你好，題主，我就是做純糧燒酒的，因?yàn)殚L期接觸白酒，也長期燒制白酒，所以經(jīng)常要進(jìn)行儲(chǔ)存白酒。超過30年，假如再繼續(xù)保存的話，不僅有跑酒的風(fēng)險(xiǎn)，而且口感可能會(huì)變得更差一些，有資料表明，在密封好，適宜環(huán)境保存的前提下，53度飛天茅臺(tái)酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年。
1、茅臺(tái)酒究竟能保存多少年？
理論來說，在適宜的環(huán)境下，茅臺(tái)酒可以一直保存下去。但是，有資料表明，在密封好，適宜環(huán)境保存的前提下，53度飛天茅臺(tái)酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年，高度白酒在存放過程中，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香。酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大，
所以，53度飛天茅臺(tái)并不是越存越香，最佳飲用時(shí)間為10-30年。超過30年，假如再繼續(xù)保存的話，不僅有跑酒的風(fēng)險(xiǎn)，而且口感可能會(huì)變得更差一些，超過50年的茅臺(tái)酒也可以喝，不過直接喝的話，口感可能會(huì)比較差。建議按照一定比例把茅臺(tái)老酒和新茅臺(tái)酒勾兌在一起，這樣的口感絕對(duì)超乎想象，歡迎關(guān)注【說酒教授】頭條號(hào)，了解茅臺(tái)酒相關(guān)的干貨。
2、如何看待高度白酒的適飲期？存放超過30年，是否會(huì)降低品質(zhì)，不如十五年時(shí)候好喝？
你好，題主，我就是做純糧燒酒的，因?yàn)殚L期接觸白酒，也長期燒制白酒，所以經(jīng)常要進(jìn)行儲(chǔ)存白酒，但是真的像您提問的這樣，白酒是有最佳飲用期的。并不是說存的時(shí)間越長的白酒反而越好，當(dāng)然我們這個(gè)院長是有一定的期限。我首先跟您說一下，都哪種白酒適合儲(chǔ)存，只要這種酒采用固態(tài)發(fā)酵純糧原漿酒，不管它是清香型還是醬香型還是濃香型，都可以進(jìn)行長期儲(chǔ)存。
后期進(jìn)行食品添加劑勾兌的勾兌酒則不可以進(jìn)行貯存，存酒呢又非常講究容器與環(huán)境，一般存酒的容器都要用陶制的酒壇子或者陶瓷。然后瓶口最好用牛皮紙，牛皮紙，要采用油性的牛皮紙，這些密封性好一些，然后有條件的話外面在敷上一層黃泥。儲(chǔ)存的環(huán)境就在濕度不超過50%，溫度在20度左右恒溫最好，千萬不要一味的存酒，存它個(gè)幾十年，因?yàn)榫圃陂L期儲(chǔ)存中會(huì)變香，這種香的主要來源是一種脂，并且在長期儲(chǔ)存當(dāng)中就會(huì)生成一種酸，這種酸如果過了十幾年二十幾年就會(huì)變的對(duì)身體有害。
個(gè)人建議存酒的話，存?zhèn)€五六年就可以了，超過10年的酒，雖然好喝，但是對(duì)身體的影響也會(huì)大一些，但是我以上所說的并不是阻止大家去更長時(shí)間的存酒，因?yàn)槟呐聲r(shí)間再長對(duì)身體的影響都微乎其微的。從另外一方面考慮，因?yàn)榇媪耸昃凭蜁?huì)成極品了，你不會(huì)舍得喝，一直存下去，這種酒是給土地公公存的，而且酒的度數(shù)和酒的量都會(huì)變少。