酒是不少人生活中占據(jù)一定地位的一部分，有的人喜歡喝啤酒，有的人喜歡喝葡萄酒，更有不少人喜歡在家中自制一些果酒，如蘋(píng)果酒，百香果酒等。大家知道果酒如何制作嗎？接下來(lái)，我們一起走進(jìn)果酒，一起來(lái)看看果酒的釀造方法吧。
近年來(lái)果酒深受人們喜愛(ài)，水果酒釀造經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵、燒酒設(shè)備蒸餾或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成，唐三鏡林雅雪分享三種釀造水果酒的方法。
果酒釀制的基本方法，你知道有哪些?林雅雪釀酒師帶您了解：
一、傳統(tǒng)發(fā)酵法
將新鮮成熟、無(wú)腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過(guò)濾、澄清、滅菌即得水果發(fā)酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的水果都可以用來(lái)釀酒酒如：葡萄、蘋(píng)果、梨、橙子、獼猴桃等…
傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個(gè)特點(diǎn)：
(1)發(fā)酵法是酸制干道果消唯一的有效方法
(2)發(fā)酵結(jié)束之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理
(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長(zhǎng)，酒香優(yōu)美
(4)發(fā)酵全過(guò)程因時(shí)間較長(zhǎng)，原織中無(wú)糖分，漫出物比較豐富
(5)果實(shí)香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。
二、浸泡法
浸泡法也稱(chēng)泡酒，是中國(guó)悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點(diǎn)是：
(1)操作簡(jiǎn)便
(2)能夠保持水果的新鮮香氣
(3)色澤較好
(4)成本低
(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲
(6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。
三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法這種結(jié)合法，有三種方式能夠釀制質(zhì)量比較好的果酒
一是采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時(shí)采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時(shí)間，然后，按照配酒需要臨時(shí)按比例混合?？傊@種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)，又可以避開(kāi)二者的不足，按照產(chǎn)品特點(diǎn)，可隨時(shí)調(diào)整某種原酒用量。
例如：要求果香突出，可以適當(dāng)加大浸泡汁用量;要求口感圓潤(rùn)味長(zhǎng)，則可適當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量。這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。
二是采用果實(shí)先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點(diǎn)是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
什么是果酒
用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
總結(jié)，看了小編的果酒釀造方法，大家學(xué)會(huì)了嗎？心動(dòng)不如行動(dòng)，我們一起動(dòng)起手來(lái)，在家中自己釀造果酒吧，有好喝又健康，在釀造成功時(shí)，還能收獲滿滿的滿足感。溫馨提示，雖然自家釀造的果酒好喝又健康，但還是有一定的度數(shù)的，所以一定要適量飲用。
