這是一個日常生活中許多家庭自制釀酒的一個過程，如果你是做糯米甜酒釀來做輔料吃呢一般不用加白酒，因為白酒會抑制酒釀的發(fā)酵，但是酒釀也有個發(fā)酵過程過度的發(fā)酵會變酸，所以當(dāng)酒酵發(fā)酵過后我們采取停止發(fā)酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。一是專黃酒，發(fā)酵過后會把酒釀?chuàng)瞥鰹r干酒，為了保存和停止發(fā)酵都會采取高溫處理，這樣可以存放更久而且越久黃酒會更醇香濃厚。
1、酒釀發(fā)酵后可以加酒嗎？
關(guān)于：酒釀發(fā)酵過后可以加白酒嗎？這是一個日常生活中許多家庭自制釀酒的一個過程，如果你是做糯米甜酒釀來做輔料吃呢一般不用加白酒，因為白酒會抑制酒釀的發(fā)酵，但是酒釀也有個發(fā)酵過程過度的發(fā)酵會變酸，所以當(dāng)酒酵發(fā)酵過后我們采取停止發(fā)酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。還有一種酒釀是用來制作黃酒的發(fā)酵，這個客家人最擅長的制作工藝而且黃酒也是客家人的傳統(tǒng)招牌名酒，黃酒客家人一般分兩種：一是專黃酒，發(fā)酵過后會把酒釀?chuàng)瞥鰹r干酒，為了保存和停止發(fā)酵都會采取高溫處理，這樣可以存放更久而且越久黃酒會更醇香濃厚，
二是粵北地區(qū)的客客人的專貢黃酒，制作過程與糯米黃酒一樣的流程，先泡糯米再蒸熟后拌涼白開水和甜酒曲再進入發(fā)酵過程，這種酒最大的區(qū)別在于與前者完全相反，當(dāng)發(fā)酸過后把酒釀?chuàng)瞥鰹r干（也有的地區(qū)用蒸鍋蒸汽法把黃酒蒸出來）高溫處理待完全冷卻后再按一定比例加入白酒混合均勻，這種酒后勁十足適合酒量大的人喝，多數(shù)制作工藝在客家文化中流行多。
2、白酒發(fā)酵時間越長，酒質(zhì)越好嗎？
當(dāng)然是，但是也不能無限制的長，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾，翻晾到一定的溫度時候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，能達到三個月的，這酒就有點意思了。