為什么現(xiàn)在白酒度數(shù)那么高，關(guān)于白酒度數(shù)的問(wèn)題國(guó)家有規(guī)定嗎例如48度的白酒可以說(shuō)是50度嗎

有。酒度是質(zhì)量檢測(cè)中的重要指標(biāo)。實(shí)際檢測(cè)的酒度必須是在商標(biāo)上標(biāo)示酒度的正負(fù)一度內(nèi)。經(jīng)測(cè)定的48度酒可以標(biāo)稱47度或49度，如果標(biāo)稱50度會(huì)判為不合格產(chǎn)品。

白酒降低度數(shù)的話如果是在生產(chǎn)中，可以在蒸餾時(shí)多接一些尾酒，用尾酒來(lái)降低度數(shù)。具體怎么降度，你可以到寧波傳成酒械來(lái)看看，整套的釀酒技術(shù)都可以學(xué)到的。

白酒降度其實(shí)很簡(jiǎn)單，加純凈水，但一般低于40度會(huì)產(chǎn)生渾濁失光，可以放到冰箱里冷凍一下，可降低渾濁。

青島產(chǎn)的召德87度

日前，五糧液新品68度原漿酒在北京召開(kāi)了新品上市新聞發(fā)布會(huì)。在這之前，白酒的最高度數(shù)為67度，五糧液又一次成功創(chuàng)造了白酒界的吉尼斯紀(jì)錄。 1 湖北70度的“霸王醉” 打火機(jī)點(diǎn)，可以燒著。 2清河大曲”75°口感香醇很辣。 3瀘州老窖原酒73度。

不僅是中國(guó)白酒度數(shù)最高，而且是世界白酒度數(shù)最高（伏特加等不屬于白酒），是76度的衡水老白干。

白酒按香型可以分為：醬香型、清香型、窖香型等。酒精度一般從38度到72度，最高的酒精度現(xiàn)在大概要數(shù) 衡水老白干 72度

白酒基酒度數(shù)一般在70度以上，而成品酒度數(shù)較低，原因主要是口感和客戶接受程度，度數(shù)較高的酒一般人喝了受不了，相當(dāng)?shù)牧?，一般只有偏北的地方因?yàn)楹洳艜?huì)喝，而成品酒是將基酒加以二次發(fā)酵或者勾兌，以適合飲用，但是商品酒一般不是大家認(rèn)為的可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，一般只能儲(chǔ)存2-3年，否則酒味會(huì)變得寡淡，所以一般只有52度以上的酒才具有長(zhǎng)期儲(chǔ)存的價(jià)值，基酒當(dāng)然更好了啊！我是廠家賣酒的，有什么問(wèn)題可以問(wèn)我！

1、白酒的基酒一般指糧食發(fā)酵蒸餾后的酒，酒精度一般在60%vol以上，部分濃香型前段酒可以高達(dá)70%vol及以上，基酒一般都要通過(guò)儲(chǔ)存一年以上，醬香型基酒儲(chǔ)存3年，才能勾兌成成品酒和消費(fèi)者見(jiàn)面。2、成品酒一般在52%vol，低度酒多為38%vol。所以成品酒的酒度都低于基酒。3、剛蒸餾出的基酒由于比較辛辣、口感不太好，不適合馬上做成成品酒銷售；都要通過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，酒體發(fā)生一系列物理化學(xué)變化（如分子間發(fā)生締合、水解等作用），酒體變得柔和，這樣才能組合勾兌成商品酒（成品酒）銷售。 備注：60%vol——是酒度的標(biāo)準(zhǔn)表示方法。

基酒就是種子酒啊，它要降度之后才能在市面上賣啊

基酒的度數(shù)一般都在70%以上，隨著工業(yè)的發(fā)展，釀酒技術(shù)的提高，提煉的酒的度數(shù)都接近酒精的度數(shù)，然后和別的水進(jìn)行勾兌，勾兌以后就產(chǎn)生了酒

根據(jù)2008年9月1日起施行的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》第九條規(guī)定，食品的保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定貯藏條件。乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。 白酒沒(méi)有保質(zhì)期，并不意味著存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。由于存放的條件不同，有些白酒存放的時(shí)間過(guò)久，會(huì)失去其本來(lái)固有的特性，但一般情況下飲用，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害。

weiwww96225 網(wǎng)友回答的基本正確。原酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香，是因?yàn)榫浦械乃岷痛嫉孽セ饔卯a(chǎn)生香味物質(zhì)。但成品白酒的存放一般3-5年沒(méi)問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)，一是酒度會(huì)降低，二是某些成分會(huì)分解（按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），其實(shí)成品酒存放過(guò)久是沒(méi)意義的。

一般意義上講，白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的。因其包裝、儲(chǔ)存條件不同，酒質(zhì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)有所變化。普通瓶包裝儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)酒質(zhì)變差。但不影響引用。因白酒主要成分是水、乙醇。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒(méi)有，所以不容易變質(zhì)。一般情況下，白酒儲(chǔ)存的實(shí)踐越長(zhǎng)，醇類、醛類酯化越明顯，喝起來(lái)會(huì)越柔和，不烈不燥。國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。有些成品酒包裝上會(huì)標(biāo)注上保質(zhì)期，實(shí)際上，多在啤酒、葡萄酒等酒精度低的酒類上。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，親親，金六福保質(zhì)期大概在1年到三年左右。白酒的酒質(zhì)會(huì)受時(shí)間影響，但是主要是因?yàn)樗谋４鏃l件。比如密封條件好的保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)。陽(yáng)光，酒是不能存放在陽(yáng)光下直射的。還有裝酒的器皿、存放地空氣的濕度也都是很有講究的。一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，因?yàn)榘拙贫葦?shù)一般較高，只要保存得當(dāng)會(huì)越放越香。不過(guò)，如果是保存幾年之后出現(xiàn)跑酒、變質(zhì)等問(wèn)題，應(yīng)該是保存的方式不對(duì)。

52度，沒(méi)有問(wèn)題但如果是玻璃瓶保存，是不會(huì)產(chǎn)生舒適的陳香低度白酒在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)發(fā)生酯酸平衡現(xiàn)象，不易保存太長(zhǎng)哈，味道就變。

烈性酒沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)，可以長(zhǎng)久保存。

白酒與露酒的區(qū)別在于：1、白酒是蒸餾酒、露酒是調(diào)制酒2、口感與釀酒方法上石不同的。3、白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。白酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 4、露酒主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，具有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。如：宮丁香、枸杞、人參、蛇、當(dāng)歸、動(dòng)物、動(dòng)物的骨骼等等，可以說(shuō)，凡是中醫(yī)能夠入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒主要是以酒基和原輔料按照先進(jìn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來(lái)應(yīng)用科技的發(fā)展，原料的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，具有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等藥用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說(shuō)，凡是可以食用或入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，是已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產(chǎn)品因?yàn)槲覈?guó)有豐富的藥食兩用資源，品種也較多，典型產(chǎn)品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲(chóng)草酒、靈芝酒等產(chǎn)品。如丹力、七日談露酒就運(yùn)用了最新“靶向提取”技術(shù)，從原料中精確提取有效成分，充分保留各原料特性與口味，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵等復(fù)雜工藝精心調(diào)配而成。成酒甘香醇美，色澤紅潤(rùn)飽滿，酒香清遠(yuǎn)飄逸，入口醇和舒適、略帶清甜。無(wú)論色、香、味各方面符合現(xiàn)代人飲酒喜好，堪稱現(xiàn)代露酒的經(jīng)典。

露酒一般是水果釀制，度數(shù)偏低；白酒一般是糧食釀制，度數(shù)偏高一些。

配制酒廣義來(lái)講是指除了蒸餾酒、發(fā)酵酒兩種酒之外的其他酒都屬于配制酒的范疇。配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系統(tǒng)，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻很迅速。配制酒的生產(chǎn)最早是在酒與酒之間進(jìn)行勾兌配制，還有是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）之間進(jìn)行調(diào)兌配制的。配制酒的基酒可以是釀造酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而有之。例如：一些開(kāi)胃酒和甜食酒常以釀造酒作為基酒，另一些開(kāi)胃酒和利口酒的制作主要采用蒸餾酒作基酒。露酒露酒，主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，具有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。如：宮丁香、枸杞、人參、蛇、當(dāng)歸、動(dòng)物、動(dòng)物的骨骼等等，可以說(shuō)，凡是中醫(yī)能夠入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。根據(jù)《中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動(dòng)植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、主要原料不同、特點(diǎn)不同，具體如下：一、性質(zhì)不同1、白酒白酒，是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。2、露酒露酒，是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動(dòng)植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。二、主要原料不同1、白酒淀粉或糖質(zhì)。2、露酒酒基和枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等輔料。三、特點(diǎn)不同1、白酒白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味。2、露酒露酒具有營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點(diǎn)，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動(dòng)植物芳香型、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)酒等酒種。以上內(nèi)容參考 百度百科-白酒、百度百科-露酒

自釀葡萄酒后的皮渣，一般量較小的直接丟棄了；量較大的，可以蒸餾取酒，剩下的渣晾干后做肥料，籽?？梢院Y出后晾干裝瓶保存，很多時(shí)就出售給收購(gòu)葡萄籽的門市，現(xiàn)在這樣的水果籽粒很貴的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也可以在家里每天吃幾粒，嚼碎咽下就行。

可以釀醋?！　♂劥椎脑瓌t是：糖在相對(duì)密閉環(huán)境中在酒酵母菌的作用下變成酒精，酒精在空氣流動(dòng)情況下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是糧食，那還有淀粉到糖的一個(gè)轉(zhuǎn)化。　　葡萄釀酒后剩余皮渣釀醋基本操作如下：　　皮渣加水加糖二次酒精發(fā)酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌種加溫發(fā)酵，成醋后密封繼續(xù)浸皮，過(guò)濾皮渣，醋酸燒開(kāi)后陳釀。　　具體細(xì)節(jié)：　　一、 皮渣加水、加糖比例。　　皮渣加水加糖比例的基本原則是：混合液發(fā)酵后最終的酒精度是4~5度。一發(fā)出酒度數(shù)按照12度作為參考基準(zhǔn)；加水比例以1：1作為起始基準(zhǔn)，體積、重量均可（比例不能低于1：1，否則流動(dòng)性很差，需要經(jīng)常攪拌）?！　「鶕?jù)壓榨情況不同，皮渣要分以下幾種情況：　　1、 皮渣未壓榨，酒精濃度高。加水比例1：1~1.5。如果需要繼續(xù)增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖產(chǎn)生1度酒，10：1出酒度數(shù)大致為5度多）　　2、 皮渣輕度壓榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精濃度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：1加糖。　　3、 皮渣重度壓榨（上壓榨工具），酒精濃度很低。按照10：10：0.8加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：1加糖。　　4、 殘?zhí)禽^高的皮渣。釀酒時(shí)加了超量的糖，殘?zhí)禽^高，這樣不但不能放糖，基準(zhǔn)加水的比例還要參考上述3種情況相應(yīng)增加?！　?、 蒸餾后的皮渣。幾乎無(wú)酒精、無(wú)酵母，按照10：10：1加水加糖。同時(shí)要加入酒酵母?！　?、 葡萄酒原酒。用葡萄酒直接發(fā)醋很奢侈，當(dāng)然如果本身葡萄酒存在酸化現(xiàn)象就只能蒸餾或發(fā)醋了。比例按照1：1.8兌水。不加糖，直接跳過(guò)二次發(fā)酵?！　?、 上述任何一種情況都要考慮發(fā)酵過(guò)程的酒精揮發(fā)?！　∮腥诉€要問(wèn)：為什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了營(yíng)養(yǎng)成分的濃度會(huì)降低，但醋酸濃度一致?！　《?、 皮渣“二次發(fā)酵”　　這里的二次發(fā)酵不是蘋乳發(fā)酵。無(wú)論是加糖或殘?zhí)瞧ぴ?，加水后基本上都?huì)出現(xiàn)二次發(fā)酵的情況。　　發(fā)酵時(shí)還是按照一發(fā)處理。氣溫如果不超過(guò)30度就不用管它。產(chǎn)氣較少，最好是相對(duì)密封，能出氣就行了。如果這個(gè)時(shí)候就開(kāi)始敞口，那香氣會(huì)跑掉很多。二次發(fā)酵初期，皮渣、水、籽分層，可以將葡萄籽輕松取出，留作其他用途?！　《伟l(fā)酵時(shí)間不確定。皮渣全部沉底就表示差不多了?！　∪?、 醋酸菌發(fā)酵　　醋酸菌發(fā)酵有幾個(gè)條件：　　1、 皮渣液酒精濃度在4~5度。　　2、 需要一定量的氧氣，正常通風(fēng)即可。寬口容器，用紗布遮蓋，防塵、防蟲(chóng)?！　?、 適宜的溫度是32~38度?？刹捎枚喾N加熱方式，但一定要相對(duì)恒溫。也可不加熱。　　A、 可調(diào)溫式電熱棒（魚(yú)缸用的那種）水浴加熱，不能直接加熱。注意測(cè)量溫度偏差?！　、 電熱毯加熱，初期多測(cè)量溫度。注意保溫?！　、 陽(yáng)光充足的時(shí)候，可以拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)。但是要注意紫外線對(duì)花青素的破壞，容器必須遮光。捂著曬。曬缸比加溫效果好?！　∷?、 酸菌菌種。有菌無(wú)菌差別很大。　　1、 培養(yǎng)菌種：如果有干醋酸菌酵母的，可以先培養(yǎng)菌種。取發(fā)酵完成的少量（1000ml）皮渣液，寬口容器盛裝。然后把醋酸菌均勻地撒在表面(不要攪拌)。加溫開(kāi)口發(fā)酵。等醋膜形成后適當(dāng)攪拌，然后再發(fā)酵。幾天后，醋酸菌就大量繁殖了。把培養(yǎng)好的菌種倒進(jìn)大桶里，攪拌均勻即可。這樣做的好處是，需要的干醋酸菌最少，可提前培養(yǎng)菌種，縮短皮渣液敞口發(fā)酵時(shí)間?！　?、 如果覺(jué)得培養(yǎng)菌種比較麻煩，那就直接把干酵母均勻的撒在發(fā)酵好的皮渣液表面。開(kāi)始不要攪拌，因?yàn)楸砻嬗醒鯕狻５鹊匠隽舜啄ち嗽俦韺虞p微攪拌。等再次出現(xiàn)醋膜，攪拌的范圍可逐步加大?！　?、 如果有以前保留下來(lái)的液體醋酸菌菌種是最好。直接加到皮渣液里即可。往年自釀的水果醋如果沒(méi)有燒開(kāi)，也可以做種?！　?、 如果什么菌種都沒(méi)有。那就只有去買瓶米醋了。米醋原醋中含有大量醋酸菌。但是出廠前一般都是做過(guò)殺菌處理，而且多半是勾兌的?！　?、 如果你不希望在自己的葡萄醋里加入勾兌的商品醋。那么只有等待空氣中的醋酸菌在你的皮渣液表面慢慢的繁殖了。這個(gè)過(guò)程會(huì)很漫長(zhǎng)，空氣中雜菌多，不一定往良性方向發(fā)展，所以成功的概率不高?！　?、 醋酸菌存在于空氣中，環(huán)境太干凈、干燥，可能醋酸菌就少。環(huán)境過(guò)于潮濕，其它雜菌又多了，容易引起醋糟變質(zhì)。不可控的因素比較多。因?yàn)榇姿峋湍负茈y買到，為了提高無(wú)菌種發(fā)醋的成功率。單獨(dú)寫出具體解決辦法：過(guò)濾后的皮渣暫時(shí)不加水，密封保存。取少量皮渣，按第一節(jié)中相應(yīng)比例加水加糖二次發(fā)酵，然后在寬口的容器里敞口加溫發(fā)酵(可以加少量米醋)。保證空氣流通。如果運(yùn)氣好，幾天就能看到表面有白花。等成白花逐漸擴(kuò)散成了膜，且聞到正常的酸味，菌種就算成功了。剩下的操作就跟第1項(xiàng)相同了。如果不成功，就換個(gè)環(huán)境再來(lái)一次?！　∥?、 發(fā)酵時(shí)間　　因?yàn)榫凭菀讚]發(fā)，酒香散發(fā)也快。因此發(fā)酵時(shí)間越短越好?！　∨囵B(yǎng)了醋酸菌種，且保證最佳溫度的，時(shí)間在3~5天。直接撒干酵母的發(fā)酵時(shí)間至少1周。其它條件下時(shí)間不確定。具體要看起白膜的情況：起了白膜后，如果加溫就可以適當(dāng)攪拌；如果不能保證溫度，最好別攪拌。　　成醋的標(biāo)準(zhǔn)是：完全攪拌后整個(gè)液體都能聞到刺鼻的酸味，口感很酸。醋酸可能會(huì)在PH值3.0左右終止發(fā)酵，如果繼續(xù)敞口會(huì)過(guò)度氧化。一般商品醋的PH值在2~3之間?！　』境纱缀缶筒灰贁嚢枇?，接下來(lái)密封繼續(xù)浸皮。經(jīng)常打開(kāi)檢查，同時(shí)置換空氣。這個(gè)階段就不用再保溫了。　　六、 皮渣過(guò)濾　　皮渣過(guò)濾時(shí)間不宜過(guò)早。成醋后一個(gè)月再過(guò)濾，或者整體時(shí)間兩個(gè)月。皮渣可壓榨。壓榨后的皮渣是很好的土壤酸堿調(diào)節(jié)肥料?！　》蛛x后的醋酸靜置一段時(shí)間后還會(huì)有沉淀。倒1~2次罐，同時(shí)用200目篩網(wǎng)過(guò)濾就OK了，要求更高的可以用快速濾紙?jiān)俅芜^(guò)濾。醋泥用來(lái)泡腳應(yīng)該不錯(cuò)?！　∑?、 消毒殺菌與存放　　過(guò)濾后的醋，需要經(jīng)過(guò)殺菌后才能裝瓶密封。一般采用燒開(kāi)的方式即可。不要一直沸騰，醋酸容易揮發(fā)。醋酸濃縮沒(méi)有嘗試過(guò)，普通條件下也不容易辦到。但4度的醋沒(méi)有太多必要濃縮。酸度太高，果香就被掩蓋了?！　∫话闫咸哑扑闀r(shí)加入了二氧化硫，但到了后期，醋里的硫含量已經(jīng)很低了?！　〈姿岽娣乓鬀](méi)有葡萄酒那么高，因?yàn)楦邼舛人岜旧砭哂幸种萍?xì)菌生長(zhǎng)和殺菌的功能。正常情況下放一年沒(méi)問(wèn)題。表面可能會(huì)出現(xiàn)少量黃色的物質(zhì)。果醋具體如何陳釀，還需要大家一起摸索與探討。　　八、 容器　　容器選擇與釀酒沒(méi)有差別。還是要保證遮光。但是由于酸度高、浸泡時(shí)間長(zhǎng)，因此不推薦使用201的不銹鋼制品。主要爭(zhēng)議是錳含量超標(biāo)。同時(shí)盡量避免使用塑料瓶?！　【?、 皮渣醋顏色、口感和香氣　　巨峰皮渣醋顏色很淡，如果陳釀不遮光，最終就是淡黃色。釀酒專用葡萄及山葡萄的花青素高，所釀皮渣醋的顏色比較深，非常漂亮。因此整個(gè)過(guò)程及存放必須注意遮光，否則顏色會(huì)變得烏黑?！　∮捎谄ぴ妥阎泻写罅繂螌帲貏e是籽中含有對(duì)口感影響很大的“* 劣質(zhì)單寧”。所以剛釀好的皮渣醋會(huì)很澀、不順口。解決辦法是：縮短浸皮時(shí)間、陳釀、或者加糖、還有就是浸泡其他新鮮水果，例如脆蘋果、菠蘿。* “劣質(zhì)單寧”并不表示就是壞的東西?！　⌒麓字挥泄?，不可能有醋香。香氣的保留主要就是要在敞口發(fā)酵環(huán)節(jié)控制時(shí)間，醋膜形成的時(shí)間越快，香氣就跑得越少。去年冬天因?yàn)闊o(wú)酵母、未加熱，發(fā)酵幾個(gè)月，香氣全跑光了?！　⌒麓椎臐舛却蟾旁?~4度，因此不能直接飲用。需要1：3兌水。當(dāng)佐料用就很適合?！　∈?、 醋酸菌留種　　皮渣醋發(fā)酵后含有高濃度的醋酸菌，特別是醋膜，基本上就是菌種。因此在醋酸燒開(kāi)前可以把醋膜撈起來(lái)，用玻璃瓶裝好，冷凍保存。下次需要時(shí)，解凍加酒培養(yǎng)，效果比干酵母還好。這個(gè)醋種也可以用于其它果酒釀醋。

家庭自制葡萄酒的皮渣一般量很小，都是在完全發(fā)酵后壓榨（擠或擰訐坪邏任璋瞧螞詆茅酮出）葡萄酒就直接丟棄，風(fēng)干或曬干后可以做肥料，沒(méi)有其他用處。