五斤雞蛋用多少白酒，腌雞蛋要用多少度的白酒

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腌雞蛋5斤要放一斤鹽腌咸雞蛋的做法材料：雞蛋5斤、1斤鹽、蔥、姜、桂皮、花椒、香葉、草果、辣椒、八角做法：1、先把5斤雞蛋清洗干凈，然后晾干水分。2、鍋里加水，放入蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角。3、大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。煮好以后，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。4、鹽化后把配料撈出。5、把水倒出，放涼。6、已經(jīng)晾干的雞蛋，裝進(jìn)無生水無油的密封玻璃灌里。7、裝好以后，倒入已經(jīng)涼透的配料水。8、倒入70克高度白酒。9、然后密封起來，腌制30天，保證個(gè)個(gè)都起沙流油。雞蛋清像豆腐一樣滑嫩，雞蛋黃不是很咸還出油，特好吃。

鹽水腌蛋，水和食鹽的比例是5:1，也就是20%的食鹽水。具體看雞蛋的大小，只要鹽水雞蛋就好了。注意低的食鹽水容易引起變質(zhì)，濃度過高的食鹽水，會(huì)造成雞蛋還沒有出油的時(shí)候已經(jīng)很咸。第一步：清洗腌之前我們要把雞蛋逐個(gè)清洗干凈，畢竟有些蛋上殘留的臟東西，輕輕的把雞蛋洗干凈。第二步：晾干全部洗好以后攤開晾曬一下，腌雞蛋的時(shí)候，雞蛋一定要處于干燥無水的狀態(tài)，才不容易變質(zhì)。第三步：調(diào)鹽水鍋內(nèi)倒入10斤清水，加入2斤食鹽，腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來的雞蛋咸度剛剛好、還出出油。同時(shí)要注意食鹽的濃度低于10%，雞蛋容易變質(zhì)，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經(jīng)很咸。第四步：加香料然后加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當(dāng)然這些大料不用也是可以的。第五步：熬制腌料先大火把水燒開，再轉(zhuǎn)為小火熬5分鐘，煮出香味以后關(guān)火冷涼。第六步：腌制雞蛋完全晾干以后，把它輕輕地放入壇子里，壇子一定擦干凈、保證無水無油、免得雞蛋變質(zhì)。然后倒入晾涼的腌料，腌料的量高于雞蛋2到3厘米就可以了。這個(gè)時(shí)候還沒有結(jié)束，我們再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油。最后把罐口密封、放在陰涼處腌制，大概需要一個(gè)月的時(shí)間。