惠州香鳳，鹽焗雞的來歷是什么

　　鹽焗雞的由來 　　最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物，偶爾發(fā)明的。后來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。后來，鹽焗雞經(jīng)過不斷的加工、改進，又產(chǎn)生了許多新品種。 　　在繼承傳統(tǒng)鹽焗雞制作工藝的基礎(chǔ)上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結(jié)合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養(yǎng)豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。 　　[編輯本段]鹽焗雞的歷史 　　鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。 　　據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法，制作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等

廣東省珠海市香洲區(qū)香灣街道下轄村委會包括朝陽社區(qū)居民委員會、海虹社區(qū)居民委員會、北堤社區(qū)居民委員會、碧濤社區(qū)居民委員會、香鳳社區(qū)居民委員會、海霞社區(qū)居民委員會、神前社區(qū)居民委員會、水擁社區(qū)居民委員會。

材料： 雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 2》東江鹽焗雞 鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經(jīng)腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當?shù)鼐茦恰埖甓冀?jīng)營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快

材料中翅12只，鹽焗雞粉2/3包，鹽少許，油少許做法1.雞翅清洗干凈，瀝干水分，在雞翅上面劃2刀.用少許鹽拌勻，加入鹽焗雞粉，用手拌勻，讓每一只雞翅都均勻地粘上鹽焗雞粉；蓋上保鮮膜，放進冰箱里腌最少3個小時（我一般是早上腌好，晚上煮）2.電飯鍋里放上一層薄油，打開鍋蓋燒熱，把雞翅放進去，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵3.煮飯鍵跳起以后保溫5分鐘左右，把雞翅翻身，再次按下煮飯鍵4.煮飯鍵再次跳起以后同樣保溫5分鐘左右，把雞翅再翻一次身，把中間的和旁邊的換一下位置，再按下煮飯鍵，再次跳到保溫鍵時，就可以把油倒出（用來炒菜），趁熱把雞翅夾起裝碟 材料雞翅10個，鹽焗雞配料半袋，花雕酒少許做法1.雞翅洗凈放到碗中2.怕不入味也可以在雞翅是劃花刀3.鹽焗雞配料半袋，是我買烘焙用品的時候店家送的4.把半袋配料倒在雞翅上，可以適當淋一點花雕酒，不用太多，不放也行的。腌制一夜5.烹制6.原料：花雕料酒，生抽，意大利混合香料，蔥姜7.制作8.冷鍋冷油，開中火慢慢加溫9.放入雞翅，小火煎10.煎完一面再煎可另一面11.煎好后，烹入花雕料酒12.淋上適量生抽13.加入適當清水，我用腌雞翅的碗中預料，兌入適當清水，放入蔥姜14.開鍋后小火燉制約20-30分鐘，視雞肉軟爛程度喜好而定15.雞翅軟爛，湯汁變少后，大火收汁16.盛入盤中，用研磨器磨一點意大利干料裝飾 材料雞翅8個，鹽焗雞粉半包，油少許做法1.雞中翅清洗后檫干水份， 每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻（最好按包裝上說明比例加入），為了讓雞翅入味更快，可用刀在雞翅中間扎一刀，腌15-30分鐘。2.平底鍋內(nèi)放少許油，將雞翅中火慢煎。3.一面煎好，再煎另一面。小訣竅煎雞翅過程會出很多油，所以煎之前不要放太多的油。 要用中火慢煎，才能使雞翅熟透。 可以根據(jù)自己的喜愛在鹽焗雞粉中適當加入孜然和辣椒粉。 材料雞翅，鹽焗雞粉，油，麻油，蔥，蒜，姜做法1.雞翅洗干凈晾干水，用叉子在雞翅表面扎孔備用，蔥、姜、蒜切碎備用。2.姜蒜蔥爆香油鍋稍炒幾下出香味后加入適量的麻油翻炒幾下熄火稍微放涼后加入鹽焗雞粉以及2大茶匙料酒攪拌均勻。3.把雞翅加入攪拌均勻腌30分鐘。4.把雞翅用竹簽串起，放入微波爐中高火叮5-6分鐘即可。5.如果味道重，可把剩余腌汁放入微波爐加熱澆在雞翅上（可省這個過程）也可以拿這個腌汁用來蒸雞油飯配雞翅吃。（請參考《女王的廚房之電飯鍋鹽焗雞翅配雞油飯》）。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 羅浮山：又名東樵山，位于中國廣東省惠州博羅縣的西北部，橫跨博羅縣、龍門縣、增城市三地，是中國十大道教名山之一，為道教十大洞天之第七洞天，七十二福地之第三十四福地，是嶺南第一山。巽寮灣：位于惠東平山鎮(zhèn)南部，金海灣大道旁，海岸線長，延綿20多公里，分布著很多海灣，三角洲島、鳳池島等海島，及紅樹林、天后宮等景點，是國家4a級旅游景區(qū)。 希望能幫到你 提問 一天？ 吃飯呢？ 回答 看的話隨便找一家里面的一些快餐店就可以。 吃飯千萬不能在旅游景點吃飯，那里非常貴，而且味道也不是很好。 更多4條 

做法： 1：雞腳清洗干凈，瀝干水分，加入鹽焗雞粉,用手拌勻，讓每一只雞交都均勻地粘上鹽焗雞粉；蓋上保鮮膜，放進冰箱里腌最少3個小時（我一般是早上腌好，晚上煮） 2: 電飯鍋里放上一層薄油，打開鍋蓋燒熱，把雞腳放進去，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵； 3：煮飯鍵跳起以后保溫5分鐘左右，把雞腳翻身，再次按下煮飯鍵； 4：煮飯鍵再次跳起以后同樣保溫5分鐘左右，把雞腳再翻一次身，把中間的和旁邊的換一下位置，再按下煮飯鍵，再次跳到保溫鍵時，就可以把油倒出（用來炒菜），趁熱把雞腳夾起裝碟。

材料： 雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 2》東江鹽焗雞 鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經(jīng)腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當?shù)鼐茦?、飯店都?jīng)營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。 【所屬菜系】粵菜 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 【制作過程】 1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 3》鹽焗雞 用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。 4》廣東名菜：鹽局雞 原料： 光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯 做法： 1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內(nèi)，然后用牛皮紙將雞包好。 2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。 3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。 4、取出雞，剝?nèi)ゼ?，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內(nèi)。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。

每個城市都會有屬于自己的沒事，在惠州最好吃的就是粉，有湯粉、腸粉等等，還有云吞這種，當然這些只是早餐，這里還有大排檔，煲仔飯之類的，都可以去嘗嘗喲。 惠康湯粉店到一個陌生的城市，哪里最容易找到地道不出錯的美食?我的答案是學校和農(nóng)貿(mào)市場。這家惠康湯粉店就是一個典型代表，它距離惠州的百年老?；莞卟贿h，還沒走到就能聞到里面飄出來的陣陣鹵香味了?；菘档柠u味都很贊，選擇困難的朋友可以直接點上一碟“鹵料拼盤”，豬蹄、小腸、牛腩、鹵蛋...可以用來隨意搭配粉或者面。它家的湯很鮮，就算撈的是最基礎(chǔ)的齋粉也很贊，粉也夠爽滑，也難怪不少惠高學子畢業(yè)多年之后還專程回來這里尋找記憶里的味道。地址：惠新中街27號營業(yè)時間：6:30-13:30;16:30-20:00人均：20元橫瀝金華湯粉金華湯粉的產(chǎn)地不在金華，而是距離惠州市區(qū)二十多公里的橫瀝鎮(zhèn)，這家橫瀝金華湯粉是市區(qū)開的第一家分店，和惠康湯粉人氣不相上下，吃過一家覺得好吃可以吃吃看另一家對比一下。他家粉是屬于比較軟爛的質(zhì)感，湯底是用蝦、左口魚與豬骨熬出來的，海鮮味很濃。豬腳粉是必點，豬腳外皮有嚼勁，里面又很軟糯，煮得很好。地址：惠新建路50-1號營業(yè)時間：全天營業(yè)人均：20元陳記飲食店陳記絕對是云吞愛好者不能錯過的一家店，看門頭就知道也是一家經(jīng)得起時間考驗的老店，因為生意太紅火，基本每次來都要排隊，經(jīng)常還不到中午就賣光關(guān)門了。撈云吞是特色，云吞皮子是店家自己做的，很薄，肉質(zhì)鮮滑，個個分量十足，蘸秘制的醬料一起吃簡直一絕。地址：四清路菜園墩34號營業(yè)時間：5:30-賣光人均：22元仁香腸粉我個人的習慣是，來廣東必吃腸粉，這家仁香是專注于做腸粉的店，一份加肉腸粉配一碗豆?jié){，是最踏實和充滿幸福感的一餐了。雞蛋、蔥和豬肉都是平日里最常見的餡料，配上薄如紙的米漿，簡直完美。腸粉上淋的醬也跟別處不太一樣，醬油里還放了花生醬，讓人上癮。地址：惠新中街9號營業(yè)時間：6:30-12:30人均：7元講口緣腸粉店既然說到腸粉，那把這家一并說一下，來這里不用考慮點什么，直接上鎮(zhèn)店三寶：無花果燉湯、排骨腸粉和排骨蒸米絲。湯是有點甜的口感，排骨蒸米絲讓人眼前一亮，吸飽了排骨汁水的細米絲也太香了，和煲仔飯有異曲同工之妙。地址：下角東路14-1號營業(yè)時間：6:00-11:00人均：16元人人小食店 據(jù)說也是一家二十多年的老店，只不過后來翻新過了，裝修比較偏MUJI風，環(huán)境很好，墻上還掛著原來老店的照片。這家人人小食店最有名的是炸醬面，面用的是細面，炸醬里的肉不會很肥膩，拌均之后味道很好，九塊一碗價格也足夠?qū)嵒?，唯一的缺點是比較難拌開，一定要趁熱吃。地址：府前橫街21號營業(yè)時間：6:00-20:00人均：15元寶記大排檔寶記，惠州比較偏平價實惠的早茶茶樓，當?shù)厝嘶径贾赖睦献痔?，不過環(huán)境一般，對環(huán)境有要求的話，更推薦去西湖賓館。來這里主要是飲茶氛圍很好，露天位人也很多，來的基本都是一大家子或者住附近的老人。店里有賣蝦餃、蒸排骨、燒麥等各式各樣的早茶小點心，都是比較常見的款，特別推薦他家的鳳爪和糯米飯，軟爛入味。店員會把蒸籠拿到桌前，自己想吃什么就拿什么，很方便。地址：橋東城北路1號營業(yè)時間：6:00-11:00人均：30元正宗紫砂鍋煲仔飯煲仔飯同樣是吃貨來廣東的保留項目，這家店是專門吃煲仔飯的，地方大桌臺也比較多，所以只要不是湊著飯點來基本不用等，不過飯都是現(xiàn)煲的，所以點完單到上桌還是要點時間的。上菜時直接把紫砂鍋端上來的，陣仗大分量也夠大，澆頭味道都不錯，底下鍋巴也是脆脆的。除了最傳統(tǒng)的臘味煲仔飯，牛肉煲仔飯和鹽_雞腿飯點的人也很多，當然你也可以自由組合加料。地址：麥岸路華僑新村D棟107營業(yè)時間：10:00-21:30人均：35元朱記食店惠州是客家人的重要聚居地，也有不少吃客家傳統(tǒng)小吃的店，比如這家朱記食店。店里的“油炸阿嬤叫”很多人來買，分蘿卜絲和芋頭兩種口味，餡料很實在，外皮脆脆的，有點像我們小時候吃的油墩子，因為現(xiàn)在也很少看到有地方賣了，也算是一種兒時的回憶吧。地址：橋東下塘街12號營業(yè)時間：12:00-24:00人均：5元坤興餐館肉食動物們來到惠州，可不能錯過坤興，現(xiàn)炸出鍋的招牌蒜香骨腌漬得夠入味，帶著一股濃濃的蒜香，超級好吃。招牌菜還有鹽插蝦，腸中腸，炭燒肉...每一樣都是妥妥的下酒好菜，尤其炭燒肉上面的醬汁，是帶點輕微的甜咸口，讓人上頭。地址：永平路橋東第二中學旁營業(yè)時間：10:00-14:00;17:00-22:00人均：75元烏記飯店也是一個來惠州吃地道私房菜的好地方，因為味道好，還有不少人專程驅(qū)車來吃的。咕_肉幾乎是每桌必點，肉炸得很到位，酸甜度也控制得很好，一點都不膩。特色菜還有燒肝花、香芋臘鴨煲、鯽魚荷包蛋湯，記得去之前提前預約，晚了很可能就沒菜了，另外去吃烏記建議多叫幾個人一起，一次多嘗幾道菜才不虧。地址：惠城區(qū)五一路中山公園旁營業(yè)時間：11:00-14:00;17:00-20:30人均：65元紅茶館 惠州這地方，最不缺的就是老字號，同樣的，正是因為經(jīng)歷了時間的考驗，老字號一般也都值得信賴。紅茶館也是間開了20年的糖水老店，價格便宜東西好吃，附近街坊都愛來。不少人來紅茶館，就認準了香芋西米露和魚蛋這兩樣點，如果選擇困難的，不如照著來一份，不會出錯。地址：南壇西路2-1號營業(yè)時間：11:00-24:00人均：10元牛仔大排檔牛仔大排檔和后面要說的無名撈蜆都是吃宵夜的好去處。牛仔大排檔主打的是牛仔雞和椰子雞，幾乎是每桌必點的標配。椰子燉雞剛上桌的時候是完整的一只椰子，把椰子蓋一打開就能聞到濃郁的香味，牛仔蒸雞火候掌握得很好，保留了最原汁原味的口感，喝一口清甜的雞湯再來一口雞肉，怎一個美字了得。地址：永平路1號營業(yè)時間：17:00-次日4:00人均：80元無名撈蜆傳說中來惠州必吃的撈蜆，就在這家了，門口擺放幾盆河蜆和幾張矮凳，已經(jīng)成為這家店的標志。招牌撈蜆很新鮮，比海瓜子大一點，肉質(zhì)飽滿幾乎沒有沙，吸引了一大波回頭客，30一小份，60一大份，保證讓你吃得滿足。吃完撈蜆以后的蜆汁還可以用來拌米絲，回味無窮。地址：南壇路40號(老一中前門附近)營業(yè)時間：18:00-次日2:00人均：60元細心的朋友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，以上這些店基本是按照營業(yè)時間排序的，安排行程時可作為參考，也可以挑幾家想吃的店收藏，到時候按距離遠近排。

1、買半只雞洗干凈用刀剁成塊。2、放進電飯鍋（最好是不粘的電飯鍋），撒上1/3包鹽焗雞粉，加一勺油和一點老抽（可以不用）拌勻，碼味半小時左右．然后把電飯煲的鍵按下去直接在鍋里悶。 3、中途用筷子再拌一下并翻動。等到跳閘后可再把鍵按下一次，等到再跳閘時，雞塊也就熟了。4、剛才剩下的2/3包鹽焗雞粉用熟花生油和香油適量，調(diào)成稀糊狀，取1/3做蘸碟用，其余拌勻雞肉即可食用。

鹽焗雞的做法 - 鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那么鹽焗雞怎么做呢？鹽焗雞的做法有很多種，在這里介紹最常用的鹽焗雞做法，詳細的做法如下:鹽焗雞的做法一：1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。 按照以上方法，自己還可以做出很多不同的品種。如鹽焗雞蛋、鹽焗雞爪等。 鹽焗雞的做法二： 選用優(yōu)質(zhì)雛母雞。雞宰殺清理干凈后，用鹽涂沫全身，然后用大料、姜蔥、鹽置于肚內(nèi)，再用棉紗紙將整只雞嚴實包裹。焗雞用的是生鹽(即海鹽，又稱粗鹽)，用鍋將鹽干炒至滾燙后，即把雞埋于鹽堆里直至焗熟為止，最后剝除棉紗紙，將雞斬件拼型出菜。鹽焗雞的做法三：用料：雞一個（瀝干水分，）,蔥幾條,姜5片左右.一小湯匙鹽做法：做之前兩三小時用鹽巴將雞里外抹一遍，讓雞將鹽分吃透。然后將蔥和姜塞入雞的肚子，放兩湯匙油入高壓鍋，將雞肚子方向朝鍋底放（雞油會焗出來，味道更好），再放兩湯匙料酒，蓋上鍋蓋（切記千萬不要放高壓閥），用大火燒到氣出，改小火燒10分鐘即可，味道超好。

鹽焗雞原料：三黃雞 鹽 味精 沙姜粉 香油 香菜 熟芝麻　　鹽焗雞的做法：1、將超市買來三黃雞去掉內(nèi)臟和雞腳，洗凈。如果四個人以內(nèi)吃半只就夠了，10人以內(nèi)用一只。2、蒸鍋燒開水，然后將半只洗凈的三黃雞置入籠屜中，雞上可以放些蔥段和姜片。大火蒸20分鐘，至雞熟。3、將煮熟的雞取出，稍微晾涼一點后，用刀將雞的所有骨頭剔掉，只保留雞肉。4、將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約5厘米dingfengnet.com。5、現(xiàn)在是最關(guān)鍵的一部。依自己的口味，將鹽、味精、沙姜粉均勻地灑在撕好的雞絲上，然后用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然后再加入少許香油，攪拌后裝盤，最后撒上少許熟芝麻，這道香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就做好啦。　　制作鹽焗雞小貼士：　　沙姜粉是做這道菜不可或缺的調(diào)味料。沙姜粉是用沙姜（又名山奈，一般中藥店有售）研磨而成，色澤微黃，帶濃郁香氣。用途廣泛，最常用作食品腌料，增加風味。

1》客家鹽焗雞 材料： 雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以馃h6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 2》東江鹽焗雞 鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經(jīng)腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當?shù)鼐茦?、飯店都?jīng)營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。 【所屬菜系】粵菜 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 【制作過程】 1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 3》鹽焗雞 用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。 4》廣東名菜：鹽局雞 原料： 光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯 做法： 1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內(nèi)，然后用牛皮紙將雞包好。 2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。 3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。 4、取出雞，剝?nèi)ゼ?，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內(nèi)。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。

客家鹽焗雞 材料： 雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 2》東江鹽焗雞 鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經(jīng)腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當?shù)鼐茦?、飯店都?jīng)營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。 【所屬菜系】粵菜 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 【制作過程】 1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 3》鹽焗雞 用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。 4》廣東名菜：鹽局雞 原料： 光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯 做法： 1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內(nèi)，然后用牛皮紙將雞包好。 2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。 3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。 4、取出雞，剝?nèi)ゼ?，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內(nèi)。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。 http://202.108.43.235/upload/98/23/41/1088982341.906350.jpg 東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 特點: 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。 原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 做法: 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 鹽焗雞 久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。 材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 ***正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮磙成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 客家鹽焗雞 [所需材料] 材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 [烹飪過程] 1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 [備注] 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 鹽焗手撕雞做法： http://www.52blog.net/user4/100780/archives/2006/670744.shtml 原料：光雞一只。 調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。 配料：蔥段、姜片。 1)首先光雞開籠,晾光水； 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。 重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 電飯煲鹽焗雞 原料：光雞750克，姜片2塊。 調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。 做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。 2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關(guān)重復幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。 小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。 鹽局雞的做法 材料：土雞、鹽、針線 配料：香菇、蔥、酒、香油、 步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內(nèi)臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、開火，40分鐘后將雞拿出來。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。 很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內(nèi)又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。 鹽局雞為客家菜。 鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。 廣東鹽雞 [原料/調(diào)料] 雞 1只(約2斤) 香油 少許 米酒 1/2杯 姜片 少許 蔥段 少許 鹽 3大匙 姜末 1/2杯 蔥末 1/2杯 沙拉油 1/2杯 味精 少許 鹽 3小匙 [制作流程] (1)將腌料均勻的涂抹于雞身，腌約1小時，腌之前最好用叉子或牙簽在雞身上戳洞使其入味。 (2)燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘后將雞身翻轉(zhuǎn)再以小火煮10分鐘，即可熄火蓋上鍋蓋再燜20分鐘取出，待冷涂上少許香油，剁塊排盤。 (3)用一個小碗，放入姜末、蔥末、味精和鹽等調(diào)味料。另外將1/2杯的沙拉油燒滾后，直接淋在小碗中，這就是廣東鹽雞的沾料。 (4)食用時可沾著沾料吃，味道鮮美可口。 菜 名： 鹽焗雞 主 料： 雞一只約二斤半。 配 料： 精鹽五斤，白紙一張，雞月勞一兩，味精、雪粉水各少許。醬碟：用芥末或姜蔥油。 做 法： 將雞殺血去毛取出內(nèi)臟，用白紙一張把雞包好待用。精鹽五斤入鼎炒熱后，把一部分鹽放在鼎底，把包好的雞放在鹽上面，另一部分鹽蓋于雞身上，用蓋密封。多面手用文火約焗三十分鐘，將雞拆肉撕絲，裝上盤里，把存下的雞皮，加味精、熟月勞、精鹽拌勻后淋于雞肉上面即成。 特 點： 色澤鮮白，肉香嫩滑。