為了防止白酒在貯藏過(guò)程中減少，無(wú)論是冬天還是夏天，我們都一定要做好密封的工作。冬天最好在冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬，沒(méi)有這樣嚴(yán)苛的條件，洞藏只會(huì)讓白酒變得更糟，貯藏白酒的環(huán)境要選好，必須陰涼干燥，通風(fēng)透氣，大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，冬天喝的酒不如春天喝的酒香。
1、低溫影響白酒口感，冬天該如何儲(chǔ)藏白酒？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的貯存或者口感變化有一定了解，跟大家說(shuō)一說(shuō)。為了防止白酒在貯藏過(guò)程中減少，無(wú)論是冬天還是夏天，我們都一定要做好密封的工作，酒精是非常容易揮發(fā)的物質(zhì)，白酒在時(shí)間的流逝中有一定量的減少是不可避免的，但是我們盡力在密封好壇子的情況下可以減少揮發(fā)的量。密封不是簡(jiǎn)單的蓋好蓋子就行，
一般貯藏的壇子酒除了蓋上蓋子以外，外面還需紙，膜的覆蓋，還會(huì)在壇口裹一層泥土密封，甚至上蠟密封。另外，貯藏白酒的環(huán)境要選好，必須陰涼干燥，通風(fēng)透氣，只有環(huán)境選好，壇口密封好，這樣貯藏白酒才能保證酒的口感越來(lái)越好，同時(shí)盡量減少揮發(fā)量。再一個(gè)說(shuō)一下白酒口感的變化，大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，冬天喝的酒不如春天喝的酒香。
其實(shí)這并不是因?yàn)槎焯炖涠鴮?dǎo)致酒的口感變壞了，天冷導(dǎo)致的是純糧食酒里面的香味物質(zhì)不活躍了，大家只需要將自己的酒燙一燙或者在爐子上溫一溫，讓酒的溫度在二十度到二十五度左右，口感就會(huì)變的非常好了。純糧食酒在冬天天冷的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些棉絮裝的物體出現(xiàn)在酒體里面，這就是純糧食酒的特性，那是一些在低溫下不溶于水的風(fēng)味物質(zhì)，
2、并不是任何山洞和地窖都適合儲(chǔ)藏白酒，儲(chǔ)藏白酒一般需滿足哪些條件？
洞藏酒對(duì)洞的是有要求的，并不是隨隨便的洞都是能藏烤酒設(shè)備蒸餾的原漿酒的。洞藏酒對(duì)于“洞”的要求——洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，陰冷、潮濕的環(huán)境并不利于酒的老熟，這得天獨(dú)厚的環(huán)境不是其他一個(gè)不同的溶洞地窖能相比擬的。沒(méi)有這樣嚴(yán)苛的條件，洞藏只會(huì)讓白酒變得更糟，老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡，在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過(guò)程，酒的度數(shù)會(huì)略微降低，口感會(huì)變淡，但是醬香味卻更足。
若是要持續(xù)這個(gè)過(guò)程需要滿足幾個(gè)條件：1、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)，這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來(lái)了，2、需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性，冬天最好在冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬，3-23度為宜。3、干燥。