釀好的白酒怎么增香增甜，自釀白酒記濟按設革營時如何發(fā)酵增香望大師指點謝謝你了

白酒綿柔:需要控制發(fā)酵節(jié)奏，做到發(fā)酵緩慢升溫，中挺足，后緩落。白酒香味:發(fā)酵期適當延長可以增加香味物質積累，緩慢蒸餾利于香味物質溶解于酒中。升香靠發(fā)酵提香靠蒸餾。發(fā)酵過程中微生物種類數量決定白酒香味物質含量的方向。

白酒分很多香型，不同香型白酒香味物質不同，處理增香的方法不同。清香型白酒可以通過使用多種微生物發(fā)酵，比如麩曲、生香到軸哥和城革香歌左輸酵母菌等等發(fā)酵。濃香型白酒可以通過延長發(fā)酵期、酯化液的使用提高產酯能力。醬香型白酒通過堆積控制溫度提高醬香型風味物質，提高口感。

白酒分很多香型，不同香型白酒香味物質不同，處理增香的方法不同。清香型白酒可以通過使用多種微生物發(fā)酵，比如麩曲、生香酵母菌等等發(fā)酵。濃香型白酒可以通過延長發(fā)酵期、酯化液的使用提高產酯能力。醬香型白酒通過堆積控制溫度提高醬香型風味物質，提高口感。

復合食品添加劑—白酒甜味劑(甜醇) 對白酒香氣、口感、有特殊的協(xié)調平衡作用 該產品是從植物中提取的一種高甜度、低熱量的天然甜素，配以生物發(fā)酵生成的多元醇，經科學配比精制而成。主要用于釀酒行業(yè)的白酒勾調。 產品具有以下特點： 1.安全：發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)不含蔗糖、糖精鈉、甜蜜素、AK糖類，避免了長期以來人們對其是否危害人體健康的爭議與恐懼感，克服了蔗糖攝入過量不利健康的顧慮。 2.甜度高：因采用科學配制，其甜度遠遠超過其單一物質的甜度，增甜、助甜效果明顯，與酒體的締合度好，特別能改善白酒的口感，并且還具有與白酒自身發(fā)酵甜味相乘的效果。 3.風味醇和：甜味純正，清甜爽口，可彌補烈性酒的缺陷，使白酒的香與味更協(xié)調。 4.固形物含量低：在白酒勾兌中，甜度倍數高，用量甚微，不會增加酒中固形物含量，使酒體固形物含量遠遠低于國家標準。 5.能改善酒質：對需要增甜的白酒、果酒、配制酒、黃酒等都可以使用，可使其酒質綿甜爽凈，可降低酒的糙辣味，掩蓋其它邪雜味，提高酒體的檔次。 發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)在濃香型白酒中的用量0.2‰～0.4‰時為最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰～0.3‰為最佳。近年來，新型的天然甜味劑，已成為國內許多大型酒廠的首選，發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)添加使用方便，易于混合均勻，在白酒、露酒中可任意添加。試驗表明在白酒勾調中，可完全達到白酒國家標準中固形物含量的要求。對酒度、酸度、總酯等理化指標均無影響，因此該產品是白酒勾調理想的甜味劑。