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1，小酒坊烤高粱酒用的小曲請(qǐng)問(wèn)師傅們一般用曲量應(yīng)該多少二十
一般來(lái)說(shuō)五十斤為四兩，二十幾度的溫度約發(fā)酵八天，我是做大米酒的，高粱估計(jì)也是這個(gè)做法，望采納，其實(shí)這東西還是需要自己去研究的一茬15—20斤，二茬留十分一酒糟不烤拌入二茬酒好又節(jié)約曲，最少一個(gè)月，密封的好40—50也沒(méi)事，我是烤酒老師傅請(qǐng)相信我！
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2，釀造小曲清香型酒的生產(chǎn)環(huán)境與那些因素有關(guān)
酒的釀造和水肯定是有關(guān)系的，俗話說(shuō)好水出好酒。如果有山泉水是最好的，如果沒(méi)有，自來(lái)水也可以用的。然后就是要看你用的是什么酒曲，發(fā)酵力怎么樣，香型好不好。然后就是發(fā)酵過(guò)程的控制了，發(fā)酵工藝不同，控制的關(guān)鍵點(diǎn)也不同。最后是蒸餾，設(shè)備的冷卻性和蒸餾速度好不好等。對(duì)釀酒的興趣的朋友可以到寧波傳成酒械看看。你說(shuō)呢...
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3，小曲清香型白酒下曲溫度過(guò)低會(huì)怎樣
小曲清香白酒下曲溫度過(guò)低，可能存在發(fā)酵緩慢，發(fā)酵不徹底，酒坯產(chǎn)酸過(guò)多.最終出酒率低，酒質(zhì)不佳！一般在發(fā)酵過(guò)程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過(guò)程會(huì)升溫，但過(guò)低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。
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4，小曲白酒發(fā)酵酒醅入缸是24度室溫15度左右三天過(guò)去了酒醅
白酒發(fā)醇完美時(shí)間總共需要兩個(gè)月，而且要溫度上25度以上酒更容易發(fā)醇起來(lái)，不過(guò)你不要急，你可以在房間灑旁邊點(diǎn)個(gè)大燈，這樣溫度就上來(lái)了不知道，，，，酒醅里糧食發(fā)酵完的酒度一般是3——5度，可以用密度瓶法測(cè)量，然后上鍋蒸，根據(jù)拉烏爾定律，白酒度數(shù)取決于你的蒸餾器高度，相對(duì)高度越高，蒸餾出的酒精度越高。理論上，傳統(tǒng)酒甑蒸餾出來(lái)的白酒濃度最高為78度
5，小曲釀酒入缸溫度是多少好
小曲釀酒。入缸的溫度當(dāng)然在30度以?xún)?nèi)啊。最低也在20度，比較適宜做酒這個(gè)，我做了幾十年了。入缸之后還要把它。做好保溫措施，不要讓它凍著，那才容易發(fā)出醪糟來(lái)。保持在10到15度左右小曲娘，小曲釀酒缸溫度多少？好像是零點(diǎn)的嗯，六七四五十度吧，然后溫度是最好的了吧？小曲釀酒入缸溫度應(yīng)該。是40到60度。小曲釀酒入缸溫度是24度最好。傳統(tǒng)小曲是采用糯米粉培養(yǎng)基，天然微生物接種，其所含的菌種多是來(lái)自于大自然。小麥煮到熟但不要太軟，用冷水涼透，再取適量小曲，拌勻，這個(gè)天氣下，放在比較陰涼的地方，要密封哦，過(guò)一天把蓋子擰松一下，再擰緊。發(fā)酵8_10天，你再?lài)L一下。
6，小曲發(fā)酵20度下曲室內(nèi)溫度也25度想問(wèn)下曲溫度低不低
發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。入池溫度高，淀粉濃度高，操作衛(wèi)生差，水分大，酸度高等都容易引起前期發(fā)酵過(guò)猛保持室內(nèi)溫度的方法很多，常用的有空調(diào)，可隨需要來(lái)調(diào)節(jié)溫度。也可用暖氣、火爐、取暖器來(lái)保持室內(nèi)一定的溫度，以適宜新生兒的需要。 無(wú)論采用那種方法取暖，都會(huì)使空氣干燥，因此，要保持一定的濕度，一般在50%左右。同時(shí)還要每天定時(shí)開(kāi)窗2-3次，以保證室內(nèi)空氣新鮮 室溫控制在20℃-22℃。通?？捎每照{(diào)、電風(fēng)扇等方法，但應(yīng)避免將風(fēng)直吹新生兒，可采用微風(fēng)吊扇較為適宜。同樣使用空調(diào)時(shí)，也應(yīng)定時(shí)開(kāi)窗換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，有利于新生兒呼吸系統(tǒng)的功能發(fā)育，保證身體健康。
7，清香型白酒的發(fā)酵溫度最低不能低于多少度
一般在發(fā)酵過(guò)程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過(guò)程會(huì)升溫，但過(guò)低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
