宋朝酒廠，山東宋城酒廠的一星東平郡府酒的價(jià)格

700ml的批發(fā)150元左右

你說呢...

1. 關(guān)于宋朝的酒與酒樓的簡介.. 宋朝餐飲是我國餐飲歷史上的鼎盛時(shí)期。 據(jù)記載，宋朝的茶坊酒肆已經(jīng)遍布開封城的大街小巷，飲食業(yè)生意興隆。僅開封城內(nèi)“正店”（大酒店）就有“七十二戶”，這類大酒店往往“繡旌相招，掩翳天日”；“腳店”、“茶坊”（小型酒店）不能遍數(shù)。 酒店、茶坊、歌樓、妓館的發(fā)展尤其興旺。杭州的官辦酒庫（自釀自賣）有13家，每庫都有一至二座高級酒樓。 小有名氣的民辦酒樓，也有18家。這些酒樓，擺華筵，請豪客，夜夜達(dá)旦。 其次還有各種特色食店，如“茶分店”，以賣飯菜為主；“包子酒店”，主要賣鵝鴨包子；“宅子酒店”，樣子像仕宦人家；“花園酒店”，環(huán)境幽雅像花園。如按菜系分類，則有“南食店”，供應(yīng)南方菜；“北食店”，則供應(yīng)北方菜；“羊飯店”，主要賣羊肉酒菜；“川飯店”，賣湯面為主；“葷素從食店”賣各色點(diǎn)心。 再次是沿街巷流動(dòng)叫賣的零售熟食攤販。他們出沒夜市廟會(huì)，頂盤提籃，直到偏僻坊巷，比比皆是。 這樣，形成一個(gè)分等劃類的城市飲食市場網(wǎng)絡(luò)。 宋代全國各地名酒很多，據(jù)記載北宋名酒近100種，南宋名酒50余種。 當(dāng)時(shí)流行的酒類大致可分為黃酒、果酒、藥酒和白酒（大燒酒）四大種類。皇帝以飲宴籠絡(luò)大臣，文人以酒助興作詩，士庶百姓婚嫁壽慶，也離不開酒。 在飲茶方面，宋人也頗為講究，客人來時(shí)要用名茶招待，叫做品茗。當(dāng)時(shí)太學(xué)生有一種茶會(huì)，聚集飲茶，談天說地，成為一種聯(lián)誼組織。 由于飲酒飲茶習(xí)慣成風(fēng)，婚喪待客都有專門的茶酒廚子及器物供人們雇傭和租用。除此以外，在宋代城市中還有許多涼飲店，出售飲料。 宋真宗景德年間，商酒茶鹽四項(xiàng)稅收的總額為1233萬貫，其中酒稅428萬貫，到宋仁宗慶歷年間，僅酒一項(xiàng)稅收全年就可得1710萬貫，40年間酒稅增長了四倍。由此可見酒業(yè)在兩宋時(shí)期的興盛。 名店林立、裝飾豪華 宋朝高檔大型酒樓林立，如汴京的仁和店、會(huì)仙樓，杭州的武林園、熙春樓，飯、菜、酒一應(yīng)俱全，店內(nèi)長廊排閣，分有樓座及樓下散座。有些飲食店，或經(jīng)營很有特色，或因烹調(diào)技術(shù)高超成為傳誦一時(shí)的名店，如王樓包子、萬家饅頭、梅家鵝鴨等等，都號稱“東京第一”、“最為屈指”。 宋朝各酒樓的環(huán)境布置、門面裝飾和器具陳設(shè)極其講究、豪華。杭州因得自然景觀之勝，酒樓多依山傍水，風(fēng)景優(yōu)美。 如涌金門外西子湖畔的“豐樂樓”，瑰麗宏偉，亭臺軒榭，登樓可俯瞰西湖，與游船畫舫合奏對唱，是文武官員經(jīng)常歡宴的地方。有些酒店茶肆，或張掛名畫，或插四時(shí)花，或巧設(shè)盆景，吸引顧客。 每逢節(jié)日，京城所有店家、酒樓都要重新裝飾門面，牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精制食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓臺，一些富戶人家在自己的樓臺亭閣上賞月，或擺上食品或安排家宴，團(tuán)圓子女，共同賞月敘談。當(dāng)時(shí)雖然還沒有空調(diào)設(shè)備，但夏天增置降溫冰盆，冬天設(shè)取暖水箱，讓顧客常年有溫暖如春的感覺。 很多酒樓用的都是金銀酒器，甚至貧下人家到酒店買酒，也用銀器供送。 歌妓招徠生意 盡管宋朝士大夫階層崇尚“男治外事，女治內(nèi)事”，女人不能隨便出入家門，但在下層百姓中，很多女人進(jìn)入商業(yè)圈活動(dòng)在市井中，尤其在酒店業(yè)中。 酒樓往往用歌女、 *** 吸引客人、招徠生意。官吏的升遷獎(jiǎng)懲也要與其酒課稅收直接聯(lián)系，因此大量 *** 受官府雇傭從事酒業(yè)促銷。 據(jù)記載，北宋初年，京都的酒店門前裝飾豪華、艷麗，酒店樓上長廊有數(shù)百個(gè)濃妝艷抹的歌女、 *** ，或招攬客人或等待客人召喚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去像一排仙女。宋朝流行“歌伴宴”，往往權(quán)勢階層邊喝酒邊賞樂，高興時(shí)還會(huì)即興做詩賦詞。 歌妓也有才學(xué)冠絕的，色相好、技藝高，且才智、學(xué)識和藝術(shù)趣味都非常出眾，她們的雅趣、婉約讓權(quán)勢階層、文人雅士為之傾倒，和這樣的絕世美女加才女同桌共坐齊續(xù)佳話，豈不非常浪漫而又愜意？據(jù)記載，“浪子詞人”溫庭筠、柳永等就與歌妓交往甚密，歌妓成了詞人合作者、演唱者和傳播者。所以很多“有閑階級”終日泡在酒樓飲酒作樂，促進(jìn)了酒樓、酒肆的發(fā)展。 除酒業(yè)外，婦女在飲食業(yè)中也發(fā)揮了積極作用，她們不僅參加生產(chǎn)，還從事管理和經(jīng)營。很多店鋪甚至以她們的稱謂命名，如曹婆婆肉餅、宋五嫂魚羹等。 此外，宋代城市中出現(xiàn)了大批從事歌舞、戲劇、游藝、雜耍、說書等行當(dāng)?shù)呐嚾撕屯咦?、勾欄等娛樂場所。北宋汴梁最大的演出場地象棚，可容?shù)千人，風(fēng)雨寒暑，各棚觀眾日日爆滿。 南宋臨安的瓦子以北瓦為最大，有勾欄13座，女藝人較北宋更多。 服務(wù)“現(xiàn)代”、價(jià)格合理 兩宋飲食業(yè)最大的特點(diǎn)是，服務(wù)周到、價(jià)格合理、從業(yè)人員眾多，惠及不同的社會(huì)層。 一般情況下，顧客登門，便有人“提瓶獻(xiàn)茗”，入座后，先飲酒一杯，付幾貫錢，叫“吏酒”。然后，端上“看盤”（類似現(xiàn)在的菜譜），讓顧客看看樣菜，并報(bào)菜名，一人拿紙張，遍問點(diǎn)什么酒菜，一一記清，唱念報(bào)與廚房。 廚房里有“鐺頭”，記錄在案，依次燒菜。過一會(huì)兒，行菜者（類似現(xiàn)在的傳菜員），左手端幾盤、右手持幾碗上菜。 如有差錯(cuò)，必遭“叱罵”、罰工錢，嚴(yán)重的“逐之”。如顧客有急事，要快速上菜，酒店就先上蓋澆飯之類，再上細(xì)菜，近乎現(xiàn)在的“快。 2. 宋代的酒肆有什么記載 宋代的酒肆，是格外講究的，無疑也反映了城市經(jīng)濟(jì)和市民文化生活的 發(fā)達(dá)。 《東京夢華錄》中記北宋時(shí)汴京（今河南開封）的酒樓說：京師酒店， 門首皆縛彩樓歡門?！熬艠蜷T街市酒店，彩樓相對，繡旆相招，掩翳天日”。 大的酒樓，進(jìn)門后有百余長的主廊，南北天井雨廊皆小閣子。 到了晚上，酒 樓里燈燭熒煌，上下對照。 從記載可知，當(dāng)時(shí)汴京的風(fēng)俗尚奢侈，只兩人對 坐飲酒，也要用酒壺一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，花費(fèi) “銀近百兩”。有時(shí)一人獨(dú)飲，也要用酒盞之類。 如此消費(fèi)，一般民眾當(dāng)然不 敢問津。 北宋滅亡后，趙氏又在監(jiān)安（今杭州）建立了南宋王朝，其奢靡之風(fēng)， 較之北宋有過之而無不及。 據(jù)《夢粱錄》載，當(dāng)時(shí)臨安城內(nèi)外有官辦的酒庫 十三家，每庫有酒樓一至二座。樓內(nèi)陳設(shè)豪華，器皿多為金銀制成，并安排 了官妓伴酒。 民辦的酒樓也有十幾二十家，莫不貼金繪彩。至于一般酒樓， 則比比皆是了。 據(jù)《都城紀(jì)勝》載，當(dāng)時(shí)酒店的種類也極多，有“兼賣食次 下酒”的茶飯店，“賣鵝鴨包子、四包兜子”等的包子酒店，“外門面裝飾如 仕宦宅舍”的宅子酒店，多在城外的花園酒店，“不賣食次”的直酒店，賣零 酒的散酒店等等，適應(yīng)了不同對象的需要。 《夢粱錄》中還記“向紹興年間， 賣梅花酒之肆，以鼓樂吹《梅花引》曲破賣之”。 這可能是以音樂做商業(yè)廣告 宣傳較早的記載。 3. 宋代的酒在歷史上有哪些記錄 宋代的酒有大酒、小酒之分。 “小酒”即“自春至秋，酤 成即鬻”的米酒，原料為糯米?！按缶啤奔词钦麴s酒，施曲蒸 釀、存醇化，酒精濃度高，酒質(zhì)也遠(yuǎn)勝于“小酒”。 大酒釀造復(fù)雜、質(zhì)量較高、價(jià)錢也貴，主要在正店、腳店銷售，小酒 釀造簡單，釀成即賣，價(jià)格便宜，主要是供百姓大眾飲用，小 酒坊里賣的就是這種酒。 這座小店為什么叫“坊”而不叫“店”呢？這反映出北宋東京的一項(xiàng)重大經(jīng)濟(jì)政策。 在我國早 期的封建社會(huì)時(shí)，如隋唐時(shí)代，嚴(yán)格實(shí)行著坊市分離的制度。坊是居住區(qū)，市是交易區(qū)，如長安城有108坊，只有2個(gè)市，可見交易區(qū)非常小，這是商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的表現(xiàn)。 坊、市四周 都有圍墻，好像城中之城，完全是封建堡壘式布局。 到北宋時(shí)，東京由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，舊的坊市分離制度逐漸被打 破，形成一種新的坊市合一的形式，坊墻被拆除，坊內(nèi)設(shè)店，商店和作坊開始面向大街，成為臨街店肆，但舊的坊名卻沿用 了下來。 這座汴京酒坊雖不能造酒，但卻位于車水馬龍的車門之下，正是支撐東京繁榮景象的社會(huì)基礎(chǔ)。 各位游客，參觀到 這里我們可能有些累了，大家可以跨進(jìn)酒坊小憩，品嘗一下汴京小酒，體驗(yàn)一下宋時(shí)平民生活。 東京經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的四大表現(xiàn)：一、市、坊合一，北宋前市坊 嚴(yán)格分開，住的地方叫坊，集市買東西的地方叫市，中間要用 墻隔開，北宋時(shí)進(jìn)行了改革，市坊合一，當(dāng)時(shí)東京有120個(gè) 坊，如清明坊。 二、夜市，以前沒有夜市，宋太祖發(fā)布詔令京城夜市不到三更不得止，《東京夢華錄》中記載“三更盡五更 開”。 三、廟會(huì)經(jīng)濟(jì)，允許寺院向外開放做買賣，以相國寺為代表。四、侵街現(xiàn)象，大街路邊到處設(shè)店，如虹橋沿岸。 4. 酒店 宋玉 文言文 宋玉者，楚之鄢人也，故宜城有宋玉冢。始事屈原，原既放逐，求事楚友景差①。景差懼其勝己，言之于王，王以為小臣。玉讓其友，友曰：“夫姜桂因地而生，不因地而辛；美女因媒而嫁，不因媒而親。言子而得官者我也，官而不得意者子也?！庇裨唬骸叭魱|郭狻者，天下之狡兔也，日行九百里，而卒不免韓盧②之口，然在獵者耳。夫遙見而指蹤，雖韓盧必不及狡兔也；若躡跡而放，雖東郭狻必不免也。今子之言我于王，為遙指蹤而不屬耶？躡跡而縱泄耶？”友謝之，復(fù)言于王 玉識音而善文，襄王好樂而愛賦，既美其才，而憎之仍似屈原也。曰：“子盍從楚之俗，使楚人貴子之德乎？”對曰：“昔楚有善歌者，王其聞歟？始而曰《下里》《巴人》，國中屬而和之者數(shù)千人；中而曰《陽阿》《采菱》，國中屬而和之者數(shù)百人；既而曰《陽春》《白雪》《朝日》《魚離》③，國中屬而和之者不至十人；含商吐角④，絕節(jié)赴曲，國中屬而和之者不至三人矣，其曲彌高，其和彌寡也?！? 5. 北宋時(shí)期的酒店叫什么 宋朝的酒家不計(jì)其數(shù)，大體可分為四類。 一是沒有釀酒權(quán)的城市酒店，北宋時(shí)，一般叫做“腳店”。腳店銷售的酒，不能自釀，而是要向 *** 的酒務(wù)或有釀酒權(quán)的正店批發(fā)。 《清明上河圖》中，城外虹橋附近，就有一家“十千腳店”（“十千”也是美酒的代稱），高高的“彩樓歡門”特別引人注目。雖是腳店，但格調(diào)卻不低檔。 二是“正店”，即獲得釀酒許可證的豪華大酒店，宋朝的東京（汴梁）、西京（洛陽）、南京（今商丘）、北京（大名府）四都，才有這種特許釀酒的正店。正店不但自營酒樓，還向腳店、酒戶批發(fā)成品酒。 《清明上河圖》上的“孫羊店”，便是一家正店。請注意門首右邊的鋪面，堆放著好多酒桶呢，那應(yīng)該就是“孫羊店”對外批發(fā)的商品酒。 在東京七十二家正店中，以樊樓最為出名，不少宋話本記載的愛情故事都發(fā)生在樊樓。樊樓又稱豐樂樓、白礬樓，“三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀?！? 因?yàn)榘椎\樓太高，以至登上頂樓，便可以“下視禁中”，看到皇宮之內(nèi)。這大概是亙古未有的事情。 樊樓也非常廣大，周密《齊東野語》稱，樊樓“乃京師酒肆之甲，飲徒常千余人”，可以接待一千多名客人。一首宋詩說：“憶得少年多樂事，夜深燈火上樊樓?！? 又可知這樊樓是通宵達(dá)旦都在營業(yè)的。 宋室南渡后，宋人在西湖畔重造了一座樊樓，正式名稱叫“豐樂樓”，是杭州城風(fēng)光最秀美的酒樓，“據(jù)西湖之會(huì)，千峰連環(huán)，一碧萬頃，柳汀花塢，歷歷欄檻間，而游橈畫舫，棹謳堤唱，往往會(huì)于樓下，為游覽最”，“縉紳士人，鄉(xiāng)飲團(tuán)拜，多集于此”。 三是獲得特許釀酒權(quán)的鄉(xiāng)村酒肆。這些酒肆利潤較薄，宋 *** 一般不將其納入“榷酒”范圍，允許其自造酒曲，自釀酒賣。 《水滸傳》中有一首小詩寫道：“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道邊。白板凳鋪賓客坐，須籬笆用棘荊編。 破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。更有一般堪笑處，牛屎泥墻畫酒仙?！? 說的便是這種鄉(xiāng)村酒肆。在一些宋畫上也可以找到這樣的小酒肆，如北京故宮博物院藏的這幅《山店風(fēng)簾圖》。 四為酒庫附屬酒店。酒庫是南宋時(shí)大量出現(xiàn)的官營酒廠，目的自然是為了賺取豐厚的酒業(yè)利潤。 許多酒庫下面還設(shè)了酒樓，如臨安東庫設(shè)有太和樓，西庫設(shè)有西樓，南庫設(shè)有和樂樓，中庫設(shè)有春風(fēng)樓，南上庫設(shè)有和豐樓，北外庫設(shè)有春融樓，錢塘正庫設(shè)有先得樓?！段骱迦D》便繪出了錢塘正庫與先得樓。 最豪華的南宋酒庫附屬酒店，可能是杭州的太和樓。一首宋人題壁詩描繪說：“太和酒樓三百間，大槽晝夜聲潺潺。 千夫承糟萬夫甕 ，有酒如海糟如山?！识即荷珴M錢塘，蘇小當(dāng)壚酒倍香。 席分珠履三千客，后列金釵十二行?！边@太和樓竟有三百個(gè)包廂，每日可接待VIP客人三千名，這等規(guī)模足以將今天的五星級大酒店拋出幾條街。 太和樓還雇傭了很多漂亮的歌妓待客，當(dāng)壚賣酒的大堂經(jīng)理就是一位“酒不醉人人自醉”的美艷歌妓（蘇小）。 南宋諸酒庫雖為官營企業(yè)，但其運(yùn)作卻完全市場化，各個(gè)酒庫釀造的酒也存在市場競爭關(guān)系。 每當(dāng)新酒出爐之時(shí)，諸酒庫必大張旗鼓：用長竿掛出廣告長幅，上書“某庫選大有名高手酒匠，釀造一色上等醲 辣無比高酒，呈中第一”之類的廣告詞；又“預(yù)頒告示，官私 *** ，新麗妝著，差雇社隊(duì)鼓樂，以榮迎引”，類似于今日的公司邀請演藝界明星來代言產(chǎn)品?？傊蝽懫放?，吸引更多的酒家來批發(fā)他家出品的酒。 不管是官營酒店，還是私營酒樓，只要是上檔次的，都有歌妓迎客。東京的大酒樓，“入其門，一直主廊約百余步，南北天井兩廊皆小閣子（包廂），向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝 *** 數(shù)百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙”。 只要客人掏錢，就可以請 *** 陪酒。杭州的酒店也是如此，“皆有官名角妓，就庫設(shè)法賣酒，此郡風(fēng)流才子，欲買一笑，則徑往庫內(nèi)‘點(diǎn)花牌’，惟意所擇”。 紐約大都會(huì)博物館收藏有一幅宋佚名的《呂洞賓過岳陽樓圖》，圖中的岳陽樓是一家豪華 大酒店，門口那幾名身著紅綠褙子的女子，應(yīng)該就是迎客的歌妓⑤，樓上依稀也可看出幾個(gè)陪酒的歌妓。 高級的酒樓都使用珍貴的銀器，給予客人一種很尊貴的待遇。 在汴京，“大抵都人風(fēng)俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中，不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖一人獨(dú)飲，碗遂亦用銀盂之類”。 在臨安，酒樓“各分小閣十余，酒器悉用銀，以競?cè)A侈”，“兩人入店買五十二錢酒，也用兩支銀盞，亦有數(shù)般菜”。 服務(wù)也特別周到。 客人一踏入酒店，立即便有小二迎上來招呼座位，寫菜，你想吃什么，隨便點(diǎn)，“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨”；酒店廚師必須“記憶數(shù)十百品（菜譜），不勞再四，傳喝如流，便即制造供應(yīng)，不許小有違誤”；伙計(jì)若是服務(wù)不周，被客人投訴，則會(huì)受到店老板叱責(zé)，或者被扣工資、炒魷魚，“一有差錯(cuò)，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價(jià)，甚者逐之”。 酒業(yè)的發(fā)達(dá)程度，恰恰是反映一個(gè)時(shí)代是否商業(yè)繁榮、生活自由的指標(biāo)。 理由是，酒是一種由糧食釀成的非剛需消費(fèi)品，如果生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟(jì)落后。 6. 關(guān)于宋代將領(lǐng)解元的古文翻譯 解元及在高郵/金人來侵/未至三四十里/元先知之/逆料金人翌日食時(shí)必至城下/乃伏百人於要路之側(cè)。又伏百人於城之東北岳廟下/自引四百人伏於路之一隅/令曰：金人以高郵無兵/不知我在高郵/即輕易而進(jìn)/俟金人過/我當(dāng)先出掩之/伏要路者見我麾旗則立幟/以待金人進(jìn)退無路/必取岳廟路走矣。若果然/則伏者出/眾皆諾。又密使人伏樊良/俟金人過則決河岸/以阻其歸路/食時(shí)金人果徑趨城下/元密數(shù)之有一百五十騎/乃以伏兵出麾旗以招伏要路者/伏兵皆立幟/以待金人大驚/躊躇無路/遂向岳廟走/元率兵追之/金人前遇伏兵/無所施其技/盡被擒/凡得一百四十八人/及金牌銀牌與執(zhí)事居其半 翻譯： 解元趕到高郵時(shí)，遇到金國的軍隊(duì)要來打高郵。金人還有三四十里路沒趕到，解元已經(jīng)先知道他們的動(dòng)向了，他料定金國軍隊(duì)會(huì)在第二天中午前必然到達(dá)，于是在他必經(jīng)之路的兩側(cè)埋伏了一百人。又在城東北部的岳廟那里埋伏了一百人。自己帶領(lǐng)了四百人埋伏在路邊，下令道：“金國人以為高郵沒有士兵，并不知道我已經(jīng)到了高郵因此輕易來犯。等到金國軍隊(duì)走過這里時(shí)，我當(dāng)先沖出埋伏地點(diǎn)，余下的人看到我則豎起軍旗，等到金人無路可退的時(shí)候必定向岳廟方向敗走，如果真的如此，岳廟方向埋伏的人就出來痛擊他們。眾人齊聲應(yīng)諾。他有秘密派遣士卒埋伏在樊良，等金國人前來之后則掘開河岸，使河水漫上阻止敵人的歸路。 第二天中午，金國人果然來到城下。解元密派一百五十騎兵沖出埋伏，用旗幟召集其他伏兵，其他的伏兵也都豎起軍旗威懾?cái)橙?。等到金國軍?duì)大驚失措，躊躇無路，只得向岳廟方向逃跑。解元率領(lǐng)士兵追擊金人。金軍前面遇到伏兵，沒有辦法逃走，盡數(shù)被擒?？偣沧サ揭话偎氖巳耍渲薪鹋沏y牌以及執(zhí)事居然占了其中一半。 大概這樣吧。 7. 宋代酒務(wù)管理在歷史上是怎樣記述的 酒稅務(wù)是在官賣酒或酒曲的地方，由官府設(shè)立 征收酒課的機(jī)構(gòu)。 按《文獻(xiàn)通考》記載，神宗熙寧十年 （1077年）以前，年收入酒課在四十萬貫以上的稅酒 務(wù)在東京和成都有二十八務(wù)，三十萬貫以上的有開封府三十五務(wù)，秦州十八務(wù)，杭州十務(wù)；二十萬貫以 上的有京兆（長安）二十三務(wù)，延安二十務(wù)，鳳翔二十 五務(wù)，渭州十三務(wù)，蘇州七務(wù)；此外還有十萬貫以下的。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國共有酒務(wù)（有定額酒課的）一 千八百四十一處。 宋代代表官府管理酒務(wù)的官吏比較復(fù)雜。制置 使為地區(qū)軍事長官，但對酒務(wù)往往有很大的權(quán)力。 轉(zhuǎn) 運(yùn)使為路一級的財(cái)政地方官，負(fù)責(zé)對酒課進(jìn)行征收。戶部有權(quán)力直接調(diào)撥酒課。 監(jiān)臨官是中央 *** 派出 的，往往是征集與軍事費(fèi)用有關(guān)的酒課。 三司是中央 專管財(cái)陚的機(jī)構(gòu)。 路、州之下則設(shè)酒務(wù)（務(wù)的設(shè)置可 參考《文獻(xiàn)通考》中神宗熙寧十年天下諸州酒課稅額中所列）》酒課收入，有的是收歸中央 *** 的，有的則 是歸地方 *** 。中央 *** 一方面希望上交中央的酒課多多益善，但又要限制地方 *** 過分地增加酒課， 以防過分耗用糧食，或引起民憤。 如景德二年詔制置使不得兼領(lǐng)酒榷（《食貨志》）。咸平末（1003年）江淮制置使增榷酤，頗為煩苛。 故有景德二年的詔禁。這 大概也是當(dāng)時(shí)為爭取民心或分散一些實(shí)權(quán)人物權(quán)力 的措施。 宋 *** 對于酒課收入相當(dāng)重視，官府對酒務(wù)官 吏實(shí)際上有一套獎(jiǎng)懲辦法。征課數(shù)額多者可得到升 官獎(jiǎng)賞。 在這種情況下，酒務(wù)官吏不遺余力為朝廷斂聚錢財(cái)。“慶歷初（1041年），三司言，陜西用兵，軍費(fèi)不給，尤資榷酤之利。 請較監(jiān)臨官歲課，增者第賞 之”。北宋末期，為了斂聚更多的酒利，皇帝同意對各 地的酒務(wù)進(jìn)行“比較”，以獎(jiǎng)勵(lì)酒課上繳額高者。 這樣 酒稅務(wù)之間可進(jìn)行競爭。 但物極必反，有些官員為了得到獎(jiǎng)賞或升遷，想 方設(shè)法增加酒課收入。 多辦酒坊，強(qiáng)使多售等等就紛 紛出籠。這種情況也引起了統(tǒng)治者的注意。 為了防止并懲罰酒務(wù)官員循私舞弊，官府也采取了一些措施。 如宣和二年（1120年）“規(guī)定公使庫假用米曲及因耗 官課者以坐贓罪之，監(jiān)官移替。 ”宣和六年（1124 年），“在任官以俸酒抑賣坊戶轉(zhuǎn)鬻者，論以違制律?！?。

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宋代是手工作坊式的村榨酒不同于現(xiàn)時(shí)的蒸餾。雖然也分白酒老酒，但度數(shù)低喝著有點(diǎn)甜口感不辣。宋代酒大抵用瓶裝或者壇裝，開瓶，火辣辣的度數(shù)并不高，二三十度左右。

白酒