1、薄荷青檸洗凈備用。檸檬鴨這道菜要突出的是酸辣咸香，鴨子太大太肥了就會(huì)過(guò)于油膩，做出來(lái)之后干香味道不夠。這種需要漫長(zhǎng)時(shí)間才能得到的特殊配料的滋味，就不是我們外地人心血來(lái)潮就能做出來(lái)的了。檸檬鴨好吃的關(guān)鍵點(diǎn)：以上就是檸檬鴨的做法了，不過(guò)相信大家也多少看出來(lái)，如果是像我這樣是外鄉(xiāng)人，就算被手把手指導(dǎo)著做，也很難做的像人家南寧人那么純正的滋味，其中比較重要的原因就在于檸檬鴨制作時(shí)候需要用到的重要配料，就是酸姜、酸藠頭、酸辣椒和咸酸檸檬。
檸檬鴨怎么做？
鴨子在禽類(lèi)中的地位好像比雞略微遜色一點(diǎn)，不過(guò)只要用對(duì)了方式，有些鴨子的美味做法也是雞肉望塵莫及的，今天我們要分享的檸檬鴨就是如此。其實(shí)只要大概想一下檸檬的酸爽和鴨肉的緊質(zhì)濃香就是很棒的組合，但是廣西這道有名的檸檬鴨的酸爽會(huì)超乎一般食客的想象。（其實(shí)還有一種是冷盤(pán)涼拌的檸檬鴨也非常好吃，但看題目的配圖問(wèn)的應(yīng)該不是那個(gè)）酸辣鮮香檸檬鴨【準(zhǔn)備材料】：3斤的土鴨一只（不用太肥）、咸酸檸檬2個(gè)去籽切碎、大蒜8到10瓣去皮、酸辣椒、酸藠頭、酸姜等切絲或切片、生抽3勺、白糖大半勺。
【制作步驟】：鴨子收拾好之后斬塊，沖洗一下骨頭渣和血水后瀝干，鍋里下一點(diǎn)點(diǎn)油把鴨肉塊下進(jìn)去爆炒，炒至鴨子水分被大量蒸干之后，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒至鴨皮焦黃出油；之后把鍋內(nèi)的鴨肉先盛出，鴨油瀝出在小碗里，炒鍋重新燒熱，加兩勺的鴨油進(jìn)去，下蒜瓣和姜絲爆香，然后把鴨肉回鍋翻炒1分左右；接著下酸辣椒、酸藠頭等進(jìn)鍋翻炒，然后是生抽、糖下進(jìn)去快速炒勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮8到10分鐘（怕過(guò)于干鍋，可以加一點(diǎn)熱水進(jìn)去）；最后開(kāi)蓋翻炒均勻，再把我們切好的“靈魂配料”咸酸檸檬加進(jìn)去，繼續(xù)翻炒1分左右，酸辣開(kāi)胃的檸檬鴨就可以盛出裝盤(pán)了。
（也可以撒點(diǎn)紫蘇、香菜之類(lèi)的，看自己的喜好吧。）相關(guān)解疑：1、為什么鴨子不用太肥？答：雖然不少地方鴨子的菜肴都是越肥越好，比如著名的北京烤鴨用的鴨子都需要特意填鴨育肥。但是檸檬鴨這道菜要突出的是酸辣咸香，鴨子太大太肥了就會(huì)過(guò)于油膩，做出來(lái)之后干香味道不夠。2、為什么檸檬最后放？答：咸酸檸檬確實(shí)要最后放，可以說(shuō)這是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。
因?yàn)闄幟实那逑闳绻弥髸?huì)流失掉，檸檬籽也一定要去掉再剁碎加進(jìn)去，不然的話容易發(fā)苦。檸檬鴨的酸辣濃郁其實(shí)不僅的檸檬的功勞，而是酸辣椒、酸藠頭、酸姜等共同營(yíng)造出來(lái)的滋味，只不過(guò)它們沒(méi)有檸檬的特色搶眼。3、好像沒(méi)放鹽，是忘了嗎？答：并不是忘記了，而是基本上沒(méi)必要再放鹽，所用到的配料中鹽分已經(jīng)有不少了，簡(jiǎn)單用生抽用來(lái)調(diào)節(jié)口味已經(jīng)差不多了，當(dāng)然如果個(gè)人的口味上覺(jué)得不夠，放鹽也沒(méi)問(wèn)題啊。
4、為什么鴨子不焯水？答：檸檬鴨不能久燉，如果鴨子炒了水就會(huì)更難入味，而且這道菜有不少滋味濃重、特色強(qiáng)烈的輔料，所以基本上也不會(huì)吃出有鴨子的腥味。實(shí)在是怕有腥味，可以提前用一點(diǎn)白醋、料酒把鴨子抓勻稍微腌一會(huì)。檸檬鴨好吃的關(guān)鍵點(diǎn)：以上就是檸檬鴨的做法了，不過(guò)相信大家也多少看出來(lái)，如果是像我這樣是外鄉(xiāng)人，就算被手把手指導(dǎo)著做，也很難做的像人家南寧人那么純正的滋味，其中比較重要的原因就在于檸檬鴨制作時(shí)候需要用到的重要配料，就是酸姜、酸藠頭、酸辣椒和咸酸檸檬。
南寧人好像很喜歡各種酸爽的滋味，南寧酸嘢就是一類(lèi)著名的、歷史很久的傳統(tǒng)小吃，有道是“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤?！??！八釃S”的“嘢”在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言中就是“東西”的意思，所謂的“酸嘢”就是酸東西。在當(dāng)?shù)睾芏嗟氖吖寄鼙荒脕?lái)做成美味的酸嘢，所以在這樣的特色美食影響下，才會(huì)誕生檸檬鴨這種極具酸爽風(fēng)味的菜肴。
我們用到的咸酸檸檬就是有些家庭會(huì)常備著的東西，這道檸檬鴨中的“檸檬味”就是這種特色的腌漬出來(lái)的酸爽，而并非是簡(jiǎn)單的拿檸檬去炒鴨子。但咸酸檸檬要想有這個(gè)味兒，至少也得腌漬3個(gè)月以上、半年左右還可以、1年以上比較夠味、3年的才是真正的好味道。這種需要漫長(zhǎng)時(shí)間才能得到的特殊配料的滋味，就不是我們外地人心血來(lái)潮就能做出來(lái)的了。
咸酸檸檬的做法很簡(jiǎn)單，就是比較需要耗時(shí)間等，有興趣的小伙伴可以試試看：新鮮的小青檸清洗干凈晾干水分，然后用來(lái)腌漬的容器提前開(kāi)水燙一遍消毒；容器跟檸檬都干爽了之后，小青檸一層一層碼進(jìn)去，碼一層檸檬撒一層鹽，1斤檸檬差不多要130克鹽以上；接下來(lái)就封好容器，放在有陽(yáng)光照射的地方大約1周左右，之后就存放好靜待時(shí)間的垂青了。
如何在家制作莫吉托？
薄荷葉8-10片，青檸檬1個(gè)，朗姆酒20ml，白砂糖，冰塊，蘇打水適量。1、薄荷青檸洗凈備用。2、將青檸汁擠入研缽中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入青檸汁的多少，喜酸的可以多來(lái)點(diǎn)，擠過(guò)的青檸放入杯中備用。3、加入白砂糖，喜歡甜的可以多加入點(diǎn)。4、將薄荷葉研碎，最好能將白砂糖研化。5、研碎后倒入杯中，加入20ml朗姆酒。