1，食品廠五防中的防污染具體要求是什么急急
自流平是一種免振的砂漿,是有專用機具噴涂的,然后用專用工具再進行滾壓。它具有平整、強度高、耐磨、不宜產(chǎn)生裂縫、可對原有地 面進行修復(fù)等優(yōu)點?！ ∽粤髌剿嗍强萍己扛?、技術(shù)環(huán)節(jié)比較復(fù)雜的高新綠色產(chǎn)品。它是由多種活性成分組成的干混型粉狀材料，現(xiàn)場拌水即可使用。稍經(jīng)刮刀展開，即可獲得高平整基面。硬化速度快，24小時以后即可在上行走，3天后才可以繼續(xù)進行后續(xù)工程（如鋪木地板、金剛板等）因為如果地面未干透硬裝上地板會導(dǎo)致地板受潮起鼓，施工快捷、簡便是傳統(tǒng)人工找平所無法比擬的。 (1)性狀： 外觀: 自由粉體狀 色澤: 灰色、綠色、紅色或其它顏色等 粘結(jié)料: 普硅水泥、高鋁水泥、硅酸鹽水泥等 附加劑: 多種表面活性助劑及分散乳膠粉 水料比: 5升/25KG 室內(nèi)民用自流平沈陽格瑞建筑材料有限公司施工的展示圖干基密度: 1.5公斤/升 (2)優(yōu)異性： 1、施工簡單易為，加適量的水即可形成近似自由流體漿料，能快速展開而獲得高平整度地坪。 2、施工速度快，經(jīng)濟效益大，較傳統(tǒng)人工找平高5-10倍，且在短時間內(nèi)即可供通行、荷重，大幅縮短工期。 3、預(yù)混產(chǎn)品，質(zhì)量均勻穩(wěn)定，施工現(xiàn)場干凈整潔，有利于文明施工，是綠色環(huán)保產(chǎn)品。 4、抗返潮性佳，對面層保護性強，實用性強，適用范圍廣。 (3)用途： 1、作為環(huán)氧地坪、聚氨酯地坪、PVC卷材、片材、橡膠地板、實木地板、金剛板等飾面材之高平整基面。 2、是現(xiàn)代化醫(yī)院靜音防塵地坪PVC卷材鋪貼必用之平整基面材料。 3、GMP食品廠、藥品廠、精密電子廠之潔凈室、無塵地坪、硬化地坪、抗靜電地坪等基面層。 4、幼兒園、網(wǎng)球場等之聚氨酯彈性地坪基面層。 5、做為工業(yè)廠房耐酸堿地坪，耐磨地坪基面層。 6、機器人軌道面層。 7、家居地坪裝修之平整基面。 8、各種廣面積空間之一體整平。如機場大廳、大飯店、大賣場、百貨公司、會議廳、展覽中心、大辦公室、停車場等均能快速完成高平整地坪。 (4)物理指標(biāo)： 自流平水泥UD—DZ203 材料簡述 優(yōu)地水泥基自流平UD—DZ203是由特種水泥、精選骨料及多種添加劑組成，與水混合后形成一種流動性強，高塑性的自流平地基材料。適用于混凝土地面的精找平及所有鋪地材料，廣泛應(yīng)用于民間及商業(yè)建筑?！ 〔牧咸攸c: 1、施工簡單、方便快捷?！ ?、耐磨、耐用、經(jīng)濟、環(huán)保（無毒無味無污染） 3、優(yōu)良的流動性，自動精確找平地面。 4、3—4小時后可上人行走；24小時后可開放輕型交通。 5、不增加標(biāo)高，地面層薄2-5毫米，節(jié)省材料，降低成本?！ ?、良好的粘結(jié)性、平整、不空鼓?！ ?、廣泛適用于民用、商用室內(nèi)地面的精找平。 8、對人體無害、無輻射?！ ∶鎸愉佋O(shè) 可在自流平水泥面上鋪瓷磚、塑料地毯、紡織毯、PVC地板、亞麻地毯、各類木地板。由于自流平地面具有優(yōu)越的平整度，因此能夠確保鋪設(shè)的地板具有良好的視覺效果、使用舒適性和耐用性，避免了地面不平導(dǎo)致地板表面起伏及局部破損?！ 〕瑥娮粤髌剿唷 ‘a(chǎn)品簡述：是一種理想的水凝硬性無機復(fù)合地基材料，其主要材料為特種水泥、精細骨料、粘結(jié)劑及各種添加劑。適用于鋪設(shè)各類工業(yè)地面，表面強度高，耐磨性能好，主要應(yīng)用于新建或舊項目改造工程，以及工業(yè)地面精找平，UD-PS703自流平表面細膩，為灰色，有樸實自然的裝飾效果，表面可能因潮濕程度、施工控制及現(xiàn)場條件等因素而有色差?！ ‘a(chǎn)品特點： ▲施工工簡單、方便快捷、加水即可?！ 邚姸?，適用面廣，各類高負(fù)載地面 ▲優(yōu)良的流動性，自動精確找平地面?！ ?極佳的耐磨性能和機械強度 ▲ 硬化時間短，24小時可上人行走；24小時可開放輕型交通，7天完全開放交通?！ 湍?、耐用、經(jīng)濟、環(huán)保（無毒無味無污染） ▲不增加標(biāo)高，地面層薄，4-15毫米，節(jié)省材料，降低成本。 ▲良好的粘結(jié)性、平整、不空鼓?！ 鴱V泛適用于工業(yè)、民用、商用地面的精找平（基層拉拔強度至少是1.5Mpa。）?！ 蛪A、防堿性腐蝕層?！ 鴮θ梭w無害（不含干酪素）、無輻射。 ▲表面平整、耐磨、抗壓抗折強度高。 適用范圍：用于輕工業(yè)地面的攤鋪，地面能夠承載行人、地龍，可偶爾承載
2，食品廠衛(wèi)生管理制度
供參考： 食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)） 根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度： 一、崗位責(zé)任制度 1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查?！ ?、管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告?！ ?、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認(rèn)真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告?！ 《?、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)?！ ?、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！ ?、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)?！ ∪?、銷售管理制度 1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。 3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理?！ ?、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨?！ ?、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備?！ ?、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋?！ ∷?、倉庫管理制度 1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。 2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。 3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識?！ ∥?、除蟲滅害制度 1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒?！ ?、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗?！ ×⑿l(wèi)生檢查及獎懲制度 1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤?！ ?、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。 以上制度制定單位： 負(fù)責(zé)人 （制定人）： 二0 年 月 日 食品經(jīng)營管理制度（企業(yè)） 根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度： 一、進貨查驗制度 1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志等內(nèi)容，查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明?！ ?、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查?！ ?、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 二、索證索票制度 1、索證，進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營的奶粉應(yīng)批批索取檢驗報告。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔案盒，保管兩年?！ ?、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。 三、進銷貨臺賬制度 1、建立完善食品進貨臺賬制度?！ ?、逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關(guān)部門檢查?！ ∷?、不合格食品退市制度 1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度 2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標(biāo)簽內(nèi)容，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查?！ ∥?、消費投訴處理制度 1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證?！ ?、受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。屬經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者的約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費者解釋清楚。 以上制度制定單位： 負(fù)責(zé)人 （制定人）： 二0 年 月 日
可以到本地區(qū)衛(wèi)生局網(wǎng)站，查找相關(guān)的衛(wèi)生制度
3，食品衛(wèi)生的管理制度
一、食品采購及保管制度 1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品?！ ?. 庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理?！ ? .入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放?！ ?.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期?！ ?. 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變?！ ?. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動?！ ?. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源?！ ?. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容?！ ?0.運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品?！ ?1.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案?！ ?2.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志?！ ?4. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除?！ ?5. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生?！ ∈称芳庸づ胝{(diào)制作管理制度 1. 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染?！ ?. 加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料?！ ?. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染?！ ?. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)?！ ?. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染?！ ?. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。 8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中?！ ?0. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)?！ ?1. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈?！ ?2. 廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄?！ 〔途咔逑聪颈嵵贫取 ?. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識?！ ?. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)?！ ?. 清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗?！ ?. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95oC，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘?！ ?. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入?！ ?. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等?！ ?. 下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年?！ ?.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。 3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。 4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用?！ ?.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱?！ ?. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作?！ ⌒l(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度 1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進意見。 2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄?！ ? .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查?！ ? .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。 6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理?！ ?.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。 8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 食物留樣及食物中毒報告制度 1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染?！ ?.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查?！ ?.留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。 4.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品?！ ?.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報?！ ?.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進出、接觸?！ ?.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。 飲食衛(wèi)生制度 為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度： 一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。 二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。 四、工作人員上班時間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天清洗。六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。 七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放?！ 【?、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 十一、及時處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好“三防”工作?！ ≡系匠善穼嵭小八牟恢贫取薄！ ?、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 2、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原則； 3、加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)食品； 4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收進腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）?！ 《?、成品（食物）存放實行“四隔離”?！ ?、生與熟隔離； 2、成品與半成品隔離； 3、食品與雜貨、藥物隔離； 4、食品與天然冰隔離?！ ∪?、食（用）具實行“五過關(guān)”?！ ?、洗；2、刷； 3、沖； 4、消毒； 5、保潔?！ ∷摹h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法?！ ?、定人； 2、定物； 3、定時間； 4、定質(zhì)量劃片分工，包于負(fù)責(zé)?！ ∥?、個人衛(wèi)生做到四勤?！ ?、勤洗手剪指甲； 2、勤洗澡理發(fā)； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤換工作服。 食（用）具洗滌消毒、保管制度 一、食具的洗滌消毒 所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。 1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒） （1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘?！ 。?）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘?！ 。?）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘 2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學(xué)化學(xué)藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗） ?。?）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品?！ 。?）消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進行?！ 《?、食具的保管 經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行洗滌消毒。 熟食店（間）衛(wèi)生制度 一、熟食間應(yīng)有防蠅防塵、防污染設(shè)施； 二、不得存放與熟食無關(guān)的鮮物品； 三、要穿戴好工作衣帽，用流動水洗手并消毒，不得赤膊操作； 四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布； 五、不得在店（間）內(nèi)看書報、抽煙和吃東西?！ ×?、貨款分開，收款專人負(fù)責(zé)； 七、保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油，不戴手飾； 八、熟食砧板做到“三面”（鉆板面、底、邊）光潔；收拾后洗滌豎放； 九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要換下工作衣帽，便后要洗手、消毒?！ 〔僮鏖g衛(wèi)生制度 一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染?！ 《?、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時清理?！ ∪?、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好?！ ∷?、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物?！ ∥濉⒔∪缐m、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。 六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。 衛(wèi)生消毒制度 一、各加工操作間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作?！ 《?、食品用具使用前必須消毒，應(yīng)保證消毒時間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜?！ ∪⑶逑聪具^程為一刮二洗三消毒四保潔?！ ∷?、設(shè)置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔?！ ∥?、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。 六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物?！ ∑摺⒎朗笤O(shè)施齊全。 食品采購索證制度 一、做到計劃進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。 二、嚴(yán)禁采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； 3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的； 4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品； 6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的； 7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； 9、超過保持期限的； 10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； 烹調(diào)加工管理制度 一、廚師或炊事員對食品或原料應(yīng)具有良好的鑒別能力和掌握相關(guān)知識，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作?！ 《?、上班時，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒?！ ∪?、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油?！ ∷摹?、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)?！ ∥濉⑹秤拖洛伜蟊苊鉁囟冗^高和多次反復(fù)使用，防止產(chǎn)生有互物質(zhì)，重復(fù)使用的食油注意經(jīng)常補充新油并濾除油渣?！ ×?、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器?！ ∑摺⑼?、盤、盆等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡?！ 〔蛷d衛(wèi)生管理制度 一、保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢?！ 《?、桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘渣。營業(yè)時間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈?！ ∪?、對洗手池、痰孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。 四、保持室外責(zé)任區(qū)場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水?！ ∈称愤M貨驗收制度 一、商店和食堂食品進貨驗收設(shè)兼職管理員，食堂進貨驗收由溫明高負(fù)責(zé)，商店進貨驗收由胡林負(fù)責(zé)，做到責(zé)任落實。 二、對食品或食品原料進行驗收，其驗收內(nèi)容包括： 1、對生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進行查驗； 2、貨物有無隨貨同行的化驗單或合格證； 3、對入庫食品進行感官檢查，查驗有無異?；蜃冑|(zhì)； 4、食品包裝上標(biāo)識是否完整、清楚； 三、食品進貨驗收管理員對驗收不合格的食品應(yīng)拒絕進入食堂和商店。 三、食品驗收入庫時做好入庫食品的驗收記錄，供貨方主動提供的化驗單、合格證等與驗收記錄一起妥善保存以備查。
