酒廠柑橘釀酒技術，橘子怎么釀酒哪里可以學習釀酒技術

專業(yè)的來說，水果釀酒有幾個方法。釀制法、蒸餾法、浸泡法等?？梢缘骄W上找一下“唐三鏡”學習

橘子能釀酒　　將鮮桔果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使?jié){液含糖15%～20%；再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用1．5%的亞硫酸鹽溶液消毒過發(fā)酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在18～28℃下發(fā)酵7－14天；發(fā)酵結束后將酒液吸入罐中根據需要進行調配，將調配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐1次，重復3～5次后可定量裝瓶。

不可以

金桔酒1.釀制果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。2.為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬不可將金桔籽破碎。3.然后，采用20～25%的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時間為56小時，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。4.浸泡后，采用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。5.將金桔原酒進行冷凍，澄清過濾。6.根據果酒標準，進行配制，化驗合格后，貯存3～6個月。7.貯存后，進行過濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進發(fā)酵操作，發(fā)酵一部分原酒與當泡原酒按比例調配，色香、味可以更佳。質量標準 1：感官指標：色澤：金黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀物。香氣：金桔果香濃郁，酒香諧調。滋味及風格：醇厚豐滿，酸甜爽適，具有金桔酒獨特的典型風格。2.理化指標：酒精(20℃)，16～17%(容積)；總糖14～16克/100毫升；總酸0.4～0.6克/100毫升；甲醇≤0.01克/100毫升以下；雜醇油≤0.05克/100毫升以下。

1、橘子個頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生長得不夠好，口感較差。甜酸適中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞點比較細密。皮薄肉厚水分多的橘子都會有很好的彈性，用手捏下去，感覺果肉結實但不硬，一松手，就能立刻彈回原狀。 2、橘子的皮較厚且不易破，家釀一般不需要大勞動強度的洗滌，只需要沖洗干凈即可，主要是防止發(fā)酵時雜菌的污染，當然也可以使用SO2抑制雜菌。 3、取汁的方法一般分為打漿和壓榨兩種，桔子本身的囊衣和桔絡中含有較多苦味物質柚皮苷、檸檬苦素等, 打漿取汁過程中, 桔絡和囊衣被打碎成小顆粒而混入果汁, 其中的苦味物質在發(fā)酵過程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成難以接受的苦味。所以，筆者建議在橘子酒取汁的過程中采用壓榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁機壓榨取汁。 4、發(fā)酵結束時間根據各位地區(qū)溫度和加糖量不同而不同，初釀者可以根據容器內冒泡情況判斷發(fā)酵是否結束，前期發(fā)酵冒泡劇烈，發(fā)酵后期果汁內基本靜止。 5、過濾，用封口的9層紗布過濾，裝濾液的容器以2.5L可樂瓶為好，因為密且底部凸起，容易微分的沉降，密閉過程中需要盡可能的隔絕氧氣，塑料瓶可以隨意塑形，容易做到隔氧，一般將瓶子至于避光處靜置，一段時間后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分離沉淀，即可飲用。

買好橘子在放冰糖就可以了