根、花椒20粒、鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克一、白蘿卜，胡蘿卜去皮洗凈。二、切成條，放2茶匙鹽，用手抓勻至沒(méi)有鹽粒，放置半小時(shí)到一小時(shí)。三、泡椒切碎。四、腌好的蘿卜出的水直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，倒適量的泡椒湯進(jìn)去，再放1茶匙鹽，攪拌均勻。五、裝入密封容易，入冰箱冷藏一天。六、第二天就可以吃了。

配料不符合要求，步驟如下：1. 原料：蘿卜，鹽，泡椒，白醋，花椒，糖。2. 開(kāi)水加入食鹽后晾涼。3. 在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3。5. 將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒(méi)。6. 第一次腌一個(gè)星期左右即可取出食用。下次再腌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買(mǎi)的，酸甜不由自己。

原料： 白蘿卜 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁； 鹽 做法： 白蘿卜切塊，或者切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜塊（片）放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

泡菜鹽水 時(shí)間太短了.發(fā)醋 你的泡菜就爛了.有些人泡菜壇 起花. 會(huì)放酒 這樣有時(shí)候會(huì)干擾酸的程度.另外就是泡菜打底的有老姜 辣椒等.豇豆放的久一點(diǎn) 也會(huì)是蠻酸的, 推薦用那種紅皮的蘿卜.正宗的四川泡菜做法, 白蘿卜 只能當(dāng)洗澡蘿卜放.另外 有些人開(kāi)始做泡菜的時(shí)候要放糖或者 冰糖.你開(kāi)始的時(shí)候是不是放多了.綜合來(lái)說(shuō) 如果才開(kāi)始做好的泡菜水. 一兩個(gè)星期 的泡菜品質(zhì)真的很一般.

呵呵 真正的樣羅卜根本不是放什么醋啊什么的！ 首先你要有好的壇子！鹽水也很重要！新壇子味道肯定不會(huì)太好！一個(gè)禮拜太少了！過(guò)段時(shí)間就會(huì)酸！還有就是想很酸！少放點(diǎn)鹽！

配料不符合要求，步驟如下：1. 原料：蘿卜，鹽，泡椒，白醋，花椒，糖。2. 開(kāi)水加入食鹽后晾涼。3. 在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3。5. 將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒(méi)。6. 第一次腌一個(gè)星期左右即可取出食用。下次再腌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買(mǎi)的，酸甜不由自己。