醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，具有較大的辛辣味。在白酒的生產(chǎn)過程中盡量減少輔料的用量，且選擇無霉變，雜質少的稻糠，雜醇油是白酒重要的成分之一，含量過高會使人頭痛頭暈、喝酒上頭，嚴格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質降到最低白酒中的醛類物質，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大，它主要來自釀酒的輔料稻糠。
1、劣質白酒有哪些有害成分？
#酒仙回答，必屬精品#1.酒的原料在生長過程中多量的施用農(nóng)藥，毒物殘留于上面。用這種原料制作酒農(nóng)藥便會帶進去，飲用會損害健康，衛(wèi)生部規(guī)定每公斤糧食，農(nóng)藥不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2克。2.甲醇能無限性地溶于水和酒精，酒精味很大很遲刺鼻，毒性很大，過量飲用會頭暈頭痛、耳鳴、視力模糊。10ml會引起嚴重中毒，甚至危及生命，
衛(wèi)生部門規(guī)定每100ml谷類酒含甲醇量不得超過0.12克。3.醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，具有較大的辛辣味，飲含量10克的加甲醛可致死。乙醛和糠醛能溶于酒精和水，常喝乙醛含量高的酒會上癮，而且乙醛毒性相當于乙醇的83倍。4.雜醇油是白酒重要的成分之一，含量過高會使人頭痛頭暈、喝酒上頭，它在人體內(nèi)氧化慢，停留時間長很容易引起惡醉。
2、酒的有害成分，如何影響我們的身體健康？
酒精對肝臟有直接毒性作用，酒精主要成分乙醇在肝臟代謝，引起氧化還原狀態(tài)變化，從而干擾脂類，糖類，蛋白質等物質正常代謝！同時影響肝臟的解毒功能！一次大量飲酒，幾天內(nèi)都能觀察到肝內(nèi)脂肪增加和代謝紊亂！長期大量飲酒與脂肪肝，酒精肝，肝硬化關系密切！長期酗酒還會出現(xiàn)營養(yǎng)不良！甚至可能缺乏維生素b2出現(xiàn)韋尼克腦病！大量飲酒和痛風，部分腫瘤，心血管疾病風險相關！我是營養(yǎng)科鄭醫(yī)生，希望我的回答對你有幫助！[微笑]。
3、白酒是如何去除有害物質的？
白酒是如何去除有害物質的？白酒中的有害物質主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發(fā)生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對中樞神經(jīng)刺激，麻醉，產(chǎn)生頭痛的主要就是這物質；醛類物質、醛類物質包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類物質急性中毒，會出現(xiàn)咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質，這些成分對人體都是有害的，
如何去除白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質呢？第一、嚴格控制蒸餾溫度，使低沸點有害物質在生產(chǎn)過程中揮發(fā)掉在釀酒的過程中會產(chǎn)生甲醇，還有雜醇油等有害物質。甲醇和雜醇油的沸點都比較低，在生產(chǎn)白酒的過程中，嚴格控制溫度，比如在醬香酒的生產(chǎn)過程有三高：即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質。
第二、掐頭去尾，把蒸餾取酒過程中含有害物質較多的頭酒和尾酒去除在酒的蒸餾過程中，開始和結尾接出的酒都由于溫度沒有達到，因此含雜醇油比較多，釀酒師們采取掐頭去尾的方法，就是把一開始接出的酒和最后接出的酒，倒回發(fā)酵池里去，這就是掐頭去尾，有效的防止了有害物質進入酒體，第三、嚴格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質降到最低白酒中的醛類物質，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大，它主要來自釀酒的輔料稻糠。
在白酒的生產(chǎn)過程中盡量減少輔料的用量，且選擇無霉變，雜質少的稻糠，并在使用前必須進行嚴格的清蒸排雜，最大限度的減少輔料中有害物質進入酒體。第四、選用不銹鋼材質的蒸餾設備和輸酒管道，防止鉛、錳等有害物質進入酒體白酒中的重金屬物質主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大，如鉛含量0.4g即可引起中毒，這些重金屬物質主要是由釀酒設備污染而帶入的，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管等都應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存。