無(wú)論是獨(dú)酌自飲還是三五小聚，葡萄酒開(kāi)瓶之后喝不完怎么保存，這是讓很多朋友發(fā)愁的一個(gè)問(wèn)題。軟木塞應(yīng)該如何塞進(jìn)酒瓶呢？還有什么保存開(kāi)瓶紅酒的方法呢？一起學(xué)起來(lái)吧。
紅葡萄酒的軟木塞拔出后如何塞回去？
基本上是不能像之前未開(kāi)瓶前那樣塞回去了，盡量塞到不漏氣即可。不過(guò)，這并不是一個(gè)很好的方法，可以通過(guò)以下方式來(lái)保存開(kāi)瓶但未喝完的葡萄酒。
紅酒開(kāi)瓶以后如何保存？
1、豎直放置
葡萄酒開(kāi)瓶后遇到的最大的威脅就是酒與氧氣的接觸面，接觸面越大，酒氧化的就越快。所以，儲(chǔ)存一瓶開(kāi)瓶的酒，豎直放置要比傾斜放置氧化的慢。這可不是在酒窖里長(zhǎng)時(shí)間存酒，不用橫向放置。
2、換瓶
我們還有更容易的方法來(lái)幫助解決這個(gè)問(wèn)題，你可以買一些375ml的酒，喝光后洗干凈酒瓶留著，在你喝750ml酒有剩的時(shí)候，把剩下的酒倒進(jìn)375ml的瓶子里，用酒塞密封好再放到冰箱里，換小瓶裝絕對(duì)可以幫你更好地保存你的酒。淘寶上也不難買到一些帶有塞子的小瓶，配個(gè)漏斗絕對(duì)方便。
3、酒塞
你也可以在酒塞上做文章，比如使用winesaver，這是一種真空泵，可以從打開(kāi)的酒瓶中盡量提取空氣，然后用可以重復(fù)使用的橡膠塞重新密封。我知道你可能習(xí)慣直接把軟木塞塞回酒瓶里去。如果這么做，請(qǐng)謹(jǐn)記：怎么拔出來(lái)，怎么塞回去。很多時(shí)候大家都會(huì)把取出的木塞反向塞回去，因?yàn)檫@樣比較輕松，但是如果要好好保存一瓶酒，一定要“原路”將其塞回。正確、小心地使用軟木塞，是好好保存酒的關(guān)鍵。
4、放在冰箱/酒柜里
低溫是可以幫你好好保護(hù)酒的絕佳武器，較低的溫度會(huì)阻礙酒氧化的速度，等你要喝的時(shí)候，提前半小時(shí)把酒拿出來(lái)等它回到室溫就好。理論上你保存酒的溫度越低，這些反應(yīng)就發(fā)生的越慢（開(kāi)瓶后的建議儲(chǔ)存溫度大概在10到12攝氏度左右）。
如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)？
第一步：查看葡萄酒的清澈度
1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。葡萄酒知識(shí)（www.winesou.com）上說(shuō)明如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花，那么我們差不多就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。不過(guò)一些年份比較長(zhǎng)的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)變壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，并不影響酒的品質(zhì)。
飄著雪花的葡萄酒
2、開(kāi)瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái)，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
第二步：聞葡萄酒的氣味
1、如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋酸菌的侵蝕，使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲(chóng)、干縮，進(jìn)入空氣，葡萄酒就會(huì)變質(zhì)或有此味。
2、假如你拿著的不是一瓶雪利葡萄酒，卻聞到了雪利葡萄酒的問(wèn)道，那么它應(yīng)該是壞掉了。
3、如果你聞到了煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。
第三招：品嘗葡萄酒
1、如果在品嘗葡萄酒時(shí)嘗到了帶有刺激的、醋酸或者跟化學(xué)物品類似的味道，那說(shuō)明這瓶葡萄酒已經(jīng)壞掉了通常情況下，在品嘗前，就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較掛蛋，缺失應(yīng)有的果香和口感，那么它已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒（VinhoVerde）。
以上就是開(kāi)瓶葡萄酒的保存方法，軟木塞在脫離了瓶頸約束之后，這一頭通常會(huì)有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去，大家可以購(gòu)買酒塞來(lái)封閉葡萄酒酒瓶。
