自制啤酒，如何在家自己釀啤酒請高手告訴我在家自己釀造啤酒的

扎啤機是把生啤酒做降溫處理，是口感更涼爽宜人；自釀啤酒是把原料和水放入混合后經(jīng)過一些處理，放置一段時間，使之成為啤酒，要求比較嚴格，用機器要簡單一些，但口味不好掌握，成功率不高，多做幾次就有經(jīng)驗了。

其實我覺得很難列，主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設(shè)備：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計 100度量程的 你看，就這些都不好辦啊。 好，咱來個簡單的工序試一下： 1 大米就不要了，來全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了?。?，蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮 5 ?；穑驮谀清伬镅刂伇陧樦粋€方向攪拌，鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入 7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然后沉淀下來。也會產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設(shè)備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。 8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時間。 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點 根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母，不錯。干酵母粉 我在啤酒廠工作，用比較通俗的語言告訴你。

啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。采用的是德式的釀酒法，自釀啤酒的方法如下：麥芽要粉碎之后，進入糖化鍋相應(yīng)比例的料水，在糖化鍋里糖化做碘檢，碘檢合格之后送去過濾，之后要洗糟，再煮沸，再回旋沉淀，進入發(fā)酵罐之后，在加酵母，充氧。每天測糖度，當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒

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自制啤酒的做法：一，先準備好制作的容器工具等:1、有蓋大桶一個，容量25升以上。2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶，玻璃瓶不安全，切記!)，如1。5L的可樂瓶等15個或更多。3、溫度計一只。4、塑料軟管1米多長直徑10毫米左右。5、麥牙糖1。7kg。6、白糖1公斤整。二、做法1、將1KG整白糖放入大桶中。2、將麥芽糖全部倒入大桶中。3、將2L左右的開水倒入桶中用干凈無油的大勺將開水糖和BEERKIT溶合后再將20L左右的自來水倒入并攪拌均勻，并控制其溶液溫度在21-27度之間。4、將BEERKIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上，但不可密封，要使它能透氣。至此就可以開始啤酒的發(fā)酵了。5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見光的地方發(fā)酵，如熱水器的柜子中(我是放在這里的，并加了一個40W臺燈)使溫度在30度以下28度左右三天時間就可發(fā)酵好，溫度27度要4天時間，21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好，低于或高于這個溫度可能就會失敗。6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準備好的飲料瓶中，并將半小茶勺白糖一起放入，不要灌的太滿，至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離)，最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶，這樣會不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時的酒液混濁還不能喝。7、將灌好瓶的啤酒放入不見光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝，這其間不可開蓋，在保存其間酒液會慢慢變清，酒瓶底部會有少量沉湎，當酒色全部變清后就可以喝了，但口味不是太好，如果放置時間長如一個月兩個月以一時間，酒味就會非常好，做好的啤酒如果中途沒有開過蓋并保存的好，它可以放置半年以上并口味極好。

啤酒釀造不是那么簡單的。麥芽要粉碎之后，進入糖化鍋一般料水比為1比4左右。在糖化鍋里45度停留20分鐘，65度停留30分鐘，72度停留10-15分鐘，之后升到76-78度停5分鐘之后，做碘檢。碘檢合格之后送去過濾，過濾時要測頭道麥汁濃度，頭道麥汁過濾完之后要洗糟。之后再煮沸，之后再回旋沉淀。進入發(fā)酵罐之后，在加酵母，充氧。每天測糖度，當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒了。。這只是很簡單過程，中間有些東西蠻復(fù)雜的，看你的設(shè)備是怎么樣的了。 你所說的配料，要卡尼做什么啤酒了，做全麥啤酒的話就全用大麥麥芽，加輔料的你就加點大米進去，但是大米的比例不可以超過百分之50.上面說的料水比意思是原料麥芽100公斤的話，糖化用水就是400公斤。 還有就是中間你的技術(shù)不過關(guān)的話，損失蠻大的！！

扎啤就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的啤酒. 普通啤酒就是經(jīng)過發(fā)酵的啤酒.扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。生產(chǎn)過程中，無菌條件要求嚴格，設(shè)備投資大，在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴格無菌而且要過通過鮮啤酒銷售機進行降溫和補充二氧化碳，并利用二氧化碳壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而產(chǎn)生氧化味這需要專門制作流程機器的。。自己單獨作應(yīng)該是不可能的希望對你有幫助

扎啤就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的啤酒. 普通啤酒就是經(jīng)過發(fā)酵的啤酒.扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3~8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。生產(chǎn)過程中，無菌條件要求嚴格，設(shè)備投資大，在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴格無菌而且要過通過鮮啤酒銷售機進行降溫和補充二氧化碳，并利用二氧化碳壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而產(chǎn)生氧化味這需要專門制作流程機器的。。自己單獨作應(yīng)該是不可能的。

俺是一個釀酒師，看了您的提問還是挺郁悶的，沒有設(shè)備一般沒辦法釀酒的。不過可以做一個簡易的設(shè)備，用塑料桶，裝上溫度計，和壓力控制。常溫做也不是不可以實現(xiàn)。但是這種是用濃縮麥汁做的。首先將濃縮麥汁和啤酒花一起煮，煮后倒入預(yù)先準備好的大桶里。降溫至20度左右，加入干酵母。將其放置發(fā)酵就可以了。

釀啤酒的設(shè)備很簡單，如0～100℃溫度計、室溫表和手動壓蓋機。還有衡器、漏斗、勺和一些瓶瓶罐罐。任何飲料制作好壞的關(guān)鍵在于水的原料處理，制作飲料用水務(wù)必清潔、無菌、硬度低和無污染。最好的辦法就是用涼開水。原料配方 (按10瓶啤酒量計算) 白糖或麥芽糖2％ 啤酒花0.05～0.1％ 糖精1

釀啤酒的設(shè)備很簡單，如0～100℃溫度計、室溫表和手動壓蓋機。還有衡器、漏斗、勺和一些瓶瓶罐罐。任何飲料制作好壞的關(guān)鍵在于水的原料處理，制作飲料用水務(wù)必清潔、無菌、硬度低和無污染。最好的辦法就是用涼開水。原料配方 (按10瓶啤酒量計算) 白糖或麥芽糖2％ 啤酒花0.05～0.1％ 糖精1? 香精1.5啤酒酵母泥(啤酒酵母)3?，即糖的1.5％如果使用的瓶全是汽水瓶或啤酒瓶，糖的用量可增加到2.5％。制作方法 在開始制作之前，應(yīng)將容器和工具都要煮沸消毒，并保持絕對清潔。1.啤酒花加水100倍，煮沸40～60分鐘，用潔凈的白紗布過濾。同時要配制酵母菌種。2.白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解后在常溫以下時，加入酵母、香精拌勻加蓋。3.如果當?shù)赜衅【茝S，酵母菌種最好向酒廠索取，也可以就便買上1～2升鮮啤酒，按5％數(shù)量加入白糖或葡萄糖。

人做 的 哈哈

啤酒制造首先從原料選擇開始，包括培育麥芽的“制麥工序”、將麥芽加工成麥汁后添加酵母制造啤酒的“釀造工序”、將啤酒裝入容器的“裝瓶工序”這三大工序。

大概是先用麥芽制備麥芽汁。然后去發(fā)酵，再后處理。然后OK

啤酒是化學(xué)的原理。但不是石油提煉出來的。 一般是純麥芽制備的。 流程通常是麥芽通過烘干在粉碎加工通過設(shè)備的糖化和發(fā)酵成為成熟的啤酒。

剛好，我本科就是學(xué)這個的。。。。有很多工藝流程簡單說 N久沒摸了、大概是先用麥芽制備麥芽汁。然后去發(fā)酵，再后處理。然后OK

體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價值。麥芽汁煮好后，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當?shù)臏囟?，再根?jù)對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發(fā)酵。 啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。

啤酒制造方法與過程 特點… 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨特的口感順口而舒暢，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對不加任何人工添加物。 原料… 水 ：對啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方 啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進口而來 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進口而來 制造方式… 釀制啤酒共分為六個步驟，大約需歷時28個工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化Mashing --- 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾Lautering --- 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花Boiling --- 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻Whirlpool --- 麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵Fermentation --- 麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存Aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行，啤酒的色澤、獨特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費者使用 口味… 鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳