茅酒手藝人分析酒與酒的區(qū)別的時候我比較喜歡從源頭也就是說從最原始的區(qū)別上去分析。對于紅星二鍋頭與茅臺酒的區(qū)別，因為茅酒手藝人是一位長期從事于一線傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的一級釀酒師，同時也是一位注冊的國家一級品酒師，要了解他們?yōu)槭裁从羞@樣的區(qū)別也不得不從源頭上取分析。
1、為什么茅臺酒有的是飛天標(biāo)，有的是五星標(biāo)呢？飛天和五星有什么區(qū)別呢？
感謝邀請。大伙都知道貴州茅臺酒有“飛天”商標(biāo)茅臺酒和“五星”商標(biāo)茅臺酒，這兩者之間酒質(zhì)都一樣，那么問題來了，為什么要出兩種商標(biāo)呢？下面我?guī)Т蠹襾砹私庖幌旅┡_酒為什么有“飛天”商標(biāo)和“五星”商標(biāo)：1953年，茅臺酒開始向國外銷售，商標(biāo)圖案改由金色麥穗齒輪和紅色五角星組成。麥穗在外，五星居中，注冊商標(biāo)為“金輪”商標(biāo)，即今天的“五星”商標(biāo)的前身，暗示茅臺酒是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶，
但是，在當(dāng)時時代的條件下，由新成立的中華人民共和國處于國際反華勢力的重重包圍之中，“五星”商標(biāo)圖案因被國外的政治客視為“政治商標(biāo)”，對茅臺進行歧視，這一舉動嚴(yán)重影響了茅臺酒在海外的銷售?！帮w天”商標(biāo)出現(xiàn)1958年，茅臺酒廠為了更有利于外銷，經(jīng)國家輕工業(yè)部批準(zhǔn)，借用在西方社會影響很大的敦煌“飛天”形象，茅臺酒外銷商標(biāo)將“五星”改為“飛天”，
由于敦煌壁畫中的“飛天”形象在國外影響很大，所以這個標(biāo)志被大家接納，反華勢力也無言以對了?！帮w天”商標(biāo)的茅臺酒原本只用于出口國外，“五星”商標(biāo)的茅臺則用于內(nèi)銷，隨著中國國際地位的日漸強大，以及前些年茅臺酒股份有限公司開始獲得自營進出口權(quán)，特別是中國加入WTO（世界貿(mào)易組織）之后，“五星”商標(biāo)茅臺酒就自主走向國際市場的障礙已經(jīng)完全不復(fù)存在了。
2、幾十塊錢的紅星二鍋頭與幾千塊錢的茅臺有哪些區(qū)別？
謝謝邀請，最近茅酒手藝人一直在外面學(xué)習(xí)，所以沒有及時的參與問答還望邀請的朋友見諒，對于紅星二鍋頭與茅臺酒的區(qū)別，因為茅酒手藝人是一位長期從事于一線傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的一級釀酒師，同時也是一位注冊的國家一級品酒師。所以茅酒手藝人分析酒與酒的區(qū)別的時候我比較喜歡從源頭也就是說從最原始的區(qū)別上去分析，而且要了解他們?yōu)槭裁从羞@樣的區(qū)別也不得不從源頭上取分析。
首先：發(fā)酵劑（酒曲）的差異二鍋頭是以麩曲這種快速糖化發(fā)酵劑為酒曲，一般麩曲從糖化到酒化的結(jié)束也就是六七天，而二鍋頭也恰好也就是6到7天的發(fā)酵時間，大家可以仔細看一下二鍋頭是麩曲清香型白酒，他標(biāo)注出來的不是清香型白酒，而汾酒標(biāo)出的是清香型白酒。反觀令很多人又愛又恨的茅臺酒是以高粱為原料，以小麥端午開始制曲，是典型的中國傳統(tǒng)高溫、甚至可以說是超高溫大曲，
醬香型白酒的大曲有一個很典型的特征，它可以說是目前酒曲里面糖化力和酒化力最小的曲，而麩曲和糖化酶可以說是酒化力糖化力都是比較高的曲。同時醬香型白酒是一年一個生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒形成基酒后分級分輪次存放，正是曲的不同造假了傳統(tǒng)二鍋頭是一股濃郁的麩曲味，而傳統(tǒng)醬香型白酒是一種復(fù)合的發(fā)酵糧食味中帶有復(fù)雜且多變的類似于大醬的味。
其次：發(fā)酵容器的差異一般清香型白酒為了保證其一清到底的特色都會是以陶缸或者說水泥池子內(nèi)壁貼瓷磚，這樣可以最大限度的限制其他微生物的繁殖。如果說我記得沒有錯好像早起二鍋頭是是磚累的池子，而以茅臺酒為代表的傳統(tǒng)的醬香型白酒的釀造是石窖，因為石頭的表面積相對較大，利于釀酒有益微生物的網(wǎng)羅和捕捉、馴化、繁殖。
正是這種相對單一和多一的菌系的要求，造成了二鍋頭是入口干凈，回味甜得單一的酒，相反醬香型白酒是入口細膩、滋味豐富、回味苦干而悠長的酒。第三：釀酒原料傳統(tǒng)二鍋頭釀酒原料沒有特殊的要求，以前主要是使用高粱，但是現(xiàn)在出現(xiàn)了多樣化，因為其工藝的特殊性決定了原料沒有特殊要求，傳統(tǒng)醬香型白酒是以高粱為原料，而且是本地的紅櫻子糯高粱，可能很多酒友知道紅櫻子主要是為了使高粱能夠經(jīng)過一個完整的12987工藝，但是因為更多酒友不是專業(yè)的釀酒人可能不知道。