雞爪白酒比例多少合適，煮鳳爪用什么酒好

料酒。

黃酒是最好，白酒也行

黃酒

米酒

還是雞的，不是鳳凰的 用開水煮熟，用超市買的香糟泡一夜就可以了。 看著好象很恐怖。 還可以這么吃，把雞爪去骨，就是沒(méi)有煮之前，順著雞爪的骨頭用刀劃開，煮熟后，用小刀輕輕一剔，骨頭就去掉了，然后把沒(méi)了骨頭的爪子，切絲，用糖，醋，鹽，味精香油，蔥花拌一拌，這樣看著就不害怕了。

原料：雞腳250克、白酒一瓶蓋、鹽10克、花椒20粒、泡椒10個(gè)、泡椒湯適量、蔥2段、姜5片。 做法：1、雞腳洗凈后去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然后放入蔥、2片姜，放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續(xù)煮2分鐘，煮至大約八成熟后撈出；2、煮好的雞腳放入涼水中，并沖洗掉表面的油質(zhì)，讓雞腳充分晾涼；3、泡菜壇子洗凈確保無(wú)油污，倒入開水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到壇子里的水涼到室溫后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入壇子中，加蓋放在陰涼處一天后即可。我自己煮做過(guò)好幾次,雖然有時(shí)候我會(huì)缺少其中一些配料,但只要不缺最主要的味道還是蠻不錯(cuò)的希望你喜歡

1.泡椒鳳爪 　 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 　 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤。 注意事項(xiàng)： 蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2. 泡鳳爪 　 用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 　 制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥觯时M老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 　 2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 　 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒(méi)主料為宜。 　 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒(méi)過(guò)雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒(méi)雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了

我們酒店的招牌菜哦 雞爪先砍成兩斷，這樣容易入味，然后水燒開，出水，放冷水了，放涼了，盛入一個(gè)大碗里，1KG雞爪放白醋30克的樣子，當(dāng)然你可以試下看，個(gè)人口味不同，鹽，味精，雞精，白糖少許，野山椒20個(gè)左右。 用保鮮膜封好，放保鮮柜里放一個(gè)晚上，12小時(shí)。 就可以了哦。希望你喜歡

泡鳳爪 用料： 雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作： 1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥觯时M老皮放入清水中沖漂至色白凈為至。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒(méi)主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

先把雞腳，煮熟了，完后用泡腳、泡就可以了……

原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個(gè)透，然后撈出，備用。 2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好后，就可以吃了。當(dāng)然，讓味料腌久點(diǎn)，味道肯定是好點(diǎn)的啦。 注重事項(xiàng)： 1.冰水是脆的要害哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。 4.醋是為了添點(diǎn)點(diǎn)酸味，還可以殺菌的！ 5.酒是為了去腥。 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點(diǎn)點(diǎn)糖。其實(shí)，只要味道不沖突，你愛(ài)加什么就加什么啦。

水開水焯下雞爪，放蒜蓉，山椒，白醋，鹽，泡兩天得了。記得放在冰箱里！

泡菜水，山椒，大蒜 姜 熟雞爪 一起泡一晚就差不多了

不是醋，是老壇的泡菜水，加上野山椒，還要大蒜和姜!

泡椒鳳爪的做法: 材料：雞爪子、鹽、花椒、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒。 做法： 1、先將鳳爪洗干凈，并對(duì)半切開,備用。 2、鍋里放水，燒開，倒入鳳爪，放鹽（多一點(diǎn)，因?yàn)樗?，不容易進(jìn)味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的。水開后再煮七－九分鐘起鍋。 3、起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后瀝干水待用（用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時(shí)候水混濁）。 4、在盆里倒少量開水，倒入花椒和山椒，（這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．）山椒瓶里本來(lái)有水，可以放在一起泡，味更濃． 5、放入姜片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 6、然后把瀝過(guò)水的鳳爪倒入制作好的湯料里浸泡三－五個(gè)小時(shí)，泡到一小時(shí)左右翻動(dòng)一次，以便入味均勻．

在夢(mèng)中穿越，我看到了你發(fā)表日志：四川正宗教自制泡椒鳳爪,簡(jiǎn)單易學(xué)準(zhǔn)備材料: 1.香料:子彈頭椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 2.配料:白酒,白醋,糖,鹽,味精,超市里購(gòu)買的瓶裝泡椒。3.原料:雞爪子 4.配菜:洋蔥一個(gè),芹菜少許 第一步.... 超市里的鳳爪都是加了防腐劑及其他東西在里面 想要吃到健康美味的鳳爪 實(shí)際上還是自己做的最好吃 想吃多辣就吃多辣 保證讓你過(guò)足癮， 簡(jiǎn)單幾步，幾天之后你就能嘗到自己做的美味了 還等什么，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧. 準(zhǔn)備材料： 1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買的瓶裝泡椒。 3. 原料：雞爪子 4. 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許 第一步.挑選和購(gòu)買好的鳳爪，可以在購(gòu)買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒 5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。 所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮 7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間 9.雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì) 10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里 洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡 再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡2天之后就可以吃了。 一份好吃的不得了的鳳爪就出來(lái)了 很多人吃過(guò)有友的鳳爪 可以肯定的說(shuō)，zan們做的這個(gè)絕對(duì)比它好吃.

泡椒雞腳的制作方法： 1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒(méi)過(guò)雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒(méi)雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項(xiàng)： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜?lái)的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛(ài)壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

泡椒鳳爪的做法 原料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒。 作法： 1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 　 2、把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁? 特點(diǎn)： 泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點(diǎn)辣味，是道下酒的好菜。

泡椒鳳爪鳳爪1公斤，鹽，野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 做出來(lái)有點(diǎn)像乳白色，你也可以買回雞爪，先放在冷水里泡半個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡掉，做出來(lái)也會(huì)更白一些。

泡椒鳳爪 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤。 注意事項(xiàng)： 蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2. 泡鳳爪 用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。 制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒(méi)主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過(guò)雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話，味道會(huì)更好）。 5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。

原料：雞爪一盒、泡野山椒一瓶輔料：蔥結(jié)、姜塊、鹽巴、紹酒、，花椒、八角、白醋制作方法：1、雞爪洗干凈后切成塊（有的雞爪掌心有小塊黃色繭疤應(yīng)去掉），飛水去腥味及雜質(zhì) 沫子，放入以淹沒(méi)原料為宜的水及好拍松的姜塊及蔥結(jié)、紹酒，至水開后放入雞爪 ，加鍋蓋保持微沸的狀態(tài)小火燜煮； 2、煮雞爪的同時(shí)準(zhǔn)備腌制的調(diào)料汁：放蔥段，姜片，花椒，八角，泡椒，鹽巴，白醋 ，及純凈水調(diào)和；3、大概半少時(shí)雞爪煮熟后取出，晾涼后浸泡在腌制的調(diào)料汁中后放入冰箱即可。操作注意：1、原料選擇的優(yōu)劣是這道美味的前提：應(yīng)選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜， 柴雞的爪子最好不用；2、腌制時(shí)間上大致五小時(shí)左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。

制作方法 1. 新鮮鳳爪洗凈去爪子，姜切片，泡野山剁碎；泡芹菜切為3厘米的節(jié)。涼開水4升備用。 2.平底鍋燒開水，將鳳爪倒入，放5克鹽大火煮35分鐘；撈出瀝水。 3. 將熟鳳爪倒入涼開水中漂洗2次，去掉表層的角質(zhì)。然后用大盆盛干凈的涼開水，倒入洗凈的鳳爪；加鹽、姜片、泡椒、泡芹菜、白醋；用保鮮膜蓋上，放冰箱泡5小時(shí)即可上桌。

@..@， 試1試吧？ 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒及泡椒汁半瓶。 3、純凈水或冷開水半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、用小刀在雞爪背上豎割一刀，然后從骨關(guān)節(jié)處橫割剔去大骨。 2、將雞爪下沸水鍋中飛水去腥，然后另加水煮到雞爪熟透，撈起后瀝干水分晾涼。 3、雞爪盛碗里，倒入淹過(guò)雞爪的泡椒和汁、冷開水、鹽、味精，拌勻后加蓋放冰箱冷藏兩天以上。 4、吃時(shí)取出裝盤即可上桌。

.最方便又美味的做法：主料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 　　把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状??！　?.還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法：先把雞腳洗凈，然后放入鍋中，注冷水，沒(méi)過(guò)雞角即可。大火煮開，轉(zhuǎn)中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。然后拿出來(lái)冷卻一下，水分瀝干一點(diǎn)。將雞爪放到碗中，倒入兩樣?xùn)|西：糟鹵和朝天椒！??！這兩樣?xùn)|西在超市都有的賣，糟鹵的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣?xùn)|西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個(gè)小時(shí)就很入味了啦??！呵呵，這個(gè)做法唯一的好處就是，除了糟鹵和朝天椒，什么都不用放，鹽都不用，簡(jiǎn)單使用哦～味道非常好！

買呀~