想要腌制好韭花醬，自然選擇較為成熟偏老的韭菜最為合適，韭菜花長得較大的韭菜最好，這樣的韭菜香氣才會(huì)更濃烈。相對(duì)于第一種方法，其實(shí)第二種腌制方法更入味，我們直接用刀將韭菜剁碎，然后放置在盆內(nèi)，再將鹽直接按照比例撒入盆里，然后我們用手使勁揉搓韭菜，直到將韭菜揉出水就可以，此時(shí)的鹽分都完成融入韭菜中。
1、腌韭菜怎么腌制才好吃？
當(dāng)下進(jìn)入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖邊區(qū)，每到這時(shí)候，家家都在開始忙活腌過冬的咸菜，白菜、蘿卜、辣椒，當(dāng)然的少不了韭菜，家鄉(xiāng)的冬季咸菜，都很好吃。過去物質(zhì)貧乏的年代，整個(gè)冬季基本靠咸菜下飯，如今生活富裕了，各種咸菜就充當(dāng)起開胃小菜，依然的受寵不減，印象最深的還是腌韭菜，因?yàn)榫退钍窍?，冬天里打開一壇，立馬滿屋飄香，經(jīng)久不散。
切好再給點(diǎn)小磨香油裝盤端到桌上，最先光盤的必定是它，所以我每年都要腌上幾瓶。去年這個(gè)時(shí)候突發(fā)奇想，把韭菜作為腌蘿卜條的配菜，要的就是韭菜的香，果不其然，腌好后的韭菜香味領(lǐng)導(dǎo)了蘿卜條的味道，得到吃貨好友們的熱捧。俺的經(jīng)驗(yàn)，腌韭菜不論是做主菜還是配菜，都很簡單，把握好幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就能確保成功，一是整個(gè)過程嚴(yán)禁油膩、生水，從洗凈瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。
二是鹽的用量合適，一般的掌握在10:1，三是如果做配菜，就要根據(jù)主菜的大小形狀切成段；如果是單腌，就不要切開，整棵的腌制，吃的時(shí)候再切開就是。四是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上鹽后，必須的揉搓透徹，標(biāo)志是揉出水，色變深綠，就像鍋里炒熟的樣子，然后按緊蓋上放置一天。裝壇時(shí)要一層一層的搗鼓緊實(shí)，不能留有空隙，然后保鮮膜封口，再擰緊蓋子，放到櫥柜底里僻靜處，二十天后就好了，
2、腌制韭菜花怎么做不變色？
腌制韭菜花怎么做不變色？大家好，我是小董，我的回答是：平時(shí)相信有不少朋友都很喜歡吃火鍋，畢竟在鍋中涮自己喜歡的菜品，然后蘸著選好的醬料確實(shí)是很不錯(cuò)的美味。尤其是不少人都很喜歡涮羊肉吃，不過要說起涮羊肉的絕配料汁，那絕對(duì)是麻醬和韭花醬的搭配，將鮮嫩的羊肉配著韭花醬略微的刺激清香口感，那真的是很多吃貨的福音，
雖然不少年輕人都熱衷涮肉，加上各種麻辣醬料蘸著吃，但真正會(huì)吃的人還是選擇韭花醬配羊肉。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，讓一些熱愛美食的朋友行動(dòng)起來，開始在自己家中制作韭花醬，可是制作出來之后才發(fā)現(xiàn)，和火鍋店中完全不同，味道也差的很遠(yuǎn)，在火鍋店中吃韭花醬，都是醬汁非常翠綠，而且還帶著韭菜的清香味道，自己腌制出來確實(shí)發(fā)黃發(fā)灰，甚至有一些發(fā)酸的味道，讓自己摸不清原因，其實(shí)這些還是因?yàn)樵谶x擇材料，和制作過程中沒有把握好技巧，導(dǎo)致自己腌制出來的韭花醬食材，這里就針對(duì)大家的問題，將腌制韭花醬的方法分享出來。
——【韭花醬之“十萬個(gè)為什么”】——1.腌制韭花醬怎樣選擇處理材料？答：想要腌制好韭花醬，自然選擇較為成熟偏老的韭菜最為合適，韭菜花長得較大的韭菜最好，這樣的韭菜香氣才會(huì)更濃烈，買回來韭菜之后，我們先把花梗給剪除，然后將韭菜清洗干凈，同時(shí)還有一個(gè)重要步驟要記住，韭菜清洗之后，要將韭菜的生水晾曬干凈，可以放在面板上在陽光下晾曬干，這樣韭菜花的選擇和處理出完成了。
2.怎樣腌制韭花醬？答：許多人腌制韭花醬顏色不青翠，主要是因?yàn)檫@一步，腌制有兩種辦法，這里先講第一種，將韭菜切的稍短一些，然后將韭菜放在研缽中，用力將韭菜搗碎，直到將韭菜全都搗成碎就可以，鹽的比例是關(guān)鍵，想要韭花醬更入味，鹽盡可能稍多一些，按照韭菜鹽十比一的比例投放，然后用筷子攪拌均勻，記住不能夠在高溫放置太久，否則很容易發(fā)黃。
我們就韭花醬裝進(jìn)瓶子里面，然后將瓶口扣的稍微緊實(shí)一些，在冰箱中保鮮放置，大約一個(gè)星期之后就可以食用，3.腌制韭花醬還有什么方法？答：相對(duì)于第一種方法，其實(shí)第二種腌制方法更入味，我們直接用刀將韭菜剁碎，然后放置在盆內(nèi)，再將鹽直接按照比例撒入盆里，然后我們用手使勁揉搓韭菜，直到將韭菜揉出水就可以，此時(shí)的鹽分都完成融入韭菜中。