燉魚(yú)師放多少白酒，清燉魚(yú)是放酒還是放料酒啊

看你做的魚(yú)是什么魚(yú)，是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)。海水魚(yú)就是一個(gè)腥，再烹制是放料酒就行。淡水魚(yú)就不同了。它除了腥，還有土腥味。再烹制時(shí)就要放一點(diǎn)白酒。這是我和一位老廚師學(xué)的。貢獻(xiàn)個(gè)大家了。

當(dāng)然可以，一般沒(méi)有料酒就是用散裝白酒代替的！

可以放白酒，酒主要去除魚(yú)的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以的，去腥提鮮。

可以放，盡量不要放曲酒。

加料酒，白酒破壞魚(yú)的蛋白質(zhì)

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能會(huì)受到影響，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長(zhǎng)，葡萄酒的貯藏期可以延長(zhǎng)，是不錯(cuò)的選擇。

料酒和白酒都可以去腥。

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚(yú)絕對(duì)美味

清蒸腥味較大的魚(yú)類(lèi)，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

我一般都會(huì)方點(diǎn)糖和白酒

那要看你做的是什么魚(yú)了，如果是做紅燒一類(lèi)的話，建議加點(diǎn)醋和白糖，白糖是可以去腥味的。再加一點(diǎn)白酒，醋和酒會(huì)生成一種脂，這種脂對(duì)人體也非常好。

腥味,你可以加多一點(diǎn)蔥,蒜頭,還有姜,這些都是去腥味的,我做了怎么久的魚(yú)了,不需要什么酒來(lái)去腥味 的

其實(shí)坐魚(yú) 還是多放姜 蒜好 如不怕辣放辣椒也去腥 放酒容易產(chǎn)生泥土味 特別是塘魚(yú)

用料酒

很多人都知道，做魚(yú)要加點(diǎn)酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收。其實(shí)，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚(yú)，用不同的酒，味道更好、營(yíng)養(yǎng)更佳。 清蒸、水煮和糖醋魚(yú)放黃酒。做清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)和糖醋魚(yú)前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚(yú)腌制入味。在腌制過(guò)程中，黃酒既更好地保持魚(yú)的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚(yú)中，還能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚(yú)腥味。 料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。 燉煮魚(yú)增香用啤酒。酒類(lèi)之中，啤酒是增香之王。因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，使魚(yú)肉更加嫩滑鮮美。將魚(yú)加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚(yú)放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。 白酒能烹冰凍魚(yú)。白酒去異味效果最好。帶魚(yú)等冰凍魚(yú)不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時(shí)用白酒腌制才能更好地去除腥味。 燒烤、煎炸魚(yú)用紅酒。做烤魚(yú)加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌?？稍诳爵~(yú)過(guò)程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚(yú)的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚(yú)中。還可以用紅酒制成味汁，將魚(yú)放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。 煎炸魚(yú)美味，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)卻損失不少。近日，美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”撰文指出，在煎炸魚(yú)時(shí)加入紅酒，不但可口，還能減少營(yíng)養(yǎng)的損失?？稍诩逭ㄇ跋扔眉t酒將魚(yú)腌制一下，將魚(yú)炸至五成熟時(shí)再淋上2勺紅酒。

去腥一般用的是料酒

燉魚(yú)剛開(kāi)鍋時(shí)放料酒最美味。1，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。2，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 3，魚(yú)湯,素以鮮美為貴,而適合做湯的只有鱖魚(yú)和鯽魚(yú)最佳,鯽魚(yú)和鱖魚(yú)都是淡水魚(yú)肉嫩,鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,出湯率高,特別適合老人,病人,孕婦食用。4，啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，故除了供飲用外，還可用做烹飪配料。如燉魚(yú)時(shí)，加入一些啤酒，有助于魚(yú)脂肪分解，還能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚(yú)味更加鮮美。因此，燉魚(yú)加些啤酒好。

把魚(yú)炸好了放生姜再加入適量的料酒 （主要是去腥提仙的）然后加入適量的開(kāi)水煮魚(yú) 時(shí)間不要煮的過(guò)長(zhǎng)

燉魚(yú)一般有以下步驟：1、蔥姜蒜切片備用。2、花鰱魚(yú)一條（可以是其他魚(yú)），去除內(nèi)臟清洗干凈，斬成三段。3、鍋內(nèi)入油，油七成熱時(shí)爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。4、花鰱魚(yú)小心放在鍋中過(guò)油，兩面都稍煎一下。5、鍋內(nèi)倒入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘。其實(shí)放不放料酒看個(gè)人喜好，并不一定需要，其他調(diào)味料也是一樣，如果您喜歡的話，建議先放

不知道你是燒紅燒魚(yú)還是燉魚(yú)湯,如果是紅燒魚(yú)的話要先把魚(yú)煎一下,再放酒(我喜歡放白酒,很香的),如果是燉魚(yú)湯還是要把魚(yú)煎一下加水后加黃酒.

主料： 草魚(yú)1條（大概1000克）。 輔料： 啤酒300克、蔥30克、姜20克、蒜2頭。 調(diào)料： 鹽3克、味精2克、糖3克、料酒10克、醬油5克、食用油少許。 制作方法： 1、將魚(yú)去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)腸后洗凈備用。 2、將草魚(yú)沿脊椎剃開(kāi)為兩片后切成5厘米寬的大塊備用。 3、蔥切寸段、姜切大片、蒜整瓣備用。 4、鍋中做油，6成熱時(shí)下入魚(yú)塊略煎一下。 5、烹入醬油、料酒后加啤酒、清水至剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。 6、入蔥、姜、蒜后入鹽、糖調(diào)味。 7、蓋蓋后大火燒5至7分鐘即成。 ps： 1、魚(yú)塊只要略微煎一下即可，不要翻面，否則易碎。 2、燉魚(yú)要一直用大火燉，俗話說(shuō)“緊火魚(yú)、慢火肉”嘛！ 3、燉魚(yú)的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)因?yàn)榘l(fā)老而失去滑嫩的口感。

1。白鰱一條，草魚(yú)也可，鯉魚(yú)更佳，本法適用于很多淡水魚(yú)類(lèi)。本魚(yú)重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線和喉骨 2。在魚(yú)表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片. 3。準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個(gè)切半，八角2個(gè)，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺 4。鍋中用姜抹一遍（傳說(shuō)就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚(yú)的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚(yú)皮了。油熱將魚(yú)扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒(méi)事）. 5。煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～ 6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥. 7。心里數(shù)十個(gè)數(shù)，開(kāi)鍋蓋，加水，大體淹沒(méi)整條魚(yú) 8。蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放. 9。大約20分鐘，盛出

用淀粉就行做魚(yú)最重要是要先在油中煎一下，這樣可以讓魚(yú)的口感更好，當(dāng)然要在腌好之后 先掛上糊