棲鳳渡魚粉為什么那么香，譚師傅棲鳳渡魚粉怎么樣

來到郴州的步行街，到處都是小食的攤子，找了一家人氣很旺的棲鳳渡魚粉店坐下，要了一份，小辣，試試口味。叫的是小辣，但也已經(jīng)很辣了，吃完之后辣得胃受不了，可是BB話來了湖南不食辣就枉費了啊。硬著頭皮把它吃完，又熱又辣，不過味道還是很過癮的，魚粉很幼細(xì)，很滑口，百吃不膩~

沒看懂什么意思？

魚粉的湯中有魚的鮮味，香氣誘人，讓人魂牽夢繞

在郴州吃棲鳳渡魚粉那是一絕，這家店壞境真的不怎么樣靠近路口的第3家店，下午都是關(guān)門的。早上確是人頭涌動。店主一對年老的夫妻，老頭子煮粉，老伴買單，兼服務(wù)員。服務(wù)態(tài)度很好。一說有急事，他就說馬上馬上口味很好，我不是很能吃辣椒，吃魚粉有點怕，所以要了份少辣的，很好吃，很香魚味很足。有點淡淡的茶油味，很好吃

黃鶴小區(qū)不知正宗否啊！，能吃上碗魚粉就是我最大的幸福了，也吃了很多魚粉店，什么盛唐，都不是正宗的棲鳳渡魚粉..、萬里路， 本人是長居長沙的郴州人，舍不得棲鳳渡！”棲鳳渡魚粉的確味道鮮美?。?“走千里路、三和、媽媽魚粉等等。 找尋了很多地方！?。?！

棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個古鎮(zhèn)?！白咔Ю锫贰⑷f里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨樹一幟的傳統(tǒng)小吃棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。

魚粉，即是早餐所常吃的米粉，通常按米粉煮熟后所添加的原料來說有：瘦肉粉、三鮮粉、牛肉粉、牛腩粉，魚粉顧名思義其添加的原料就是魚。我國南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣，因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食，如：廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過橋米線、廣東的牛腩粉等等，而以魚做原料的米粉好象唯獨只有郴州才有。郴州魚粉的原產(chǎn)地本是在距離郴州市城區(qū)幾十里地的一個叫棲鳳渡的小鎮(zhèn)，所以郴州人又把它叫棲鳳渡魚粉。這魚粉到底流傳了多少年，已無從考證。

因為衡陽魚粉確實很好吃，又有營養(yǎng)。魚粉是湖南衡陽地方名小吃，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉，是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說，米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

五谷魚粉很不錯，非常受到美食愛好者的喜愛和追捧，值得嘗一嘗。五谷包括大米、黑米、蕎麥、玉米，高粱，人們一聽到五谷就容易聯(lián)想到容易消化，"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣"的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。

湖南人吃辣是一種習(xí)慣,而是喜歡辣,如果是喜歡的話,那就是因為辣的時候很爽,很刺激,很開胃嘍

棲鳳渡魚粉的來歷如下：傳說棲鳳渡與三國名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初任耒陽縣令，一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是晌午時分，頓覺饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經(jīng)過此店，店家便急中生智，買了一條河鰱魚，立刻殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過節(jié)備用的干切粉做成一碗魚粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號鳳雛，為紀(jì)念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心志的魚粉被稱為“棲鳳渡魚粉”。棲鳳渡魚粉做法：1、腌魚去腥。魚肉洗干凈后，白酒、鹽、姜蒜、花椒腌制1小時。2、腌制好的魚，先煎一下，兩面微黃后加1升涼白開，放砂鍋大火燒開，小火慢燉半40分鐘左右?。拙蚈K了）3、煲湯期間，香料放茶油煸出香味。4、最重要的一步，香料煸出香味后，離火后加入辣椒粉（油一定要多，辣椒粉才香）油溫過高會糊，如果不怕麻煩就把油倒入辣椒粉碗里，邊加油邊攪拌，這樣畢竟不容易糊！5、魚湯熬白后加入做好的辣椒底料，加適量鹽，泡椒、泡椒水大火燒開，小火慢燉20分鐘，魚湯就OK了！6、另起一鍋水下湖南米粉，米粉撈出后，青菜焯水！7、米粉撈出后，青菜焯水！

常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。魚粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

棲鳳渡魚粉：早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時營業(yè)，這家是老字號了，可以說是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開了多久了，只知道在我很小的時候就已經(jīng)有了。價錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對了魚粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~ 棲鳳渡魚粉：早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時營業(yè)，這家是老字號了，可以說是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開了多久了，只知道在我很小的時候就已經(jīng)有了。價錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對了魚粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~

一、棲鳳渡粉的做法 似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會開始籌備做一些切粉，已備家中來客招待之用。后來隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來臨或者親朋聚會時會做切粉招待賓客。隨著機(jī)器制作米粉的推廣漸漸的大家都習(xí)慣在街上買米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。 正宗棲鳳渡魚粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機(jī)器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會成團(tuán)的收藏。吃的時候拿出來用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。 制作方法： 1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會摻一些糯米，這個比例則需要經(jīng)驗，糯米多了過軟，沒有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠； 2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進(jìn)有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動使其均勻平鋪，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟；（我見的是用原型的） 3、將蒸熟的米粉，折疊起來用刀切成細(xì)條狀，并用手分均勻（一般一個人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團(tuán)，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來，一杯來客之用； 4、一些人家還會用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過年的時候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過很容易上火，可這些對物質(zhì)相對缺乏的年代來說倒也是一種美味。 二、棲鳳渡魚粉魚湯的做法 棲鳳渡魚粉的魚湯很有講究，就是魚要棲河里的活鰱魚，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。 制作方法：將鮮活的棲河鯉魚去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。 米粉煮好淋上魚湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚粉就誕生了。 遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚粉，那時候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚粉，據(jù)說外婆家在解放前棲鳳渡火車站一直開粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。 其實棲鳳渡除了魚粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。如今只有小姨偶爾會叫上我們幾家常聚聚，在她家包一頓肉靶子或者下上幾碗四井粑子（用的可是魚湯哦）。 又快過年了，且正月去拜年的時候肯定能吃上肉靶子和四井粑子，而那兒時的味道，卻一直在我腦海里縈繞的魚粉香，不知能否再次聞到呢？

棲風(fēng)渡的才正宗，5塊錢一碗