泡菜湯能放白酒嗎為什么，做泡菜是加白酒有什么作用

殺菌，當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，此時加白酒后可以消除此物。

多加水加鹽，稀釋??！

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 應(yīng)該沒有毒吧

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗凈切絲，2、 撒入食鹽腌制半小時，出水，3、 準(zhǔn)備無水無油的罐子，用白酒殺菌消毒一下，然后放入殺水的菜，4、 密封放在陰涼通風(fēng)處一個星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

除非泡菜出現(xiàn)白花或者白膜等問題，否則不建議加白酒，因為白酒放多了泡菜會有苦味。

可以不放白酒。做泡菜的辣椒醬放過白酒，就是調(diào)味，量很小的。

四川泡菜的湯變得粘稠了的原因是參入了生水或者長時間與空氣接觸。解決辦法：1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉。 2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）。 3、加入少量白酒（20g左右）。 4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗凈晾干），5、酸了以后水（水必須燒開晾涼），泡菜壇子以后不能再見一滴生水，即好。泡菜分析：四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。

放一些高度的糧食酒（白酒）會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。想泡菜很酸可以加點糖。

四川泡菜的制作用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的）用料：野山椒1瓶　鹽　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　涼白開水　白醋做法：1．將泡菜壇子洗凈，晾干待用。2．把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入。3．將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。4．用干凈的筷子調(diào)勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般2～3天后可以食用，時間過長就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。注意事項：1．泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。2．泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。3．夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。4．泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調(diào)料。5．過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應(yīng)該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。泡菜可選：白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。泡菜過程中，可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點

你也要知道啊

50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

酸菜是很多人都愛吃的下飯菜，而再全世界，酸菜也會分地區(qū)，比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜這5種酸菜是吃得最多的，雖然這些酸菜的風(fēng)格不盡相同，但是在制作時，都要使酸菜長期都不爛不發(fā)霉，而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時發(fā)霉，就要知道這種發(fā)霉霉菌是如何生成的。因為在制作酸菜時，蔬菜需要在無油、無面粉、無菌的條件下發(fā)酵，如果發(fā)酵的環(huán)境中有這3種物質(zhì)，酸菜肯定就會發(fā)霉，而里面的霉菌到達(dá)一定數(shù)量，就會使酸菜腐爛！而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢？此時我們就要知道是什么物質(zhì)使酸菜變酸變香的。酸菜的酸味主要是酸菜發(fā)酵時，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機酸和乙醇，而有機酸就是酸味的體現(xiàn)，而還有少許的有機酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，而生成的酯類物質(zhì)具有增香的作用，所以我們在做酸菜時，可以將酸菜多放一段時間，這樣就能使酸菜中產(chǎn)生的有機酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。而不管什么酸菜，要想酸菜做的好吃，我們必須牢記以下這3點訣竅，酸菜才不爛不發(fā)霉，而且又酸又脆又香。接下來胡師傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜?！臼巢臏?zhǔn)備】：大白菜2顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml?！倦缢岵说淖龇ā浚旱谝徊剑菏紫葘⒋蟀撞藢Π肭虚_，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。第二步：將大白菜一顆顆地放入到腌制罐中，每放1顆大白菜，就需要在表面撒上少許的食鹽，直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可。第三步：將淘米水放入到鍋中，大火將水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷卻后，將5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接著將罐子放入到家中陰涼、通風(fēng)、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。【做酸菜的3大訣竅】：訣竅一：防止酸菜發(fā)霉氣溫高于5攝氏度時，大家一定要用密封罐（壇）制作，因為霉菌在低于5攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要氣溫高于5攝氏度，霉菌的繁殖能力會大量的提升，所以我們做酸菜時，盡量在平均氣溫低于5攝氏度的季節(jié)做。訣竅二：增加酸菜的香味做酸菜時，可以加少許的白酒，因為白酒主要的物質(zhì)就是乙醇，而乙醇可以和酸菜產(chǎn)生1有機酸發(fā)生酯化反應(yīng)，從而使腌好的酸菜更香。白酒雖好，但是不能多放（白酒具有殺菌的作用），不然會使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖，從而導(dǎo)致酸菜不發(fā)酵。訣竅三：淘米水因為淘米水中有大量的淀粉，而乳酸桿菌在進(jìn)行繁殖時，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而淀粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會更足?！竞鷰煾涤性捳f】：其實腌酸菜時，淘米水不會煮開，也可以直接放入到蔬菜中，不過這樣會增加酸菜的腌制時間，一般加的冷淘米水，酸菜至少得1個月后才能吃，但是這樣做出來的酸菜吃著會更脆一些，大家根據(jù)自己的實際情況去選擇即可。

花雕酒是黃酒，不是白酒加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長

花雕酒選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。浸高度白酒，沒有更好的功效，口感也不如純喝。

正所謂“民以食為天”，于是我們祖祖輩輩削尖了腦袋去創(chuàng)造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。也正因此，人的智慧在對食物的儲藏中體現(xiàn)得淋漓盡致，而發(fā)酵食物便是其中最精彩的創(chuàng)造，一種將天時地利人和運用得鬼斧神工的技藝。再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，，一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨特的味道。在四川，看一個主婦勤快與否，只要看她的泡菜壇子就知道了，說來也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的“臭手”，媽媽說在以前，這種女人是很難嫁個好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個資格的四川女人。一般來說，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種，現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子，并且會以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮。洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃壇子里，便于取食，泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜，像是蘿卜、豇豆之類的，而像是萵筍、黃瓜這類水分過多的蔬菜，通常連壇子也不進(jìn)，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上便可，味道極好而又不會壞了鹽水。我喜歡用紅皮白蘿卜去起洗澡泡菜的鹽水，泡出來的蔬菜也會被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可愛。如果說洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘，帶著蔬菜最純?nèi)辉嫉那逍轮畾?。而老酸菜則像是一位飽經(jīng)世事的成熟女人，在時間中將所有的堅硬磨得柔軟，值得細(xì)品的韻味。老酸菜通常以蘿卜和青菜為主，一般至少要泡兩三個月，久的甚至數(shù)年數(shù)十年，由于味道較酸，通常不直接食用，但卻是做川菜最最重要的調(diào)料，酸菜魚、酸蘿卜老鴨湯都是極其出名的代表菜。泡姜和泡海椒都是四川人喜愛的調(diào)味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荊條為主，在某些地區(qū)，也會泡上一些燈籠椒或者大紅袍，像是曾經(jīng)盛行一時的泡椒墨魚仔，采用的便是和墨魚仔一樣圓嘟嘟的大紅袍。泡姜其實是指泡仔姜，初夏的嫩姜買來泡著儲備一整年的量。泡姜泡辣椒雖然在川菜中通常一起出現(xiàn)，但卻絕對不能一起泡制，否則海椒會變軟得只剩下辣椒皮了。媽媽小時候就說這就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也沒了脾氣。泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史，透過這壇小小的泡菜，將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來。泡菜壇的嬌貴，并不在于鹽水有多么難起，而是在于維護(hù)它是件極考耐心的事情。日復(fù)一日，年復(fù)一年的細(xì)心呵護(hù)，生花、渾水、咸了、酸了，觀察壇里每一個細(xì)枝末節(jié)的變化，及時調(diào)理，是件頗花心思的事兒。耐得住寂寞，經(jīng)得起流年，一個人能將泡菜壇治理得服服帖帖，必定是持家有道之人。像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。除此之外，我還有一樣可以完全杜絕白花的利器——竹筍。已不記得是在哪里看到的這個小方子，初次嘗試之后，真可謂是驚為天人，我做過很多次泡菜，但凡是加入竹筍的，都從未出現(xiàn)過白花。關(guān)于竹筍的選擇，一定要選擇新鮮竹筍，很多竹筍都有苦味，但由于不需要放入特別大的量，完全不用擔(dān)心泡菜水會變苦。另有一種也四川人稱為高筍的蔬菜也有此神奇的功效，但此筍并非真正的竹筍，而是一種古老的水生植物“菰”，也就是我們俗稱的茭白。除了最基本的鹽、白酒和涼開水，其他輔料便是能泡出專屬于自己的獨特味道的關(guān)鍵?；旧匣ń肥潜夭豢缮俚?，最常見的是“大紅袍”紅花椒，現(xiàn)在也開始流行青花椒，我們家則習(xí)慣用新鮮紅花椒，麻辣中帶著絲絲鮮香。香料的添加則是泡菜品質(zhì)提升的重要因素，但量一定不可大，否則會搶了食物本來的香氣，第一次不用加太多，可以隔幾個月在添加一些，一個八角、一片香葉、幾個丁香、一小節(jié)桂皮、一小撮小茴香、一個三奈、小半個草果，可以用紗布包好，但我更喜歡讓香料一個一個的飄在水中，靜靜呈現(xiàn)它的美態(tài)。四川人嗜辣，酸辣味是最近極受歡迎的一種味型，喜歡辣的也可以在里面加幾個小米辣和野山椒，但一定不能剪去蒂，不然辣椒要不了多久就變成空殼了?，F(xiàn)在大多數(shù)是把白酒作為發(fā)酵物，但其實較為傳統(tǒng)的是把白酒和醪糟混合使用，醪糟是持續(xù)著的發(fā)酵之物，并有一股獨特的香甜味；而白酒在發(fā)酵的同時可以殺菌，防止白花的功效，二者互相彌補，缺一不可。醪糟當(dāng)然是自制的為最好，而白酒，當(dāng)是要選用四川本地的糧食酒，而據(jù)說又以高粱酒為最佳。川酒久負(fù)盛名，五糧液、劍南春、綿竹大曲便是其中代表，但似乎我還缺少奢侈得拿五糧液做泡菜的勇氣，估計我這樣做了，老媽就得拿著掃帚一邊罵著“敗家子”一邊直接把我掃地出門了。真正好吃的泡菜在酸味之外還應(yīng)該有絲絲甜甜的回味。外婆給我的方子里加了紅糖和甘蔗，但甘蔗和竹筍一樣，最好是在泡菜水已經(jīng)起好之后再放入，以免泡菜水沾了過多的水而不能發(fā)酵成功。我最喜歡的泡菜材料有一個十分可愛的名字——蠶妞妞，每次叫著這個名字就覺得自己頗留有一份童趣。蠶妞妞學(xué)名地蠶，也是上海這邊說的寶塔菜，是一種很傳統(tǒng)的四川蔬菜，但現(xiàn)在很多地方都很難買到新鮮之物，蠶妞妞泡菜口感爽脆，不需要泡很久的時間，微酸即可，才不至于掩蓋其本身的清甜味。每到冬天蠶妞妞上市的季節(jié)，是每次去集市必買之物，家里也有一個專門裝蠶妞妞的壇子，不算太大，約莫能裝五斤的量，每次裝得滿滿的，可隔上兩三天又得補上兩三斤，也許還沒有吃完，但沉在壇底的已經(jīng)酸味過重，不適合直接食用了，就留著在沒有新鮮蠶妞妞時煮魚燒肉?！疤旄畤钡氖卟俗允菢O豐富的，一年四季，各有其時令佳品。似乎以蔬菜上市的季節(jié)來感受季節(jié)的變換也儼然成了四川人的習(xí)慣。泡菜也就這樣烙上了濃烈的時令痕跡。開春前以青菜頭最深得我心。四川人口中的青菜，并非是一個廣義的統(tǒng)稱，而是專指芥菜。青筍則是指莖用芥菜，在冬天里是最普遍的蔬菜，地位絕對和萵筍有得一拼。一般菜市場買到的都是莖部連著一截嫩尖的，比萵筍粗，差不多有小手臂大小，莖部剝皮后是白色的，這一節(jié)在我們約定俗成的說法里稱為青筍。從白色與青色的分隔處切開，上面那一截就是青菜頭，四川人叫作青菜腦殼。通常已經(jīng)被切去了過老的葉子，只留肥厚的葉片和嫩芯。把它扔到壇子頭泡個一兩天，微微有點褪去綠色，變黃就可以了，或撕或切成適口的大小，加點熟油海椒，青菜頭那股富含芥子油的沖勁加上熟油海椒的香辣，不要太巴適了，我常常空口就吃上一大碗，當(dāng)然自是絕對的“米飯殺手”，如果配上一碗加上豬油的青筍稀飯，春節(jié)里大魚大肉的肥膩，會被很好地梳理干凈。而初夏，仔姜和豇豆是絕對的王道。嫩豇豆入壇泡至變色，拌上熟油海椒，配上一碗冷涼的綠豆稀飯，是四川最常見的消夏妙品，一付對抗天熱沒有胃口的良藥；又或者將嫩豇豆切碎，加上些肉末、二荊條辣椒圈同炒，最家常的四川式“飯掃光”。仔姜更是絕妙，嗜“辛香”的川人最好泡仔姜微酸又不失辛辣的爽脆口感，在夏日最常吃的一道燒菜魔芋燒鴨子泡仔姜亦是必不可少的調(diào)料。有一種蔬菜，雖然常見，確是泡菜壇的死對頭，媽媽很小的時候就不停地嘮叨，絕對不能把洋姜放進(jìn)泡菜壇了，不然整壇的泡菜水就壞了，臭了。其實也說不上為什么，洋姜味本淡，但是泡了洋姜的泡菜水，味道就變了，雖是極細(xì)微的，卻在對泡菜極致苛求的四川人眼里，卻是絕不能容忍的。但其實說實話，洋姜泡菜真心好吃，脆得像馬蹄一樣，回口有絲絲清甜之味，還更加細(xì)膩。于是不知從什么時候起，我家泡菜壇博物館的尾端，開始有了一個小小的壇子，專門從大壇子里分出了一些泡菜水，專門泡著洋姜。而泡菜的器皿也是頗有講究的，最傳統(tǒng)的便是未上釉的瓦壇，現(xiàn)在也有了更為精致的瓷壇和方便的玻璃壇。泡菜壇長得像個大肚羅漢，壇沿有保水的凹槽，以水隔絕空氣，能使得厭氧的乳酸菌得以快速滋長。并且一定要放在地上，最好是泥土地上，媽媽說這樣的泡菜才能“扯地氣”，做出來的泡菜才香。但至于緣由，也就無人能說清了。發(fā)酵食物，這般神秘的氣息也就是它的最大魅力所在，永遠(yuǎn)不知道它下一秒帶給你的是驚喜還是失落，而這種微妙的忐忑感，讓每一個泡菜人甘之如飴

白醋是調(diào)料，用來拌制菜肴。泡菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制得的腌漬菜品。不一樣的。泡菜首先要熬制腌鹵：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮后，密閉晾涼注意防塵避免污染。腌缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾干。待泡蔬菜洗凈，晾干余水分層碼實。澆如腌鹵最后再加入2-3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出）。泡菜原料：大白菜、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒、黃瓜（最好去掉內(nèi)瓤否則易感染）、豆角（需焯水）等。教你各種泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃食材食譜熱量：115(大卡)主料泡菜 若干清淡泡菜1材料準(zhǔn)備主料:卷心菜 胡蘿卜輔料:白醋 蒜 干辣椒 鹽 糖 水2將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關(guān)火，加入白醋和2小勺鹽混合均勻，晾涼備用3卷心菜撕片，胡蘿卜去皮切片，將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟。用手將菜葉擠干4辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁5蓋緊蓋子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可END爽口泡菜1主料:白蘿卜100g 胡蘿卜100g 萵筍100g；輔料:米醋50g 鹽3g 白糖3g 泡椒（小米椒）5個 泡椒水20ml 花椒20粒。2所有食材洗凈。3準(zhǔn)備好所有調(diào)料和香料。4準(zhǔn)備一個可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5個、泡椒水20ml和花椒20粒，攪拌至白糖融化。5把白蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮，切成小長條放入碗中，撒3g鹽抓勻腌制20分鐘。6倒掉碗中腌制出來的水。7把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時即可取出食用。8小貼士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替換，但是最好用比較脆口的蔬菜，比如芹菜這類。2. 因為是快手泡菜，所以泡菜調(diào)料的分量都相對會多一些，如果想要泡的時間久一點，記得減少泡菜調(diào)料的量哦，特別是花椒的量。END四川泡菜1主料：白蘿卜1根，胡蘿卜1根，豆角150克；調(diào)料：食鹽1袋，姜3塊，八角2個，花椒30粒，紅尖椒10個，白酒50克。2準(zhǔn)備白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角、(紅尖椒是后來添加的)鹽、白酒、花椒、八角備用，鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒3煮沸后，冷卻待用，豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分4其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分，泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)晾干的蔬菜加入壇中5食鹽一袋備用，鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止6高度數(shù)的白酒一瓶備用，加入白酒50克7蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水82-3天后可注意仔細(xì)觀察，是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有汽泡，說明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用END湘式酸泡菜1主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。