市場上有幾十種瓶裝酒聲稱是谷物酒。其實都是騙人的概念。他們的意思是酒精也是從糧食中提取的，所以不能叫糧食酒。渾濁的酒是糧食酒，清澈的酒是酒精酒。GB/T20822，白酒一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。關(guān)于什么白酒是純糧，你問所有酒廠，他們都會告訴你，他們生產(chǎn)的白酒是純糧。
什么白酒才是純糧食酒？
關(guān)于什么白酒是純糧食的，你如果要是問問所有的酒廠，那他們會告訴你，他們生產(chǎn)的白酒都是純糧食的！按道理說，白酒就應(yīng)該是糧食釀造的，可是綜觀現(xiàn)在的所有的高檔低檔的白酒，基本上都是勾兌的，在白酒的生產(chǎn)和銷售中，據(jù)說勾兌也是正常的現(xiàn)象，勾兌的白酒咋說呢，我還真不太敢說，那你說勾兌的白酒他是純糧食的，還不是純糧食的呢？過去曾聽知情人說過，你別看市場上我們廠子的白酒那么多，而且銷量也不少，可是我們廠子已經(jīng)停產(chǎn)兩年了，也就是說，我們廠子已經(jīng)兩年沒生產(chǎn)一滴白酒了，而以我們廠子，我們的商標(biāo)賣出去的白酒，都是我們廠子在外面收購的，收購回來后通過勾兌，裝瓶貼上我們廠子的商標(biāo)賣出去的，至于怎么勾兌的，他沒有說，我也沒有問過，但是我知道這樣的白酒一定就不是純糧食的了！那有沒有純糧食的白酒呢？有，也是真有的，如果你想喝純糧食的白酒，那你就去那些生產(chǎn)白酒多的地方吧，那里做酒的大小酒廠是很多的，而且如果你深入到酒廠之中或者能在酒廠找到關(guān)系人，你一定是能喝到?jīng)]有勾兌的純糧食釀造的白酒的，如果你喜歡喝酒，那你就多買些這樣純糧食釀造的白酒吧，反正這白酒也放不壞，而且存放的時間長了，這酒反而是更香更醇了的！社會現(xiàn)象，家庭問題，綜合觀察，全面解析？請您關(guān)注從善如劉的悟空問答！。
什么是糧食酒，什么是勾對酒？
作為一個純糧食酒釀造人，我來回答你的問題。所謂純糧食酒，我們指按照傳統(tǒng)釀造工藝，從選糧食，制曲，發(fā)酵，到蒸餾出酒，不添加任何除了糧食以外的其他東西。這樣蒸出來的酒即純糧食酒，純糧食酒蒸出來后需要掐頭去尾陳釀一段時間才能出缸，酒出缸后需要有經(jīng)驗的師傅勾調(diào)，我們這里所說的勾調(diào)是指高度酒與低度酒，不同批次的酒進行勾調(diào)口味。
這就是純糧食酒，也就是固態(tài)釀酒法釀出來的酒。純糧食酒陳釀的越久越香。而我們大眾目前所說的勾兌酒就屬于三精一水的酒精酒了其實勾兌是白酒的專有名詞，純糧食酒的勾調(diào)就是勾兌，這里就區(qū)別開，免得大家混淆。酒精酒是建國后的新工藝酒，特殊時期因為糧食缺乏所以國家允許用食用酒精與水勾兌成為所謂的新白酒，后面為了豐富口味又添加各種香精。
這就是酒精酒了，也就是我們大眾普遍認(rèn)為的勾兌酒，即液態(tài)釀酒法釀出來的酒。有很多市面上的十幾幾十塊的瓶裝酒也號稱自己是糧食酒，其實是偷歡概念，他們的意思是酒精也是從糧食里面提取的，怎么不能叫糧食酒呢？當(dāng)然不能，這樣的酒不能陳釀，有保質(zhì)期，能如真正的純糧食酒一樣越釀越香嗎？顯然不能。我們大家要明白的事情是，真正的純糧食每天適量的喝一點對身體是有益的。
即便喝醉了也不會口干頭疼。而勾兌的酒精酒，除了酒精的味道以外，沒有對身體有任何益處可說，喝多了甚至頭疼，傷害身體健康。買到假酒甚至有生命危險。年關(guān)了，大家都要準(zhǔn)備渡過一個吉祥的年 這里希望大家過年喝酒要適量，最重要喝純糧食酒，健康是無價的。下面給大家看看我們釀造純糧食酒的一個大概過程。選取粒大飽滿的糧食，用山泉水蒸煮。
蒸煮后，需要從鍋里轉(zhuǎn)出來攤涼，攤涼我們用竹撮箕，干凈透氣，效果比較好，中間要不斷翻抖，持續(xù)至少幾個小時。攤涼到合適的溫度后就要入堆開始糖化的過程，糖化的過程看當(dāng)時的環(huán)境溫度，一般持續(xù)幾天。糖化過程中，我們直接揀出幾粒糧食嘗它的味道，以確定是否到了可以發(fā)酵的時候。糖化完成后就是入缸發(fā)酵了，沒錯，我們發(fā)酵用的是大陶缸。
最長的發(fā)酵時間通常至少一周。發(fā)酵完成后，我們開始在鍋里蒸酒。蒸了一次酒，只能拿一百斤多一點的酒。這百斤酒只能從早上晚上喝完。中間要控制熱量和酒量。酒喝完之后，馬上在壇子里陳釀。剛出來的新酒味道不好。必須陳釀至少三個月，味道才逐漸開始豐富。這是用老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的一般流程。當(dāng)然，實際操作比你看到的要復(fù)雜得多。