在水中撒入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽后，水的冰點(diǎn)就會(huì)下降，而鹽本身的冰點(diǎn)是801℃，從這個(gè)事實(shí)上看，乙醇與水一比一混合之后的冰點(diǎn)是－117.3℃的答案是錯(cuò)的。在大體上確實(shí)是這樣的，但實(shí)際上，這還是有所區(qū)別的，畢竟酒中的雜質(zhì)確實(shí)還是這些影響的，而且物質(zhì)的融點(diǎn)（冰點(diǎn)）也不是這么算的，酒水是不能單以水與乙醇兌成的比例，然后再單純地以其物理性質(zhì)的綜合數(shù)據(jù)來算出來的。
1、請(qǐng)教一下前輩們！固態(tài)工藝白酒的酒尾掐到多少度合適？
固態(tài)發(fā)酵蒸餾時(shí)，掐酒時(shí)分酒頭，度數(shù)在70度左右，占到整體掐酒量的7%左右；中流，度數(shù)在66度左右，占到整體掐酒量的88%左右；酒尾，度數(shù)在50度左右，占到整體掐酒量的5%左右。底于46度的酒就不再掐了，潑回酒糟二次發(fā)酵。酒尾酒雜質(zhì)和有害物質(zhì)較多，不宜直接飲用，一般可以作為低檔酒的調(diào)味酒，但是加入量一般不超過5%，防止有害物質(zhì)超標(biāo)，
2、一直讓溫度下降，酒會(huì)被凍住嗎？在0下多少度的情況下，酒會(huì)變成固態(tài)？
常見的物質(zhì)形態(tài)有三種，第一是固體，第二是液體，第三是氣體。一般來說，這三種物質(zhì)的形態(tài)是可以隨著溫度的變化而變化的，比如說水，在零度以下呈現(xiàn)的是固態(tài)，在零度至一百度之間呈現(xiàn)的是液態(tài)，而在一百度以上的所呈現(xiàn)的則是氣態(tài)。這是科學(xué)上的常規(guī)認(rèn)知，但這并不表示所有的物質(zhì)的形態(tài)都會(huì)如此，因?yàn)楦鶕?jù)構(gòu)建物質(zhì)的原子以及其所組成的分子結(jié)構(gòu)來看，有些物質(zhì)是不會(huì)有液態(tài)的，而有更多的則是不會(huì)有氣態(tài)的存在，畢竟需要它們呈現(xiàn)出液態(tài)甚至是氣態(tài)時(shí)就需要很高的溫度，而這溫度通常都足以使它們的內(nèi)部分子鍵發(fā)生斷裂，進(jìn)而形成另一種物質(zhì)，
以上是我們對(duì)物質(zhì)形態(tài)存在的一種比較淺顯的概念，接下來我們看一下酒在溫度一直下降的情況下，它會(huì)不會(huì)凝結(jié)成冰？那么它凝結(jié)成冰所需要的條件是要下降零下多少攝氏度？酒是液態(tài)，在常理上說，物質(zhì)有液態(tài)的存在，那必然也就會(huì)有固態(tài)的存在，因此，只要溫度能夠一直地下降，酒必然是能夠凝結(jié)成冰的，只是我們還不知道它需要降到多少度而已。
要了解這個(gè)問題，我們還需要知道的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一是酒的組成，第二是乙醇的凝固點(diǎn)的問題，酒是乙醇跟水的主要結(jié)合體，當(dāng)然還包括有其他的一些“雜質(zhì)”。說點(diǎn)題外話，酒絕大部分的價(jià)值都集中到了這一點(diǎn)點(diǎn)雜質(zhì)上了，因?yàn)橛辛诉@點(diǎn)“雜質(zhì)”的存在，所以不同的酒才會(huì)擁有不同的風(fēng)味，不同的口感，好了，酒中些許“雜質(zhì)”的存在雖才是酒的最終價(jià)值的體現(xiàn)，但是，就這題目的主題而言，我們還是得要說回乙醇與水的事上來。
水的凝固點(diǎn)是0℃，乙醇的凝固點(diǎn)是－117.3℃，而酒的本身是水與酒的混合物，因此，就常理上而言，酒水的凝固點(diǎn)應(yīng)該在0～－117.3℃之間，顯而易見的一個(gè)溫度是，酒的度數(shù)，也即是乙醇的含量越高，其凝固點(diǎn)必然也就會(huì)越接近于－117.3℃，反之，酒的度數(shù)越低，也即是乙醇的含量越低，其凝固點(diǎn)必然也就會(huì)越接近0℃了。
這種說法，準(zhǔn)確嗎？在大體上確實(shí)是這樣的，但實(shí)際上，這還是有所區(qū)別的，畢竟酒中的雜質(zhì)確實(shí)還是這些影響的，而且物質(zhì)的融點(diǎn)（冰點(diǎn)）也不是這么算的，酒水是不能單以水與乙醇兌成的比例，然后再單純地以其物理性質(zhì)的綜合數(shù)據(jù)來算出來的，我們以水凝固為例，水的凝固是因?yàn)樗泻休^強(qiáng)的氫鍵，這個(gè)氫鍵可以使得水分子在零度以下時(shí)的熱運(yùn)動(dòng)能力不足的情況下將水分子之間所形成的氫鍵給搭建起來形成具有一定架構(gòu)上冰晶，進(jìn)而形成了冰。
可對(duì)于乙醇而言，它并沒有這樣的一個(gè)鍵存在，所以當(dāng)溫度降至零度以下時(shí)，沒有一個(gè)鍵力來將熱運(yùn)動(dòng)變得不活躍的乙醇分子給一個(gè)接著一個(gè)的搭建起來，所以乙醇在零下117.3℃以上都是屬于液態(tài)的狀態(tài)，以上是水跟乙醇凝固點(diǎn)不同的本質(zhì)原因，可是，如果將水與乙醇混合之后，比如說，用乙醇與水以一比一的方式混合所成的酒，那么這酒的凝固點(diǎn)是不是恰好就在0℃與－117.3℃的中間，也即是－58.6℃左右呢？PS:在水中撒入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽后，水的冰點(diǎn)就會(huì)下降，而鹽本身的冰點(diǎn)是801℃，從這個(gè)事實(shí)上看，乙醇與水一比一混合之后的冰點(diǎn)是－117.3℃的答案是錯(cuò)的。