從古至今賣散酒的店鋪會一直都有，你會喝散酒嗎？我是茅臺小王、一名一線釀酒工人，我喝的就是自己家的坤沙散酒，不比市場上的品牌酒差，酒友評價一百多一斤的可比市場四五百一瓶的酒質，你會多花一兩百塊買包裝嗎？喜歡醬香白酒的朋友可以關注我！一起交流學習。
街上賣的散酒是真的沒有勾兌的糧食酒嗎？如何判斷？
我也是一個釀造純糧散酒的釀酒人，當然也在鎮(zhèn)子上開了店鋪。我想提問者應該是問街上賣的散酒是否都是沒有添加酒精香精糖精勾兌的純糧酒。那么我來回答一下。其實很簡單的，大家進去這家店鋪的里面看看，是否這家店鋪里面生產白酒，外面賣酒。通常如果是這樣的操作模式，無論其酒有沒有添加香精糖精等東西，應該都不是好酒，即便是純糧酒。
為什么呢？釀造純糧酒，特別是傳統(tǒng)工藝的純糧酒，對于釀造的環(huán)境要求是很高的。最重要就是水源要好，因為傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒，首先就是要蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分。如果是自來水，或者其他工業(yè)用水，那么糧食吸收這樣的水分，對酒質的影響非常大。而一般街邊的店鋪自己生產白酒，除了用自來水還能用什么其他水源?我們釀酒就是采用酒坊邊村民飲用的山泉水所以我認為，釀酒的場地要和店鋪分開。
釀酒一定要選址在合適的地方才行，特別要有好的水源。另外一個就是，有些街邊，菜市場邊賣散酒的人為了獲取更多利潤，選擇用酒精香精來勾兌白酒充當純糧酒來賣，這樣的雖然不多，但不是沒有。我就曾經(jīng)知道有一家晚上用酒精勾兌白酒，為了調味，將尿添加到白酒里面的做法，被人當場撞破，第二天就關門逃走的。這樣黑良心的人雖然不普遍，但是難保不存在。
因此我們大家買酒，一定要多長一個心眼，真正純糧酒，如果不是經(jīng)過很多年貯藏的，不會有異常的香味。真正像我們這樣釀造傳統(tǒng)工藝純糧酒的，沒有五年以上的學習經(jīng)驗，根本釀造不出來好酒。更遑論搞一套設備按照設備廠提供的技術就想釀造出好酒，那是不可能的。傳統(tǒng)工藝最大的區(qū)別就是發(fā)酵，我們采用陶缸發(fā)酵。另外要告訴大家的是，沒有那么多陳釀八年，十年，十五年的酒。
很多加盟的散酒鋪子品種很多，各種年份酒一缸一缸的放著。大家自己想一想，一個品牌全國那么多加盟店，它得有多大的體量能貯藏那么多年份酒？根本不可能，所謂十五年的酒，一缸酒里面能有一滴十五年的老酒，那就算是良心了。釀酒，賣酒，是非?？简炓粋€人品性的事情。中國的白酒市場參差不齊，我們作為釀酒人，真正需要堅守本心，不能黑了良心，盡量在能力范圍內還傳統(tǒng)純糧酒一小片清明。
市面上小酒坊里10塊錢一斤的散酒能喝嗎？是糧食酒嗎？
能喝不能喝，你得看誰喝。億萬富豪別說不酗酒了，即使喝點也都是好酒，幾十塊錢的酒別想上人家的桌子。而負翁們也想喝好酒，奈何實力不允許，也只能退而求其次選擇價格便宜的酒。這也是為什么大家明知道十來塊錢的酒不是好玩意卻還銷量那么大的重要原因。比如說主打親民型的某村，經(jīng)過層層扒皮以后到消費者的餐桌，也就十來塊錢，大家都心知肚明這是純粹的酒精勾兌，但是架不住便宜呀！一般在中原地區(qū)的農村或者城鄉(xiāng)結合部的小餐館，一份涼菜十塊八塊錢搞定。
兩個人點兩個涼菜，來瓶二鍋頭之類的低端酒，喝完了再上碗面，基本上五十塊錢左右就可以有酒有肉，吃飽喝足。即使他們倆拎一瓶茅臺在那種場合，估計十個人里面就有九個半懷疑從哪弄瓶假酒來充大尾巴狼。反之，在豪華酒店海參鮑魚弄一大桌，哪怕弄瓶老村長，馬屁精也會夸這老板低調奢華有內涵。至于小店里賣的十塊錢一斤的散酒，以我的經(jīng)驗來判斷，一般喝不死人的。
因為現(xiàn)在勾兌酒的技術已經(jīng)非常成熟了，大家都使用的食用酒精。在疫情之前，大約五千多點一噸。按照調和成45度左右的酒，那么一噸酒精就可以出來兩噸酒，加上香精香料一噸最多三四百塊錢，單純的酒水成本，每斤一塊多錢搞定。然后拿去化驗以獲取通行證，一般都不會有什么問題，然后就可以灌裝出廠了。再說直白點，只要是經(jīng)過檢驗合格的，都不會有什么問題的，否則檢測報告拿不到，可是不敢上市賣。
為什么現(xiàn)在還有那么多賣散酒的酒坊？都是誰還在買散酒？
從古至今賣散酒的店鋪會一直都有，你會喝散酒嗎？我是茅臺小王、一名一線釀酒工人，我喝的就是自己家的坤沙散酒，不比市場上的品牌酒差，酒友評價一百多一斤的可比市場四五百一瓶的酒質，你會多花一兩百塊買包裝嗎？喜歡醬香白酒的朋友可以關注我！一起交流學習。你我他都有可能購買散酒。市場上有包裝的酒為什么散酒還是有一定市場呢？包裝的酒也是由散酒灌裝加上品牌而成，這樣一操作，價格至少翻了兩倍，這個是誰都知道的。
但不是所有人都想為品牌溢價和精美的包裝買單，比如你自己買一瓶酒喝，200塊，但是里面的酒喝起來與80的散酒口感差不多，那你是選擇散酒還是包裝酒？就拿我們茅臺鎮(zhèn)來說，茅臺鎮(zhèn)上的散酒鋪子是真不少，來我們當?shù)匾磺?，基本都是賣白酒的。找個靠譜的茅臺鎮(zhèn)朋友，去他家里從他家壇子里舀出來一點嘗一嘗，口感合適了直接打上一塑料桶，或者我們幫你灌裝在白色裸瓶里面，再貼上一個簡單的定制標簽，這樣一瓶酒就完成了。
很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價位的酒，如何來區(qū)分質量？
我家釀酒的，我來回答…價格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度～蒸餾后要去頭去尾，頭是因為發(fā)酵時大量的甲醇，沸點比較低容易蒸餾到一定溫度就開始出酒了，就出來了…就不要，就去頭。
去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質比較多，就是雜醇，容易上頭的物質不要～反正要的就3層左右！然后順便說下上頭的酒或是假酒，剛說的度數(shù)越高越值錢，假如我頭尾也都要了，成本就下來了…也都是純糧酒而且比外面對勾的好，也并不是都上頭，對于上頭這個說法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對勾假酒，酒不假就是對勾甜蜜素之類的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機構來檢查，明說了說白一句就是大酒廠不夠酒賣，新酒對勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加劑。