1，麥芽糖1公斤要對白酒多少公斤
釀酒行業(yè)應用低聚異麥芽糖可提高酒質(zhì)，改善口感，低聚異麥芽糖應用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。低聚異麥芽糖應用于黃酒、啤酒釀造過程中，葡萄糖和麥芽糖經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)換成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發(fā)酵糖留存于酒中，這些非發(fā)酵性糖，改善了口感，尤其是賦予酒生理功能。
2，1公斤麥芽出多少威士忌
1公斤麥芽出700ML威士忌。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑按原材料選用來分有大麥威士忌，黑麥威士忌等威士忌的原料至少百分之六十是來自于谷類，而其余部分則被加入麥芽。威士忌的介紹威士忌WhiskyWhiskey，是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為生命之水。按照產(chǎn)地可以分為，蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌的釀制工藝過程分為六個步驟，發(fā)芽，糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳年，混配。威士忌百齡壇30年，連續(xù)奪得2004年和2005年的國際烈酒挑戰(zhàn)賽大獎，而百齡壇特醇威士忌則在2006年獲得金牌。
3，麥芽糖1公斤要對白酒多少公斤
脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。脆皮漿跟脆皮水的調(diào)制方法差不多：先用450克沸水將300克麥芽糖溶化，待其冷卻后加入150克大紅浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并攪勻成稀糊狀時，即成。脆皮水和脆皮漿適用于制作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜肴。應該說脆皮水和脆皮漿的用法差不多，不過我們在制作脆皮菜肴時，還是需要注意以下幾點細節(jié)。1.一定要選用外皮無破損的原料，家禽原料的內(nèi)臟一般應從肛門處取出，因為這樣才可最大限度地保持外形完整。2.上了脆皮水的原料，炸制時很快就會上色，所以通常都是先用白鹵的方法將原料預先制熟，然后才上脆皮水。這樣才可避免炸制時外皮已上色，而內(nèi)部仍未熟的情況出現(xiàn)。鹵制時以原料剛熟為好，這樣才可以避免造成原料外皮破損、肉質(zhì)老韌。在原料鹵好后，還要用溫水沖去表面的油污，如果油污過多，皮水就上不均勻，這容易造成炸制后顏色不均勻。3.脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水里加適量的食粉，這樣便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，應用叉燒環(huán)將原料穿起，并掛在通風的地方晾干水分。晾的時間不應低于1個小時。如果通風條件不好，還可用電風扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否則炸制時，沾了水的地方便不易上色。4.晾干的原料應盡快入鍋炸制，或是先用保鮮膜封好待用。若是原料被風吹得太干，還沒等下鍋炸制，顏色便已發(fā)黑了。5.炸脆皮類菜肴，下鍋時的油溫一定要低，有時甚至可以將原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料內(nèi)部變熱，最后再升高油溫炸至原料表皮金黃酥脆。脆皮水用料：麥芽糖1千克，大紅浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。制作：先將4千克水燒開，加入麥芽糖融化后加入大紅浙醋、酒、白醋調(diào)勻即可。味型：色澤紅亮，口味酸甜。鴨子用十三香腌制24小時，涂上脆皮水風干后烤45分鐘，適用菜品：可用來做“北京烤鴨”“當紅炸子雞”“脆皮乳鴿”“脆皮大腸”等脆皮類的菜品。保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。脆皮水的比例：白醋100克，麥芽糖100克，大紅浙醋100克，2鍋頭40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克做好這個菜一定把雞晾得夠干顏色才夠漂亮
