1，燒什么菜的時(shí)候會(huì)用到白酒
有點(diǎn)腥味的菜一般會(huì)用到酒，可以去腥的。燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`！抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時(shí)候 最好用點(diǎn)白酒！
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2，白酒配什么菜比較好
喝什么酒配什么菜，吃什么菜配哪款酒，看似簡(jiǎn)單的一個(gè)問(wèn)題，卻沒(méi)有完美的答案。有自己觀點(diǎn)的人更是少之又少，不僅僅是二鍋頭配涮羊肉，還應(yīng)該有更多的完美搭配，期待朋友們一起來(lái)填充吧！
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3，白酒能做什么菜
白酒能做好多菜主要可以給肉類(lèi)或者海鮮去腥。如白酒海鮮鍋，梅香白酒五花肉，法式白酒孔雀貝等一推好菜。
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4，白酒能用上做菜
當(dāng)然。只是酒的香味可能很重。會(huì)改變菜的香味。所以得看你喜歡。一般不太用白酒做菜。烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類(lèi)，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時(shí)間有講究，應(yīng)該是原料剛下鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會(huì)有過(guò)多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。燉魚(yú)，加點(diǎn)白酒（一湯匙左右吧），可以去除腥味。爆炒類(lèi)加入白酒少許也可以（如，炒河蝦，加點(diǎn)白酒，可去除土腥味），做湯什么的，就千萬(wàn)別放白酒了。
5，白酒能做什么菜
1、 腌制魚(yú)蝦時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒可以很好的去掉腥味，殺魚(yú)苦膽破掉用白酒清洗可以去掉苦味。2、 家中的醬油瓶中加入幾滴白酒不僅可以防止醬油發(fā)霉變質(zhì)還可以增加鮮味。3、 新鮮的姜用白酒噴灑可以久存不壞。4、 制作發(fā)酵面食，和面加入幾滴白酒，不僅發(fā)酵更快制作好的成品更加松軟。5、 油炸花生米出鍋剛剛裝入盤(pán)中，趁熱灑一點(diǎn)點(diǎn)白酒，可以保持花生米酥脆不返潮。6、 各種豆類(lèi)灑一點(diǎn)點(diǎn)白酒拌勻再裝入密封容器可以防止生蟲(chóng)。7、 雞和鴨宰殺前先灌一小勺白酒，不僅容易腿毛而且皮也會(huì)完好無(wú)損。8、 如果蒸米飯夾生可以灑一點(diǎn)白酒，再燜一小會(huì)就可以完全蒸熟并且松軟。9、 制作醬黃瓜腌蘿卜等腌制小菜時(shí)添加少許白酒，口味更好更催更易保存。10、制作鯽魚(yú)豆腐湯在煎魚(yú)時(shí)加入一點(diǎn)白酒可以很好的去除腥味，燉湯時(shí)可以再加入一個(gè)煎雞蛋燉出來(lái)的鯽魚(yú)湯顏色像奶一樣濃白。
6，喝白酒時(shí)配什么菜比較好
最佳時(shí)間：下午 每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚(yú)肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。喝酒配菜花生,鴨膀子,鴨爪子，海蝦，牛肉，各類(lèi)火鍋
7，喝白酒吃什么菜好喝白酒吃什么下酒菜最好
最佳下酒菜之一：糖醋類(lèi)菜肴 酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此做下酒菜時(shí)，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋(píng)果、糖醋魚(yú)以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二：香菇油菜 酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞 人們都知道空腹飲酒不好，因?yàn)檫@樣會(huì)使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門(mén)部收縮，酒精到達(dá)十二指腸的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。 由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時(shí)間最長(zhǎng)，因而最適合作為下酒菜，不過(guò)攝入過(guò)多脂肪容易導(dǎo)致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。 肉類(lèi)和大豆中的膽堿，以及海鮮中的?；撬岬?，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。
8，喝白酒配菜都是花生米還有什么呀
喝白酒時(shí)通常搭配吃什么菜比較好一般遵循兩大原則：第一原則：健康原則酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，所以喝酒時(shí)，一定要有幾樣能夠保肝護(hù)肝的食品。比如糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜。常見(jiàn)菜品有：糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋(píng)果、糖醋魚(yú)、糖醋花生米等。酒精入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品。常見(jiàn)菜品有：松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚(yú)等等。飲酒時(shí)，雞、鴨、魚(yú)、肉菜相對(duì)較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。常見(jiàn)菜品有：炒豆芽、醋菜、桔子、蘋(píng)果等果蔬食品。第二原則：風(fēng)味原則比起健康，吃貨們似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一個(gè)原則就是風(fēng)味原則，酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進(jìn)、彌補(bǔ)、增強(qiáng)，使之更加滿(mǎn)足吃貨們的味蕾和口感偏好，比如花生米與白酒便是這一原則的完美體現(xiàn)?；ㄉ椎南愦嗖坏梢源蟠筇嵘拙频膸Ыo吃貨們的愉悅感，其香氣還能彌補(bǔ)酒香的些許不足;咀嚼時(shí)彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感，而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。常見(jiàn)菜品有：涼拌海帶、涼拌黃瓜，涼拌花生等。白酒
9，適合白酒的下酒菜
喝白酒適合吃什么樣的下酒菜馬上就要入冬了，很多人更愿意在家里與朋友家人小聚，既然小聚，酒免不了喝上幾杯。喝酒當(dāng)然還是喝白酒了！說(shuō)到喝白酒，大家知道嗎？喝白酒吃的下酒菜其實(shí)是很有講究的，今天小編就跟大家說(shuō)說(shuō)喝白酒適合吃什么樣的下酒菜。東北下酒菜菜譜大全喝白酒的下酒菜宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里較好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。較佳下酒菜排名對(duì)健康極其重視的人們都知道，大量飲酒或空腹飲酒有損健康，因此都會(huì)在飲酒時(shí)搭配一些下酒菜。不過(guò)，下酒菜的選擇其實(shí)也大有講究。接下來(lái)好酒網(wǎng)小編為大家介紹一下較佳下酒菜排名。相關(guān)推薦：較佳下酒菜推薦較佳下酒菜之一：青椒炒豬肝酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過(guò)程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動(dòng)物肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，同時(shí)，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。較好吃的下酒菜做法大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。今天小編就為大家介紹一款較好吃的下酒菜做法——宮保雞丁。據(jù)傳宮保雞丁是清朝的太子太保丁寶楨所創(chuàng)，太子太保是宮保之一，因此這道菜就叫做宮保雞丁。至于它所屬菜系，有說(shuō)是川菜，有說(shuō)是黔菜，因?yàn)槎殬E是貴州人，但他是在四川任總督時(shí)創(chuàng)下的這道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。
10，煮哪些菜放白酒比較好
比如炒花生，快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒，花生脆香；炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)快熟了，加點(diǎn)白酒去腥味；炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn)，菜的味道好些。最佳時(shí)間：下午 每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚(yú)肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。
11，喝白酒吃什么菜最好
1、蜂蜜解酒。將蜂蜜用水稀釋?zhuān)煨旆?。蜂蜜水濃度要高一些?、食醋解酒。用食醋燒一碗酸湯，服下。食醋一小杯(20毫升左右)，徐徐服下。食醋與白糖浸漬過(guò)的蘿卜絲(一大碗)，吃下。食醋浸漬過(guò)的松花蛋兩個(gè)，吃服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機(jī)酸，會(huì)在人體的腸胃內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕酒精的毒性。3、豆腐解酒。飲酒時(shí)宜多以豆腐類(lèi)菜肴作下酒菜。困為豆腐中的半胱胺酸是一種主要的氨基酸，能解己醛毒，食后能使之迅速排出。4、生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒。將三者煎湯服，可解酒。5、糖茶水解酒。糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。6、芹菜解酒。芹菜擠汁服下，可取醉后頭痛、腦脹、顏面潮紅。7、綠豆解酒。綠豆適量，用溫開(kāi)水洗凈，搗爛，開(kāi)水沖服或煮湯服。8、食鹽解酒。飲酒過(guò)量，胸膜難受?？稍陂_(kāi)水里面加少許食鹽，喝下去立刻就能解酒。9、柑橘皮解酒。將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。10、白蘿卜解酒。白蘿卜一公斤，搗成泥取汁，分一次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜。11、鮮橙解酒。鮮橙(鮮橘亦可)三五個(gè)，榨汁飲服，或食服。12、生梨解酒。吃梨或擠梨汁飲服。解酒方法10種 （1）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開(kāi)水洗凈，搗爛，開(kāi)水沖服或煮湯服。 （2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食鹽解酒 飲酒過(guò)量，胸膜難受。可在白開(kāi)水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。 （5）白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜 （6）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3—5個(gè)，榨汁飲服，或食服。（7）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （9）鮮藕解酒 鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。 （10）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。 -- 如何解酒及注意事項(xiàng)！ 如何解酒及注意事項(xiàng)！ 知道大家都是不會(huì)醉呢人，但是說(shuō)不定這些事項(xiàng)偶爾可以用得著 問(wèn)：酒后飲茶好不好？ 答：人飲酒后酒精在人的肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醇，與茶葉中的茶堿迅速進(jìn)入腎贓，對(duì)腎臟刺激太大，會(huì)損傷腎功能。 問(wèn)：為什么早晨不能吃酒？ 答：因?yàn)槿藦脑绯?點(diǎn)鐘開(kāi)始，體內(nèi)的醚逐漸上升，到早晨8點(diǎn)到達(dá)高峰，此時(shí)飲酒，酒精與醚結(jié)合，會(huì)使人整天感到疲倦。 問(wèn)：喝醉酒怎樣解？ 答：用手指和筷子反復(fù)觸摸咽喉部，使其嘔吐，再喝幾碗水，再吐，起洗胃作用；可選用醋開(kāi)水，蘇打水喝下。 問(wèn)：茶能解酒嗎？ 答：據(jù)科學(xué)研究證明，茶中 根本沒(méi)有分解酒精的成分，況且茶酒同飲還會(huì)損傷腎功能，所以酒后切忌飲茶，特別是濃茶。
12，喝了幾天的白酒晚上吃什么菜比較好呢
胡蘿卜，一些清淡的菜！ 平時(shí)可以買(mǎi)些B族維生素來(lái)吃，那個(gè)可以保肝護(hù)肝，過(guò)濾好臟，干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒：此類(lèi)白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類(lèi)以搭配有香濃醬汁的魚(yú)或禽類(lèi)為主，此類(lèi)酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚(yú)類(lèi)菜肴。 果香濃郁型干白酒：以格鳥(niǎo)茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱(chēng)，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒：羅亞爾河的vourvay、德國(guó)spatlese或auselese等級(jí)的甜酒都屬此類(lèi)。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 貴腐白酒：德國(guó)的trockenbeerenauselese、波爾多的sauterne以及匈牙利多凱（t0kaii）的essencia是這類(lèi)濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開(kāi)始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍(lán)霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點(diǎn)（避免配巧克力或咖啡味道的甜點(diǎn)）。貴腐白酒佐餐的問(wèn)題在於味道太重，會(huì)蓋過(guò)其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。 玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。 清淡型紅酒：此類(lèi)的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的valpolicella都屬這一類(lèi)。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒：此類(lèi)酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類(lèi)菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性?xún)?yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類(lèi)似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類(lèi)。待陳年后，四溢的酒香和豐滿(mǎn)的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類(lèi)紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類(lèi)最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類(lèi)，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的cava或意大利的snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。 細(xì)致濃厚型氣泡酒：法國(guó)的香檳是這一類(lèi)氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類(lèi)型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，較陳年時(shí)可搭配精致的魚(yú)類(lèi)菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚(yú)子醬、白肉和海鮮類(lèi)的菜肴；較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類(lèi)味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。 洋酒： 一、紅葡萄酒（red wine），簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類(lèi)菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類(lèi)菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚(yú)、蛋、蠔類(lèi)等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類(lèi)，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。 二、白葡萄酒（white wine），簡(jiǎn)稱(chēng)白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類(lèi)菜肴時(shí)飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類(lèi)或牛仔肉及雞肉類(lèi)等白肉類(lèi)菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時(shí)最好選用干烈型白葡萄酒，這類(lèi)白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。 三、香檳酒（champagne），有著酒皇的美稱(chēng)。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺(jué)恰到好處。香檳多伴于魚(yú)蝦等海鮮類(lèi)，配海鮮類(lèi)的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。 四、芬勞酒（pernod），具有興奮作用的法國(guó)酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。 韓國(guó)清酒就要用韓國(guó)菜來(lái)搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚(yú)。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚(yú)片弄一點(diǎn)高度的白酒我覺(jué)得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯(cuò)小蔥拌豆腐多喝湯 菌類(lèi) 蔬菜
