把白酒倒到螺螄?yán)飼?huì)怎么樣，田螺放白酒可以去沙嘛

這個(gè)去不了沙的，田螺放白酒很容易讓它閉殼，完全吐不出來(lái)沙，正確的把田螺放到清水里，讓它自然吐沙，這樣才能把沙吐干凈。

不可以用酒，要用鹽

你好！不可以去撒，你去撒，你是在。放在清水里面放點(diǎn)鹽，把沙子弄掉了，再到時(shí)候倒點(diǎn)水。煮的時(shí)候焯水的時(shí)候。會(huì)超釣魚去。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

田螺不可.放白酒！

田螺是不可以放白酒的，可以放清水和鹽。沖洗幾遍。就可以去沙，

以一斤田螺肉為例，先放油一兩燒至七分熱，下生姜3~4片，料酒2兩，田螺肉急下鍋煸炒，干紅辣椒末依口味適量，加糖五錢，鹽五錢，醬油一兩，（如愛酸口可加醋少許），淋麻油少許，加味精1錢出鍋， 如佐以韭菜味更佳

1、田螺放一大碗里盛一點(diǎn)水，然后蓋上一盤子，兩手抓牢用力搖（這樣洗田螺很干凈）2、將辣椒用剪刀剪破口，姜切片3、熱鍋下油炒香姜片，下田螺稍翻，將白酒倒入（田螺受酒精刺激肉會(huì)收縮，這樣做出來(lái)的螺絲非常好吸）4、倒兩碗水，將干辣椒、花椒、大料、蒜頭一同放鍋時(shí)鹵，同時(shí)加入鹽5、鹵至鍋里湯汁快干時(shí)放適量味精即可

開門，修天然氣管道！

首先，你要抓住一些看起來(lái)就很好吃的田螺。

我的習(xí)慣是，倒點(diǎn)白酒

聆楓的回答很對(duì)。根據(jù)我自己炒田螺的經(jīng)驗(yàn)，放酒、放姜都是去腥的方法，但對(duì)于田螺這種東西，有特效的就是紫蘇，而且放入紫蘇會(huì)令炒出來(lái)的螺特別好吃，有一種奇特的鮮味兒。對(duì)了，下鍋之前別忘了用流動(dòng)的水反復(fù)搓洗，這也是重點(diǎn)。

抄前一個(gè)小時(shí)在水里放鹽,可以去掉田螺里的泥,抄的時(shí)間加入幾片一中叫做 金不換 的香草,可以去掉腥味,味道還特別好,就是不知道 金不換 這種香草常不常見,可以在家里花盆里栽一棵.

放辣椒確實(shí)是去味的好辦法，但是很多人是不吃辣的，所以加姜片，紫蘇，還有酒是最普遍的去味方法

買回來(lái)的田螺先放在清水里加入柚子葉泡幾天～田螺的泥腥味就可以去一些啦～炒的時(shí)候在方紫蘇～姜片～就基本上沒有腥味啦～

在水里浸泡的時(shí)候可以滴幾滴麻油進(jìn)去,,那樣可以去掉

材料：田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺做法：1、田螺放一大碗里盛一點(diǎn)水，然后蓋上一盤子，兩手抓牢用力搖（這樣洗田螺很干凈） 2、將辣椒用剪刀剪破口，姜切片 3、熱鍋下油炒香姜片，下田螺稍翻，將白酒倒入（田螺受酒精刺激肉會(huì)收縮，這樣做出來(lái)的螺絲非常好吸） 4、倒兩碗水，將干辣椒、花椒、大料、蒜頭一同放鍋時(shí)鹵，同時(shí)加入鹽 5、鹵至鍋里湯汁快干時(shí)放適量味精即可 6、裝盤開吃

爆炒

雙味稻田螺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燒雙味稻田螺的制作材料： 主料：田螺350克,五花肉150克,西蘭花,腰果各適量。調(diào)料：鹽,雞精,淀粉,花雕酒,胡椒粉,紅酒,色拉油各適量。教您雙味稻田螺怎么做，如何做雙味稻田螺才好吃 1.西蘭花洗凈，入淡鹽水焯水，撈出瀝干；腰果入油鍋炸脆；西蘭花與腰果一起放在盤中。 2.田螺洗凈，焯水，取出螺肉；五花肉洗凈，斬蓉，加鹽、雞精、淀粉調(diào)味上漿，制成餡，塞入田螺殼內(nèi)，上籠蒸熟，圍在盤邊。 3.鍋內(nèi)入油燒熱，放入田螺肉，加花雕酒、胡椒粉、紅酒調(diào)味燒爛，放在西蘭花中即可。 雙味稻田螺的制作要訣： 洗田螺時(shí)放些鹽、白醋，可把沙除干凈，否則會(huì)影響菜品質(zhì)量。 萵筍篤田螺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 萵筍篤田螺的制作材料： 主料：田螺肉150克,萵筍150克。調(diào)料：高湯,鹽,雞精,胡椒粉,糖,菜油各適量。教您萵筍篤田螺怎么做，如何做萵筍篤田螺才好吃 1.田螺肉洗凈去沙，焯水待用；萵筍洗凈，切小滾刀塊待用。 2.鍋中放入菜油，倒入原料煸炒，加高湯及其余調(diào)料調(diào)味，篤30分鐘，待湯色濃白即可。 萵筍篤田螺的制作要訣： 洗田螺肉時(shí)最好加點(diǎn)白醋和鹽，這樣泥沙去得干凈。 十三香田螺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 十三香田螺的制作材料： 主料：田螺500克。調(diào)料：十三香,醬油,味精,白糖,黃酒,蔥,姜,高湯,香油各適量。教您十三香田螺怎么做，如何做十三香田螺才好吃 田螺去泥沙洗凈，焯水，加調(diào)料燒入味，浸泡于汁內(nèi)即可。 十三香田螺的制作要訣： 田螺尖去殼、尾易入味，也方便吸食。

炒田螺的做法：1. 將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。 炒田螺的制作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

能不能我不知道但是我都是這樣吃的也沒有什么不適,不然這田螺就沒吃頭得了

釀田螺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：瓤釀田螺的制作材料： 主料：田螺500克 輔料：豬肉(瘦)50克 調(diào)料：鹽6克,赤砂糖2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,黃酒10克,五香粉1克教您釀田螺怎么做，如何做釀田螺才好吃 1. 先將豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀； 2. 將大田螺用刀砍掉尾部?jī)扇τ矚?，用錐子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟)，田螺殼洗凈另用； 3. 將田螺內(nèi)洗凈，切碎，剁成田螺糜糊； 4. 田螺與肉茸同放入碗內(nèi)，加精鹽、紅糖、淀粉、味精、五香粉等佐料攪拌起勁； 5. 并按量逐一塞進(jìn)田螺殼內(nèi)； 6. 炒鍋放置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香； 7. 放入田螺翻炒，烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟； 8. 加精鹽、味精，淋入麻油即成。 小帖士-健康提示： 本品通治各類骨質(zhì)疏松癥。 小帖士-食物相克： 田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 酒炒田螺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒酒炒田螺的制作材料： 主料：田螺700克 調(diào)料：花生油15克,黃酒40克,鹽3克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,胡椒粉1克教您酒炒田螺怎么做，如何做酒炒田螺才好吃 1. 將洗凈的田螺用剪刀把尖剖剪去一點(diǎn)。 2. 炒鍋上火，倒油燒熱，下田螺翻炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時(shí)，中入酒、蔥（切段）、姜（切片）同炒幾下，下鹽、醬油，再加適量水燜10分鐘，撒胡椒粉，翻勻出鍋即成。 小帖士-健康提示： 1. 除濕解毒，清熱利水。 2. 用于痔瘡、脫肛、子宮脫垂、胃酸過(guò)多。 3. 田螺性寒，味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等，具有清熱利水之功效。 4. 可用于小便不利、熱痛、黃疸、水腫、消渴、目赤、便血、腫痛等。 小帖士-食物相克： 田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 白酒法國(guó)田螺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：法國(guó)菜譜 白酒法國(guó)田螺的制作材料：主料：田螺6~8個(gè)．千層面皮2張．白葡卜酒20CC．黃奶油15公克．大蒜碎少許．奶油40公克．鮮奶油10CC 白酒法國(guó)田螺的特色：奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國(guó)風(fēng)情 教您白酒法國(guó)田螺怎么做，如何做白酒法國(guó)田螺才好吃1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進(jìn)盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi)，部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。 法式白酒田螺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：法國(guó)菜譜 法式白酒田螺的制作材料：主料：田螺6~8個(gè),千層面皮2張 輔料：大蒜碎少許,奶油40公克 調(diào)料：白葡卜酒20cc,黃奶油15公克,鮮奶油10 教您法式白酒田螺怎么做，如何做法式白酒田螺才好吃1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進(jìn)盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi)，部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。

當(dāng)然可以啦，廣州的大排檔還有夜市都有很多賣炒田螺的，那么多人都就著炒田螺喝酒，不知道多爽快啊，沒問題的，而且炒田螺的過(guò)程中還可以加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，放心好了，田螺和酒是不會(huì)起沖突的

材料：田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺 做法：1、洗干凈田螺 2、將辣椒用剪刀剪破口，姜切片 3、熱鍋下油炒香姜片，下田螺稍翻，將白酒倒入（田螺受酒精刺激肉會(huì)收縮，這樣做出來(lái)的螺絲非常好吸） 4、倒兩碗水，將干辣椒、花椒、大料、蒜頭一同放鍋時(shí)鹵，同時(shí)加入鹽 5、鹵至鍋里湯汁快干時(shí)放適量味精即可 6、裝盤開吃

鹵制？！

》麻辣田螺 主料： 田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過(guò)程：1.把田螺洗干凈，氽水，鍋內(nèi)加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。 制作要領(lǐng)： 這道菜在制作的時(shí)候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時(shí)候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。 口味特點(diǎn)： 吃到口中第一感覺是鮮香無(wú)比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時(shí)候需要耐心，是很有風(fēng)味的一道菜肴。 3》麻辣田螺 【原料】 田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。 【制作】蒜、姜切絲， 【烹制】 鍋中放少許油，待油8成熟時(shí)倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來(lái)。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調(diào)羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。 此菜香辣可口，色澤鮮艷 【做菜心得】 買田螺的時(shí)候，一塊同去的朋友說(shuō)好象兩斤不夠，結(jié)果就又來(lái)了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴?；氐郊遥揖陀醚浪⒁粋€(gè)一個(gè)地刷，好累~~~換了不下20盆水，養(yǎng)了一個(gè)晚上。當(dāng)然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說(shuō)以后再不去外邊吃田螺了，現(xiàn)在才知道只有在家自己做的才干凈！當(dāng)然了這樣炒來(lái)的田螺自己沒有臭味了！ 田螺炒出來(lái)怎么覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語(yǔ)道破天機(jī)“人家的那有你這樣一個(gè)一個(gè)刷干凈的，當(dāng)然人家炒的就顏色深了....” 不過(guò)，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時(shí)候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！ 4》田螺 田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。 中秋之際不妨自己動(dòng)手來(lái)做炒田螺，可是我們?cè)鯓犹暨x呢？購(gòu)買田螺時(shí)，要挑選個(gè)大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無(wú)破損，無(wú)肉溢出，掂之有較重感。 雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過(guò)養(yǎng)育特別肥美，故購(gòu)買時(shí)有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。 注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時(shí)可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。 5》廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。 做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 6》西醬中用：黑椒豉香田螺 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 7》廣西風(fēng)味：五香田螺 材料： 田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。 做法： 1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。 2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。 3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺 材料： 田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。 做法： 1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。 2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 9》砂仁炒田螺 配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克 制作： 1．將砂仁烘脆，研成細(xì)末；取出田螺肉，切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時(shí)，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：清熱解毒，行氣利水。

1、洗螺　　有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。　　2、拑螺尾　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個(gè)18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。　　3、炒螺　　A、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒?！　、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟?！　∵@里是以酸筍來(lái)炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　　吃螺的方法：要有一點(diǎn)技巧，并一點(diǎn)也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，把頭部放入唇里用力一吸，整個(gè)螺肉便丟進(jìn)口里，細(xì)細(xì)品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來(lái)，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨(dú)特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無(wú)窮。　　紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認(rèn)為它有很好的去腥效果）　　最關(guān)鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏?，螺肉不熟不進(jìn)味；火候太過(guò)，螺肉又很難吸出來(lái)　　炒田螺的做法　　買回來(lái)的田螺一定要用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時(shí)容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)烹調(diào)時(shí)?！　〔牧希禾锫荩咸K葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量?！　∽龇ǎ骸　?、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香?！　?、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　2.材料:　　田螺----剪掉尾部洗干凈備用　　姜,蒜頭----切片　　蔥白----切段　　紅尖椒,干辣椒----切適量大小　　八角----一?！　∽咸K葉----適量　　色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量　　做法:　　鍋?zhàn)訜裏岷?不要放油,田螺先下去炒,　　當(dāng)炒到田螺的吸盤掉下來(lái)很多時(shí)就用碗裝出來(lái)備用,炒的時(shí)候可放一點(diǎn)鹽下去,這是打好干鍋 備用的鍋?zhàn)酉磧?燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角 當(dāng)八角燒出香味的時(shí)候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用 接下來(lái)鍋內(nèi)倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要?jiǎng)?用酒來(lái)燜　　當(dāng)水收到一半的時(shí)候,加入紫蘇葉,雞晶,一點(diǎn)點(diǎn)砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個(gè)十下八下這時(shí)就可以聞到田螺傳出來(lái)的濃濃的香味了　　廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量?！　∽龇ǎ簩㈣Z燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟?！　　镂麽u中用：黑椒豉香田螺　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味?！　　飶V西風(fēng)味：五香田螺　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量?！　∽龇ǎ骸　?、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎?！　?、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，起鍋?！　?、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美?！　　锖献龇ǎ核馊囟缃诽锫荨　〔牧希禾锫荨⒑隙缃丰u，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量?！　∽龇ǎ?、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。　　圖：紫蘇葉與田螺是最佳搭配　　【生炒田螺】　　田螺買回家后，一定要先用清水養(yǎng)一兩天，讓它吐出內(nèi)臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時(shí)，用嘴一吸就把螺肉吸出?！　√锫莸呐敕ㄒ话憔褪浅春椭?。飲茶的酒樓多用煮的方法，調(diào)料、佐料較少，不過(guò)因?yàn)檎糁髸r(shí)間長(zhǎng)，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風(fēng)味醬料，接著放田螺和紹酒等調(diào)味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調(diào)，做出更多種風(fēng)味的炒田螺?！　o(wú)論什么樣的風(fēng)味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過(guò)程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用于煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有姜末、蔥花、蒜末等?！　〕刺锫荨　　局?料】:田螺　　【制作方法】:原料：田螺2斤 干辣椒少許 姜兩塊 豆瓣適量　　大料1顆 香葉少許 白酒少許　　1、將買回的田螺洗凈，用清水養(yǎng)著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙?！　≡谔锫菘裢乱惶熘?，洗凈備用。　　鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片后拍一下，放入鍋中，等水開后倒入適量白酒去腥。中火煮20分鐘?！　?、撈出田螺，瀝干水份?！　?、鍋中倒入適量油，三、四成熱時(shí)放入豆瓣、姜翻炒?！　?、炒出香味后，倒入田螺繼續(xù)翻炒?！　?、加入適量水，以沒過(guò)田螺為宜。再加入大料、香葉、鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮到水收干。起鍋、裝盤。　　注意事項(xiàng)：　　1、將田螺泡在水中，浮起來(lái)的田螺就是已經(jīng)死了的。　　2、炒好田螺后，田螺口上那個(gè)小片很容易掉下來(lái)的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說(shuō)明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了。　　3、最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因?yàn)辂}的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個(gè)個(gè)小尸體了?！　?、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈?！　?、為了保證食品安全，煮的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)。　　桂林炒田螺　　主料：田螺　　輔料：豬骨頭、酸辣椒、紫樹葉　　調(diào)料：醬油、高湯、白糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水淀粉　　做法：　　1、 將田螺洗凈，坐鍋點(diǎn)火，放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥、姜、大料、紫樹葉、白糖煨2小時(shí)；　　2、 坐鍋點(diǎn)火，倒油待油熱后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精即可。　　特點(diǎn)：酸辣可口　　炒田螺　　材料：活田螺750克　　調(diào)料：精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥、姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克　　做法：　　（1）將洗凈的田螺置盆內(nèi)，加白酒攪拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下鍋后螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩?！　。?）鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時(shí)，加米酒、蔥、姜末、精鹽、醬油、醋，再加適量清水，燜約20分鐘，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成?！　〕刺锫荨　≡蟏　　田螺500克，豆鼓（或海鮮醬、柱候醬）35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克?！　制作]　　1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸?！　?.旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起?！　?.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟?！　特點(diǎn)]　　螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳　　炒田螺　　配料:　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量.　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香?！　?、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。　　3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　鮮美炒田螺的做法:田螺1斤，蠔油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支?！　≌{(diào)味料：　　酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。　　炒田螺制法：　　1.田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽、小麻油以助其吐凈泥沙；　　2.更換一到兩次清水，大約1天的時(shí)間，再洗凈瀝干水份；　　3.蔥切成3cm長(zhǎng)段，姜、辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用；　　4.油2大匙入鍋，將姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；　　5.再淋上蠔油，加入調(diào)味料、蔥段和青菜翻炒一下即可。

我的家鄉(xiāng)柳州，美麗富饒、城市繁榮，只要你來(lái)了，就會(huì)舍不得回去，但柳州最有名的就得數(shù)那鮮香麻辣的地地道道的螺螄粉了。螺螄粉具酸、辣、咸、鮮、燙的獨(dú)特風(fēng)味。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，配上酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等一些勁口的配料，再淋上一大勺滾燙滾燙的螺螄湯，一碗色香味具全的螺螄粉就做成了。不過(guò)，你別小看這螺螄湯，它可有講究了，它是以青螺作為主料，加上五香八角等幾十種香料熬制成的，在柳州，要是你做的螺湯淡而無(wú)味是不會(huì)有人看一眼的，精心熬制的螺湯具有清而不淡、麻而不躁、辣而不火、油而不膩的特點(diǎn)，一般是用一個(gè)大鐵鍋來(lái)煮，骨頭、螺螄浸在鍋里，湯面上浮著厚厚的一層鮮紅的辣油，散發(fā)著濃郁的辣香。當(dāng)你看到一碗正宗的螺螄粉時(shí)，你肯定會(huì)食欲大開，瞧，晶瑩白滑的米粉和翠綠的鮮菜浸在殷紅的辣油里，而被炸得金黃酥脆的腐竹也點(diǎn)綴在其間，花生、黃花菜、酸筍，披上油亮的紅油外套，沾沾自喜。令人垂涎三尺.可以毫不避諱的說(shuō),螺螄粉是柳州第一小吃!走在柳州街頭,總能聞到風(fēng)味獨(dú)特的螺螄香,那游離在空氣中若有若無(wú)的酸辣美味,以及"吸溜吸溜"的吸粉聲,構(gòu)成了柳州