近幾年隨著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)來(lái)越來(lái)越強(qiáng)，市場(chǎng)上的酒水品牌也是多種多樣。事實(shí)上，除了佐餐以外，葡萄酒還有其他的妙用，就比如說(shuō)制作甜品或者腌制食物，紅酒中的獨(dú)特香氣能有效的去除食物中的異味，還增添了幾絲果香的甜美，葡萄酒能做什么視頻呢，讓我們一起來(lái)了解一下相關(guān)的知識(shí)吧！
葡萄酒能做什么食品
1.紅酒玫瑰凍
原料：紅酒一杯、玫瑰花蕊少許、白砂糖少許、瓊脂粉若干。
做法：
1.在干凈的小鍋?zhàn)又械谷肷倭考儍羲尤肱莶栌玫拿倒寤ㄈ锖桶咨疤侵箝_(kāi)；
2.撈去玫瑰花蕊，趁熱倒入瓊脂粉攪勻，然后不停地?cái)嚢?，不讓瓊脂凝結(jié)的同時(shí)也降低溫度；
3.等玫瑰水不再燙手時(shí)，倒入一杯紅酒，冷卻后就得到了晶瑩剔透的紅酒凍。
2.秘制紅酒雞翅
原料：雞翅500g、紅酒1杯、食用油、姜片、鹽、生抽、水適量。
做法：
1.雞翅洗凈，用刀劃幾道斜口，廚房紙吸干多余水分；
2.平底鍋倒少許油、放入姜片，小火將雞翅兩面煎至金黃，調(diào)入適量鹽；
3.慢慢倒入生抽+水調(diào)成的汁，翻炒幾下；
4.倒入紅酒，基本蓋過(guò)雞翅表面，大火燒開(kāi)后小火收汁即可。
3.紅酒木瓜飲
原料：木瓜半個(gè)、紅酒100ml、蜂蜜少許。
做法：
1．木瓜洗凈、去皮、去籽，切成1厘米見(jiàn)方的小塊；
2．將木瓜塊放入攪拌機(jī)，加入15ml清水；
3．將加了清水的木瓜充分?jǐn)嚧虺赡竟虾?/p>
4．在木瓜糊中調(diào)入少許蜂蜜，攪拌均勻；
5．最后，再加入紅酒，攪勻，表面撒少許木瓜粒即可。
4.紅酒燜牛肉
原料：牛肉400g、紅酒200g、洋蔥一個(gè)、香葉一片、西紅柿2個(gè)、面粉一大勺、大蒜一瓣、楓葉糖漿4大勺、鹽、黑胡椒適量、橄欖油一大勺、番茄醬3大勺
做法：
1.牛肉用鹽、胡椒腌漬片刻后，撒上面粉
2.鍋里倒入橄欖油，把洋蔥炒至半透明后加入牛肉
3.再一次加入紅酒、水、糖漿、大蒜、香葉中火煮開(kāi)
4.再加入西紅柿，中小火繼續(xù)煮約一個(gè)半小時(shí)。（在煮的過(guò)程中要撇去浮沫）
5.加入番茄醬后，再煮十分鐘，最后用鹽和胡椒調(diào)味
葡萄酒的釀制方法
1.采收和分揀
采收的方式分為人工采收和機(jī)器采收兩種。人工采收即由專(zhuān)人使用葡萄專(zhuān)業(yè)剪刀將葡萄一串串地剪下來(lái)，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動(dòng)力較多，但可以對(duì)所采收的葡萄進(jìn)行挑選（如在采摘受貴腐菌感染的葡萄時(shí)），對(duì)葡萄果實(shí)的損壞也較少。此外，受地形條件的限制，位于陡峭山坡上的葡萄園難以實(shí)現(xiàn)機(jī)器采收，因此人工采收是唯一的選擇。比如在德國(guó)的摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)，過(guò)高的坡度為機(jī)械化帶來(lái)了很大的難度，因而這里葡萄的種植與采收絕大部分都是靠人工完成的。
機(jī)器采收則是通過(guò)用機(jī)器搖晃葡萄樹(shù)的主干，將葡萄抖落下來(lái)。這種方式無(wú)法對(duì)葡萄進(jìn)行篩選，但勝在速度快，而且對(duì)人力要求較低。
葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀造車(chē)間后，一些酒莊（尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊）會(huì)通過(guò)將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選等方式，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
2.破碎和去梗
經(jīng)過(guò)一番篩選后，絕大多數(shù)紅葡萄酒的釀酒葡萄都需要經(jīng)過(guò)去梗和破碎，但有些酒莊也會(huì)選擇將部分或全部葡萄整串進(jìn)行發(fā)酵，并不預(yù)先對(duì)其進(jìn)行去梗和破碎，以形成特有的風(fēng)格。但要注意的是，如果采用整串的葡萄，需要確保果梗已經(jīng)完全成熟，否則果梗中的單寧會(huì)令成酒中帶有令人不悅的苦味。
整串帶梗發(fā)酵的原理是為完整的葡萄果實(shí)提供一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境，讓果實(shí)內(nèi)部細(xì)胞在沒(méi)有酵母參與的情況下自行產(chǎn)生酒精，即果內(nèi)發(fā)酵。該方法能讓果實(shí)內(nèi)產(chǎn)生一系列鮮明果香，賦予成酒獨(dú)特品質(zhì)。
3.發(fā)酵前浸漬
葡萄經(jīng)去梗破皮后，一些釀酒師選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下進(jìn)行一段時(shí)間的浸漬，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為冷浸漬（ColdMaceration）或冷浸泡（ColdSoaking）。由于單寧更容易溶于酒精，因此該過(guò)程能在只萃取少量單寧的情況下提取果皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。
4.發(fā)酵
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度在20至32攝氏度之間，比白葡萄酒平均高出10攝氏度左右，可更好地萃取果皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。但若超過(guò)35度，酒精發(fā)酵將自行終止。使用溫控發(fā)酵罐可以相對(duì)精確地把控發(fā)酵溫度，更好地控制顏色、風(fēng)味和單寧的提取，以達(dá)到期望結(jié)果。
隨著發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，果肉與果皮逐漸被發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳頂?shù)奖砻妫纬伞熬泼薄薄Ｈ糇尵泼币恢逼≡诒砻妫埔簩㈦y以從果皮中提取所需物質(zhì)，因此酒莊通常使用壓帽（PunchingDown）、淋皮（PumpingOver）、倒罐（Racking）和旋轉(zhuǎn)發(fā)酵機(jī)（RotaryFermenter）等方式加大酒液與酒帽的接觸面積。近年來(lái)，越來(lái)越多酒莊會(huì)使用蛋型混凝土發(fā)酵罐來(lái)發(fā)酵，其特殊的雞蛋造型有助于葡萄汁/酒液的自發(fā)流動(dòng)，省去了壓帽和淋皮的步驟。
此外還有一些產(chǎn)區(qū)和酒莊僅使用未經(jīng)破碎的整串帶梗葡萄進(jìn)行釀酒，這主要有兩種方式：二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceratiion）和半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonicMaceration）。
值得一提的是，一些酒莊會(huì)將整串的葡萄和經(jīng)過(guò)破碎的葡萄一同放入發(fā)酵罐中發(fā)酵。被浸泡在經(jīng)破碎葡萄中的整串葡萄因無(wú)法接觸到氧氣，故也能發(fā)生果內(nèi)發(fā)酵，并且整串葡萄的比例越大，“碳酸”的特征會(huì)愈加明顯，為葡萄酒帶來(lái)更絲滑的口感和清新的水果特征。
5.發(fā)酵后浸漬
一些酒莊會(huì)在完成酒精發(fā)酵后再進(jìn)行一段時(shí)間的浸漬以獲取更多的單寧。發(fā)酵后的浸漬時(shí)間取決于想要釀造的風(fēng)格，也有一些釀酒師認(rèn)為長(zhǎng)時(shí)間的浸漬有利于形成更為柔順的單寧結(jié)構(gòu)。
6.壓榨
浸漬完成后，自流汁被排出，酒莊會(huì)將剩下的果皮與果渣壓榨，且隨著壓榨過(guò)程的進(jìn)行，酒液顏色逐漸加深，單寧含量也會(huì)進(jìn)一步提升。
但使用了二氧化碳浸漬法與半二氧化碳浸漬法的酒汁壓榨時(shí)間則略有不同。這兩種方法中的葡萄在發(fā)生果內(nèi)發(fā)酵后，葡萄汁逐漸流出，此時(shí)便可開(kāi)始?jí)赫?，將葡萄汁與果皮分離，隨后葡萄汁在酵母的作用下繼續(xù)完成酒精發(fā)酵。
7.熟成
幾乎所有的紅葡萄酒都需要進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）。此過(guò)程可以賦予紅葡萄酒更加柔順的質(zhì)地和豐富的香味。在葡萄酒熟化的過(guò)程中，釀酒師和酒莊會(huì)根據(jù)想要實(shí)現(xiàn)的葡萄酒風(fēng)格，選用不同的容器進(jìn)行陳釀。例如，中性大橡木桶能幫助酒液獲得更為微妙的融合，新橡木桶則能賦予葡萄酒更為復(fù)雜的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)，而不銹鋼罐則能保留葡萄酒中清新的果香和風(fēng)味。
8.混合
在完成酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵之后，一些酒莊會(huì)將不同品種或是不同地塊出產(chǎn)的葡萄酒進(jìn)行混合，以調(diào)節(jié)酒液的顏色、酒體、單寧和酸度等。此外，不同階段的壓榨酒也會(huì)被加入自流酒中，以為后者增添顏色、單寧和風(fēng)味。當(dāng)然不少酒莊也會(huì)選擇在葡萄酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的桶中陳釀或完成桶中熟化之后再將酒液混合。
9.澄清和穩(wěn)定
大部分葡萄酒在熟化后會(huì)經(jīng)過(guò)下膠或者過(guò)濾，從而提高酒液的澄清度和穩(wěn)定性。下膠指的是向酒液中添加具有吸附力的物質(zhì)，將造成葡萄酒渾濁的物質(zhì)凝結(jié)為顆粒或團(tuán)狀物，最后通過(guò)過(guò)濾一并去除。但對(duì)于裝瓶前已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的葡萄酒而言，緩慢的自然沉淀能增添酒液的澄清度，因此也可不經(jīng)下膠/過(guò)濾直接裝瓶。
總結(jié)，通過(guò)上文，相信您對(duì)葡萄酒的妙用也了解了許多。在日常生活中，我們可以多多了解下相關(guān)的小知識(shí)，葡萄酒不只能用來(lái)飲用，制作美味佳肴也會(huì)給我們帶來(lái)想象不到的驚喜呀！