了解一款紅酒需要看什么，了解葡萄酒基礎(chǔ)知識看哪些書

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《世界葡萄酒地圖》中文版《蘇富比葡萄酒百科全書

你好！《葡萄酒鑒賞手冊》《葡萄酒品鑒百問百答》這兩本看完，你就不用再看基礎(chǔ)書了！當(dāng)當(dāng)網(wǎng)有賣僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

阿呆系列有很多介紹葡萄酒的入門級圖書：《意大利葡萄酒》--阿呆系列 - (21.00) 《白葡萄酒》——阿呆系列 - (20.00) 《葡萄酒》（原書第3版）——阿呆系列 - (49.30) 《紅葡萄酒》--阿呆系列 - (21.00) 《葡萄酒購買指南》——阿呆系列 - (31.00) 陳新民《酒稀世珍釀》 - (78.00) 陳新民《酒緣匯述》 - (90.00) 這本書算是了解國外一等好酒絕佳資料。里面列出100種當(dāng)今世界最昂貴之名的葡萄酒，并將葡萄園、酒莊的歷史和資料整理的十分完備?！镀咸丫畦b賞寶典》上?？萍汲霭嫔? 郭征估計看了這些書后你的葡萄酒知識會有長進(jìn)。

斤斤計較

挑選紅酒最基本的看其產(chǎn)地是哪里，可以看到實(shí)物的話也可以看下其色澤，產(chǎn)地在一定程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)，作為葡萄酒天堂的智利出口葡萄酒最主要的國家之一，其產(chǎn)出的葡萄酒不管是口感和品質(zhì)都極佳，因為關(guān)稅為零，其葡萄酒性價比也極高。一般好的酒，在色澤上會泛一層光，色澤均衡，透明度良好。

挑選紅酒的方法： 葡萄種類 要釀出有豐富果香的紅酒，選用的葡萄是很重要的。carbernetsauvignon是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，原產(chǎn)自法國波爾多，既容易生長又適合不同天氣。喝下這種葡萄酒你能會感受到陣陣黑色水果的香味。而以果香著名的merlot同樣產(chǎn)自波爾多，它的口感圓滑厚實(shí)，而酸度較低，所以較易入口。 pinotnoir和gamay都是產(chǎn)自法國勃根第，gamay所生產(chǎn)的葡萄酒顏色呈淡紫紅色，口感清淡但含豐富新鮮果香，比較入口單純，屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。pinotnoir在年輕時的酒香會以櫻桃等紅色水果香為主，但多年后酒香就會變得更豐富。syrah原產(chǎn)自法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)的北部，酒色深紅甚至近黑，酒香濃郁而且豐富多變，以黑色果實(shí)的香味為主。 紅酒的年份及產(chǎn)地 懂得分辨和欣賞高品質(zhì)的紅酒實(shí)在是一門高深的學(xué)問，無論是從選酒、儲存、用酒時的溫度與環(huán)境，甚至所用的酒杯，各種細(xì)節(jié)和要點(diǎn)都不容馬虎，因為這些因素都影響著紅酒的品質(zhì)和味道，而我們也將會逐一探討，為大家探究紅酒的特質(zhì)。在挑選紅酒時，不少初學(xué)者都誤以為出產(chǎn)年份是最重要的考慮因素。雖然一個“好年份”對于一支高品質(zhì)的紅酒來說是重要，但紅酒品質(zhì)好與壞，也需要視乎出產(chǎn)國家和地區(qū)。 一般來說，我們認(rèn)識到最傳統(tǒng)的紅酒都是來自法國的，而大家所討論的“好年份”，正正是針對著名盛產(chǎn)紅酒的法國波爾多地區(qū)所出產(chǎn)的紅酒?！昂媚攴荨钡亩x是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植，這些日長夜短、溫差少和雨水少的地方，出產(chǎn)的葡萄釀制的紅酒品質(zhì)比較優(yōu)良，至于價格的高低，就要視乎出產(chǎn)的數(shù)量和產(chǎn)地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。 紅酒的種類繁多，我們可根據(jù)出產(chǎn)國家來決定它們是“新世界”還是“舊世界”酒?！芭f世界”酒就是指一些較傳統(tǒng)和有較長制造紅酒歷史的國家，例如知名度高的法國和意大利。既是侍酒士(sommelier)，又是紅酒店老板的紅酒顧問erickwok指，出產(chǎn)年份和溫度對“舊世界”的紅酒品質(zhì)較為重要，因為這兩個國家的天氣變化較大，種植出來的葡萄品質(zhì)會有參差，直接影響釀出來的紅酒品質(zhì)。相反，“新世界”的紅酒多由澳大利亞、智利、西班牙、加洲、南非、羅馬尼亞等地制造，她們的天氣變化比較穩(wěn)定，所以年份對“新世界”的紅酒的影響比較低，但如果某個好年份制造出來的紅酒，其品質(zhì)當(dāng)然較高。 紅酒酒標(biāo) 每一瓶紅酒的樽身都貼有酒標(biāo)，但寫了什么資料，大家可能未必太清楚。無論是“新世界”還是“舊世界”的紅酒酒標(biāo)，都必定會在最上方寫上出產(chǎn)紅酒的酒廠或酒窖名稱，而其酒標(biāo)最不可少的當(dāng)然還有出產(chǎn)年份。同時，“舊世界”紅酒的酒標(biāo)上，會仔細(xì)地標(biāo)明葡萄的產(chǎn)地，甚至?xí)谐銎咸训姆N植農(nóng)地，eric指出，酒標(biāo)上的產(chǎn)地資料越詳細(xì)，紅酒的品質(zhì)就越得到保證?！靶率澜纭奔t酒的酒標(biāo)很多時候都會記下所用葡萄的名稱，這是在“舊世界”紅酒酒標(biāo)上較少見到的。 紅酒有益健康 很多人視飲紅酒為享受的樂事外，還認(rèn)為飲適量的紅酒可對身體有正面的好處。血液凝塊是心臟病發(fā)作和引發(fā)中風(fēng)的主因之一，據(jù)了解，紅酒含有大量的“多酚”，這是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，可阻礙壞膽固醇的氧化；同時“多酚”可減緩血液凝結(jié)的速度，有助防止動脈硬化的功能，有效減低心臟病發(fā)作的機(jī)會，進(jìn)而預(yù)防心臟病。許多研究報告更加指出，每天飲用3—5杯紅酒，比完全沒有飲用紅酒習(xí)慣的人，其罹患心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病而死亡的幾率低56%。由此可見，飲用適量紅酒是有助身體健康的，但卻不要酗酒，否則就會對肝臟造成損害。

上海格綿（國際）酒業(yè)1. 看 錯誤動作：將酒杯傾斜45%，放在與眼睛平視的地方。這種錯誤在大庭廣眾下比比皆是，它使肉眼所見的葡萄酒顏色比標(biāo)準(zhǔn)色度表偏深。正確動作：找一份好光線，以白色作為背景(品鑒葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙)，將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細(xì)鑒別酒的顏色?？葱┦裁矗浩咸丫频念伾珜λ钠焚|(zhì)有多大啟示呢？路易·非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉淀就能確定它的品種、酒莊和年份。作為普通的愛好者，紫紅色預(yù)示著酒體年輕，寶石紅象征活力，磚紅代表歲月悠長；寶綠色象征白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太復(fù)雜，妍媸美丑需要鼻子和舌頭進(jìn)一步驗證。2. 聞?wù)_動作：先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結(jié)著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10到14攝氏度，紅酒是15到18攝氏度。確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。聞些什么：A，聞一聞酒壞了沒——確定酒里面有沒有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味？入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。B，發(fā)掘酒里的香氣——人們把葡萄酒的主要香氣分門別類地放進(jìn)幾十個小瓶子，這種工具叫“酒鼻子”(Le nez du vin)。真正的品鑒專家，腦子里藏著酒鼻子。他們一聞就知道白酒里面有沒有番石榴味、杏子味、蘋果味，紅酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鑒別酒香是一場嗅覺和記憶的比拼。高手僅憑一款酒的香氣，就能推測出葡萄品種和產(chǎn)地。例如濃郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer，專家再根據(jù)其它細(xì)微的特征，他能確定它是來自法國、德國、還是意大利。香味和酒質(zhì)的關(guān)系：香味不一定預(yù)言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶酒香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。3. 嘗正確動作：抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動并吸氣。請別擔(dān)心發(fā)出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來。如果情況允許，請把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。嘗些什么：A，味道是否平衡(balance)——嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字坐標(biāo)軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。B，酒體(body)是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉(zhuǎn)瞬即逝，那么酒體過于單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質(zhì)感，則是酒體厚重。C，口感是否柔和(souple)——優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在口里的質(zhì)感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對的是粗糙(coares)，表示入口不細(xì)膩，后尾還發(fā)苦。

年代就別看了，除非是你要選擇好酒。一般的酒，沒什么好壞年份可講。現(xiàn)在技術(shù)控制得好了。估計現(xiàn)在的情況，看價錢了。。。很現(xiàn)實(shí)的回答。

關(guān)于貢酒挑選，有很多種方法吧！不過，一般都是看顏色。顏色較深的紅酒是比較年輕的，把酒倒進(jìn)高腳杯里，然后用白紙擋住去觀察，顏色一般呈現(xiàn)紫紅色。顏色淺一點(diǎn)的，就比較有陳年的了。關(guān)于紅酒的好，可以查看紅酒是否清澈，（提示：有些陳年紅酒會看到一些白色的東西，很小。這是屬于正常現(xiàn)象。）說明一點(diǎn)，價錢一般很少看，并不是越貴的就越合適。選紅酒，主要還是看個人喜好的口感，并不是所有貴的紅酒都合適。呃，一個一個字敲有點(diǎn)累。呵呵，還想了解一些東西，可以找我QQ：2584097842

紅酒的品質(zhì)主要依賴于當(dāng)年生產(chǎn)酒的原料———葡萄的品質(zhì)。原料葡萄的含糖量越高，制作過程中發(fā)酵的效果越好，紅酒的品質(zhì)也就好一些。相同年份的紅酒，葡萄質(zhì)量不同，酒的質(zhì)量也千差萬別。挑選好的紅酒首先要找到值得你信賴的渠道，如果走人銷售劣質(zhì)紅酒的商家，你怎么挑也都是劣質(zhì)酒，所有選酒要先看企業(yè)狀況，建議線下實(shí)體連鎖經(jīng)營的企業(yè)可信度更高一些在確保渠道沒有問題的情況下，選好酒要看產(chǎn)區(qū)和酒莊及本地特色葡萄品種，品質(zhì)好的葡萄，及時工藝差一些，口感也不會太次，歷史悠久的酒莊因為釀酒師釀造風(fēng)格已經(jīng)定型，酒品質(zhì)量也不會有太多的浮動同一家酒莊，理論上價格決定了紅酒的質(zhì)量，一分錢一份貨永遠(yuǎn)都是真理。

挑選紅酒一般是沒辦法品嘗的，除非你是在酒莊買酒，在國內(nèi)這種情況太少了。在挑選紅酒的時候可以根據(jù)標(biāo)簽信息來進(jìn)行一個簡單的判斷。一、葡萄酒的價值是用，釀酒葡萄的品質(zhì)和釀造工藝來衡量的，那么產(chǎn)地和品牌是第一要考慮的問題。這個講起來就太長了，你可以在網(wǎng)上很輕易的找到介紹。二、保質(zhì)期 很重要，廉價酒的保質(zhì)期短，一般是十年。保質(zhì)期在50年以上的才步入頂級酒的行列。三、年份 并不是說要選哪一年的葡萄好，是選哪一年的葡萄少。84年葡萄大量減產(chǎn)，造成了84年份紅酒的熱潮。物以稀為貴，人就是這么賤，不要好的，就要少的。。大概就這些吧。