酒廠實(shí)踐報(bào)告，酒廠半年個人工作總結(jié)

總結(jié)，就是天天泡在酒里，樂呼樂呼！

與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，以實(shí)際行動實(shí)踐三個代表——臨淄區(qū)大學(xué)生社會實(shí)踐活動豐富多彩近兩年來，團(tuán)淄博市臨淄區(qū)委堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)，求實(shí)創(chuàng)新”的工作思路，與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，結(jié)合本地實(shí)際，在廣大在校大學(xué)生中深入開展了“三個代表”重要思想的學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、實(shí)踐活動，通過不斷的開展各種形式的大學(xué)生社會實(shí)踐活動，使熱愛家鄉(xiāng)，建設(shè)祖國的意識已逐漸扎根于臨淄區(qū)廣大大學(xué)生的心中，他們從被接受“三個代表”思想教育轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極主動的學(xué)習(xí)、實(shí)踐“三個代表”，為宣傳家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)做出自己力所能及的貢獻(xiàn)?！皠?chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂”，也是一個團(tuán)隊(duì)組織保持旺盛戰(zhàn)斗力的動力源泉。去年以來，面對本區(qū)設(shè)有高校，大學(xué)生實(shí)踐活動組織薄弱的具體實(shí)際，團(tuán)區(qū)委積極轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整工作思想，從地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民群眾實(shí)際需要出發(fā)，調(diào)整大學(xué)生社會實(shí)踐工作思路，以“知家鄉(xiāng)”系列活動為先等，以“宣傳家鄉(xiāng)、服務(wù)家鄉(xiāng)”系列活動為重點(diǎn)，在全區(qū)范圍內(nèi)組織、發(fā)動廣大返鄉(xiāng)大學(xué)生開展系列宣傳、服務(wù)、實(shí)踐活動，為實(shí)踐基層地方團(tuán)委開展大學(xué)生實(shí)踐“三個代表”社會實(shí)踐活動調(diào)出了一條新路。一、開展“知家鄉(xiāng)、愛家鄉(xiāng)”系列活動，調(diào)動廣大學(xué)生的積極性，培養(yǎng)廣大學(xué)生熱愛祖國、建設(shè)家鄉(xiāng)的思想意識。***同志指出：“我們黨要始終代表中國先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求，代表中國先進(jìn)文化的發(fā)展方向，代表中國最廣大人民的根本利益?！鼻嗄甏髮W(xué)生是社會主義建設(shè)的重要組成部分和后備軍。目前，臨淄區(qū)共有在校大學(xué)生（本科）5000人左右，他們身處文化教育戰(zhàn)線，是改革開放和社會主義建設(shè)的后備軍和沖鋒隊(duì)。如果把這些大學(xué)生的熱情調(diào)動起來，創(chuàng)新的潛能挖掘出來，就會匯聚成一股無形的建設(shè)戰(zhàn)斗力量。針對在校大學(xué)生思想觀念淡薄，對故鄉(xiāng)缺乏了解的實(shí)際情況，區(qū)委加強(qiáng)了對大學(xué)生的思想教育和歷史知識宣傳，在2009年暑假舉辦可“知家鄉(xiāng)、愛家鄉(xiāng)”大學(xué)生暑假社會實(shí)踐活動，區(qū)委通過文學(xué)宣傳、舉辦文化歷史講座，組織收看齊國歷史文化宣傳片，組織大家參觀歷史文化景點(diǎn)、大型企事業(yè)單位等活動，使大家對臨淄的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)情況有了一個全面的認(rèn)識和了解，動員廣大大學(xué)生集思廣益，積極為家鄉(xiāng)建設(shè)獻(xiàn)言獻(xiàn)策，為地區(qū)發(fā)展做貢獻(xiàn)。廣大大學(xué)生紛紛利用活動契機(jī)，開展了各類豐富多彩的社會實(shí)踐工作，各實(shí)踐團(tuán)隊(duì)深入基層，到齊魯石化、煉油廠、中軒酒廠、增塑劑廠等企業(yè)，制作了細(xì)致、深刻的調(diào)查報(bào)告，受到了所在院校的表彰，激發(fā)了大學(xué)生的實(shí)踐思維和創(chuàng)新意識，為以后大學(xué)生社會實(shí)踐工作的開展奠定了好的基礎(chǔ)和開端。二、抓大放小，點(diǎn)面結(jié)合，通過多種渠道做好大學(xué)生社會實(shí)踐的服務(wù)工作，并在服務(wù)中積累經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新，走出了一條為設(shè)有高校地區(qū)搞大學(xué)生實(shí)踐活動的新路。暑假大學(xué)生實(shí)踐“三個代表”社會實(shí)踐工作是團(tuán)中央、全國學(xué)聯(lián)工作的重點(diǎn)，黨和政府非常重視大學(xué)生實(shí)踐工作，從中央到地方都采取了很大措施以保障大學(xué)生實(shí)踐工作的順利進(jìn)行。臨淄區(qū)委作為一個地方基層團(tuán)組織，認(rèn)真響應(yīng)上級有關(guān)部門號召，作好了各高校大學(xué)生實(shí)踐活動的后勤保障工作。為了服務(wù)到位，保障有力，配合好各高校的實(shí)踐活動，團(tuán)委與中共中央臨淄區(qū)委宣傳部緊密配合，作好學(xué)論宣傳工作；加強(qiáng)了與各文化單位與蔬菜培養(yǎng)基地、中軒集團(tuán)、臨淄韓國工業(yè)園、齊魯石化公司等單位的聯(lián)系，為各高校實(shí)踐活動大開方便之門。在為各高校作好后勤服務(wù)的同時(shí)，積累了經(jīng)驗(yàn)，掌握了方法。2002年7月18日，在山東大學(xué)、煙臺師范等高校的關(guān)注下，“臨淄區(qū)大學(xué)生實(shí)踐活動啟動儀式”在臨淄區(qū)行政中心會堂隆重舉行。全區(qū)15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦紛紛開展了針對大學(xué)生的社會實(shí)踐活動，全區(qū)返鄉(xiāng)大學(xué)生自發(fā)組織了3支“三個代表”服務(wù)隊(duì)，開展了以“知家鄉(xiāng)、愛家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)、服務(wù)家鄉(xiāng)”為主題的系列活動如火如荼的組織了起來，“三個代表”服務(wù)小隊(duì)如雨后春筍般涌現(xiàn)了出來。各項(xiàng)活動的開展，促進(jìn)了大學(xué)生實(shí)踐隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高，為大學(xué)生活動的統(tǒng)一有效開展奠定了基礎(chǔ)。三、抓住機(jī)遇，勇于創(chuàng)新，為廣大大學(xué)生找到了組織，建立了根據(jù)地。經(jīng)過近兩年工作的積累，臨淄區(qū)大學(xué)生工作取得了巨大的成績和發(fā)展，團(tuán)區(qū)委一班人審時(shí)度事，萌發(fā)了建立返鄉(xiāng)大學(xué)生實(shí)踐組織的想法。在組織核心和發(fā)起人的選擇問題上，團(tuán)組織經(jīng)過深思熟慮，將目光放在了剛剛返鄉(xiāng)的山東大學(xué)學(xué)生韓保華身上。韓保華是全國著名的校園作家，中國青少年作家協(xié)會常務(wù)副主席，同時(shí)又在學(xué)聯(lián)、校學(xué)生會、社團(tuán)聯(lián)合會擔(dān)任主要干部，在廣大大學(xué)生中擁有巨大的影響和號召力。在聽取了中共臨淄區(qū)委常委、宣傳部長孫廷國，團(tuán)臨淄區(qū)委書記邊國華的想法后，韓保華不顧自己剛剛參加完延安扶貧歸來，身體虛弱的困難，接受了領(lǐng)導(dǎo)的信任與支持。韓保華在擔(dān)任籌委會主任后，先后聯(lián)系來自山東大學(xué)、山東理工大學(xué)的大學(xué)生骨干建立了組織班底，入基層、抓重點(diǎn)，以點(diǎn)代面，重點(diǎn)扶持了幾個實(shí)踐小隊(duì)，為臨淄區(qū)大學(xué)生志愿者聯(lián)合會的建立奠定了基礎(chǔ)。2009年8月16日，來自山東大學(xué)、北京大學(xué)、中科大、山東理工大學(xué)等全國幾所高校的100多名大學(xué)生齊集臨淄行政中心禮堂，支持成立了臨淄區(qū)首個大學(xué)生志愿者組織——臨淄區(qū)大學(xué)生志愿者聯(lián)合會。中共臨淄區(qū)委常委、宣傳部長孫廷國出席了本次會議，團(tuán)區(qū)委書記邊國華做了重要指示。會議選舉韓保華為臨淄區(qū)聯(lián)合會主席。臨淄區(qū)大學(xué)生志愿者聯(lián)合會的成立，為廣大臨淄在校大學(xué)生找到了“組織”，建立了“根據(jù)地”。成立大會結(jié)束后，8月16日成立大會結(jié)束后，來自山東大學(xué)、北京大學(xué)、中科大等全國十幾所高校的100多名大學(xué)生在臨淄人民廣場舉行了“知家鄉(xiāng)、愛家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)、服務(wù)家鄉(xiāng)”系列宣傳活動，他們以散發(fā)傳單、義務(wù)咨詢等各種形式，為廣大市民提供了“科技、文化、醫(yī)療、法律”的咨詢宣傳服務(wù)。當(dāng)天晚上，一臺旨在展示大學(xué)生綜合素質(zhì)的“永遠(yuǎn)跟黨走暨聯(lián)合會成立慶祝晚會”的大型舞臺演出在臨淄區(qū)利群超市門前廣場隆重舉行。8月19日，志愿者聯(lián)合會醫(yī)療分隊(duì)來到臨淄區(qū)王朱鎮(zhèn)，為剛剛成為“臨淄人”的三峽移民舉辦了義務(wù)義診、咨詢活動?？萍挤株?duì)組織隊(duì)員對臨淄經(jīng)濟(jì)、環(huán)保狀況進(jìn)行了專題調(diào)查和深入研究，并探索有效的建議和有利的保護(hù)途徑，制作成立了詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告，已經(jīng)給予了區(qū)政府有關(guān)部門。同時(shí)，在團(tuán)區(qū)委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，組織了科技、文化、醫(yī)療、法律“四進(jìn)社區(qū)活動”，將普法宣傳、反邪教宣傳，《公民道德實(shí)施綱要》宣傳送到了廣大市民的家門口。此外，團(tuán)區(qū)委仍將“知家鄉(xiāng)”作為一大特色來抓，組織廣大學(xué)生志愿者參觀了臨淄區(qū)的大中企業(yè)三家，組織大家參觀了部分古跡和臨淄市容，并且利用國際齊文化研討會在臨淄召開的大好時(shí)機(jī)，組織團(tuán)員學(xué)習(xí)了臨淄的歷史、文化及現(xiàn)狀，并且制作了精美的“三個代表”學(xué)習(xí)網(wǎng)站，使團(tuán)區(qū)委真正成了廣大在校學(xué)生的“大本營”和“根據(jù)地”。四、用聯(lián)合會凝集大學(xué)生的愛心，使實(shí)踐活動長期、長年堅(jiān)持不懈的進(jìn)行下去?！叭齻€代表”實(shí)踐活動的開展，“志愿者聯(lián)合會”的建立，使臨淄區(qū)培養(yǎng)了一批思想過硬、政治合格，作為踏實(shí)的大學(xué)生實(shí)踐積極分子。團(tuán)區(qū)委積極與各高校聯(lián)系，將高校實(shí)踐與地方工作相結(jié)合，創(chuàng)辦了《大學(xué)生實(shí)踐工作簡報(bào)》，建立了《大學(xué)生暑假實(shí)踐活動反饋意見表》，認(rèn)真評選了10多名大學(xué)生社會實(shí)踐積極分子，20名社會實(shí)踐先進(jìn)個人，認(rèn)真填寫了大學(xué)生暑假實(shí)踐活動表現(xiàn)報(bào)告，通報(bào)了各大學(xué)生所在學(xué)校的團(tuán)委。校地聯(lián)合共建，促進(jìn)了大學(xué)生整體素質(zhì)的提高，受到了上級部門和各大高校的重視和歡迎。臨淄區(qū)深深的扎根于本地實(shí)際的大學(xué)生“三個代表”實(shí)踐活動，經(jīng)過精心的培育，結(jié)出了豐碩的果實(shí)。一方面，促起了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化活動的發(fā)展，豐富了返鄉(xiāng)大學(xué)生的暑假文化生活。另一方面，培養(yǎng)了一大批合格的大學(xué)生實(shí)踐人才，是高校大學(xué)生實(shí)踐工作的有力補(bǔ)充，為高校精神文明建設(shè)提供了借鑒和幫助。正如邊國華書記所說的那樣，我們要讓大學(xué)生志愿者聯(lián)合會成為臨淄區(qū)移動的“宣傳部”，要讓每一個大學(xué)生志愿者成為臨淄區(qū)形象的代表，讓廣大大學(xué)生成為熱愛家鄉(xiāng)、建設(shè)祖國事業(yè)的合格標(biāo)兵。

啤酒的服務(wù)和品評實(shí)訓(xùn)小結(jié) （要點(diǎn)）一、實(shí)訓(xùn)概述、實(shí)訓(xùn)任務(wù)的完成情況二、實(shí)訓(xùn)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)紀(jì)律等三、不足、改進(jìn)方向

與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，以實(shí)際行動實(shí)踐三個代表——臨淄區(qū)大學(xué)生社會實(shí)踐活動豐富多彩近兩年來，團(tuán)淄博市臨淄區(qū)委堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)，求實(shí)創(chuàng)新”的工作思路，與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，結(jié)合本地實(shí)際，在廣大在校大學(xué)生中深入開展了“三個代表”重要思想的學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、實(shí)踐活動，通過不斷的開展各種形式的大學(xué)生社會實(shí)踐活動，使熱愛家鄉(xiāng)，建設(shè)祖國的意識已逐漸扎根于臨淄區(qū)廣大大學(xué)生的心中，他們從被接受“三個代表”思想教育轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極主動的學(xué)習(xí)、實(shí)踐“三個代表”，為宣傳家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)做出自己力所能及的貢獻(xiàn)。“創(chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂”，也是一個團(tuán)隊(duì)組織保持旺盛戰(zhàn)斗力的動力源泉。去年以來，面對本區(qū)設(shè)有高校，大學(xué)生實(shí)踐活動組織薄弱的具體實(shí)際，團(tuán)區(qū)委積極轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整工作思想，從地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民群眾實(shí)際需要出發(fā)，調(diào)整大學(xué)生社會實(shí)踐工作思路，以“知家鄉(xiāng)”系列活動為先等，以“宣傳家鄉(xiāng)、服務(wù)家鄉(xiāng)”系列活動為重點(diǎn)，在全區(qū)范圍內(nèi)組織、發(fā)動廣大返鄉(xiāng)大學(xué)生開展系列宣傳、服務(wù)、實(shí)踐活動，為實(shí)踐基層地方團(tuán)委開展大學(xué)生實(shí)踐“三個代表”社會實(shí)踐活動調(diào)出了一條新路。一、開展“知家鄉(xiāng)、愛家鄉(xiāng)”系列活動，調(diào)動廣大學(xué)生的積極性，培養(yǎng)廣大學(xué)生熱愛祖國、建設(shè)家鄉(xiāng)的思想意識。***同志指出：“我們黨要始終代表中國先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求，代表中國先進(jìn)文化的發(fā)展方向，代表中國最廣大人民的根本利益?！鼻嗄甏髮W(xué)生是社會主義建設(shè)的重要組成部分和后備軍。目前，臨淄區(qū)共有在校大學(xué)生（本科）5000人左右，他們身處文化教育戰(zhàn)線，是改革開放和社會主義建設(shè)的后備軍和沖鋒隊(duì)。如果把這些大學(xué)生的熱情調(diào)動起來，創(chuàng)新的潛能挖掘出來，就會匯聚成一股無形的建設(shè)戰(zhàn)斗力量。針對在校大學(xué)生思想觀念淡薄，對故鄉(xiāng)缺乏了解的實(shí)際情況，區(qū)委加強(qiáng)了對大學(xué)生的思想教育和歷史知識宣傳，在2009年暑假舉辦可“知家鄉(xiāng)、愛家鄉(xiāng)”大學(xué)生暑假社會實(shí)踐活動，區(qū)委通過文學(xué)宣傳、舉辦文化歷史講座，組織收看齊國歷史文化宣傳片，組織大家參觀歷史文化景點(diǎn)、大型企事業(yè)單位等活動，使大家對臨淄的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)情況有了一個全面的認(rèn)識和了解，動員廣大大學(xué)生集思廣益，積極為家鄉(xiāng)建設(shè)獻(xiàn)言獻(xiàn)策，為地區(qū)發(fā)展做貢獻(xiàn)。廣大大學(xué)生紛紛利用活動契機(jī)，開展了各類豐富多彩的社會實(shí)踐工作，各實(shí)踐團(tuán)隊(duì)深入基層，到齊魯石化、煉油廠、中軒酒廠、增塑劑廠等企業(yè)，制作了細(xì)致、深刻的調(diào)查報(bào)告，受到了所在院校的表彰，激發(fā)了大學(xué)生的實(shí)踐思維和創(chuàng)新意識，為以后大學(xué)生社會實(shí)踐工作的開展奠定了好的基礎(chǔ)和開端。二、抓大放小，點(diǎn)面結(jié)合，通過多種渠道做好大學(xué)生社會實(shí)踐的服務(wù)工作，并在服務(wù)中積累經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新，走出了一條為設(shè)有高校地區(qū)搞大學(xué)生實(shí)踐活動的新路。暑假大學(xué)生實(shí)踐“三個代表”社會實(shí)踐工作是團(tuán)中央、全國學(xué)聯(lián)工作的重點(diǎn)，黨和政府非常重視大學(xué)生實(shí)踐工作，從中央到地方都采取了很大措施以保障大學(xué)生實(shí)踐工作的順利進(jìn)行。臨淄區(qū)委作為一個地方基層團(tuán)組織，認(rèn)真響應(yīng)上級有關(guān)部門號召，作好了各高校大學(xué)生實(shí)踐活動的后勤保障工作。為了服務(wù)到位，保障有力，配合好各高校的實(shí)踐活動，團(tuán)委與中共中央臨淄區(qū)委宣傳部緊密配合，作好學(xué)論宣傳工作；加強(qiáng)了與各文化單位與蔬菜培養(yǎng)基地、中軒集團(tuán)、臨淄韓國工業(yè)園、齊魯石化公司等單位的聯(lián)系，為各高校實(shí)踐活動大開方便之門。在為各高校作好后勤服務(wù)的同時(shí)，積累了經(jīng)驗(yàn)，掌握了方法。2002年7月18日，在山東大學(xué)、煙臺師范等高校的關(guān)注下，“臨淄區(qū)大學(xué)生實(shí)踐活動啟動儀式”在臨淄區(qū)行政中心會堂隆重舉行。全區(qū)15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦紛紛開展了針對大學(xué)生的社會實(shí)踐活動，全區(qū)返鄉(xiāng)大學(xué)生自發(fā)組織了3支“三個代表”服務(wù)隊(duì)，開展了以“知家鄉(xiāng)、愛家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)、服務(wù)家鄉(xiāng)”為主題的系列活動如火如荼的組織了起來，“三個代表”服務(wù)小隊(duì)如雨后春筍般涌現(xiàn)了出來。各項(xiàng)活動的開展，促進(jìn)了大學(xué)生實(shí)踐隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高，為大學(xué)生活動的統(tǒng)一有效開展奠定了基礎(chǔ)。三、抓住機(jī)遇，勇于創(chuàng)新，為廣大大學(xué)生找到了組織，建立了根據(jù)地。經(jīng)過近兩年工作的積累，臨淄區(qū)大學(xué)生工作取得了巨大的成績和發(fā)展，團(tuán)區(qū)委一班人審時(shí)度事，萌發(fā)了建立返鄉(xiāng)大學(xué)生實(shí)踐組織的想法。在組織核心和發(fā)起人的選擇問題上，團(tuán)組織經(jīng)過深思熟慮，將目光放在了剛剛返鄉(xiāng)的山東大學(xué)學(xué)生韓保華身上。韓保華是全國著名的校園作家，中國青少年作家協(xié)會常務(wù)副主席，同時(shí)又在學(xué)聯(lián)、校學(xué)生會、社團(tuán)聯(lián)合會擔(dān)任主要干部，在廣大大學(xué)生中擁有巨大的影響和號召力。在聽取了中共臨淄區(qū)委常委、宣傳部長孫廷國，團(tuán)臨淄區(qū)委書記邊國華的想法后，韓保華不顧自己剛剛參加完延安扶貧歸來，身體虛弱的困難，接受了領(lǐng)導(dǎo)的信任與支持。韓保華在擔(dān)任籌委會主任后，先后聯(lián)系來自山東大學(xué)、山東理工大學(xué)的大學(xué)生骨干建立了組織班底，入基層、抓重點(diǎn)，以點(diǎn)代面，重點(diǎn)扶持了幾個實(shí)踐小隊(duì)，為臨淄區(qū)大學(xué)生志愿者聯(lián)合會的建立奠定了基礎(chǔ)。2009年8月16日，來自山東大學(xué)、北京大學(xué)、中科大、山東理工大學(xué)等全國幾所高校的100多名大學(xué)生齊集臨淄行政中心禮堂，支持成立了臨淄區(qū)首個大學(xué)生志愿者組織——臨淄區(qū)大學(xué)生志愿者聯(lián)合會。中共臨淄區(qū)委常委、宣傳部長孫廷國出席了本次會議，團(tuán)區(qū)委書記邊國華做了重要指示。會議選舉韓保華為臨淄區(qū)聯(lián)合會主席。臨淄區(qū)大學(xué)生志愿者聯(lián)合會的成立，為廣大臨淄在校大學(xué)生找到了“組織”，建立了“根據(jù)地”。成立大會結(jié)束后，8月16日成立大會結(jié)束后，來自山東大學(xué)、北京大學(xué)、中科大等全國十幾所高校的100多名大學(xué)生在臨淄人民廣場舉行了“知家鄉(xiāng)、愛家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)、服務(wù)家鄉(xiāng)”系列宣傳活動，他們以散發(fā)傳單、義務(wù)咨詢等各種形式，為廣大市民提供了“科技、文化、醫(yī)療、法律”的咨詢宣傳服務(wù)。當(dāng)天晚上，一臺旨在展示大學(xué)生綜合素質(zhì)的“永遠(yuǎn)跟黨走暨聯(lián)合會成立慶祝晚會”的大型舞臺演出在臨淄區(qū)利群超市門前廣場隆重舉行。8月19日，志愿者聯(lián)合會醫(yī)療分隊(duì)來到臨淄區(qū)王朱鎮(zhèn)，為剛剛成為“臨淄人”的三峽移民舉辦了義務(wù)義診、咨詢活動。科技分隊(duì)組織隊(duì)員對臨淄經(jīng)濟(jì)、環(huán)保狀況進(jìn)行了專題調(diào)查和深入研究，并探索有效的建議和有利的保護(hù)途徑，制作成立了詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告，已經(jīng)給予了區(qū)政府有關(guān)部門。同時(shí)，在團(tuán)區(qū)委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，組織了科技、文化、醫(yī)療、法律“四進(jìn)社區(qū)活動”，將普法宣傳、反邪教宣傳，《公民道德實(shí)施綱要》宣傳送到了廣大市民的家門口。此外，團(tuán)區(qū)委仍將“知家鄉(xiāng)”作為一大特色來抓，組織廣大學(xué)生志愿者參觀了臨淄區(qū)的大中企業(yè)三家，組織大家參觀了部分古跡和臨淄市容，并且利用國際齊文化研討會在臨淄召開的大好時(shí)機(jī)，組織團(tuán)員學(xué)習(xí)了臨淄的歷史、文化及現(xiàn)狀，并且制作了精美的“三個代表”學(xué)習(xí)網(wǎng)站，使團(tuán)區(qū)委真正成了廣大在校學(xué)生的“大本營”和“根據(jù)地”。四、用聯(lián)合會凝集大學(xué)生的愛心，使實(shí)踐活動長期、長年堅(jiān)持不懈的進(jìn)行下去?！叭齻€代表”實(shí)踐活動的開展，“志愿者聯(lián)合會”的建立，使臨淄區(qū)培養(yǎng)了一批思想過硬、政治合格，作為踏實(shí)的大學(xué)生實(shí)踐積極分子。團(tuán)區(qū)委積極與各高校聯(lián)系，將高校實(shí)踐與地方工作相結(jié)合，創(chuàng)辦了《大學(xué)生實(shí)踐工作簡報(bào)》，建立了《大學(xué)生暑假實(shí)踐活動反饋意見表》，認(rèn)真評選了10多名大學(xué)生社會實(shí)踐積極分子，20名社會實(shí)踐先進(jìn)個人，認(rèn)真填寫了大學(xué)生暑假實(shí)踐活動表現(xiàn)報(bào)告，通報(bào)了各大學(xué)生所在學(xué)校的團(tuán)委。校地聯(lián)合共建，促進(jìn)了大學(xué)生整體素質(zhì)的提高，受到了上級部門和各大高校的重視和歡迎。臨淄區(qū)深深的扎根于本地實(shí)際的大學(xué)生“三個代表”實(shí)踐活動，經(jīng)過精心的培育，結(jié)出了豐碩的果實(shí)。一方面，促起了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化活動的發(fā)展，豐富了返鄉(xiāng)大學(xué)生的暑假文化生活。另一方面，培養(yǎng)了一大批合格的大學(xué)生實(shí)踐人才，是高校大學(xué)生實(shí)踐工作的有力補(bǔ)充，為高校精神文明建設(shè)提供了借鑒和幫助。正如邊國華書記所說的那樣，我們要讓大學(xué)生志愿者聯(lián)合會成為臨淄區(qū)移動的“宣傳部”，要讓每一個大學(xué)生志愿者成為臨淄區(qū)形象的代表，讓廣大大學(xué)生成為熱愛家鄉(xiāng)、建設(shè)祖國事業(yè)的合格標(biāo)兵。

一、工作情況概述、工作目標(biāo)的完成情況二、工作態(tài)度、工作紀(jì)律等三、不足、努力方向

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　　啤酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告　　工廠概況　　哈爾濱啤酒集團(tuán)是以哈爾濱啤酒有限公司為核心企業(yè)，以哈爾濱牌啤酒啤酒為核心品牌組建的大型啤酒集團(tuán)，現(xiàn)擁有大中型啤酒生產(chǎn)企業(yè)十三家，是中國大陸地區(qū)最大的專業(yè)啤酒制造　　商之一?！　」枮I啤酒，誕生于1900年，是中國最早的啤酒品牌，2002年，被國家權(quán)威機(jī)構(gòu)評為“中國名牌產(chǎn)品”。哈爾濱啤酒有限公司，　　其前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，始建于1900年，是中國最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。近年來，哈爾濱啤酒集團(tuán)通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略和逐漸建立　　起完善的、可伸展的立體營銷網(wǎng)絡(luò)，以及可擴(kuò)張推廣的商業(yè)經(jīng)營模式，使企業(yè)始終處于良性的高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢和品牌　　滲透力一直令同行刮目。　　優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來源于對內(nèi)嚴(yán)格的科學(xué)管理、對外高效的全方位服務(wù)?！白屆恳黄科【贫际诡櫩蜐M意”是每一個“哈啤人”心中的質(zhì)　　量準(zhǔn)繩和服務(wù)承諾。幾年來，哈爾濱啤酒集團(tuán)斥巨資引進(jìn)當(dāng)今世界上最先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)和檢測設(shè)備，并率先在國內(nèi)實(shí)行生產(chǎn)管理微機(jī)　　化和生產(chǎn)過程全自動化的生產(chǎn)體系，還建立起了ISO9000和ISO14000二位一體的復(fù)合管理體系，提高了管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了綠色和環(huán)保型　　生產(chǎn)。在加強(qiáng)質(zhì)量管理的同時(shí)，哈爾濱啤酒集團(tuán)更加注重對產(chǎn)品市場的全方位服務(wù)體系的建立，導(dǎo)入全新的營銷觀念以及營銷方式，　　通過一系列科學(xué)化營銷手段，不斷對產(chǎn)品推陳出新，以滿足不同偏好消費(fèi)者的需求?！　∧壳埃枮I啤酒不但在東北三省占有絕對的市場份額，而且銷往除西藏以外的全國其他省區(qū)，更遠(yuǎn)銷英國、美國、俄羅斯、日　　本、韓國、新加坡、香港、臺灣等10多個國家和地區(qū)，哈爾濱啤酒正以其純正清爽的口味、干凈利落的口感、高品位高檔次的形象贏　　得愈來愈多的消費(fèi)者的贊譽(yù)和喜愛?！　∑【粕a(chǎn)工藝流程包括制麥和釀造兩部分。二者均有冷卻水產(chǎn)生，約占啤酒廠總排水量的65% ，水質(zhì)較好，可循環(huán)用于浸洗麥工序。中、高污染負(fù)荷的廢水主要來自制麥中的浸麥工序和釀造中的糖化、發(fā)酵、過濾、包裝工序，其化學(xué)需氧量在500～40000 mg/L之間，除了包裝工序的廢水連續(xù)排放以外，其它廢水均以間歇方式排放（見表1）表1 啤酒工業(yè)中、高污染負(fù)荷廢水的來源與濃度工序 廢水中CODcr濃度 /（mg.L-1） 排放方式浸麥工序 500～800 間歇排放糖化工序 20000～40000 間歇排放發(fā)酵工序 2000～3000 間歇排放包裝工序 500～800 連續(xù)排放 啤酒廠總排水屬于中、高濃度的有機(jī)廢水，呈酸性，pH值為4.5～6.5,其中的主要污染因子是化學(xué)需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和懸浮物（SS），濃度分別為1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒廢水的可生化性（BOD5/CODcr）較大，為0.4～0.6，因此很多治理技術(shù)的主體部分是生化處　?。ㄒ唬┌丛溨瓭舛确郑骸　?、營養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%　　2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%　　3、儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%　　4、高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%　?。ǘ┌雌【频纳珴煞郑骸　?、淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表。　　2、濃色啤酒：棕啤，紅啤?！　?、黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表。　　4、綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。　　5、小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。　?。ㄈ┮猿善菲【茪⒕c否分：　　1、鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售?！　?、熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌后銷售?！　?、純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過超濾等方法進(jìn)行無菌過濾，而不經(jīng)過巴氏殺菌　　制麥工序　　啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復(fù)雜的過程。其基本流程是：一是先制作麥芽。大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑；二是添加酒花。酒花屬于蕁麻或大麻系的植物，生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是發(fā)酵。酵母是真菌類的一種微生物，在啤酒釀造過程中，酵母把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些發(fā)酵產(chǎn)物與來自麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征；四是選擇用水。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用，水質(zhì)不但要潔凈，還必須去除水中所含的礦物鹽，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒?！　←溨苽涔ば颉　∑【粕a(chǎn)工藝流程說明 原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特性及其對工藝的影響，是對起進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性地進(jìn)行工藝控制。 麥芽的制備 大麥為啤酒釀造提供必需的淀粉，這些淀粉在啤酒廠的糖化車間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性浸出物。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因?yàn)檫@些這些大麥制成的麥芽，浸出物含量很高。麥芽有大麥制成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時(shí)間。有大麥制成的麥芽，其外表幾乎和大麥一樣。麥芽的制造包括如下幾個步驟：大麥進(jìn)廠接受，清選，分級和輸送；大麥的干燥與儲存；大麥浸泡；發(fā)芽；麥芽干燥；干燥后的麥芽處理； 原料的稱量本設(shè)計(jì)的投料量比較大，所以用傳統(tǒng)的傾翻計(jì)量稱就不再適用，本設(shè)計(jì)里面使用的是電子計(jì)量稱，該稱為了能夠準(zhǔn)確的稱量，投料過程不能太快，它分為：前容器，稱重容器和后容器。麥芽的粉碎 糖化是為使麥芽中的酶盡可能作用并分解麥芽中的內(nèi)容物，麥芽必須粉碎。 粉碎是一個機(jī)械破碎過程。在這一過程中，必須保護(hù)麥皮，因?yàn)辂溒⒆鳛檫^濾槽中的過濾介質(zhì)。糖化是要盡可能是酶與麥芽內(nèi)容物接觸并分解。對此需將麥芽粉碎，粉碎的越細(xì)，則酶的作用面就越大，也能更好地對內(nèi)容物進(jìn)行分解。麥芽粉碎越細(xì)，麥糟體積就越??；麥芽粉碎越細(xì)，麥糟層的滲透性就越差，麥糟就越快被吸緊，過濾時(shí)間就越長。所以麥芽的粉碎不可以過細(xì)。 粉碎大體上可分為干法粉碎和濕法粉碎, 本設(shè)計(jì)采用的是濕法粉碎， 麥芽粉碎前，若對麥芽進(jìn)行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽內(nèi)容物就會吸水分，變得有彈性，麥芽內(nèi)容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎，而麥皮幾乎沒有損傷，使過濾能力得以改善，粉碎得很細(xì)的麥芽內(nèi)容物能更好地被分解。濕法粉碎機(jī)的上部有一個出口為錐型的麥芽倉，在麥倉中進(jìn)行浸泡。粉碎質(zhì)量的好壞會影響：糖化工藝 ，碘檢時(shí)間，麥汁過濾，糖化車間收得率，發(fā)酵，啤酒的可濾性，啤酒的色澤、口味和總體風(fēng)味。糖化糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中，水與麥芽粉碎無進(jìn)行混合，由此使麥芽的內(nèi)容物溶出，獲得浸出物。糖化過程中的物質(zhì)變化 。糖化的目的 `麥芽粉碎物中的內(nèi)容物大多是非水溶性的，而進(jìn)入啤酒中的物質(zhì)，只能是水溶性的物質(zhì)，因此我們必須通過糖化，使粉碎物的不溶物轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄晕镔|(zhì)。我們把所有進(jìn)入溶液的物質(zhì)稱為浸出物。糖化的目的就是，盡最大的可能形成多的、質(zhì)量好的浸出物。而浸出物的主要數(shù)量只能在糖化中通過酶的作用產(chǎn)生。酶在其最佳溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。 酶的特性 酶的在重要特性是它分解底物時(shí)的活力。這種活力取決于各種因素： 1. 溫度：酶的活力取決于溫度。 在一定溫度下酶的活力是可以改變的。在低溫下，酶活力幾乎可以無限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。 2. PH值：因?yàn)殡S著PH值的變化，酶的卷曲結(jié)構(gòu)也會發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于PH值。 以下物質(zhì)的分解過程對釀造來講十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麥膠物質(zhì)）的分解；蛋白質(zhì)的分解。淀粉的分解 ， 淀粉必須徹底分解成糖以及不使碘液變色的糊精。淀粉的徹底分解，不僅僅是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，而且不可分解的殘余淀粉還會導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)糊化渾濁。淀粉分解分為三個過程：糊化，液化，糖化。 1.糊化：就是指淀粉顆粒在熱水溶液中膨脹、破裂。在這種粘性溶液中的游離淀粉分子相對未糊化的淀粉來說，淀粉酶可較好的將其分解。 糊化后的淀粉不再聚結(jié)成固體淀粉顆粒，因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解。相反，未糊化淀粉的分解則需要很多天。 2.液化：液化就是通過α—淀粉酶的作用，使已糊化過的淀粉液粘度降低。 3.糖化：含義是通過淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麥芽糖和糊精。它的檢查是通過“碘檢”進(jìn)行的。 檢查淀粉分解可借助于0.02mol/L的碘液(碘和碘化鉀的酒精溶液)進(jìn)行，稱為“碘檢”。碘檢時(shí)，一定要先將醪液樣冷卻后才能進(jìn)行。碘檢原理：在室溫下，碘液遇到淀粉分子和較大的糊精時(shí)，呈藍(lán)色至紅色，而所有堂分子和較小分子的糊精則不能使碘液變色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后還會呈現(xiàn)紫色至紅色。這一變色過程并不很容易辨認(rèn)，但能表明麥汁碘檢不正常。 在糖化過程中，重要產(chǎn)生以下可被啤酒酵母發(fā)酵和不可被啤酒酵母發(fā)酵的淀粉分解物： 1糊精：不可發(fā)酵； 2.麥芽三糖：能被所有高發(fā)酵度酵母發(fā)酵 。只有當(dāng)麥芽糖發(fā)酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵儲存時(shí)分解（后發(fā)酵性糖）； 3.麥芽糖及其他雙糖：能被酵母又好又快地發(fā)酵（主發(fā)酵性糖）； 4.葡萄糖：最先被酵母分解（起發(fā)酵性糖）； 各種因素對淀粉分解的影響 1． 溫度： 在62~64℃長時(shí)間的糖化，可以得到最終發(fā)酵度較高的啤酒；若超過此溫度，在72~75℃長時(shí)間糖化，則得到最終發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時(shí)在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進(jìn)行休止，即：形成麥芽糖的休止溫度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化休止溫度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化終止并醪溫度在76 ~78℃。 2.時(shí)間： 在糖化過程中，酶的作用并不是均勻的?？蓪⒚傅幕盍澐譃閮蓚€時(shí)間階段：（1） 10 ~20min后達(dá)到酶的最大活力。在溫度62 ~68℃之間，酶的最高活力較大。（2） 40 ~60min后，酶的活力下降較快，然后下降變慢。 1. PH值： 醪液的PH值在5.5 ~5.6時(shí)，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍。與較高的醪液Ph值相比較，在此PH值 下可提高浸出物濃度。形成叫多的可發(fā)酵性糖，提高最終發(fā)酵度。 2.2.1.4淀粉分解的檢查 糖化時(shí)，必須將淀粉徹底分解致碘檢正常狀態(tài) ；糖化終了時(shí)，借助碘檢檢查淀粉分解情況。由于碘液遇到淀粉和較大的糊精僅在冷醪中顯色，因此必須將碘檢醪液樣品冷卻。將冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L的黃色碘液。糖化終了的醪液，碘檢時(shí)絕對不能出現(xiàn)變色；在麥汁煮沸終了，還必須進(jìn)行碘檢（后糖化）。如果碘檢是出現(xiàn)變色現(xiàn)象，則說明此麥汁碘檢不正常。人們稱此為“藍(lán)色糖化”。那么由此生產(chǎn)的啤酒會出現(xiàn)“糊化渾濁”，因?yàn)檩^大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麥芽浸出液或頭道麥汁添加到發(fā)酵中的麥汁里?！　∑【漆勗旃に嚵鞒獭　∫?、啤酒工藝過程　　啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分?！　≡谟?jì)算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求?！　资陙淼钠【飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高?！　←溠坑纱篼溨瞥?。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！　【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！　〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。　　釀造工序　　大麥在收獲后先貯存2-3月，從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間，投料后發(fā)酵需一個星期，再到成熟還要幾十天。北京啤酒廠為了確保向您提供鮮爽可口的生啤酒，采用最先進(jìn)的技術(shù)和管理手段，對生啤酒生產(chǎn)的每個細(xì)節(jié)，都建立了完善的質(zhì)量管理體系?！　?一) 制麥工序　　通過水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長，然后去根，制成麥芽?！　?二) 糖化工序　　糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸?！　√腔郏和Ｓ嗟柠溠恐屑尤脒m當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。　　麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）?！　≈蠓绣仯合螓溨屑尤肫【苹ú⒅蠓校l(fā)出啤酒特有的芳香與苦味?！　?三) 發(fā)酵與成熟工序　　發(fā)酵罐·成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟?！　?四) 過濾工序　　啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒?！　?五) 瓶、罐裝工序　　裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠?！　∠雌繖C(jī)：洗凈回收的啤酒瓶?！　】掌繖z驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會放過。　　感官檢查：在北京啤酒公司，每天新釀制的啤酒，都由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，我們才能滿懷自信地將鮮美可口的啤酒呈送給您包裝工序　　聽裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡單，更易控制。一條自動化聽裝線的主要設(shè)備由卸垛機(jī)、罐酒-卷封機(jī)、殺菌機(jī)、裝箱機(jī)/封箱機(jī)組成，灌裝速度可達(dá)到1000cpm,與聽子廠的制罐不相上下。　　啤酒罐裝的工藝流程為：卸垛機(jī)把碼層的空罐從塑料托盤上卸下來，推到塑質(zhì)鏈板上，進(jìn)入洗滌機(jī)用80oC熱水沖洗，淋干，達(dá)到無菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動定量儀檢測液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽子被風(fēng)干機(jī)吹干，然后由噴碼機(jī)在罐底噴上生產(chǎn)時(shí)間?！　「鶕?jù)包裝形式，采用不同裝箱機(jī)：單片模切紙板是一種裹包型，聽子壓到紙板的一個大面上，機(jī)械桿依次將另一大面和兩側(cè)面抬起裹合，熱溶膠快速粘結(jié)制造者接縫和搖蓋。裹包型在國內(nèi)啤酒廠廣泛使用，由德國Kisters公司提供。還有一種KnockDown(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機(jī)的吸盤將大面吸附成中空，機(jī)械桿向內(nèi)推入聽子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國外普遍采用。裹包型裝箱機(jī)也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽裝箱，此時(shí)裝箱機(jī)需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過自動裝箱粘合后，聽箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費(fèi)者整箱購買的習(xí)慣而定　　麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴?、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！　【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！　〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！　—{王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運(yùn)至中國?！　【珶捥牵涸谀承┢【浦芯珶捥鞘侵匾奶砑游铩Ｋ蛊【祁伾?，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要?！　∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。　　這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價(jià)格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價(jià)格相對較貴的自來水?！　←溠吭谒腿脶勗燔囬g之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房?！　『幚砑磳⒎鬯榈柠溠?谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。　　麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。　　煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒?！　≡谥蠓泻螅尤刖苹ǖ柠溠恐槐萌牖匦恋聿垡匀ヌ幉恍枰木苹ㄊＳ辔锖筒蝗苄缘牡鞍踪|(zhì)?！　±鋮s、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序?！　≡诎l(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右?！　“l(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

總結(jié)除標(biāo)題和署名（因?yàn)槭菑S的總結(jié)所以不需要寫）之外，正文一般包括三層意思。 第一層是基本情況概述。簡要說明廠的內(nèi)部工作和生產(chǎn)情況 ，給人以總體印象。第二層具體介紹取得的主要成績、主要經(jīng)驗(yàn)及其原因。（這是重點(diǎn)，要對事實(shí)材料進(jìn)行分析?？闪谐蓷l目寫，也可分成若干小標(biāo)題逐個闡述）第三層寫存在的問題。這是總結(jié)的結(jié)尾部分，要用一分為二的觀點(diǎn)，找出差距分析原因，提出今后的改進(jìn)意見和努力方向。 （注：總結(jié)反對絕對化，避免片面性）

這個就看你們老板是怎么樣的人了如果是大廠那就要寫的正式點(diǎn)重要的就是寫這一年來的問題哈有總結(jié)出來的結(jié)果、要在寫好點(diǎn)的話就那你的想法寫進(jìn)去那樣可以給你有晉升的機(jī)會、如果不知道怎么表達(dá)那你可以繼續(xù)問、給我說說你的實(shí)際情況我可以給你點(diǎn)參考.

你在百度，問問里面搜一下,很多的年終總結(jié)報(bào)告，無非就是總結(jié)以前，展望過去吧

呵呵，就寫你在廠的每件事，你的看法…再寫領(lǐng)導(dǎo)的方針是正確的。對明年充落希望…明年的計(jì)劃………

XXXXX, 首先感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的信任與栽培，在這段的實(shí)習(xí)中，我學(xué)習(xí)了貼標(biāo)機(jī)崗位上面的幾方面的知識?，F(xiàn)總結(jié)如下： 一、技術(shù)方面 貼標(biāo)機(jī)是一種自動化程度高的機(jī)械,利用程序與機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)對瓶子的標(biāo)簽粘貼.想用好貼標(biāo)機(jī),我需要掌握以下調(diào)試知識. 1.光電的調(diào)節(jié) 光電類似于人的眼睛,直接的控制著標(biāo)簽的出與停,不同顏色的標(biāo)簽要調(diào)整不同的敏感度.經(jīng)過敏感度的調(diào)整,保證標(biāo)簽出標(biāo)的準(zhǔn)確性. 2.輸送帶的調(diào)節(jié). 輸送帶連接上一個扎蓋工藝,只有輸送帶的同步,才能達(dá)到不積瓶. 3.定位的調(diào)節(jié) 定位的調(diào)節(jié)是為了減少標(biāo)簽的誤差. 4.漿糊的濃度調(diào)整.(限于漿糊類的貼標(biāo)機(jī)). 5.操作界面的參數(shù)調(diào)整,包括出標(biāo)長度,出標(biāo)時(shí)間,延遲時(shí)間等二、崗位要求方面 1.定時(shí)檢查機(jī)械的工作狀態(tài)與貼標(biāo)效果. 2.積極配合前道工藝和后道工藝. 3.按操作指導(dǎo)書做好機(jī)械的每個調(diào)節(jié)環(huán)節(jié). 4.定時(shí),定期檢查,保養(yǎng)貼標(biāo)機(jī). 5.努力學(xué)習(xí)貼標(biāo)機(jī)方面的各種知識. 6.對于領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)要努力按時(shí)完成.對于以下兩個大的方面是我總結(jié)出來的，難免有不足之處，還希望領(lǐng)導(dǎo)多加指導(dǎo)，并希望能夠成為我廠的一份子。我一定努力做本工作崗位的工作，努力完成上級交待的工作任務(wù). 請批示.謝謝. 員工:XXXX簡單的寫一份，不知道你的工作內(nèi)容。你自己加點(diǎn)油，添點(diǎn)醋就行了.

強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量與促銷的重要。沒有范文。以下供參考，主要寫一下主要的工作內(nèi)容，如何努力工作，取得的成績，最后提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。工作總結(jié)就是讓上級知道你有什么貢獻(xiàn)，體現(xiàn)你的工作價(jià)值所在。所以應(yīng)該寫好幾點(diǎn)：1、你對崗位和工作上的認(rèn)識2、具體你做了什么事3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什么，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了4、以后工作中你還需提高哪些能力或充實(shí)哪些知識5、上級喜歡主動工作的人。你分內(nèi)的事情都要有所準(zhǔn)備，即事前準(zhǔn)備工作以下供你參考：總結(jié)，就是把一個時(shí)間段的情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總評價(jià)、總分析，分析成績、不足、經(jīng)驗(yàn)等?？偨Y(jié)是應(yīng)用寫作的一種，是對已經(jīng)做過的工作進(jìn)行理性的思考?？偨Y(jié)的基本要求1．總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細(xì)。2．成績和缺點(diǎn)。這是總結(jié)的主要內(nèi)容。總結(jié)的目的就是要肯定成績，找出缺點(diǎn)。成績有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點(diǎn)有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)寫清楚。3．經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。為了便于今后工作，必須對以前的工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行分析、研究、概括，并形成理論知識?？偨Y(jié)的注意事項(xiàng)： 　　1．一定要實(shí)事求是，成績基本不夸大，缺點(diǎn)基本不縮小。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。 　 　2．條理要清楚。語句通順，容易理解。3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時(shí)要突出重點(diǎn)?？偨Y(jié)中的問題要有主次、詳略之分。總結(jié)的基本格式：　1、標(biāo)題 　　2、正文 　 　開頭：概述情況，總體評價(jià)；提綱挈領(lǐng)，總括全文。 　　主體：分析成績?nèi)焙?，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 　　結(jié)尾：分析問題，明確方向。 　 　3、落款 　　署名與日期

搜一下：在酒廠裝酒機(jī)年終總結(jié)報(bào)告

分大樣雜質(zhì)、小樣雜質(zhì)、并肩雜質(zhì)

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。 v采用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水?dāng)嚢琛⒚芊獍l(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。 v生料釀酒，可以說就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個工藝流程的話，那么這個工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 v采用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過。 由此可見，采用生料釀酒，簡化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動強(qiáng)度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且，還由于生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可采用規(guī)?；?、機(jī)械化大生產(chǎn)。 由于生料釀酒具有上述諸多優(yōu)點(diǎn)，僅管這個新技術(shù)推廣時(shí)間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)。 然而，生料釀酒再簡單也是一門科學(xué)技術(shù)。既是一門科學(xué)技術(shù)，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達(dá) 不到出酒要求。原因是，由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果，也是微生物的代謝產(chǎn)物，假如改變了規(guī)定的作用條件，其代謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸。 一些人不明白這個道理，把科學(xué)看成魔術(shù)，把生料曲種當(dāng)成是“仙丹妙藥”，以為在生大米中加點(diǎn)水，丟進(jìn)去一點(diǎn)生料曲種，它就自然而然地“變”出酒來。一但沒有變出酒來或變出的酒不多，就否定了生料釀酒技術(shù)的意義和作用。 現(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗(yàn)和個人的心得，總結(jié)幾條出來供已采用的廠家和對生料釀酒有興趣的廠家參考。 我們知道，釀酒的希望和目的無非是兩個： 一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個較完美的口感。但是，是否能達(dá)到這兩個目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā) 酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。 如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個環(huán)節(jié)。 一、 溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。 溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右。 生料曲種耐高溫，在35～40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖，而且不會產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。 但是，生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實(shí)踐證明，在溫度20℃以下時(shí)，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長。因此，室溫在20℃以下時(shí)，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行。 室 溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸 煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí)，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方 法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無夾心即可。 二、 厭氧。所謂厭氧，就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封，使之在沒有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期，更要特別注 意厭氧發(fā)酵。因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過程中，不需要游離氧參加。如果在發(fā)酵中有氧氣參加，酵母菌則通過有氧呼吸獲得能量，將糖徹底分解為二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生大 量菌體使酒精的產(chǎn)量大為減少。 其原理是：在有氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是醋酸，在無氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的話，就一定要在無氧條件下發(fā)酵。 怎樣進(jìn)行厭氧發(fā)酵呢？許多酒廠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是：在發(fā)酵初期，采用半密封。所謂發(fā)酵初期，是指自生料投入發(fā)酵容器，至發(fā)酵液面冒出小米花泡沫這段時(shí)期。進(jìn)入發(fā)酵中期和后期，就絕對采用全密封式發(fā)酵。所謂中期和后期，是指自發(fā)酵液面冒出小米花泡沫起至整個發(fā)酵完全結(jié)束止。 有 的廠家則與此相反，重視發(fā)酵初期的密封，但在發(fā)酵中期和后期就不重視了。當(dāng)原料投入發(fā)酵容器以后，他們很重視密封，但從此就無人過。二氧化碳將塑料薄膜沖 破了，捆綁的繩索松脫了，無人檢查、更換，使空氣中的雜菌大量進(jìn)入發(fā)酵容器，醋酸菌大量生長、繁殖、甚至把酒精作為它的養(yǎng)料，這就是有些廠家反映出酒率不 高的原因。 三、 發(fā)酵期。發(fā)酵期是指，從投料到蒸餾前的這段時(shí)間。 上面已講過，發(fā)酵期的長短決定于溫度的高低。溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。我們不能說發(fā)酵期越短越好，當(dāng)然也不能說發(fā)酵期越長越好，如何適當(dāng)?shù)卣莆者@個發(fā)酵期的長短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環(huán)節(jié)。 適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵期，首先是看原料是否完全、徹底發(fā)酵，其次是原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵后，還要延長發(fā)酵期一二天，以利于酯化、增香。 原料已經(jīng)完全，徹底發(fā)酵的標(biāo)志是：生淀粉已完全轉(zhuǎn)化為糖，糖已完全轉(zhuǎn)化為酒精。用檢測殘余淀粉的含量和總殘?zhí)堑暮糠椒ň湍艽_定原料是否完全徹底發(fā)酵了。當(dāng)殘余淀粉和殘余總糖的含量在百分之一以下時(shí)，即說明原料已得到完全、徹底發(fā)酵。 一些小型酒廠和釀酒作坊沒有檢測設(shè)備，怎能掌握了解原料是否完全、徹底發(fā)酵呢？筆者于1996年編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書中，曾介紹了用眼睛看、耳朵聽、口嘗、手摸等方法。由于篇幅關(guān)系就不再詳述。這里只介紹一種眼看、手摸的簡單方法供參考。 手摸，是用母指和食指擠壓正在發(fā)酵中的米粒，如無硬心、無粗糙感，一擠就化，就說明原料已基本上完全、徹底發(fā)酵了。 用眼看，一是看原料，二是看顏色。 當(dāng)漂浮于發(fā)酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，發(fā)酵液由渾濁變青，而且整個發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)，不再冒泡，米粒不再上下竄動時(shí)，就說明整個發(fā)酵過程已完畢，原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了。 看顏色，就是看發(fā)酵液的顏色變化。從投料起至發(fā)酵開始冒小泡時(shí)的這段時(shí)期發(fā)酵液是清亮、透明的。從發(fā)酵開始至發(fā)酵結(jié)束這段時(shí)期，發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇?。從發(fā)酵結(jié)束至酯化時(shí)期，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變成暗淡的淡茶色。 實(shí)踐證明，適當(dāng)延長一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。 要延長多少時(shí)間才能算適當(dāng)呢？筆者主張，當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，整個發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，再延長一二天即為適當(dāng)。從顏色上看當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，由清變?yōu)榘档牡枭纯蛇M(jìn)行蒸餾。 為什么要延長一二天發(fā)酵時(shí)間呢？因?yàn)榫频姆枷阄镔|(zhì)，是原料中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸再經(jīng)生化反應(yīng)而成為芳香物質(zhì)。這個生化反應(yīng)過程需要時(shí)間，這個時(shí)間就是酯化時(shí)間。