不用發(fā)酵的白酒怎么做饅頭，家里沒(méi)有酵母怎么發(fā)面

家里沒(méi)有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開(kāi)始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來(lái)的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒(méi)有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，會(huì)有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

用面堿和小蘇打共一湯匙，和四斤面加水！和好后放在溫暖的地方發(fā)四五個(gè)小時(shí)！然后就蒸饅頭！留下一塊面就是面頭，俗稱老面！就相當(dāng)于酵母了！

答：你可以去下一個(gè)叫下廚房的！它可以教你！請(qǐng)采納！

你好！做饅頭必須要有發(fā)酵的東西，如果沒(méi)有酵母粉，也可以用米酒來(lái)發(fā)酵，不過(guò)我還沒(méi)試過(guò)，有人用過(guò)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

不用酒，可以放糖精水或是奶，味道都很好，可以用老方法發(fā)面，也可以直接買(mǎi)效母發(fā)面，后煮快，饅頭做出來(lái)也漂亮，

不一定的

一定要放發(fā)酵粉差不多。

用酒也可以使面發(fā)起來(lái)，但是會(huì)有一股酒糟味。為什么一定要用酒做發(fā)酵劑呀？有那么多的發(fā)酵方法！

做饅頭可以不用酒， 如果著急趕時(shí)間 而面又似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 做饅頭的方法很多 最簡(jiǎn)單的就是去超市買(mǎi)一袋酵母回家對(duì)照上面的說(shuō)明做

不用啊，用面頭或者發(fā)酵粉或者堿水發(fā)面。我們家是同時(shí)用面頭和堿水

溫水和面，加幾滴酒，醒面30分鐘

直接把面和好,放上半個(gè)小時(shí),做成饅頭的形狀,下鍋蒸熟即可!

就不要放其他東西！不要放老面！也不要放發(fā)酵粉！只要純粹的面粉加水！柔好直接做饅頭蒸！{建議~放點(diǎn)自己喜歡的口味的調(diào)料！會(huì)更好吃哦！}一定要柔進(jìn)去！

不發(fā)酵的面可以做饅頭,不過(guò)你需要放大量的蘇打.不好吃.實(shí)在不行你就包包子是不錯(cuò)的方法或者做烙餅.

放點(diǎn)小蘇打就可以了

直接和面 酵母 發(fā)酵粉都不用放 和好揉好防那里醒30分鐘 然后做饅頭/烙餅 刷分吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

如果想吃不發(fā)的饅頭放一點(diǎn)菜在里面會(huì)很好吃 而且有營(yíng)養(yǎng)

一般話蒸的少的話不要超過(guò)10G就差不多了，直接就是小半碗水化堿呈渾濁狀，然后踹面就行了。但是發(fā)面的時(shí)間很長(zhǎng)。。。

用老面發(fā)啊/少許的老面然后再倒里一點(diǎn)水把老面捏SUI。再倒入干面粉/和好這后就等它發(fā)了這后就可以了/然后就是適量的小蘇打少的話就會(huì)酸多的話就會(huì)發(fā)黃啊/面一定要發(fā)好的啊，小蘇打也是一樣的，好了這后可以放在那醒一會(huì)那樣會(huì)更好

用溫水和面，適當(dāng)?shù)募尤腚u蛋或牛奶，將面稍微和軟點(diǎn)，醒面二三十分鐘。蒸的時(shí)候給篦子上抹點(diǎn)清油，不用襯布。蒸出的饃饃色澤白且潤(rùn)，口感勁道。

１、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開(kāi)，繼續(xù)蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 ２、發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是２７～３０度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，２～３小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 ３、發(fā)面酸堿度的檢測(cè)：面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻。可用以下方法來(lái)檢測(cè)其酸堿度： （１） 拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 （２） 看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 （３） 嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 （４） 抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 （５） 嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適 原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。 制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意：1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花”； 3.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這會(huì)子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。